蔣宇利

南極磷蝦為磷蝦科磷蝦屬，腹下有生物螢光器官，可以每隔2～3?秒發(fā)出黃綠色的“磷光”，故稱“磷蝦”，主要分布在南極及附近海域。與市面上常見的對蝦等蝦不同，?磷蝦的胸肢沒有分化，沒有顎足、鰓裸。

它們體型小巧，在冰冷的海水中生長緩慢，2?年左右才能長到約6?厘米的成蝦。它們是群居動物，以量取勝，密度可高達1～3?萬尾/?立方米。

南極磷蝦營養(yǎng)極其豐富，富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，其中蛋白質(zhì)含量高達17.56%，高于金槍魚和豬肉、牛肉、羊肉等，且其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評分高于牛肉等，富含谷物中最缺乏的賴氨酸。

南極磷蝦還是世界上較為潔凈的蛋白質(zhì)來源。它生長在南極水域，那里污染很小，鉛、汞、砷等重金屬以及其他有害物質(zhì)含量均極低。

南極磷蝦肉質(zhì)細膩、鮮美，微甜、無腥味，?可與對蝦媲美，而且它的殼很薄，連殼吃也沒問題。令人有些擔心的是，它富集海水中氟元素的能力較強，且主要富集在殼上，因而對體內(nèi)高氟的人食用受限，供食用的產(chǎn)品最好是脫殼的蝦米。

目前，南極磷蝦在南極的資源保守估計有6.5?～?10?億噸儲量，而全球糧食總量也不到30?億噸。因此，有人說將來糧食不夠吃時可靠它接濟，加上它豐富的蛋白質(zhì)含量，也有人說南極磷蝦有望成為人類今后的蛋白質(zhì)資源庫。可見，南極磷蝦被稱為“海上金礦”名副其實。

人類每年從南極海域捕撈的南極磷蝦數(shù)量約幾十萬噸。比起海豹、企鵝、鯨類、魚類、烏賊等吃掉的2?億多噸，只能算個零頭。

磷蝦的資源充足，不僅由于它們的種族數(shù)量基數(shù)大，還與自身的超強繁殖力有關。它們在海洋里靠微型硅藻為生，無缺乏食物之虞。一只雌性磷蝦一次能產(chǎn)6?000～10?000?枚卵，且可多次產(chǎn)卵，產(chǎn)的卵三五天后即可完成孵化。如此高的繁殖率和如此短的成熟期，使之維持了龐大的數(shù)量?！妒澜缱匀槐Ｗo聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》將其列為“無危”。

南極磷蝦肉質(zhì)細膩、鮮美，微甜、無腥味，可與對蝦媲美，而且它的殼很薄，連殼吃也沒問題。令人有些擔心的是，它富集海水中氟元素的能力較強，且主要富集在殼上，因而對體內(nèi)高氟的人食用受限，供食用的產(chǎn)品最好是脫殼的蝦米。

盡管如此，南極磷蝦仍是眾多南極海洋生物喜愛的口糧，甚至是藍鯨的唯一主糧，在整個海洋生態(tài)系統(tǒng)中不可或缺。人類的捕撈活動可能會影響一些鯨類生存，1993?年，國際《保護南極海洋生物資源公約》制定了南極磷蝦的捕撈配額限制。

目前，在世界上捕撈南極磷蝦的國家中，?挪威排名第一，占全球總量的2/3，我國位居第二。

南極磷蝦可以作為食品、飼料、醫(yī)藥、化工等領域的原材料，但市場上卻少見南極磷蝦，活的、冰凍的南極磷蝦則基本見不到。

這主要是因為南極磷蝦一出水便死，一旦死亡，蝦肉蛋白質(zhì)很快會被其體內(nèi)活性更高的自溶酶分解變質(zhì)，不久便腐爛發(fā)臭。因此，南極磷蝦很難保鮮，幾乎無法供應鮮貨。

2019?年，我國自主研發(fā)的“深藍號”入列。作為目前世界上最大、最先進的漁業(yè)捕撈加工一體船之一，它配備先進的連續(xù)泵吸捕撈系統(tǒng)和全自動生產(chǎn)流水線，能夠高效率地捕撈、去殼、冷凍一條龍加工，最大程度地保持了磷蝦的鮮度。目前，國內(nèi)市場上除做飼料或釣魚餌料的南極磷蝦、南極磷蝦干和南極磷蝦油外，也有新鮮磷蝦產(chǎn)品出現(xiàn)。

需要提醒的是，南極磷蝦油的主要成分是n-3?多不飽和脂肪酸、磷脂，以及溶于其中的蝦青素，僅作為一種營養(yǎng)補充劑。