付景莉

小時(shí)候在老家，每到年關(guān)，家家戶戶都會(huì)宰殺一頭豬。將豬宰殺后，將各個(gè)部位分割完，就各盡其用了。在我家，豬肺是用來(lái)炸丸子的。

炸丸子，是我們家年前必不可少的一件事。我曾經(jīng)只知道丸子好吃，不知父親為何要用豬肺炸丸子，后來(lái)才知道，父親不只是為了省下點(diǎn)豬肉腌著吃，他還懂一些藥理。父親常說(shuō)，吃豬肺不僅可以補(bǔ)肺虛，而且可以治療咳嗽等疾病。我最愛(ài)吃豬肺了，用豬肺炸的丸子正合我的胃口。

父親把豬肺洗凈，甩去水分后平放在菜板上，用刀平著切成厚兩厘米左右的肺片，再把它們豎著切成條，然后切成肺丁放到一旁的盆里備用。取兩大塊自制的豆腐放在另一個(gè)盆里，用手提成豆腐碎。把豆腐碎和肺丁合到一個(gè)盆里，放入花椒粉、八角粉、姜末、蒜末等調(diào)料，打上三個(gè)雞蛋，撒入適量的鹽，倒上些許醬油，攪拌均勻后腌制一會(huì)兒。

我不解地問(wèn)：“爸爸，你為什么不放蔥花？”父親微笑著回答：“炸丸子不能放蔥花。在滾燙的熱油里，丸子表皮的蔥花會(huì)被炸糊，這樣丸子既不好看，也不好吃?！?/p>

我茫然地點(diǎn)著頭，坐在灶邊的小凳上燒火。父親將鍋清洗干凈，待鍋燒熱后，倒入一大桶食用油。當(dāng)油溫達(dá)到一定程度，鍋里隱隱有小青煙冒出時(shí)，父親用左手抓上一大把攪拌好的丸子糊，在大拇指、小拇指和手掌的作用下，把丸子糊弄成了一長(zhǎng)溜，然后用右手從那一長(zhǎng)溜丸子糊中弄下一小撮，再稍微團(tuán)一下，一個(gè)圓溜溜的丸子就赫然地立于掌上了。父親沿著油鍋邊扔生丸子，好讓生丸子滾著下鍋。他邊做邊往鍋里扔，并時(shí)不時(shí)用漏勺輕輕地將丸子攪動(dòng)一下，以防粘鍋。幾十個(gè)丸子慢慢浮上來(lái)，再炸一會(huì)兒，成了金黃色。父親用漏勺將丸子撈出放入大盆里。

父親邊做邊告訴我，要在丸子剛下鍋時(shí)燒大火，當(dāng)丸子浮起時(shí)，就要改小火，否則丸子就會(huì)外糊里生。父親還半開(kāi)玩笑地說(shuō)：“炸丸子就像平時(shí)做事一樣，不能心急，心急吃不了熱豆腐啊！”

我們就這樣一鍋一鍋地炸，半天過(guò)去，滿滿一大盆金黃的丸子便呈現(xiàn)在眼前?？粗矍澳敲炊嗟耐枳?，我不禁口水直流，拿一個(gè)咬在嘴里，外酥里嫩、香脆可口。

后來(lái)，我離開(kāi)家鄉(xiāng)出來(lái)工作，每到快過(guò)年時(shí)，都會(huì)收到父母從老家郵寄過(guò)來(lái)的豬肺炸丸子。每每吃著丸子，香在嘴里、暖在心里，我都會(huì)覺(jué)得幸福感爆棚。

眼下又到了年關(guān)，原本又到吃豬肺炸丸子的時(shí)候了，我卻再也吃不到父親炸的。父親離開(kāi)我們快一年了。每每想起父親，我都會(huì)心痛得難以自抑。為了過(guò)年能吃上香脆的豬肺炸丸子，更為了紀(jì)念父親，我決定今年也買點(diǎn)豬肺和豆腐，按照記憶里父親做豬肺炸丸子的樣子，也炸上一鍋香脆軟糯的豬肺炸丸子，以表我對(duì)父親的思念之情。