文／江蘇省常州市新北區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué) 孫亦徐 袁梓萌

研制低成本的家庭兩用腌肉風(fēng)干機(jī)，可以讓家庭腌肉不再受自然氣候限制及蒼蠅干擾，提高家庭手工腌肉制品的質(zhì)量，保障食品安全，創(chuàng)新傳承我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。

為此，我們?cè)O(shè)計(jì)了兩種工作模式的腌肉風(fēng)干機(jī)。第一種是自然模式的風(fēng)干機(jī)。風(fēng)干機(jī)內(nèi)置不銹鋼掛盤，外罩防蠅網(wǎng)布，在適宜曬肉的天氣里懸掛在通風(fēng)處使用。創(chuàng)新在網(wǎng)布——生態(tài)防蠅、環(huán)保健康。第二種是恒溫模式的風(fēng)干機(jī)。在不適宜曬肉的天氣里，風(fēng)干機(jī)內(nèi)部放置恒溫加熱器，外部加蓋阻燃保溫罩，恒溫風(fēng)干腌肉。創(chuàng)新在恒溫加熱器。

我們從文獻(xiàn)研究中發(fā)現(xiàn)：55℃左右的高溫處理能縮短腌肉時(shí)間，達(dá)到低溫長(zhǎng)時(shí)間風(fēng)干一樣的效果。市面上銷售的小型干衣機(jī)有我們需要的環(huán)流熱風(fēng)功能，但溫度高達(dá)100 多攝氏度，持續(xù)工作時(shí)間才6 小時(shí)。而我們期待的加熱器是恒溫55℃、持續(xù)工作10 小時(shí)。于是，我們改裝了干衣機(jī)，添加了Arduino 開發(fā)板、LM35 溫度傳感器模塊、繼電器模塊、5V 的電源模塊。工作流程是：用Arduino開發(fā)板對(duì)溫度傳感器獲取的溫度數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理。當(dāng)周邊溫度低于46℃時(shí)，控制繼電器會(huì)開啟PTC 加熱器；當(dāng)周邊溫度升至55℃時(shí)，控制繼電器會(huì)關(guān)閉PTC加熱器，以實(shí)現(xiàn)46℃—55℃工作模式。由于原干衣機(jī)內(nèi)部空間太小，所有添加的元器件模塊全部外掛放置。

用這款腌肉風(fēng)干機(jī)做的腌肉，瘦肉醬紅色，肥肉呈現(xiàn)透明質(zhì)感，有濃郁的腌臘香氣。后續(xù)，我們考慮給自然模式的風(fēng)干機(jī)添加濕度、溫度等傳感器，給恒溫模式的風(fēng)干機(jī)添加變頻功能，進(jìn)一步優(yōu)化使用效果。家庭兩用腌肉風(fēng)干機(jī)在第33 屆常州市青少年科技創(chuàng)新大賽中獲青少年科技創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)。