王炫凱　曲寶成

摘要：稻谷儲藏對于維護國家糧食安全具有重要意義，為了解我國目前稻谷儲藏過程中存在的問題并對未來發(fā)展趨勢有一個整體把控，本文在調(diào)研大量文獻的基礎(chǔ)上，介紹了稻谷儲藏的意義，對我國古代、現(xiàn)代主要的稻谷儲藏技術(shù)進行綜述，針對稻谷儲藏所面臨的問題展開討論，旨在探明今后稻谷儲藏技術(shù)的發(fā)展趨勢，并對藏糧于技提出展望，以期為相關(guān)研究提供參考與借鑒。

關(guān)鍵詞：稻谷儲藏 發(fā)展變革 面臨問題 未來趨勢

一、引言

稻谷與小麥、玉米并稱為“世界三大糧食作物”[1]，在日常生產(chǎn)生活中，稻谷有著其他糧食作物不可比擬的重要作用，對推動經(jīng)濟社會發(fā)展、維護社會繁榮穩(wěn)定具有重大戰(zhàn)略性意義。我國是世界主要的稻谷生產(chǎn)國和消費國，2020年我國稻谷產(chǎn)量達到2.12億噸，稻谷消費量在居民口糧消費中的占比達到60%[2]。

從總體小康到全面小康，老百姓對稻谷的要求不單單是解決溫飽，對其品質(zhì)也提出了新的要求[3]。一般而言，判定稻谷品質(zhì)優(yōu)良的指標(biāo)主要有顏色是否鮮亮有光澤、氣味是否清香、加工成米飯后口感是否香甜[4]。我們知道，稻谷在收獲后并不是全部食用，還有一部分存儲起來以備不時之需[5]。然而，稻谷畢竟是生命活體，在新陳代謝的作用下[6]，儲藏期間會出現(xiàn)陳化現(xiàn)象，這是其自身的生理機制，不會因為外部條件的改變而改變[7]。但有研究表明，倉儲環(huán)境對稻谷的品質(zhì)有著重要影響，若倉溫過高，會加速稻谷陳化[8]，或因存儲設(shè)備簡陋、儲藏技術(shù)科學(xué)性差、農(nóng)戶儲糧意識較低等多種因素導(dǎo)致稻谷濕度、色澤、糊化特性與脂肪酸含量等理化特性在一定程度上發(fā)生改變[9]，導(dǎo)致稻谷品質(zhì)受到影響，威脅國家糧食安全，我國每年大約有5%的稻谷損耗在儲藏過程中[10]。

為深入構(gòu)建新時代糧食產(chǎn)業(yè)格局，真正實現(xiàn)“優(yōu)糧優(yōu)儲”，促進國家糧食安全平穩(wěn)持續(xù)發(fā)展，有必要開展稻谷儲藏的相關(guān)研究，以提升稻谷保質(zhì)、做到安全、綠色儲藏。本文對稻谷儲藏技術(shù)的發(fā)展變革和當(dāng)前稻谷儲藏面臨的主要問題進行綜述，并對未來稻谷儲藏技術(shù)的發(fā)展趨勢提出展望，以期為有關(guān)科學(xué)研究提供借鑒與參考，推動“優(yōu)質(zhì)糧食工程”的實施，維護國家糧食安全。

二、我國稻谷儲藏技術(shù)的發(fā)展變革

俗話說：“民以食為天，食以糧為先?！憋嬍呈潜ＷC身體健康的重要前提，我國的飲食文化源遠流長。根據(jù)文獻記載，我國的水稻種植歷史可以追溯到史前時代（距今超過1.4萬年），且遺傳資源相當(dāng)豐富。在長期生產(chǎn)實踐中，稻谷儲藏的重要性不言而喻，人們也對此十分重視，有著相當(dāng)豐富的歷史經(jīng)驗。

（一）我國古代的稻谷儲藏

糧倉系國運，民心定乾坤。在生產(chǎn)力較為低下的古代，稻谷儲藏顯得尤其重要。據(jù)《詩·小雅·甫田》記載：“乃求千斯倉?！眰}字是從食省，下從口。稻谷成熟時色澤蒼黃，藏之，可謂之倉。倉其實是方形結(jié)構(gòu)的建筑，圓形的倉被稱為囷。老百姓的谷倉較為簡潔，木材外露，涂泥包裹，防火防蟲，官家的倉相對較大。《詩經(jīng)·周頌·豐年》中寫到：“豐年多黍多稌（糯稻），亦有高廩，萬億及秭?！睆乃菰吹慕嵌榷?，當(dāng)時的廩有可能是懸藏稻穗的地方。《詩經(jīng)·小雅·楚茨》：“我稷翼翼。我倉既盈，我庾維億?！扁准绰短於逊e的谷，呈圓錐狀?！度龂尽侵尽分羞@樣說到：“周瑜謁魯肅，肅指其囷以與之?！北砻鲊锓浅＿m于屯積軍糧。元代農(nóng)學(xué)家王禎提出“京”可能是最早期的谷物儲藏之所，由字形聯(lián)想到其屬于干欄式建筑，是一種方形的糧倉，不同于圓形的囷。王禎還提到：“小可數(shù)斛，大至數(shù)百斛。”這句話與窖和竇有關(guān)，是地下貯糧的方法，窖藏規(guī)模根據(jù)谷物多少而異，竇和窖較為類似，區(qū)別是竇呈橢圓形，比較狹長。前文提到的谷倉廩京窖竇庾囷多為農(nóng)家應(yīng)用，規(guī)模也較小。而官家的大型糧倉，通常規(guī)模較大，明朝大清官張朝瑞《倉厫議》與著名文學(xué)家、思想家呂坤《積貯條件》對此有詳盡的記述。大型糧窖常見于北方黃土覆蓋地區(qū)，在洛陽一處城墻外發(fā)現(xiàn)糧窖80余座，規(guī)格統(tǒng)一，多用于藏粟[11]。在我國古代的封建王朝中，尤以宋代最為繁盛，這與其農(nóng)業(yè)的發(fā)展和糧食產(chǎn)量的提高密不可分。宋朝經(jīng)濟十分發(fā)達、耕作技術(shù)大幅提高使得稻谷產(chǎn)量迅猛提升已超出正常需求，再加之連年不斷的水患、火災(zāi)和人為破壞、糧食管理制度的不完善等因素導(dǎo)致宋朝的稻谷陳化現(xiàn)象非常嚴(yán)重。鑒于此，宋朝政府通過精建糧倉、日光曝曬、完善管理制度、賑災(zāi)放糧和以陳帶新等舉措有效緩解了稻谷陳化現(xiàn)象，提高了利用率。

在我國古代，稻谷產(chǎn)量的增加和避免其陳化是普通百姓最為關(guān)切的話題，“民心穩(wěn)則乾坤定”，使人們豐衣足食也是影響政權(quán)穩(wěn)固的重要因素。古人的智慧使得封建王朝的經(jīng)濟發(fā)展擁有強大的物質(zhì)基礎(chǔ)，為中華文化的繁榮創(chuàng)造了先決條件，也對現(xiàn)今的稻谷儲藏技術(shù)有著重要啟迪意義。

（二）我國現(xiàn)代的稻谷儲藏

長期以來，稻谷的干燥主要通過人工翻倒晾曬來實現(xiàn)，從新中國成立至1965年，在一些糧食主產(chǎn)區(qū)，人工晾曬這種干燥方式已經(jīng)逐步被塔式烘干機所取代。往后20年，關(guān)于稻谷干燥方面的研究越來越多，受到社會的廣泛重視，出現(xiàn)了一些供風(fēng)裝置和循環(huán)式烘干機、網(wǎng)柱式烘干機以及流床式烘干機等新型烘干機型，極大改善了勞動條件并降低了勞動強度，也減少了人工晾曬對稻谷造成的污染，避免了因占用車道晾曬稻谷而引發(fā)的交通事故。到90年代末，新型混流式糧食烘干機等國外的一些新型設(shè)備在我國得到推廣，1998年開始，稻谷進行就倉干燥，時至今日，該體系不斷得到完善。21世紀(jì)，還出現(xiàn)了紅外干燥技術(shù)，因其節(jié)能、環(huán)保、高效的特點而受到業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注[12]。

在稻谷干燥技術(shù)取得突飛猛進的同時，糧倉機械化水平也在不斷提升。1949年—1960年，在平房倉中稻谷一般通過移動式皮帶機進行出入倉。1970年以后，扒谷機、堆垛機、打包機等一些實用高效的設(shè)備相繼問世。改革開放前后配備有專業(yè)的進倉、出倉、倒倉、清理、稱重等現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備完善的立筒倉也在我國進行建造和應(yīng)用。1980年起，在散糧出倉方面已開始應(yīng)用移動式吸糧機。20 世紀(jì)80年代末，淺圓倉成為了一種新型儲糧設(shè)備，其與立筒倉機械化程度相當(dāng)。另外，隨著糧倉逐步向高大方向發(fā)展，糧層愈來愈高，稻谷的深層扦樣面臨問題，20 世紀(jì)70年代末，負(fù)壓式糧食扦樣器的出現(xiàn)可以很好地完成較深的糧食扦樣，有效解決了糧食深層扦樣的難題[13]。1980年至今，國家糧食儲備庫引進了“四合一”技術(shù)裝備，并在實踐中不斷完善，很大程度上降低了糧食保管員的工作強度[14]。到2000年前后，機械化作業(yè)已在我國大部分糧庫得到普遍應(yīng)用與推廣[15]。

三、我國稻谷儲藏技術(shù)面臨的問題

（一）陳化問題

通過稻谷表面色澤是否暗淡、絨毛有無缺陷等表象特征便可看出其是否存在陳化現(xiàn)象，一旦發(fā)生陳化，稻谷的酸度增加、發(fā)芽率降低，稻谷的質(zhì)量下降。儲糧環(huán)境對稻谷質(zhì)量有著最為直接的影響，若倉溫過高，則加速稻谷陳化進程。一些研究指出，采取低溫儲糧方式可最大程度避免稻谷出現(xiàn)氧化現(xiàn)象，我國一般通過生物保鮮劑來維持稻谷的新鮮程度。雖然將不同的技術(shù)結(jié)合，適當(dāng)延緩了儲藏稻谷的變質(zhì)時間，不過消費者對食物的色澤、氣味、口感有著越來越高的要求，當(dāng)年稻谷和儲藏時間較長的輪換稻谷，因品質(zhì)的不同導(dǎo)致每噸價格相差高達300元左右。隨著種植技術(shù)的不斷進步，優(yōu)質(zhì)水稻越來越多，收集、儲備優(yōu)質(zhì)稻谷是大勢所趨，但其對儲藏技術(shù)與設(shè)備的要求更高，因此對高效儲藏技術(shù)的需求也更為迫切。

（二）霉變、蟲害問題

若糧倉的溫度和水分含量高，會使稻谷發(fā)生嚴(yán)重的霉變和蟲害現(xiàn)象，造成經(jīng)濟巨額虧損。因而在稻谷進行儲備以前，必須要控制好稻谷中的水分，通過熏蒸劑等化學(xué)試劑結(jié)合熏蒸手段殺死害蟲。此法見效較快、價格低廉、適用性強，但

對磷化氫的依賴性依然很強，易污染環(huán)境。此外，由于長期使用磷化氫，使得稻谷害蟲對其耐藥性、抗藥性增強，只有不斷增大它的使用劑量才可提升熏蒸效率[16]?，F(xiàn)在，也出現(xiàn)了甲基嘧啶磷、惰性粉、烯蟲酯等一些新型化學(xué)藥劑，但在稻谷害蟲防治方面，效果較為一般[17]。還有文獻提到，在濕度較大的地區(qū)稻谷中經(jīng)常會出現(xiàn)書虱，其分布廣泛、對稻谷危害程度高，防治方面并無有效手段[18]。因此，稻谷儲藏中病蟲害的防治和抗藥性問題是亟待解決的一大難題。

（三）綠色儲糧問題

稻谷在呼吸過程會生成大量的熱量，從而導(dǎo)致糧堆的溫度急劇升高，進而加速稻谷陳化變質(zhì)。如果在高溫環(huán)境中儲藏稻谷，會導(dǎo)致其黃變，降低發(fā)芽率。因此，我國現(xiàn)階段所采取的降低倉溫的手段包括機械通風(fēng)、轉(zhuǎn)倉、冷風(fēng)機等[19]，可以適當(dāng)延長稻谷品質(zhì)變化的時間。有研究表明，當(dāng)溫度介于15-20℃之間時，可降低稻谷中脂肪酶的活性，延緩脂肪水解的速度，阻礙霉菌生長和其對稻谷的破壞，此時稻谷陳化速度慢，能夠較好地維持稻谷品質(zhì)，還能減少有害微生物數(shù)目，并且保證了較高的發(fā)芽率[20-21]。氣調(diào)儲糧往往和低溫儲糧相互配合，通過調(diào)節(jié)糧倉空氣成分配比，使倉內(nèi)氣體與正常大氣不同，從而降低稻谷的理化活性，防止蟲霉生長，最終達到延緩儲糧品質(zhì)變化的目標(biāo)。無論是低溫儲糧，還是氣調(diào)儲糧，均能有效降低溫度、空氣所導(dǎo)致的稻谷損失，但這些技術(shù)增加了綠色儲糧的成本，在一定程度上影響了綠色儲糧技術(shù)的發(fā)展，多對大型糧倉實用，對于農(nóng)戶而言，幾乎未見研究。

（四）水分含量問題

李佳[22]等在夏季通過空調(diào)對倉儲溫度進行調(diào)節(jié)，主要研究了稻谷水分含量較高時其品質(zhì)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)竟人趾枯^高且倉溫較低、通風(fēng)條件良好時稻谷品質(zhì)變化緩慢[23]。隨著我國勞動力向城鎮(zhèn)的不斷遷移，提高了鄉(xiāng)村地區(qū)的勞動力成本，糧農(nóng)在收割后不再進行清理和晾曬，而是直接售賣，增加了稻谷的水分和雜質(zhì)含量。高水分稻谷剛剛進入倉內(nèi)，對儲藏條件的要求甚高，成本也較高，此外，若倉中空氣濕度小或通風(fēng)條件差，會降低稻谷水分含量，給倉儲行業(yè)帶來損失，還威脅到稻谷的加工品質(zhì)，導(dǎo)致加工大米爆腰、破碎，整精米率下降，降低稻谷質(zhì)量，影響大米的食用口感與品質(zhì)。

四、我國稻谷儲藏技術(shù)的未來趨勢

（一）稻谷儲藏技術(shù)分區(qū)實施

我國幅員遼闊，不同地區(qū)由于地理位置、氣候條件和經(jīng)濟發(fā)展水平不同，要因地制宜、審時度勢地構(gòu)建多種倉儲模式。我國目前儲藏稻谷最常見的方式是常溫儲藏，但當(dāng)儲藏時間超過一定期限時將不再適宜儲藏，且南方地區(qū)夏季高溫多雨，如果依舊采用常溫儲藏，將導(dǎo)致稻谷出現(xiàn)霉變、蟲害等現(xiàn)象，影響稻谷品質(zhì)，不再適合售賣和食用。稻谷儲藏時，需跟隨季節(jié)、位置的變化不斷調(diào)整倉儲措施，結(jié)合氣調(diào)、低溫等手段延長稻谷儲存時間，提高稻谷儲存質(zhì)量，讓稻谷儲藏更加科學(xué)合理，高效低耗地運用多種儲糧技術(shù)[24]，打好“糧倉保衛(wèi)戰(zhàn)”，為建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)大國、強國提供有力的糧食保障。

（二）構(gòu)建農(nóng)戶儲糧新環(huán)境，降低糧農(nóng)儲糧損耗

第一，通過走訪調(diào)研、實地考察、網(wǎng)絡(luò)科普等線上線下相結(jié)合的模式廣泛宣傳稻谷儲藏的重要性，使糧農(nóng)對此予以重視，提升其安全儲糧意識;第二，為廣大糧農(nóng)提供經(jīng)濟、實用的儲糧技術(shù)咨詢服務(wù)，方便其掌握科學(xué)儲糧知識，發(fā)揮科學(xué)儲糧示范農(nóng)戶帶頭作用，以一帶十提高糧農(nóng)的儲糧技術(shù)水平;第三，因地制宜、廣泛開發(fā)適用于全國各個地區(qū)不同農(nóng)戶儲糧的新裝備、新手段、新模式、新技術(shù)第四，鼓勵糧農(nóng)把稻谷上交國家，打造“糧食銀行”，推行“代民儲糧”“助民儲糧”服務(wù)，為糧農(nóng)儲糧構(gòu)建新環(huán)境，最大限度降低糧農(nóng)儲糧損耗。

（三）提高儲糧設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，推廣綠色儲糧技術(shù)

現(xiàn)階段，我國大部分儲糧設(shè)施主要是房式倉，此類設(shè)施的氣密性、隔熱性和防潮性一般，需要通過降溫、氣調(diào)等技術(shù)手段來改善倉儲環(huán)境，如此一來提高了儲糧成本，阻礙了綠色儲糧技術(shù)的實行。在今后進行倉房設(shè)計與改造時，應(yīng)將氣密性、隔熱性、防潮性作為重要指標(biāo)納入相關(guān)方案中考慮，統(tǒng)籌布局和規(guī)劃，盡量減少二次改造帶來的成本。針對傳統(tǒng)儲糧技術(shù)進行優(yōu)化，形成以氣調(diào)與低溫儲藏為主，綜合運用生物、物理等多種技術(shù)手段，進行害蟲防治，減少藥劑的投加劑量，大力推進節(jié)能、減排、降耗的稻谷儲藏“綠色一體化”戰(zhàn)略。

（四）維系稻谷儲藏水分含量

適當(dāng)?shù)乃钟欣诒３值竟绕焚|(zhì)，但水分過高時，高溫儲藏會加快其陳化速度，這就需要政府出臺一系列農(nóng)業(yè)補助政策，引進一些功能完備、性能優(yōu)良、實用性強的烘干設(shè)備，減輕糧農(nóng)的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。使稻谷水分保持在安全范圍內(nèi)，提升稻谷質(zhì)量與口感，最大限度減少稻谷自身因素對其品質(zhì)的不利影響。同時，也要配備谷冷機或空調(diào)等設(shè)備用于制冷和降溫，并不斷開發(fā)抑菌防霉新技術(shù)、新工藝，打造優(yōu)質(zhì)糧倉、品質(zhì)糧倉。

五、結(jié)語

稻谷作為一種主要的糧食作物，深受廣大人民群眾的喜愛。隨著經(jīng)濟全球化的日益發(fā)展，經(jīng)濟水平不斷提高，世界各國人民對稻谷質(zhì)量提出了更多新要求。需要采取保質(zhì)、保鮮措施提升稻谷儲存質(zhì)量，延緩稻谷品質(zhì)劣變，要將稻谷儲藏作為維系國計民生、事關(guān)社會穩(wěn)定的頭等大事。以往通常在糧倉管理方面下功夫，伴隨著相關(guān)研究的不斷推進，科技對稻谷儲藏的重要性愈加重要，需加大儲藏技術(shù)研究力度，真正實現(xiàn)藏糧于技。將飯碗始終掌握在我們自己手中，守住并管好天下糧倉，切實維護國家糧食安全。

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作者簡介：王炫凱（1998），男，碩士研究生，主要從事資源利用與植物保護研究。

曲寶成（1976），男，副研究員，碩士生導(dǎo)師，主要從事海水污染評價研究。