陳 璟，趙子龍，蒙志明

（1.柳州職業(yè)技術(shù)學院，廣西 柳州 545006；2.西北大學，西安 710000；3.柳州市云云電子有限公司，廣西 柳州 545006）

引言

柳州螺螄粉起源于廣西壯族自治區(qū)柳州市，是我國人盡皆知的特色小吃，具有酸、辣、燙、臭的獨特風味，其中獨特的臭味是柳州螺螄粉的靈魂，被人們稱為“聞著臭吃著香”的食物[1]。近年來，相關(guān)數(shù)據(jù)表明柳州螺螄粉憑借獨特風味和良好口碑，銷售量極速增加，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，小產(chǎn)業(yè)逐漸成為大產(chǎn)業(yè)。從2015至2018年，在短短四年間，柳州螺螄粉產(chǎn)值由5億元激增至40多億元。2022年，柳州市政府宣布要將柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展到產(chǎn)值200億元的規(guī)模。[2][3]

本文借助CiteSpace軟件，基于中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫，通過繪制知識圖譜對國內(nèi)柳州螺螄粉相關(guān)研究文獻進行文獻計量學分析，梳理該領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀、熱點及前沿趨勢，為后續(xù)相關(guān)研究提供參考。

一、資料與方法

在中國知網(wǎng)(CNKI)數(shù)據(jù)庫中檢索主題詞(SU=“螺螄粉”)，文獻時限為建庫至2022年5月31日，共檢索到295條文獻記錄，排除非學術(shù)類文獻，最終納入295篇文獻。以Refworks格式導出文獻記錄，運用CiteSpace軟件（V6.1.2）進行轉(zhuǎn)換和運行。特別說明的是，當CiteSpace軟件分析結(jié)果與CNKI平臺的結(jié)束存在出入時，筆者采用CNKI平臺的結(jié)果。[4][5]

采用CiteSpace軟件對文獻進行年度發(fā)文量、研究機構(gòu)等信息維度的可視化分析。設(shè)置每1年為1個分區(qū)，繪制可視化圖譜，并對關(guān)鍵詞采用尋徑算法（Pathfinder）進行聚類分析。[4]

二、數(shù)據(jù)與結(jié)果

（一）柳州螺螄粉研究的發(fā)表趨勢

總體來看，國內(nèi)柳州螺螄粉的相關(guān)研究開展得較早，發(fā)文量呈現(xiàn)上升趨勢。從2006至2019年間，發(fā)文量整體增長緩慢，年發(fā)文量為0～20篇，年均發(fā)文量約為5篇。并且，從2006到2016年間出現(xiàn)了兩次谷底，分別是2013年和2015年。2016年之后，發(fā)文量一直處于上升趨勢。在2019年末，本領(lǐng)域的研究開始受到關(guān)注，已開展相關(guān)探索性理論研究。2020年新冠疫情開始之初，柳州螺螄粉迅速火遍全國，其相關(guān)研究論文數(shù)量也隨之暴漲。2021年，國內(nèi)學者對于柳州螺螄粉相關(guān)研究的關(guān)注度達到前所未有的高峰，發(fā)文量顯著增長，達到124篇（見圖1）。截至2022年5月31日，2022年度上半年發(fā)文量已經(jīng)超過2020年全年，預計2022年的全年發(fā)文量將超越2021年。

圖1 柳州螺螄粉年度發(fā)文趨勢

（二）研究機構(gòu)分布

經(jīng)CiteSpace統(tǒng)計，柳州螺螄粉領(lǐng)域發(fā)文機構(gòu)共有80個。其中，發(fā)文量占比較大的研究機構(gòu)地處廣西區(qū)域，而廣西區(qū)外的發(fā)文機構(gòu)多為新聞媒體，如《重慶商報》《湖北日報》《北京商報》等（見圖2）。各機構(gòu)間合作較少，合作關(guān)系主要限于廣西區(qū)內(nèi)附屬機構(gòu)間，有較明顯的地域性。筆者以CNKI平臺數(shù)據(jù)為準，統(tǒng)計了柳州螺螄粉研究的國內(nèi)高產(chǎn)機構(gòu)及文獻來源信息（見表1）。

圖2 柳州螺螄粉研究機構(gòu)分布圖譜（頻次＞2）

表1 柳州螺螄粉研究國內(nèi)高產(chǎn)機構(gòu)及文獻來源信息表

（三）關(guān)鍵詞分析

1.關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析

根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，以“螺螄粉”為關(guān)鍵詞首次出現(xiàn)年份是2013年，出現(xiàn)頻次為27（第二高），中心性為0.33（亦是最高）。以“柳州市”為關(guān)鍵詞首次出現(xiàn)年份為2016年，出現(xiàn)頻次達38次（最高），中心性達0.3（第二高）。整體研究相對集中在預包裝螺螄粉中，“廣西”“網(wǎng)紅”“產(chǎn)業(yè)園”“實體店”為關(guān)注度較高的類型詞。此外，地方小吃和全產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)研究也是柳州螺螄粉領(lǐng)域的熱點（見表2）。

表2 柳州螺螄粉研究排名前10的高頻關(guān)鍵詞、詞頻和中心性排序

目前，柳州螺螄粉的研究基數(shù)并不大，暫不需要對關(guān)鍵詞進行合并。圖3是柳州螺螄粉研究關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜，圖譜共生成了310個節(jié)點，500條連線。其中，節(jié)點數(shù)是圖中的關(guān)鍵詞個數(shù)，邊數(shù)是關(guān)鍵詞之間的連線數(shù)。圖中圓圈大小并不代表中心性的大小，而是代表關(guān)鍵詞頻次，即頻次越大，圓圈越大。

圖3 柳州螺螄粉研究關(guān)鍵詞的共現(xiàn)圖譜

2.關(guān)鍵詞聚類分析

在共現(xiàn)圖譜基礎(chǔ)上，再采用關(guān)鍵詞聚類分析可以反映出柳州螺螄粉研究領(lǐng)域中的熱點主題，并以此預測該研究主題的發(fā)展新方向。根據(jù)每個標簽內(nèi)所包含的關(guān)鍵詞數(shù)量排序，標簽內(nèi)所含的關(guān)鍵詞數(shù)量越多，標簽號越小。分別采用LSI、LLR、MI三種計算方法對關(guān)鍵詞做共現(xiàn)聚類分析，共現(xiàn)形成了0～8個聚類ID。其中“#0”是聚類規(guī)模最大的標簽。其中，圖4中輪廓中心的節(jié)點為高中心性的節(jié)點，包括“螺螄粉”“廣西”“地方小吃”“實體店”“柳州市”等。

圖4 柳州螺螄粉關(guān)鍵詞聚類圖(2)

圖4 柳州螺螄粉關(guān)鍵詞聚類圖(1)

由表3可知，聚類“#0”和“#1”的標簽(LSI)基本一致，提出了“亞硝酸鹽”“技術(shù)要點”“APP”“專利布局”“創(chuàng)業(yè)機會”等，說明這些領(lǐng)域在柳州螺螄粉研究中具有較高關(guān)注度。聚類“#1”中提到“木耳”“配菜”“微博”“網(wǎng)店”“食用菌”等，說明文獻對柳州螺螄粉配菜給予了相當關(guān)注。聚類“#2”～“#5”、聚類“#7”則更關(guān)注“食品安全”和“城市形象”。

表3 柳州螺螄粉關(guān)鍵詞聚類信息表

3.突現(xiàn)詞分析

用突現(xiàn)詞來衡量“柳州螺螄粉”的熱點問題。突現(xiàn)強度代表著它的受關(guān)注程度，據(jù)此可以看出柳州螺螄粉未來的研究方向。圖5是運用CiteSpace對295篇文獻的關(guān)鍵詞進行突現(xiàn)檢測，選出排名前30的關(guān)鍵詞，具體分析如下。

圖5 1999年6月-2022年5月份排名前30的文獻突現(xiàn)詞

新的突現(xiàn)詞數(shù)量增長趨勢與圖1中顯示的發(fā)文量增長趨勢吻合?！拔I銷”突現(xiàn)強度為1.94，“小本創(chuàng)業(yè)”和“微博”突現(xiàn)強度均為1.29，此三個關(guān)鍵詞均是2014年首次出現(xiàn)，同年結(jié)束?！熬W(wǎng)紅”突現(xiàn)強度為1.37，首次出現(xiàn)于2018年，結(jié)束于2020年，持續(xù)時間長達3年。

于2020年首次出現(xiàn)，并于同年結(jié)束的突現(xiàn)詞（突現(xiàn)強度）有“預包裝”（3.13）、“亞硝酸鹽”（1.4）、“柳南區(qū)”（1.17）、“柳州市委”（0.93）、“再生稻”（0.93）、“網(wǎng)絡(luò)主播”（0.93）、“糞臭素”（0.93）、“畢業(yè)生”（0.93）、“方便面”（0.93）、“新聞輿論”（0.93）和“氣味物質(zhì)”（0.93）?！邦A包裝螺螄粉”受關(guān)注較高，說明柳州螺螄粉領(lǐng)域未來不單是對柳州螺螄粉演變的研究，同時也會注重驅(qū)動因素的分析。

2021年首次出現(xiàn)，突現(xiàn)強度為0.8的突現(xiàn)詞有“網(wǎng)紅經(jīng)濟”“鄉(xiāng)村振興”“特色小吃”“策略”和“企業(yè)文化”。突現(xiàn)強度為1.21的突現(xiàn)詞有“網(wǎng)紅食品”和“集聚區(qū)”，這與時代政策支持相聯(lián)系。

4.發(fā)文時序分析

發(fā)文時序分析可以直觀地反映出柳州螺螄粉研究每年的內(nèi)容更新及相互關(guān)聯(lián)情況。從圖6可見，第一，2006年我國有關(guān)柳州螺螄粉研究的新內(nèi)容出現(xiàn)較少；第二，從2013到2017年間是關(guān)鍵詞節(jié)點較密集的時段，在此期間柳州螺螄粉的研究穩(wěn)步發(fā)展，內(nèi)容不斷深化，模型方法得到廣泛應用；第三，從2020年至今，研究內(nèi)容呈井噴式涌現(xiàn)，研究產(chǎn)出不斷增加。

圖6 柳州螺螄粉關(guān)鍵詞時間線視圖

三、結(jié)論與討論

本文運用Citespace軟件對CNKI數(shù)據(jù)庫中有關(guān)柳州螺螄粉研究的295篇文獻進行分析，對柳州螺螄粉研究的發(fā)文情況、發(fā)展趨勢以及研究熱點進行了梳理，得出以下結(jié)論：

第一，柳州螺螄粉的研究文獻逐年增加。其中，2021年文獻124篇，數(shù)量最多，預計2022年研究文獻數(shù)量將達到400篇左右。這將為柳州螺螄粉的進一步發(fā)展打下堅實的研究基礎(chǔ)。然而，當前我國柳州螺螄粉研究者相對較少，尚未形成理論研究體系，各研究機構(gòu)間缺乏合作與交流，這不利于研究的可持續(xù)發(fā)展。

第二，從關(guān)鍵詞共現(xiàn)、聚類、突現(xiàn)等方面分析可以發(fā)現(xiàn)柳州螺螄粉的研究重點。從關(guān)鍵詞共現(xiàn)來看，研究熱點主要集中在“預包裝”“網(wǎng)紅”“產(chǎn)業(yè)園”“實體店”高詞頻關(guān)鍵詞和高中心度關(guān)鍵詞，各關(guān)鍵詞間都有著緊密聯(lián)系。從關(guān)鍵詞突現(xiàn)來看，前期與熱點和高頻詞有所重疊，后期突現(xiàn)強度較高的“網(wǎng)紅食品”“鄉(xiāng)村振興”和“集聚區(qū)”等，這與時代政策支持相聯(lián)系。近幾年，較明顯的突現(xiàn)詞為“產(chǎn)業(yè)園”“全產(chǎn)業(yè)鏈”“網(wǎng)紅食品”等，預測會成為該領(lǐng)域未來的研究熱點。

第三，值得深思的是，目前關(guān)于柳州螺螄粉的研究尚不深入，尤其是對食品科學、感官科學等專業(yè)性探索還不足。

四、結(jié)語

綜上，目前柳州螺螄粉的相關(guān)研究還處于發(fā)展階段。相關(guān)學者可圍繞以下3個重點方面開展今后的研究。第一，建議持續(xù)關(guān)注柳州螺螄粉食品科學的研究。螺螄粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟最終還是要歸結(jié)于產(chǎn)品品質(zhì)，這需要科研工作者不斷強化基礎(chǔ)螺螄粉食品研究，同時加強創(chuàng)新，推動產(chǎn)品升級。第二，建議關(guān)注柳州螺螄粉各原材料的育種、栽培等研究領(lǐng)域。研究符合柳州螺螄粉食品口感的原材料篩選標準和原材料種植生產(chǎn)規(guī)范大有可為，綠色生產(chǎn)和綠色加工已成為未來的發(fā)展趨勢。第三，柳州螺螄粉的研究機構(gòu)可以通過構(gòu)建線上線下的交流合作平臺，強化資源共享，深化柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)各方面的研究。后續(xù)研究仍需拓展科研范圍和領(lǐng)域，持續(xù)關(guān)注柳州螺螄粉優(yōu)勢特色，為產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展提供支持。