傳統(tǒng)肉、蛋、奶生產(chǎn)方式的不可持續(xù)性和效率低下，導(dǎo)致氣候變化、環(huán)境惡化和抗藥性疾病等諸多問題，也因涉及到動物權(quán)益而逐漸成為爭議焦點(diǎn)。替代蛋白能夠明顯降低碳排放、減少對集約化畜牧業(yè)的倫理和環(huán)境后果的擔(dān)憂，以及生產(chǎn)美味、營養(yǎng)和健康的食品，成為解決問題的一把鑰匙。

根據(jù)波士頓咨詢公司發(fā)布的關(guān)于替代蛋白行業(yè)發(fā)展報(bào)告，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模將有望達(dá)到2900億美元，其中植物基制品將達(dá)到69%的市場占有，依次是微生物發(fā)酵蛋白（22%）和細(xì)胞培育蛋白（9%）。

該報(bào)告還顯示，牛奶和其他奶制品替代品是替代蛋白產(chǎn)品使用最廣泛的領(lǐng)域，肉類替代品中，雞肉和海鮮的市場增速尤其快，將從2020年占替代蛋白總消費(fèi)量的21%上升到2035年的37%。如今，優(yōu)質(zhì)的替代魚產(chǎn)品已經(jīng)在諸多國家的餐廳作為菜品面向消費(fèi)者。

近日，里斯本大學(xué)生物工程和生物科學(xué)研究所團(tuán)隊(duì)Algae2Fish成功培育了無骨鱸魚魚片，該魚片兼具“零骨頭”和“無負(fù)面環(huán)境影響”的特點(diǎn)。

Algae 2 Fish團(tuán)隊(duì)是Good Food Institute（GFI）研究資助計(jì)劃的21名資助接受者之一，他們的目標(biāo)是養(yǎng)殖魚類市場。GFI支持培育肉類、發(fā)酵和植物性食品，目前正在支持完善生物墨水的開發(fā)和使用。

根據(jù)公開消息，團(tuán)隊(duì)用3D打印的支架培養(yǎng)鱸魚細(xì)胞，其中，3D打印所需的生物墨水由藻類充當(dāng)，所含的成分能夠提供必要的營養(yǎng)和Omega-3脂肪酸。

據(jù)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人Frederico Ferreira介紹，選擇鱸魚魚細(xì)胞是因?yàn)樗鼈兊纳虡I(yè)可用性，以及有報(bào)告表明這種細(xì)胞有可能衍生為肌肉和脂肪細(xì)胞。因此，做這個選擇與這些細(xì)胞已經(jīng)建立的科學(xué)知識成熟度有關(guān)，當(dāng)其他魚類干細(xì)胞可用時，所采取的方法將有可能應(yīng)用于其他魚類。

但是，目前還沒有證據(jù)表明藻類作為生物墨水在3D打印過程中會保持其抗氧化劑的完整性，F(xiàn)rederico Ferreira也坦言，這方面的研究還在進(jìn)行中。但他也表示，鱸魚細(xì)胞培養(yǎng)過程中，不會暴露于微塑料、重金屬或當(dāng)前污染物中。

除此之外，人工培養(yǎng)獲得的魚片沒有骨頭，因此將更適合兒童食用。在原型制作成功之前，Algae2Fish團(tuán)隊(duì)希望將其技術(shù)提供給全球養(yǎng)殖海產(chǎn)品行業(yè)。

人工培養(yǎng)的海產(chǎn)品將成為傳統(tǒng)商業(yè)捕魚的潛在可持續(xù)替代品。因此，許多公司正準(zhǔn)備使其成為商業(yè)現(xiàn)實(shí)。

今年早些時候，香港初創(chuàng)公司Avant Meats宣布與A*STAR建立合作伙伴關(guān)系，該合作將實(shí)現(xiàn)優(yōu)化的細(xì)胞培養(yǎng)和規(guī)?；a(chǎn)。Avant Meats成立于2018年，作為亞洲第一個養(yǎng)殖魚片的創(chuàng)造者，開發(fā)了利用細(xì)胞技術(shù)生產(chǎn)高質(zhì)量和可持續(xù)的魚類產(chǎn)品的解決方案，在新加坡發(fā)展其產(chǎn)品系列，2020年9月完成了310萬美元的種子輪融資。Shiok Meats同樣成立于2018年，是一家以細(xì)胞為基礎(chǔ)的清潔肉類公司，生產(chǎn)蝦和蟹，目前總?cè)谫Y金額達(dá)2135萬美元。

當(dāng)前，替代蛋白質(zhì)要達(dá)到動物蛋白質(zhì)相同的水平，還需在味道、價格等領(lǐng)域積極改進(jìn)。正如Impossible Foods國際高級副總裁所說，“你會因?yàn)樾缕娑徺I產(chǎn)品，如果它味道好，還有營養(yǎng)和可持續(xù)性等益處，你會再次購買；但如果價格合適，你才會長期購買。”