吳加波, 王 勇, 趙 波

(陜西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,陜西 西安 710068)

香菇是陜西省設(shè)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，是秦巴山區(qū)農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和推進產(chǎn)業(yè)扶貧的重要抓手，栽培規(guī)模和種植區(qū)域日益增加[1]。據(jù)中國食用菌協(xié)會最新統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果，陜西省2018-2019年度食用菌總產(chǎn)量達到125.83萬t，其中香菇占比約為46%，是陜西省食用菌栽培規(guī)模最大的種類。陜南是陜西省香菇的主要產(chǎn)區(qū)之一，近年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展中突出問題為香菇生產(chǎn)抗自然風(fēng)險能力弱，總體效益下降。究其原因主要是栽培設(shè)施化水平低、沒有形成應(yīng)對陜南復(fù)雜氣候條件下生產(chǎn)適宜的主栽品種及規(guī)范化栽培技術(shù)，這些因素嚴重制約了香菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)高增速發(fā)展。

1 菇場建設(shè)

1.1 菇場選擇

菇場應(yīng)選擇陽光充足、交通便利、有潔凈水源、排灌方便、生態(tài)條件良好、電力有保障的地塊，菇場5km范圍內(nèi)無工礦企業(yè)污染源、醬曲場、畜牧場，3km之內(nèi)無生活垃圾、工業(yè)固體廢棄物和危險廢棄物堆放和填埋場。

1.2 菌棒生產(chǎn)區(qū)

1.2.1 場區(qū)布局 結(jié)合地勢、方位合理安排布局大宗原料堆放、輔料倉庫、拌料區(qū)、裝袋區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、養(yǎng)菌區(qū)、廢物處理堆放區(qū)、水泥曬場和生活區(qū)等。有利于按工藝流程有秩序的操作，不混亂、井然有序、提高工作效率和成品率。

1.2.2 場區(qū)規(guī)劃 整個場區(qū)應(yīng)劃分無菌區(qū)和非無菌區(qū)，廢物堆放和生活區(qū)應(yīng)遠離接種區(qū)和養(yǎng)菌區(qū)。原料堆放與倉庫，要便于車輛進出的位置，拌料和裝袋區(qū)要有遮雨設(shè)施。滅菌區(qū)靠近裝袋區(qū)，方便菌棒運輸，購置安裝有專門的滅菌設(shè)備。接種區(qū)和養(yǎng)菌區(qū)要與滅菌區(qū)相鄰，建造專門的接種房和養(yǎng)菌棚。

1.3 出菇棚

1.3.1 香菇高棚栽培棚體(適宜于規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)) 主要有:

(1)棚體構(gòu)造與搭建。出菇棚搭建長度25～30 m、寬度8～10 m、中心高度2.8～3.0 m，南北走向，鋼管棚兩邊直立不低于2.0 m起拱，棚形為弧形，棚頂搭蓋綠白利得膜或10絲厚藍綠色無滴膜。每棚可放置8 500～10 000袋出菇袋為宜。

夏季高溫季節(jié)，應(yīng)搭建雙層外遮蔭架，外層高4.8 m，內(nèi)層高4.0 m，上搭遮陽網(wǎng)，實行雙層遮蔭。

(2)出菇架構(gòu)造與搭建。每6 m長鋼管為一個自然出菇架，高度1.7 m，寬0.84 m，層與層間距凈空不低于0.25 m，連頂層共7層，每層順長等間隔21 cm擺放規(guī)格為25*25鍍鋅方管，每層放4根方管，每個出菇架四周頂點上伸0.1 m，底部四角不預(yù)留方管，采取底部四角各墊一頁0.06 m厚紅磚。每排自然架間距2 m。

(3)內(nèi)棚出菇架擺放：內(nèi)棚按10 m寬的計算，擺放出菇架5排，橫縱共6個走道，其中內(nèi)棚中心位置橫向和縱向各留一條2 m寬大走道，便于運輸車輛進出，其他走道寬1 m。每排每個自然架用規(guī)格20的方管內(nèi)套連接，確保出菇架的整體穩(wěn)定性。棚兩頭各預(yù)留空間1.5～2 m。

1.3.2 香菇矮棚栽培棚體建造(適宜于農(nóng)戶和新型經(jīng)營主體) 主要有:

(1)出菇設(shè)施構(gòu)造與搭建。出菇棚搭建總長度25 m、寬度5 m、中心高度2～2.2 m，南北走向，鋼管棚兩邊直立1.5 m起拱，棚形為弧形，棚頂搭蓋綠白利得膜或10絲厚藍綠色無滴膜。每棚放置香菇出菇袋3 500袋，出菇架采用搭建雙層外遮蔭架，上層高3.5～4 m，下層高2.7 m。

(2)出菇架。出菇棚之間間距1.5 m，棚內(nèi)采取層架式栽培，內(nèi)棚順棚兩邊搭出菇架，寬40 cm，棚中間搭共用架，寬90 cm，走道寬1 m，兩邊架為5層，中間架6層，每層凈空不低于26 cm，最下層離地面15～20 cm，邊架離出菇棚膜20 cm，每個架間隔2 m加固一根立柱，菌袋擺放間距5 cm左右，如圖1所示。

圖1 出菇架基本結(jié)構(gòu)

在海拔1 000 m以上易積雪、冬季寒冷大風(fēng)頻繁地區(qū)，可搭建雙拱鋼管棚，內(nèi)拱與外拱之間要留0.8～1 m的凈空。這種棚的功能是冬季防止積雪壓塌菇棚和保溫抗風(fēng)。

圖2 香菇出菇

2 栽培季節(jié)安排

2.1 春栽

制袋時間12月至翌年2月制袋。出菇時間9月至翌年4月出菇。

2.2 反季節(jié)栽培

制袋時間10月下旬至12月底，最遲翌年元月中旬結(jié)束。出菇時間5月至8月。

3 品種選擇

目前國內(nèi)香菇品種較多，但在實際生產(chǎn)中需要考慮發(fā)育期相對較短，實體經(jīng)濟性狀較好的品種，當然也要考慮其生長的環(huán)境，需要品種具備抗逆性強、在當?shù)鼐哂辛己玫倪m應(yīng)性。

3.1 不同品種生育期比較

表1 各品種生育期的比較 (d)

由表1可知，808的萌發(fā)期最短，播種后10 d菌絲就已經(jīng)封面，其次Cr02與慶科20的生長速度最慢，而出菇最早的是申香215，其次是808，說明申香215與808在菌齡方面具備一定優(yōu)勢。

3.2 不同品種子實體經(jīng)濟性狀的比較

表2 各品種實體經(jīng)濟性狀

如表2所示，808品種的單菇重以及菇柄也相對較短，同時在陜南地區(qū)春季栽培一般采用中低溫型，柄短、組織致密、抗雜能力強的品種，如808、武香1號、9608、939、慶科20、、康田908等。反季節(jié)栽培宜選擇菌齡較短、中高溫的品種，如申香215、238、518、康田6號等，高海拔地區(qū)也可808。

4 菌袋生產(chǎn)

4.1 原料選擇及配制

4.1.1 原料選擇及要求 主料一般以闊葉樹種硬雜木為主，最好為櫟科和山毛櫸科樹種的木屑。農(nóng)業(yè)栽培的蘋果樹枝條[2]、桑枝、中藥材廢渣如葛根渣[3]等粉碎物可搭配傳統(tǒng)林木類生產(chǎn)原料混用，但摻入量一般不超過總料30%。香菇輔料主要有麩皮、石膏粉、蔗糖等，各種原輔料應(yīng)新鮮、潔凈、無蟲害、無霉變，且農(nóng)殘不得超標。

4.1.2 培養(yǎng)料配方 主要有:

(1)闊葉雜木屑78%、麩皮20%、石膏粉1%、蔗糖1%，含水量55%～60%；

(2)闊葉雜木屑50%、桑枝屑30%、麩皮18%、石膏粉1%、蔗糖1%；

(3)闊葉雜木屑50%、葛根渣30%、麩皮18%、石膏粉1%、蔗糖1%。

表3 不同處理菌絲長滿菌袋所需時間

由表3可知，處理組2的菌絲長滿菌袋的時間最短，處理組1所需要的時間最長，比處理組2多了6 d。

使用Excel2016對表4中不同處理菌絲長滿菌袋的時間進行方差分析，結(jié)果見表4。

表4 不同處理菌絲長滿菌袋所需時間的方差分析

由表4可知，F(xiàn)=8.52>F0.01(4,20)=4.43,表明蘑菇在三組不同的處理下，菌絲長滿菌袋的時間存在顯著差異。

采用杜奇(Tukey)W檢驗法對表中不同處理菌絲長滿菌袋的時間進行多重比較，當顯著水平a=0.05時，W=3.198，當顯著水平a=0.01時，W=4.053。處理組2與其他處理組均存在顯著差異，而其他組差異不顯著。

4.1.3 原料處理 將原料粉碎成粒徑0.5～1.5 cm的木屑，選擇葛根渣為原料時應(yīng)提前進行晾曬、過篩去除殘留的大塊硬根[4]。

4.1.4 培養(yǎng)料配制 按培養(yǎng)料配方把原料與輔料稱量好，加入適量水分，干拌、濕拌各2次，確保所有原料都能充分吸水，配制好的培養(yǎng)料pH值應(yīng)在6.5～7.5之間。

4.2 裝袋

4.2.1 栽培容器規(guī)格及要求 春栽香菇菌袋一般選用直徑17～18 cm、厚度0.06～0.08 cm、長度58～60 cm的聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋，反季節(jié)栽培一般選用直徑15 cm、厚度0.06～0.08 cm、長度55 cm的聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋，栽培容器要求透明度好、韌性好、無微孔。

4.2.2 裝袋 從加水拌料到裝袋結(jié)束控制在6 h以內(nèi)，裝好的料袋要求緊實，扎口可用自動扎口機或線繩扎口，扎口緊貼培養(yǎng)料，無空隙，以免袋口進空氣造成雜菌感染。15 cm×55 cm裝袋后重量為2～2.2 kg，17 cm×58 cm為2.5～2.7 kg，18 cm×60 cm為3.2～3.4 kg。

4.3 滅菌

滅菌要求當日裝袋、當日滅菌?？刹捎贸簻缇透邏簻缇?。

4.3.1 常壓滅菌 菌袋堆疊裝灶時，中心位置留30 cm×30 cm×60 cm的空間，或者使用滅菌層架碼堆，確保滅菌徹底。上灶后5～6 h使灶內(nèi)溫度上升到100℃，然后保持24～36 h，?；鸷鬆F鍋5～8 h[5]。

4.3.2 高壓滅菌 采用聚丙烯塑料袋，滅菌工作壓力0.12 MPa，溫度121℃，保持2.5～3 h。

4.4 冷卻

滅菌結(jié)束后等滅菌鍋內(nèi)溫度自然降至50～60℃時，將菌袋搬到冷卻室或接種棚冷卻。

4.5 接種

4.5.1 菌種要求 菌種無雜菌污染，菌絲濃白粗壯，生長勢強，菌種培養(yǎng)基濕潤，與袋壁緊貼，無老化萎縮失水現(xiàn)象；菌種生活力強，轉(zhuǎn)接后吃料快；菌齡適宜，原種、栽培種菌絲發(fā)滿后保存不超過40 d，不能有轉(zhuǎn)色和原基出現(xiàn)。研究中采用808品種為研究對象，來分析其相對吃料深度，以x表示菌絲生長時間，y表示菌絲相對吃料深度。

表5 808品種菌絲生長時間(x)與相對吃料深度

應(yīng)用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)對表5中的數(shù)據(jù)進行回歸分析，擬合方法采用“麥夸特法”回歸方程如下：

y1=102.8289/〔1+exp(2.5823-0.177885X1)〕,F=95.6565>F0.01

y2=116.3716/〔1+exp(2.6621-0.144323X1)〕,F=122.3319>F0.01

y3=102.0582/〔1+exp(2.6314-0.206759X1)〕,F=217.299>F0.01

結(jié)果表明，菌絲增長規(guī)律符合邏輯斯第曲線，808品種總體符合一般的生物生長規(guī)律。

4.5.2 接種室消毒 采用含量66%以上的二氯異氰尿酸鈉煙霧劑熏蒸消毒，新棚用量10～15 g/m3，舊棚用量15～20 g/m3；或選用防銹、無味氣霧消毒粉消毒，用量4～8 g/m3。菌種與接種工具一起進行消毒，消毒時間4～5 h。

4.5.3 接種 菌袋料溫25℃以下，接種空間20℃以下時打穴接種。在菌袋上均勻打3～4個接種穴，穴孔徑2.5～3 cm，穴深4～5 cm，接入菌種。接種后壓平不留空隙，一般每個菌袋接菌種35 g。接種后套20 cm×63 cm聚氯乙烯塑料外套袋或用60 cm寬地膜逐層壓好蓋嚴。

4.6 發(fā)菌管理

4.6.1 發(fā)菌條件 在清潔、干燥、全暗光、通風(fēng)良好的條件下發(fā)菌，溫度控制在20～28℃，空間相對濕度保持在60%～70%，二氧化碳濃度在0.1%以下。

4.6.2 環(huán)境調(diào)控 氣溫15℃以下，菌棒“一”字型擺放，高度10～12層，過道間距30 cm，上蓋黑膜，每3 d通風(fēng)1次；氣溫23℃以上，菌棒“#”字型擺放，高度不超過10層。

4.6.3 脫袋翻堆 當菌絲圈直徑長至8～10 cm后進行第一次翻堆，脫去外套袋或地膜，同時刺小孔，接種口朝外，按“#”字型擺放。行與行之間留30 cm以上的通風(fēng)道，使菌袋充分吸收氧氣，并剔除雜菌污染菌袋。

4.6.4 刺孔增氧 整個發(fā)菌期需要進行2～3次，第一次是菌絲圈直徑長到8～10 cm時，每個接種穴周圍剌4～6個孔，剌孔部位在離菌絲圈內(nèi)緣2 cm處，向內(nèi)斜剌，孔徑0.2～0.3 cm、孔深1.5～2 cm；第二次約在接種后30 d左右，待菌絲圈完全相連后進行，每個接種穴周圍刺8～10個孔；第三次當全袋菌絲滿袋發(fā)白時，可采用機械刺孔機在袋身均勻刺50～60個孔，孔深達到菌棒2/3。菌袋周身刺孔后應(yīng)及時轉(zhuǎn)入出菇棚架上繼續(xù)養(yǎng)菌進入轉(zhuǎn)色階段。

4.7 轉(zhuǎn)色及越夏管理

菌袋周身刺孔后15 d進入轉(zhuǎn)色階段，保持25～27℃恒溫養(yǎng)菌，相對空氣濕度控制在80%～90%，同時增加光線。轉(zhuǎn)色期每隔10d對菌袋翻面1次，確保轉(zhuǎn)色均勻。春栽香菇轉(zhuǎn)色后進入長時間越夏階段，特別要作好溫度控制，警惕高溫燒菌。當棚內(nèi)溫度超過30℃，應(yīng)及時采取降溫措施。

5 出菇管理

5.1 催蕾

當菌袋生理完全成熟后，脫去栽培袋，增加環(huán)境相對濕度至85%～90%，再配合揭蓋農(nóng)膜的調(diào)節(jié)，晚上掀開白天蓋下的人為干擾，加大晝夜溫差達到10～12℃，連續(xù)3d以上直至子實體形成。在自然溫差較小，高溫季節(jié)出菇困難的情況下，選擇降溫天氣在凌晨對菌袋進行敲打、碰撞、震動催蕾。對于水份散失較多的菌袋，在脫袋時要進行注水，使菌袋含水量恢復(fù)到55%左右。

5.2 育菇

保持棚內(nèi)溫度15～18℃，空氣相對溫度穩(wěn)定在85%～90%，適當通風(fēng)，每天早晚噴水保溫育蕾。當子實體達到1.5 cm時，需要加強通風(fēng)，同時增加散射光，形成優(yōu)質(zhì)菇。

6 采收

6.1 鮮菇采收標準

一般要求菇柄正中、朵形圓整、菇肉肥厚、卷邊整齊，菇蓋直徑4 cm以上，菌膜微破，不開傘、無畸形、無蟲害，菇體含水量低，及時放入冷庫保存，防止變色、變質(zhì)及開傘。

6.2 干制菇采收標準

菌膜已破，菇蓋展開7～8成內(nèi)卷時采收。

6.3 采收方法

采摘時，一手托袋，一手大拇指和食指捏緊菇柄基部，左右旋轉(zhuǎn)輕輕摘下，保持菇形完整，不受損傷，手不要捏菇蓋，否則易變色影響質(zhì)量。同時清除菌袋上留下的菇根，以免腐爛感染。

7 采收后管理

采菇后進行通風(fēng)養(yǎng)菌。此時控制環(huán)境溫度在20～22℃、空氣相對濕度75%～80%，暗光培養(yǎng)時間15～20 d。待菌絲復(fù)壯后，進行下一潮補水育菇管理。

8 病蟲害防治

8.1 病害

香菇袋料栽培中，其病害主要為競爭性真菌病害。為害較大的雜菌病害有根霉、毛霉、曲霉、木霉、綠霉、鏈孢霉、酵母菌等。如防治不當、會造成嚴重減產(chǎn)。針對病害防治方法主要有①注意搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持培養(yǎng)室周圍及栽培場地清潔，及時處理廢料；②接種室、培養(yǎng)室、菇棚要按規(guī)定清潔消毒，制種、制袋時操作人員必須嚴格遵守無菌操作；③培養(yǎng)料滅菌時必須保證滅菌徹底，菌袋在搬運過程中輕拿輕放，嚴防擦破塑料袋；經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)菌袋受感染應(yīng)及時剔除。④菌袋出現(xiàn)雜菌感染時，用2%的石灰水浸袋，抑制雜菌生長。

8.2 蟲害

香菇袋料栽培中主要的蟲害有菌蚊、螨類及蛞蝓。菌蚊成蟲鉆入菌袋內(nèi)，在培養(yǎng)料中產(chǎn)卵繁殖后代，幼蟲孵化后咬食、鉆蛀食用菌菌絲、子實體、培養(yǎng)料。輕者影響產(chǎn)量和質(zhì)量，重者不能出菇。螨類主要為若螨、成螨吞食香菇菌絲和子實體，造成菌棒退菌現(xiàn)象，并使培養(yǎng)基質(zhì)變黑和腐爛[5]。蛞蝓取食為害香菇子實體，使子實體商品價值降低。防治措施：第一，以預(yù)防為主，搞好環(huán)境衛(wèi)生，提前藥劑防治，清除蟲源。第二，及時清除菇棚內(nèi)外雜草和污染的廢菌袋，減少蟲源棲息場所。第三，可采用殺蟲燈、粘蟲板、誘蟲劑、防蟲網(wǎng)等物理防治手段進行防治。