單禹睿

每個(gè)人的家鄉(xiāng)都有令人叫絕的美食，我的家鄉(xiāng)也不例外。在眾多的樂(lè)亭美食中，我要給大家介紹的，是一款獨(dú)具特色的小吃——缸爐燒餅。

早在晚清年間，缸爐燒餅就譽(yù)滿(mǎn)京東，至今已有百余年的歷史。這種燒餅不僅味道堪稱(chēng)一絕，其制作工藝也是非常獨(dú)特的。

做燒餅非常有講究。傳統(tǒng)餡料一般是用白菜、大蔥、五花肉做成的，餡里面不放一滴油，油都是五花肉在烤制過(guò)程中冒出來(lái)的，這樣做出來(lái)的燒餅香而不膩。面皮的制作也很復(fù)雜，首先得用油和面制成油酥備用，然后把和好的面搟薄，將油酥倒在面皮上，用手一點(diǎn)一點(diǎn)地推開(kāi)、鋪勻，然后把面皮卷起來(lái)，制成大小適中的劑子。劑子搟好后包上餡料，在表面撒上芝麻，等待入爐。

燒餅爐是一口縱向割開(kāi)的大水缸，它橫臥在一個(gè)用磚砌起來(lái)的爐灶上。烤燒餅時(shí)要先把缸爐燒到幾百度，再停火用水刷爐降溫。溫度合適后，再用手將面餅一個(gè)個(gè)貼到爐壁上。整個(gè)過(guò)程純靠手工，機(jī)器是派不上用場(chǎng)的。

烤缸爐燒餅火候最重要，溫度高了會(huì)烤煳，溫度低了燒餅在壁上貼不住。因此，火候的掌握是考量師傅手藝的重要標(biāo)準(zhǔn)。

出爐后的燒餅從遠(yuǎn)處看仿佛是一塊塊金子，黃黃的，看起來(lái)很硬。其實(shí)，這燒餅看起來(lái)硬，咬下去卻是外焦里嫩，十分可口。如果你細(xì)品，會(huì)發(fā)現(xiàn)最外層是脆的，中間層是酥的，最里層是軟糯的。這缸爐燒餅的味道，真是讓人百吃不厭??！

我愛(ài)家鄉(xiāng)，也愛(ài)家鄉(xiāng)的缸爐燒餅！歡迎大家來(lái)我的家鄉(xiāng)樂(lè)亭品嘗這人間美味。