◎ 齊冬琴，宋 姣，何婷婷

（1烏魯木齊海關(guān)技術(shù)中心，新疆 烏魯木齊 830063；2新正檢驗(yàn)檢測有限公司，新疆 烏魯木齊 830000）

如今，人們的生活條件提升，生活方式發(fā)生了顯著變化。在新的發(fā)展形勢下，食品安全受到人們的高度重視。穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)為食品行業(yè)發(fā)展提供了基礎(chǔ)，但隨著食品類型的增多，食品安全檢測迎來巨大的挑戰(zhàn)。目前，越來越多的人開始關(guān)注食品安全問題，且將重點(diǎn)放在食品安全檢測的效率和靈敏度上。傳統(tǒng)的檢測方法已經(jīng)無法滿足新時代食品安全檢測的需求。在此情況下，創(chuàng)新食品安全檢測方法，以科學(xué)的檢測方法對食品安全進(jìn)行檢測尤為必要。超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法將超高效液相色譜和串聯(lián)質(zhì)譜法的優(yōu)勢結(jié)合，選擇的柱填充材料粒徑更小，泵壓較高，可極大程度上提高分離效果。該檢測技術(shù)可檢測出食品中殘留的農(nóng)獸藥、生物毒素等。信息技術(shù)的不斷進(jìn)步促進(jìn)了與超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法相關(guān)的柱串聯(lián)、混合模式及分散等固相萃取的快速發(fā)展。為進(jìn)一步明確該技術(shù)在食品安全檢測中的重要性，本研究對此展開深入分析。

1 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用價值

在食品安全檢測中，應(yīng)用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法是十分有必要的。目前，食品加工生產(chǎn)與銷售中的安全問題比較嚴(yán)重，威脅到人們的身體健康[1]。應(yīng)用此聯(lián)合檢測技術(shù)對食品安全問題進(jìn)行檢測，能夠檢測出食品中的農(nóng)獸藥殘留和生物毒素等，該檢測方法的靈敏性和準(zhǔn)確性高，檢測流程相對簡單，檢測成本偏低，能夠在很大程度上提高食品安全性。

2 食品安全檢測中超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法的應(yīng)用分析

2.1 在食品農(nóng)藥殘留安全檢測中的應(yīng)用

在食品安全檢測中，科學(xué)合理地應(yīng)用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，可將食品中農(nóng)藥殘留情況有效檢測出來。通常來說，噴灑農(nóng)藥是農(nóng)民提高農(nóng)作物產(chǎn)量的主要方式[2]。若殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥進(jìn)入食物鏈，將會造成食品安全問題。常見的農(nóng)藥殘留物包括農(nóng)藥的代謝物和轉(zhuǎn)化物等。農(nóng)藥在食品中的殘留以痕量為主，進(jìn)入人體內(nèi)后會不斷蓄積，對人類的身體健康有一定威脅。目前，已經(jīng)有不少研究都報道了超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法在農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用，檢測樣品類型較多，包括水果蔬菜、植物油和糧食等。在食品農(nóng)藥檢測時，亞甲基橋雜化顆粒色譜柱、高強(qiáng)度硅膠T3柱等都是常用的超高效液相色譜柱。對此類色譜柱進(jìn)行分析，可明確其共同點(diǎn)是有較快的分離速度、較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性及粒徑較小的填充粒等。在設(shè)置質(zhì)譜條件時，多以電噴霧離子掃描模式為主[3]。在食品農(nóng)藥殘留安全檢測中，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法的精密度和靈敏度均相對較高。

2.2 在食品獸藥殘留安全檢測中的應(yīng)用

超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，可應(yīng)用到食品獸藥殘留檢測中。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，養(yǎng)殖業(yè)逐漸呈現(xiàn)出規(guī)?；图s化趨勢[4]。動物養(yǎng)殖期間，為提高產(chǎn)量效益，降低動物的發(fā)病率，通常會使用獸藥，導(dǎo)致獸藥殘留到動物體內(nèi)，引發(fā)食品安全風(fēng)險。在國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對動物性食品中百余種的獸藥殘留限量加以規(guī)定，且明確指出動物體內(nèi)不可含有的獸藥類型。為了解該檢測法在食品獸藥殘留檢測中的應(yīng)用，以牛奶和肉蛋類食品為例加以探討?？股丶按x物殘留是牛奶中的主要獸藥殘留。在檢測前，需要對樣品進(jìn)行前處理，將復(fù)雜基質(zhì)干擾去除，可選擇固相萃取小柱凈化或液-液萃取的方式，對純化目標(biāo)分析物分離，降低基質(zhì)反應(yīng)。超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對牛奶獸藥殘留物的檢測有較好的精密度，通量檢測能力較高。抗病毒、激素類和抗生素類獸藥在畜禽類飼養(yǎng)中的應(yīng)用頻率較高[5]。利用此技術(shù)對肉蛋類獸藥殘留檢測時，有效結(jié)合樣品前處理技術(shù)，可將蛋肉中的獸藥及代謝物快速篩查出來，靈敏度較高。

2.3 在食品加工危害物與過敏源中的應(yīng)用

在食品加工危害物、過敏源檢測中，可應(yīng)用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。隨著人們生活與飲食方式的改變，食品加工方式多樣。油炸、烘焙和熏烤等都是常見的食品加工方式[6]。雖然不同的加工方式會豐富食品口味，但若加工條件不衛(wèi)生，可能會在加工過程中出現(xiàn)丙烯酰胺或雜環(huán)胺類副產(chǎn)物。此類產(chǎn)物危害較大，有致癌的風(fēng)險。有研究采用液相色譜聯(lián)合質(zhì)譜法對加工肉制品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)肉制品中有多達(dá)十余種雜環(huán)芳香胺，檢測的定量限不超過9%。綜合來看，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法在食品加工危害物中的檢測可有效提高危害物測定準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)對食品加工危害物含量的控制，保障食品加工安全。此外，蛋類、大豆、魚類等食品中會存在過敏源。如果此類存在過敏源的食品被過敏體質(zhì)人群食用，將會導(dǎo)致過敏反應(yīng)[7]。選擇超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對大豆進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)大豆中含有十余種過敏源，且篩選出近30條響應(yīng)值較高的特征肽段。該檢測技術(shù)的選擇性較強(qiáng)，靈敏度較高，能夠同時測定樣品中的多種過敏源蛋白，提高過敏源的檢測準(zhǔn)確性。

2.4 在生物毒素安全檢測中的應(yīng)用

在食品安全檢測中，可將超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法應(yīng)用于食品生物毒素安全檢測中。動植物體和微生物都會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，稱為生物毒素[8]。若食品被生物毒素污染，將會導(dǎo)致人急性或慢性中毒，有致癌和致畸的風(fēng)險。真菌毒素是真菌生長繁殖期間產(chǎn)生的、毒性較強(qiáng)的次生代謝產(chǎn)物。植源性食品加工或存儲時都可能會感染真菌毒素。選擇聯(lián)合檢測方法對真菌毒素進(jìn)行檢測時，需要對樣品進(jìn)行前處理。分散固相萃取和復(fù)合柱凈化等都是有效的處理手段。設(shè)置色譜條件時，以C18色譜柱分離為主，質(zhì)譜條件為電噴霧離子掃描模式。該檢測技術(shù)在真菌毒素中的檢測限低，可同時對多種真菌毒素檢測，檢測速度較快。海洋生物毒素也是生物毒素的重要類型。此種毒素產(chǎn)生于海洋微生物或浮游植物，可蓄積于軟體貝類中。海洋生物毒素的來源范圍較廣，有較大的測定難度。采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，可同時從定量、定性兩個角度對不同來源的海洋生物毒素加以測定，從而提高海洋生物毒素危害的預(yù)防水平。

3 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法在食品安全檢測中的發(fā)展方向

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法未來在食品安全檢測中將趨于無損檢測。①肉類食品污染無損檢測。受環(huán)境溫度及運(yùn)輸方式的影響，肉類食品在冷凍期間可能會滋生細(xì)菌，影響肉類質(zhì)量。在對肉類安全檢測過程中，可采用高光譜圖像提高肉類細(xì)菌的檢測水平[9]。將該技術(shù)與超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法相結(jié)合，可在線將假單胞菌數(shù)量檢測出來，依據(jù)數(shù)據(jù)構(gòu)建安全檢測模式，利用采樣或遺傳等算法，分析檢測出的有效波長，計算被檢測對象的相關(guān)系數(shù)，獲取最終檢測結(jié)果，以此提高肉類生物污染無損檢測水平。②谷物生物污染無損檢測。聚合酶鏈反應(yīng)實(shí)驗(yàn)、酶聯(lián)免疫吸附等技術(shù)手段都可實(shí)現(xiàn)對谷物污染的無損檢測。但檢測步驟相對復(fù)雜，使用受限。將超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法應(yīng)用于谷物污染檢測中，能夠優(yōu)化檢測流程，控制檢測成本，且能夠保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全問題受到社會各界的高度重視。食品生產(chǎn)企業(yè)在加工產(chǎn)品期間，需要在控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)的同時，重視對食品安全的檢測。食品安全關(guān)乎人們的身體健康和社會和諧穩(wěn)定。為提高食品安全水平、保障人們身體健康，多種食品安全檢測技術(shù)被研發(fā)，并廣泛應(yīng)用于食品安全檢測中。不同的食品安全檢測技術(shù)取得的檢測效果存在差異。超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法作為新型聯(lián)合檢測技術(shù)，不會對檢驗(yàn)對象的結(jié)構(gòu)造成傷害，可快速檢測出食品中的水分、污染程度及酸堿度等。本文分別從農(nóng)藥、獸藥、加工危害物、過敏源及生物毒素等方面分析超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用，且分析了該檢測方法在食品安全檢測中的發(fā)展方向，以期為日后提高聯(lián)合檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用價值提供建議。