文/廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校 劉遠(yuǎn)東

筆者從事食品雕刻專業(yè)的教學(xué)，有著十幾年指導(dǎo)學(xué)生技能競賽的經(jīng)歷。早期筆者采用傳統(tǒng)的訓(xùn)練方式：教師教學(xué)生做，以填鴨式訓(xùn)練方式為主。從短期效果看，學(xué)生上手快。但從長遠(yuǎn)的角度來看，學(xué)生只是“機(jī)械地會(huì)做”，無法深刻理解技能競賽內(nèi)涵，不具備進(jìn)一步自主提升的能力條件。同時(shí)，訓(xùn)練又是一個(gè)長期枯燥的過程，學(xué)生容易產(chǎn)生疲勞厭煩情緒，教師教得吃力，學(xué)生練得累，效果還不一定好。如何改變這種狀況？筆者總結(jié)近幾年技能競賽訓(xùn)練的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為任務(wù)體驗(yàn)式訓(xùn)練模式可以有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，讓學(xué)生自主參與研究探索，不斷地體驗(yàn)、感悟，能動(dòng)地學(xué)習(xí)掌握知識(shí)與技能，有效地促進(jìn)學(xué)生跨越式發(fā)展，將來成為食品雕刻行業(yè)的佼佼者、工藝師乃至工匠。

一、任務(wù)體驗(yàn)?zāi)Ｊ降慕虒W(xué)理念

任何知識(shí)的學(xué)習(xí)過程都包括復(fù)雜的心理活動(dòng)，其中包括感覺、想象、思維、注意力、記憶等直接與學(xué)習(xí)有關(guān)的心理活動(dòng)，同時(shí)也包括情緒、情感、興趣、自我克制等心理活動(dòng)。在不同的心理狀態(tài)下，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率是截然不同的。如果學(xué)生處在積極的狀態(tài)，就能對(duì)學(xué)習(xí)充滿濃厚興趣，主動(dòng)探求知識(shí)；若處在消極狀態(tài)，則會(huì)對(duì)學(xué)習(xí)缺乏興趣，被動(dòng)地學(xué)習(xí)，其結(jié)果不言而喻。因此筆者著力進(jìn)行任務(wù)體驗(yàn)?zāi)Ｊ降慕虒W(xué)的探究。

參加技能競賽訓(xùn)練的學(xué)生，處在感覺最靈敏、思維最活躍、想象最豐富的青春期，他們風(fēng)華正茂，對(duì)新生事物充滿好奇心。筆者認(rèn)為，有意識(shí)地讓學(xué)生在食品雕刻訓(xùn)練中，體會(huì)各種雕刻技藝的巧奪天工，感受各式食品雕刻作品的藝術(shù)美，更容易激發(fā)他們學(xué)習(xí)食品雕刻的決心和動(dòng)力，這便是體驗(yàn)式訓(xùn)練的模式。

體驗(yàn)不同于經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)是人類及個(gè)體對(duì)客觀世界的認(rèn)識(shí)成果積累和反應(yīng)。體驗(yàn)是主體在認(rèn)識(shí)過程中所積累的經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容的心理感應(yīng)，是對(duì)經(jīng)驗(yàn)帶有感情色彩的回味。將體驗(yàn)融入訓(xùn)練中，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，有利于在比賽訓(xùn)練中調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，學(xué)會(huì)如何解決問題，將已有的經(jīng)驗(yàn)、感情和認(rèn)識(shí)與新知識(shí)和技能進(jìn)行思考和內(nèi)化，并生成新的生活經(jīng)驗(yàn)和技能，在原有的感情和認(rèn)識(shí)上生成新的體驗(yàn)，是被動(dòng)式轉(zhuǎn)化為主動(dòng)式的升華。

任務(wù)體驗(yàn)?zāi)Ｊ綉?yīng)體現(xiàn)任務(wù)性和體驗(yàn)性，任務(wù)性要和訓(xùn)練任務(wù)聯(lián)系在一起，體驗(yàn)性要和學(xué)習(xí)、訓(xùn)練的體驗(yàn)緊密相關(guān)。任務(wù)體驗(yàn)式訓(xùn)練需要把握好感情性，一個(gè)學(xué)習(xí)體驗(yàn)應(yīng)根據(jù)訓(xùn)練情境、實(shí)施流程和步驟，由教練設(shè)計(jì)出緊貼比賽任務(wù)的訓(xùn)練單元，然后把握教學(xué)規(guī)律和認(rèn)識(shí)規(guī)律，開展教、學(xué)、做一體的活動(dòng)。訓(xùn)練內(nèi)容要滿足作品與技能運(yùn)用的需求，知識(shí)要靠教師引導(dǎo)，技能則需要學(xué)生的親身體驗(yàn)實(shí)踐。

二、擬定訓(xùn)練目標(biāo)與計(jì)劃的原則

在每次技能競賽項(xiàng)目確定之后，專業(yè)組教師通過討論、推薦，選定參加食品雕刻的學(xué)生，組成一個(gè)“食品雕刻技能競賽訓(xùn)練班”，作為訓(xùn)練班的專職訓(xùn)練指導(dǎo)教師，筆者通過分析學(xué)生的注意力、觀察力、記憶力、想象力、思維能力和學(xué)習(xí)習(xí)慣等，進(jìn)一步分析學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平和發(fā)展?jié)撃?，并引?dǎo)學(xué)生參加討論、制定出本次食品雕刻比賽的訓(xùn)練目標(biāo)任務(wù)計(jì)劃。在擬定目標(biāo)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)原則。

(一)可執(zhí)行性原則

在擬定訓(xùn)練目標(biāo)計(jì)劃的時(shí)候，作為導(dǎo)師一定要首先了解學(xué)生能力的強(qiáng)弱，發(fā)展?jié)摿τ卸啻?，讓學(xué)生更能確切了解自己的專業(yè)水平，長處和短處，愛好和能力。同時(shí)，讓學(xué)生共同討論，參與擬定目標(biāo)計(jì)劃，這樣在訓(xùn)練中，學(xué)生執(zhí)行計(jì)劃就更自覺，追求的目標(biāo)更易實(shí)現(xiàn)。

(二)階段性原則

路要一步一步地走，不能求之過急。計(jì)劃的每一階段都要時(shí)間設(shè)定和相應(yīng)的目標(biāo)任務(wù)設(shè)定。這樣才能在訓(xùn)練過程中設(shè)立明確的路線圖。

(三)可控性原則

訓(xùn)練班學(xué)生要民主選出自主治理的機(jī)構(gòu)，每項(xiàng)工作都有專人負(fù)責(zé)。學(xué)生自我管理、自我監(jiān)督，確保按計(jì)劃完成各項(xiàng)任務(wù)。

(四)靈活性原則

任何一項(xiàng)目標(biāo)計(jì)劃，無論原來考慮多么充分，預(yù)設(shè)多么合理，在執(zhí)行過程中，隨著時(shí)間的推移，情態(tài)的變換，都會(huì)有需要調(diào)整的地方。因此，在制定目標(biāo)計(jì)劃的時(shí)候，就要有彈性的安排，要有機(jī)動(dòng)的時(shí)間，要多備多套材料，要有備用的校外實(shí)訓(xùn)基地等。

三、啟動(dòng)任務(wù)體驗(yàn)?zāi)Ｊ竭M(jìn)行食品雕刻訓(xùn)練

(一)項(xiàng)目啟動(dòng)，創(chuàng)建情景訓(xùn)練任務(wù)

在食品雕刻技能集中訓(xùn)練之前，導(dǎo)師要事先創(chuàng)建情景訓(xùn)練的內(nèi)容，收集相關(guān)任務(wù)信息。食品雕刻訓(xùn)練是以一定內(nèi)容為任務(wù)對(duì)象。這些內(nèi)容應(yīng)是學(xué)生曾經(jīng)在生活中接觸過、經(jīng)歷過、體驗(yàn)過的，一般包括：基本功、規(guī)定品種、自選品種以及理論知識(shí)。

為了順利進(jìn)行任務(wù)體驗(yàn)式的訓(xùn)練，導(dǎo)師要事先整理、收集、制作盡可能多的資料，一般包含實(shí)物資料、攝影資料、錄像資料以及多媒體課件。其中，實(shí)物資料指的是食品雕刻的作品實(shí)物，往年參加技能比賽的作品、證書、獎(jiǎng)狀等。攝影資料指的是精美的食品雕刻圖片、雕刻現(xiàn)場(chǎng)圖片、比賽現(xiàn)場(chǎng)圖片。錄像資料指的是各種食品雕刻技藝的雕刻過程錄像，某次食品雕刻比賽的過程錄像。多媒體課件指的是雕刻的難點(diǎn)和要點(diǎn)，導(dǎo)師可以事先制作成多媒體課件，進(jìn)行分解剖析。對(duì)于一些有所創(chuàng)新的構(gòu)思，導(dǎo)師可以自己動(dòng)手雕刻制作出具有創(chuàng)新意識(shí)的食品雕刻作品，并錄制成視頻。

(二)創(chuàng)設(shè)食品雕刻訓(xùn)練的體驗(yàn)環(huán)境

環(huán)境設(shè)置要圍繞整個(gè)訓(xùn)練。環(huán)境包括自然環(huán)境(噪聲、溫度、氣候、空氣等)和社會(huì)環(huán)境(交往的人際關(guān)系等)。自然環(huán)境一般直接作用于學(xué)生，影響其身體和情緒。聲、光、色、溫度和濕度在不適的環(huán)境，容易引起身體不適及情緒煩躁。社會(huì)環(huán)境中，人的走動(dòng)以及父母、同學(xué)、師生等人際關(guān)系的處理不當(dāng)，容易增加思想壓力，引起焦慮。

因此，在創(chuàng)設(shè)訓(xùn)練場(chǎng)地時(shí)，需要在滿足必要的自然條件的基礎(chǔ)上，采取能動(dòng)的措施，改變不利的環(huán)境，充分利用有利的環(huán)境。一般來說，訓(xùn)練場(chǎng)地是導(dǎo)師與學(xué)生慣?；虒W(xué)與訓(xùn)練行為的基地。通過優(yōu)化場(chǎng)地的設(shè)計(jì)，能更好把學(xué)生帶入到訓(xùn)練體驗(yàn)情境中。場(chǎng)地的創(chuàng)設(shè)包括教學(xué)工具和學(xué)習(xí)工具(視聽設(shè)備、實(shí)物模型、互聯(lián)網(wǎng)wifi以及相關(guān)圖片資料)，還有環(huán)境的布置。

學(xué)生在相應(yīng)環(huán)境進(jìn)行觀察學(xué)習(xí)，并獲得直觀體驗(yàn)。在此過程中，要以學(xué)生為主體，加上相對(duì)完整而真實(shí)的情景任務(wù)使學(xué)生有身臨其境的感覺。

(三)在合適的環(huán)境中開展教、學(xué)、做一體的雕刻訓(xùn)練

通過前期的情景任務(wù)，大量多種多樣的信息資源，由學(xué)生內(nèi)在的融會(huì)貫通并付諸實(shí)踐，從中獲得成效和美好的情感體驗(yàn)而逐步形成。根據(jù)學(xué)生的能力和喜好，重新整合訓(xùn)練進(jìn)程。例如，可以把花卉雕刻先進(jìn)行訓(xùn)練，而把主體雕工復(fù)雜的鳥、獸、人物等延后，調(diào)整或揉合后面學(xué)生喜聞樂見的部分。

德國學(xué)者泰默被格式理論中明確指出：眼腦作用是一個(gè)不斷組織、簡化、統(tǒng)一的過程。正是通過這一過程才產(chǎn)生容易理解、協(xié)調(diào)的整體。學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)訓(xùn)練時(shí)，被感知的每一個(gè)部分形成各自獨(dú)立的視覺元素。學(xué)生在任務(wù)體驗(yàn)教學(xué)模式下，能留下深刻的視覺認(rèn)識(shí)，他們彼此有某種形式的并聯(lián)。我們先看到組成這個(gè)構(gòu)圖的整體的各個(gè)局部，才看見一個(gè)構(gòu)圖的整體。因此，作品應(yīng)逐步擊破，從局部到整體。同時(shí)，在訓(xùn)練中，讓學(xué)生大腦能洞察研究對(duì)象，找出解決問題的新想法，并讓想法變得可見，通過挖掘出大腦的內(nèi)在世界，給予作品一個(gè)確實(shí)的形態(tài)，也就是把想法刻畫出來，讓“思想”可見。

在食品雕刻的訓(xùn)練中，導(dǎo)師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生把自己的想法先以繪畫形式表現(xiàn)，然后再把具體的物體做出來。這樣可以直觀地檢驗(yàn)自己的想法是否可行，然后根據(jù)畫面或?qū)嵨镞M(jìn)行修改和完善，最后刻出較為滿意的作品。

(四)開展食品雕刻作品鑒賞及組織比賽

雕刻作品的欣賞環(huán)節(jié)，能有效引導(dǎo)學(xué)生深度體驗(yàn)，并生成新的生活經(jīng)驗(yàn)和技能。這是在原有的感情和認(rèn)識(shí)上生成新的體驗(yàn)，是被動(dòng)式轉(zhuǎn)化為主動(dòng)式的升華。

進(jìn)行“食雕作品鑒賞”。學(xué)生面對(duì)自己的勞動(dòng)成果，可自行進(jìn)行挖掘，包括作品的雕刻方法、雕刻食材的選取和搭配、作品的造型藝術(shù)等。既講出成功經(jīng)驗(yàn)，也總結(jié)失敗教訓(xùn)，甚至可以在某一問題上，讓兩部分學(xué)生進(jìn)行辯論，學(xué)生在爭辯中交鋒，在碰撞中走向相互啟發(fā)，相互理解，相互認(rèn)同。

筆者曾組織學(xué)生進(jìn)行作品鑒賞，主題定為：成長。規(guī)定展品是任務(wù)訓(xùn)練期間的成果，并可配合一些圖片，相片或文字說明。學(xué)生看到從粗陋到精美的作品，便能在食品雕刻上進(jìn)一步收獲自我反思和技藝提升。

應(yīng)用任務(wù)體驗(yàn)?zāi)Ｊ接?xùn)練比賽選手，在正式比賽之前要組織模擬比賽，模擬比賽可以分兩輪進(jìn)行，第一輪為指定項(xiàng)目比賽，第二輪為自選項(xiàng)目比賽。為體現(xiàn)公平、公正，我們聘請(qǐng)有關(guān)專家當(dāng)評(píng)委，臺(tái)上選手比賽，臺(tái)下學(xué)生既是觀眾又是拉拉隊(duì)員。比賽臺(tái)上的選手受到激勵(lì)，熟練操著刻刀在食品材料上游走自如，同時(shí)也感染著臺(tái)下的學(xué)生，他們會(huì)向技藝高超的學(xué)生學(xué)習(xí)，更加努力地投身食品雕刻的學(xué)習(xí)中。

近年來，筆者帶隊(duì)參加食品雕刻項(xiàng)目在各級(jí)各類比賽中取得了優(yōu)異的成績，歷年參賽均有榮獲國家級(jí)省級(jí)市級(jí)等獎(jiǎng)項(xiàng)。其中2010年指導(dǎo)的林建學(xué)同學(xué)在全國職業(yè)院校技能大賽(中職組)烹飪技能果蔬雕比賽中更是獲得一等獎(jiǎng)第一名。實(shí)踐證明，采取任務(wù)體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑饶苡?xùn)練出好的選手，做出好的作品，更能促進(jìn)良好課堂教學(xué)模式的發(fā)展，以賽促教，教學(xué)相長，形成良好的循環(huán)。采取任務(wù)體驗(yàn)式訓(xùn)練模式可以有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，讓學(xué)生自主參與研究探索，有體驗(yàn)，有感悟，能動(dòng)地學(xué)習(xí)掌握知識(shí)與技能，有效地促進(jìn)學(xué)生跨越式地發(fā)展，將來成為食品雕刻行業(yè)的佼佼者、工藝師乃至工匠，筆者將繼續(xù)研究探索并積極加以推廣。