郝曦煜 李 雪 陳 博 張仲鵑 武晨清 冷友斌
(黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司 北京 100015)
豌豆(Pisum satium L.),又名麥豌豆、雪豆、寒豆、 麥豆等, 屬于豆科 (Leguminosae) 蝶形花科(Fabaceae)豌豆屬(Pisum),為一年生或越年生攀緣性草本植物[1-2]。 豌豆起源于亞洲西部、地中海沿岸地區(qū)和埃塞俄比亞, 經(jīng)西域傳入我國(guó), 在我國(guó)已有2 000 多年的栽培歷史[3]。
豌豆是我國(guó)重要的食用豆類作物之一[4],主要作糧食和蔬菜用, 豌豆蛋白、 豌豆拉絲蛋白、 豌豆纖維等深加工產(chǎn)品在人民逐漸重視健康的趨勢(shì)下也備受青睞, 同時(shí)豌豆及其加工副產(chǎn)物亦可作飼料和綠肥[5-9]。 由于豌豆根瘤菌可以固氮,其殘枝敗葉、留在土壤中的根和根瘤殘?bào)w等能夠培肥地力、 改善土壤結(jié)構(gòu)、加速土壤熟化,因此,豌豆可作為其他作物的優(yōu)良前茬作物。 發(fā)展豌豆產(chǎn)業(yè)對(duì)我國(guó)保障全民營(yíng)養(yǎng)健康、合理利用并保護(hù)耕地具有重要作用[11-15]。
目前,對(duì)于豌豆的研究主要集中在資源評(píng)價(jià)、栽培技術(shù)和功能加工方面, 而有關(guān)其生產(chǎn)或者貿(mào)易的研究數(shù)據(jù)陳舊且分析單一[16-19]。 本研究通過(guò)對(duì)1960-2019 年我國(guó)豌豆的生產(chǎn)、 貿(mào)易和價(jià)值特征進(jìn)行系統(tǒng)分析, 并結(jié)合產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題對(duì)我國(guó)豌豆發(fā)展進(jìn)行展望,以期為豌豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考依據(jù)。
豌豆是世界第二大食用豆類, 是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的作物, 地理分布廣, 自熱帶到寒帶的廣大地區(qū)都有種植[2]。據(jù)FAO 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),2019 年全世界約有99個(gè)國(guó)家生產(chǎn)干豌豆,栽培面積716.7 萬(wàn)hm2,總產(chǎn)量1 418.4 萬(wàn)t,其中加拿大、俄羅斯、中國(guó)、美國(guó)、印度是主產(chǎn)國(guó);約有88 個(gè)國(guó)家生產(chǎn)鮮豌豆,栽培面積578.2萬(wàn)hm2,總產(chǎn)量2 176.6 萬(wàn)t,其中中國(guó)、印度、法國(guó)、美國(guó)、阿爾及利亞等國(guó)是總產(chǎn)較高的國(guó)家。
豌豆在我國(guó)種植廣泛,遍及全國(guó)。 因其喜好涼爽氣候, 主要分布在低海拔的溫帶和高海拔地區(qū)的季風(fēng)氣候帶,在我國(guó)已經(jīng)形成穩(wěn)定的種植區(qū)。 我國(guó)的干豌豆種植廣泛,主產(chǎn)區(qū)包括云南、四川、重慶、江蘇、甘肅、內(nèi)蒙古等20 多個(gè)省市,而鮮豌豆主要用作蔬菜食用,大多分布于大、中城區(qū)附近。 ①北方干豌豆產(chǎn)區(qū)。 本區(qū)包括山西、內(nèi)蒙古、遼寧、山東、西藏、甘肅、青海、寧夏及河北北部、陜西北部、北京東北部等。②南方干豌豆產(chǎn)區(qū)。本區(qū)主要包括江蘇、浙江、安徽、江西、河南、湖北、湖南、廣西、重慶、四川、云南等省(市)。 干豌豆主要在玉米、煙草、棉花、甘薯等夏季作物收獲后的冬閑旱地及冬季果園中種植。 ③北方鮮食豌豆產(chǎn)區(qū)。 本區(qū)包括北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、山東、陜西、甘肅、新疆等?。ㄊ校?。④南方鮮食豌豆產(chǎn)區(qū)。本區(qū)包括江蘇、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、重慶、四川、貴州、云南等?。ㄊ校?。
我國(guó)是豌豆資源較豐富的國(guó)家。 我國(guó)有計(jì)劃、有組織的豌豆種質(zhì)資源研究工作始于1978 年。在1978年以前, 只有四川和青海等個(gè)別省區(qū)進(jìn)行過(guò)豌豆資源的收集和整理工作。1979 年以后,我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物品種資源所及有關(guān)單位開展了豌豆品種資源研究工作,并對(duì)豌豆資源進(jìn)行了抗旱性、耐鹽性、抗白粉病、抗銹病、抗蚜鑒定,篩選出一批抗性好的品種資源[1-4]。 同時(shí),對(duì)豌豆資源的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行鑒定,主要是蛋白質(zhì)、脂肪、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量測(cè)定,從中篩選出一批高蛋白、高賴氨酸、高淀粉含量的優(yōu)異豌豆資源[20]。
目前,中國(guó)國(guó)家作物種質(zhì)庫(kù)保存著7 000 多份具有豐富遺傳多樣性的豌豆種質(zhì)資源, 其中我國(guó)特有種質(zhì)約5 000 份(71%),國(guó)外種質(zhì)約2 000 份(29%)[21]。
我國(guó)的豌豆地方資源中,紅花、深色粒資源(褐、麻、黑)的相對(duì)比例較大,在一定程度上反映出我國(guó)豌豆資源比較原始的現(xiàn)狀, 同時(shí)也表明需要加強(qiáng)國(guó)外引種和資源改良工作, 以便更好地滿足豌豆育種和生產(chǎn)的迫切需要。 國(guó)外引入的豌豆資源中,以育成品種為主,多為綠色皺粒和白色圓粒品種。 其中部分資源種皮和子葉均呈綠色, 具有培育適宜加工品種的潛力[22]。
我國(guó)從事豌豆育種的省區(qū)主要有青海、云南等。我國(guó)的粒用豌豆育種以培育早熟、高產(chǎn)、耐瘠、抗旱、抗病而且適應(yīng)性廣的大中粒品種為主。 菜用豌豆的育種目標(biāo)兼顧軟莢和制罐用2 種品種類型, 育成的品種具有廣泛的適應(yīng)性、早熟或中熟、抗倒、抗病、高產(chǎn)、高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和適口性好等特點(diǎn)。 我國(guó)豌豆育種的方法主要有引種、系統(tǒng)選擇、混合選擇、雜交育種等。育成品種包括科豌、蘇豌、中豌、定豌、云豌系列等。我國(guó)在豌豆育種方面成績(jī)比較突出, 但與世界豌豆育種先進(jìn)國(guó)家相比還有相當(dāng)大的差距[4]。
從圖1 可以看出,自1961 年至今,世界干豌豆種植面積出現(xiàn)較大波動(dòng),在1963 年達(dá)到頂峰,種植面積為1 338.0 萬(wàn)hm2, 隨后出現(xiàn)急速下降,1968-1981 年較為平穩(wěn), 隨后又出現(xiàn)較大幅度上升,1988 年達(dá)到第2 個(gè)高峰,種植面積為981.3 萬(wàn)hm2,隨后呈現(xiàn)階梯狀下降,表現(xiàn)出小幅波動(dòng)至今。 1961-2019 年世界干豌豆平均種植面積為772.3 萬(wàn)hm2, 近10 年平均種植面積為694.8 萬(wàn)hm2。 世界鮮豌豆種植面積表現(xiàn)出穩(wěn)中有升,從1993 年開始一直表現(xiàn)出持續(xù)上升趨勢(shì),到2019 年達(dá)到頂峰,種植面積為278.2 萬(wàn)hm2。
圖1 世界和我國(guó)豌豆種植面積變化趨勢(shì)
1961-1992 年,我國(guó)干豌豆種植面積表現(xiàn)出階梯狀下降趨勢(shì), 由1962 年的峰值330.0 萬(wàn)hm2下降到1992 年的41.0 萬(wàn)hm2,1993 年至今表現(xiàn)出不穩(wěn)定波動(dòng)。 1961-2019 年我國(guó)干豌豆平均種植面積為136.5 萬(wàn)hm2, 近10 年平均種植面積為91.6 萬(wàn)hm2,占世界干豌豆的種植面積份額由1961 年的39.9%下降到2019 年的14.7%。 我國(guó)鮮豌豆種植面積與世界鮮豌豆種植面積的趨勢(shì)表現(xiàn)相近, 1961-1988 年表現(xiàn)為比較穩(wěn)定的小面積種植, 從1989 年開始至今持續(xù)表現(xiàn)為顯著上升, 2019 年達(dá)到最大種植面積166.9 萬(wàn)hm2,占世界鮮豌豆種植面積比例由1961 年的3.8%上升到2019 年的60.0%。 從2006 年開始,我國(guó)鮮豌豆的種植面積超過(guò)了干豌豆的種植面積。
從圖2 可以看出,近20 年世界干豌豆種植面積表現(xiàn)出波動(dòng)性上升,歐洲、美洲和亞洲的種植面積顯著高于非洲和大洋洲。 歐洲和美洲的種植面積波動(dòng)較大,亞洲、非洲和大洋洲的變化較小。 世界干碗豆種植面積的變化主要取決于歐洲和美洲的變化。
圖2 世界和各大洲的干豌豆種植面積變化趨勢(shì)
從圖3 可以看出,1961-2019 年世界干豌豆的總產(chǎn)表現(xiàn)出非常不穩(wěn)定的波動(dòng), 1964 年總產(chǎn)量達(dá)到1 320.0 萬(wàn)t 后較長(zhǎng)時(shí)間處在較低水平。1981-1990 年世界豌豆總產(chǎn)表現(xiàn)出階梯狀上升,1990 年達(dá)到近60 年的最大值1 664.0 萬(wàn)t,隨后出現(xiàn)波動(dòng)性下降,從2007 年開始出現(xiàn)小幅回升,2017 年達(dá)到第二高峰1 621 萬(wàn)t。 世界鮮豌豆的總產(chǎn)表現(xiàn)趨勢(shì)較為流暢,從1961-2019 年整體表現(xiàn)為持續(xù)上升,部分年份出現(xiàn)小幅波動(dòng),從1993 年至今表現(xiàn)為快速增長(zhǎng),由771.9 萬(wàn)t上升到2019 年的2 176.6 萬(wàn)t。
圖3 世界和我國(guó)豌豆總產(chǎn)量變化趨勢(shì)
我國(guó)干、 鮮豌豆的總產(chǎn)分別與其種植面積變化趨勢(shì)一致。 我國(guó)干豌豆總產(chǎn)量占世界干豌豆總產(chǎn)量的比例呈現(xiàn)顯著下降趨勢(shì), 由1961 年的40.4%下降到2019 年的10.3%。但在鮮豌豆生產(chǎn)方面,我國(guó)的鮮豌豆總產(chǎn)由1961 年占世界鮮豌豆總產(chǎn)的3.8%上升到2019 年的61.6%。
與種植面積的變化趨勢(shì)相似,2000-2019 年世界豌豆的總產(chǎn)也表現(xiàn)出波動(dòng)性上升(圖3)。但從各洲的總產(chǎn)對(duì)比來(lái)看,雖然歐洲、美洲、亞洲種植面積相近,但在總產(chǎn)方面,歐洲和美洲交替上升,而亞洲總產(chǎn)表現(xiàn)平穩(wěn)并與歐洲、美洲拉開差距。 非洲和大洋洲總產(chǎn)變化趨勢(shì)交替維持在較低值。
圖4 世界和各大洲的干豌豆總產(chǎn)量變化趨勢(shì)
從圖5 可以看出,1961-2019 年世界干豌豆單產(chǎn)表現(xiàn)出波動(dòng)性緩慢上升, 最高單產(chǎn)出現(xiàn)在2016 年(2 043.4 kg/hm2),最低單產(chǎn)出現(xiàn)在1963年(862.7 kg/hm2),提高了136.9%。 世界鮮豌豆單產(chǎn)表現(xiàn)出小幅度波動(dòng)性上升,最高單產(chǎn)出現(xiàn)在1992 年(8 007.1 kg/hm2),最低單產(chǎn)出現(xiàn)在1963年(5 744.7 kg/hm2),提高了39.4%。
圖5 世界和我國(guó)豌豆單產(chǎn)變化趨勢(shì)
我國(guó)干豌豆單產(chǎn)較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)均低于世界平均單產(chǎn), 近20 年中2002 年、2003 年、2011 年和2012 年與世界單產(chǎn)接近, 其余顯著低于世界單產(chǎn)。 1961-1983 年我國(guó)鮮豌豆單產(chǎn)均低于世界單產(chǎn), 尤其在1977-1983 年間與世界鮮豌豆單產(chǎn)的差距顯著加大。1984-1989 年是我國(guó)鮮豌豆單產(chǎn)的快速提升期,一方面是隨著育種技術(shù)的發(fā)展提高了品種的單產(chǎn)水平,另一方面是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展提高了效率的同時(shí)減少了損失率。 1990 年至今我國(guó)鮮豌豆單產(chǎn)均高于世界鮮豌豆單產(chǎn)并保持了一定優(yōu)勢(shì)。
近20 年世界豌豆平均單產(chǎn)約1 710.7 kg/hm2,單產(chǎn)提高緩慢,年均提高約0.78%。 各大洲的單產(chǎn)變化表現(xiàn)出較大波動(dòng)(圖6)。2019 年歐洲的豌豆單產(chǎn)最高,平均為2 211.5 kg/hm2,其后依次是美洲(2 119.7 kg/hm2)、大洋洲(1 163.6 kg/hm2)、亞洲(1 146.4 kg/hm2)、非洲(855.7 kg/hm2)。 發(fā)達(dá)國(guó)家的豌豆單產(chǎn)遠(yuǎn)高于發(fā)展中國(guó)家, 間接表明發(fā)達(dá)國(guó)家的豌豆生產(chǎn)技術(shù)水平高于發(fā)展中國(guó)家。 歐洲和美洲的豌豆單產(chǎn)一直處于較高水平,呈現(xiàn)交替上升趨勢(shì),均高于世界平均單產(chǎn);其他三洲的單產(chǎn)均低于世界平均單產(chǎn)。 亞洲和非洲的產(chǎn)量較為穩(wěn)定,大洋洲的產(chǎn)量年度間呈現(xiàn)較大變化。
圖6 世界和各大洲的干豌豆單產(chǎn)變化趨勢(shì)
根據(jù)中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)(表1),2017-2020 年我國(guó)豌豆出口總量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。 其中,鮮或冷藏的豌豆、冷凍豌豆、非醋方法制作或保藏的未冷凍凍豌豆占出口總量的90%以上, 種用豌豆和其他干豌豆年度間變化不大。 鮮或冷藏的豌豆出口量表現(xiàn)出先升高后下降, 冷凍豌豆和非醋方法制作或保藏的未冷凍凍豌豆出口量表現(xiàn)出先下降后升高。 隨著出口總量的上升, 非醋方法制作或保藏的未冷凍凍豌豆出口量占比的上升, 表示非醋方法制作或保藏的未冷凍凍豌豆促進(jìn)了出口總量的增加。 2020 年非醋方法制作或保藏的未冷凍凍豌豆占比達(dá)到53.5%,表示相對(duì)于其他類型的豌豆出口, 非醋方法制作或保藏的未冷凍凍豌豆占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
表1 2017-2020 年我國(guó)豌豆出口情況
我國(guó)是豌豆進(jìn)口大國(guó)。 據(jù)中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì),2017-2020 年豌豆進(jìn)口量整體呈現(xiàn)逐步上升趨勢(shì),從2017 年進(jìn)口量130.24 萬(wàn)t, 上升至2020 年的292.61 萬(wàn)t,提升了124.7%(表2)。 其他干豌豆常年占進(jìn)口豌豆總量的98%以上, 其他類型豌豆年際間變化較小。 冷凍豌豆的進(jìn)口量隨年際間變化表現(xiàn)出小幅度增長(zhǎng)后回落, 種用豌豆的進(jìn)口量基本穩(wěn)定在0.15 萬(wàn)±0.05 萬(wàn)t, 非醋方法制作或保藏的未冷凍凍豌豆的進(jìn)口量在0.06 萬(wàn)~0.09 萬(wàn)t 之間小幅度變化。
表2 2017-2020 年我國(guó)豌豆進(jìn)口情況
豌豆具有較全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)。 豌豆籽粒由種皮、 子葉和胚構(gòu)成。 其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物+礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分別占籽粒中這些營(yíng)養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素,但在籽粒中所占的比例極小。 種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物, 其中鈣磷的含量也較多[23]。
豌豆蛋白質(zhì)中清蛋白、 球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2%。豌豆蛋白的生物價(jià)為48%~64%,功效比為0.6~1.2,高于大豆。豌豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差。 豌豆籽實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富, 含蛋白質(zhì)23.4%、 脂肪1.8%、 碳水化合物52.6%,還含有胡蘿卜素及維生素B1、B2等;鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜[23]。
豌豆性味甘平,有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病。 豌豆研末涂患處,可治癰腫、痔瘡[23]。
青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C,可有效預(yù)防牙齦出血,并可預(yù)防感冒[23]。
除長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)谏a(chǎn)和生活實(shí)踐中形成的許多傳統(tǒng)的加工方法外, 目前豌豆食品的工業(yè)化生產(chǎn)中已開發(fā)出不少行之有效的加工和保存方法, 這些方法在使豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了改善[23]。
干豌豆可以采用精細(xì)磨粉的方法, 選用光滑圓粒豌豆做原料, 采用特定機(jī)械結(jié)合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離,然后分別磨粉,得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。 種皮部分磨成的食用纖維粉可用做面包或營(yíng)養(yǎng)食品中食用纖維的添加劑,改善食品膨松性,促進(jìn)人體消化功能。 子葉粉和胚芽粉在制作嬰兒食品、 保健食品和風(fēng)味食品方面用途很廣,既是常用的天然乳化劑,又是賴氨酸增強(qiáng)劑。 另外,干豌豆還可以提取豌豆?jié)饪s蛋白,豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強(qiáng)劑, 提高其蛋白質(zhì)含量和生物價(jià),還可制作粉絲、發(fā)豌豆苗等[23]。
豌豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要政府充分發(fā)揮主導(dǎo)作用,加大政策資金的投入力度。 針對(duì)豌豆產(chǎn)業(yè)設(shè)立專項(xiàng)資金,也可以引入社會(huì)資金進(jìn)行再分配,可以對(duì)豌豆的主產(chǎn)區(qū)撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支持豌豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展, 也可以實(shí)行“以獎(jiǎng)代補(bǔ),先建后補(bǔ)”等辦法。 加大科學(xué)技術(shù)的投入力度, 就是依托科技力量和創(chuàng)新意識(shí)來(lái)促進(jìn)豌豆產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變,包括加快新品種的育種、提高豌豆生產(chǎn)工作效率等。 加大人力物力的投入力度, 提高農(nóng)戶的文化水平,完善生產(chǎn)種植一線的道路、農(nóng)田水利建設(shè)[4]。
豌豆的市場(chǎng)機(jī)制整體還不完善, 加強(qiáng)市場(chǎng)建設(shè)除了重視豌豆的種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)以外, 還要致力于構(gòu)建覆蓋面廣、布局合理、設(shè)施先進(jìn)的流通體系。 同時(shí)創(chuàng)新營(yíng)銷方式,著重改變市場(chǎng)營(yíng)銷方式,鼓勵(lì)農(nóng)戶和經(jīng)紀(jì)人組建家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社和企業(yè)等,增強(qiáng)銷售力量,同時(shí)發(fā)展線下和線上營(yíng)銷渠道。 完善金融機(jī)制,拓展資金進(jìn)入渠道,除獲取基金會(huì)、銀行等官方資金的支持外,引入企業(yè)家資金、農(nóng)戶自籌資金入股等方式,爭(zhēng)取更多的資金流向市場(chǎng),促進(jìn)豌豆產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)效益的提高[24]。
在豌豆產(chǎn)業(yè)化的工作中, 建設(shè)生產(chǎn)基地, 打造豌豆優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)至關(guān)重要。 在發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的同時(shí), 注意資源要素的比較優(yōu)勢(shì), 集中力量辦大事, 充分發(fā)揮區(qū)域特色, 切實(shí)提高豌豆產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 通過(guò)培養(yǎng)和引進(jìn)并舉, 培育和發(fā)展大批龍頭企業(yè), 提升企業(yè)管理能力, 規(guī)范生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn), 帶動(dòng)和助力豌豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[24]。