□ 福建省福州環(huán)保職業(yè)中專學校 王敏榕

一、現(xiàn)代學徒制的含義

現(xiàn)代學徒制就是指技術院校加強與企業(yè)之間的合作，教師在講授專業(yè)的基礎理論與基礎知識過程中，借助企業(yè)中有相關經(jīng)驗和知識的師傅帶領學生在企業(yè)進行實踐工作，通過校企聯(lián)合的模式，加強對學生基礎知識的培養(yǎng)，提高學生的社會實踐能力，從而保證學生能夠?qū)⒗碚撆c實踐相結(jié)合，加強培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和專業(yè)核心素養(yǎng)，鞏固學生學習的基礎知識?，F(xiàn)代學徒制這一理念的提出，不僅深化了素質(zhì)教育教學內(nèi)容，還能揚長避短，針對學生感興趣的專業(yè)進行培養(yǎng)，針對學生弱勢的技術內(nèi)容進行彌補，讓學生在現(xiàn)代學徒制中，既學到理論知識，又參與了社會實踐，避免傳統(tǒng)的學徒制降低學生社會參與率，抑制學生創(chuàng)新能力等問題。教育部門以及政府在加強校企合作過程中，教育部門應當將二者有機結(jié)合，讓企業(yè)文化與校園文化充分碰撞、融合，提高學生的基礎知識和專業(yè)素養(yǎng)。在現(xiàn)代學徒制的理論教學模式下，豐富傳統(tǒng)教學模式的內(nèi)涵。為滿足社會發(fā)展需要以及企業(yè)對人才的需求，將校企雙方有進行結(jié)合，提高培養(yǎng)學生的效率，培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)的人才，就應當踐行“工匠精神”，提高學生學習質(zhì)量，從而保證校方以及企業(yè)雙方二者互利共贏，最終達到培養(yǎng)專業(yè)人才的作用。

二、現(xiàn)代學徒制的特點

隨著我國教學資源的不斷豐富，加強校企合作，共同培養(yǎng)專業(yè)的技術人才具有重要的作用，現(xiàn)代的學徒制教學方式，主要是通過加強校企合作，學校與企業(yè)進行合作，加強對學生的培養(yǎng)。保證學生在課堂學習相關的理論知識，到企業(yè)以學徒的身份進行實踐創(chuàng)新，加強學生的理論與實踐相結(jié)合的教學模式，培養(yǎng)高水平的素質(zhì)人才。同時，校企雙方還應當制定合理的教育教學方案，培養(yǎng)學生的烹飪技術。順應學生的成長發(fā)展特點，尊重學生的個性，對學生的優(yōu)勢進行發(fā)揚，將學生的缺點進行彌補。此外，在現(xiàn)代學徒制的教育教學方式中，教師加強校企合作，加強課堂管理，通過對學生的培訓，更好地培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技術人才?，F(xiàn)代學徒制的另一特點便是專兼結(jié)合，通過將現(xiàn)代學徒制引入到烹飪技術教學中，利用全職和兼職的兩大優(yōu)勢，對學生進行培養(yǎng)。現(xiàn)代學徒制教學方式對教師的教學水平提出更高的要求，教師能夠優(yōu)化課堂設計，打造出精品課堂，培養(yǎng)學生的烹飪專業(yè)知識技能，讓學生扎實基礎知識，積極參與專業(yè)實踐，讓學生在現(xiàn)代學徒制教學過程中，將理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，轉(zhuǎn)變教師的教學觀念，借助校企雙方之間的合作，將二者的優(yōu)勢充分的發(fā)揮出來，打造出適合學生學習的教學模式。教師的教學模式應當從學生成長環(huán)境以及教學環(huán)境出發(fā)，盡可能保障學生高質(zhì)量的學習烹飪技術，推動學生烹飪技術知識的學習，提高課堂教學效率，鞏固學生基礎知識。在保證提高學生烹飪基礎知識過程中，兼職教師也是烹飪技術學院的一部分。兼職教師的主要任務是根據(jù)校企雙方制定的教學目標以及教學要求，對烹飪技術教學內(nèi)容開展相關的教育教學工作，保證學生扎實基礎，積極參與社會實踐，鞏固學生課堂基礎知識的積累。

三、現(xiàn)代學徒制在中職烹飪專業(yè)教學中的應用價值

現(xiàn)代學徒制打破了傳統(tǒng)學徒制落后的教學理念，豐富了傳統(tǒng)學徒制的內(nèi)涵?，F(xiàn)代學徒制應當強調(diào)校企雙方有效的結(jié)合，從而達到二者互利共贏的局面，將二者充分結(jié)合起來，共同培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)人才，這是傳統(tǒng)學徒制所不能為學生帶來的便利，通過加強校企合作，讓教師的教學模式和教學內(nèi)容更能直觀地面對市場，培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)。通過學校這一橋梁，加強學生與企業(yè)之間的關系，讓學生能夠更清晰、更直接地了解當前市場對學生自身專業(yè)素質(zhì)的要求，從而本著以市場為導向，明確學生的學習方向，有效地提高學生自主學習能力，鞏固學生課堂基礎知識。

此外，現(xiàn)代學徒制能夠完善中職院校的管理制度?，F(xiàn)代學徒制是對傳統(tǒng)學校教學理念的一種補充，同時也是對傳統(tǒng)學徒制的改善和提高，優(yōu)化培養(yǎng)人才的管理制度。學徒制是一項滿足社會對人才的需要，通過師帶徒這一教學模式能夠為企業(yè)和社會帶來更多的便利，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力，提高學生的實踐能力，讓學生在現(xiàn)代學徒制學習過程中，培養(yǎng)學生的動手實踐操作能力，提高學生的主觀能動性。將校企二者有效的結(jié)合，借助二者的優(yōu)勢，提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，滿足市場的對人才要求，提高學生就業(yè)率，避免學生學習理論知識過于僵硬，而不注重實踐，教師應當解決學生自身的理論知識問題，迎合市場對人才的需求，保證學生的就業(yè)率。

四、現(xiàn)代學徒制在中職烹飪專業(yè)教學中的應用實踐策略

1.加強教育理論革新，引導學生主觀能動

在中職烹飪技術專業(yè)的教育教學過程中，教師的教學模式必須迎合學生成長發(fā)展特點，制定符合學生學習興趣的教學模式，激發(fā)學生課堂參與率，讓學生能夠在課堂中積極主動參與教師教學過程，改變傳統(tǒng)的學徒制不足，豐富傳統(tǒng)教學模式的內(nèi)容，提高學生課堂學習的興趣，激發(fā)學生學習的自信心。教師應當一改傳統(tǒng)落后的課堂教學方式，將大量的知識填鴨式灌輸給學生的模式進行摒棄，充分地落實核心素養(yǎng)，提高學生的烹飪學習興趣。因此，教師應當根據(jù)學生的個性以及成長發(fā)展特點來制定相應的烹飪教學模式，本著以提高學生專業(yè)素養(yǎng)的教學理念，滿足學生的成長發(fā)展特點，提高學生的個性。教師應當保障學生的課堂學習積極性，增強學生的主觀能動性，讓學生在教師的引導下，不斷地激勵自己，時刻保持對烹飪學習的熱情，促進學生成長和進步，讓學生進行烹飪理論知識的學習的同時，加強社會實踐，在企業(yè)能夠與師傅進行交流和溝通，讓學生將主要的精力參與到企業(yè)實踐過程當中，能夠根據(jù)師傅的專業(yè)技能，吸收師傅的經(jīng)驗以及烹飪技術，在學習過程中時刻保持對烹飪技術學習的熱情以及對師父的尊重、敬仰。在校企雙方加強合作的同時，幫助學生進行理論與實踐結(jié)合，打破傳統(tǒng)以教為主的教學模式，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，滿足市場對人才的需求。

2.優(yōu)化課堂教學模式，發(fā)展學生專業(yè)素養(yǎng)

在現(xiàn)代學徒制的教學模式下，中職學校的教學要培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)，滿足市場的需求，不斷提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，增強學生的理論知識學習，加強學生的社會實踐能力。在現(xiàn)代餐飲行業(yè)中，校企雙方只有以市場為導向，培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)，提高學生的基礎知識，才能讓學生了解市場的需求，讓教師能夠根據(jù)市場做出教學調(diào)整，讓學生能夠根據(jù)市場來進行理論知識的學習。在理論知識學習過程中，授課教師不應僅對學生進行知識的傳授，還應當讓學生在實踐過程中提高烹飪實踐能力，讓學生在師傅以及教師的引導下，不斷地學習烹飪基礎知識，讓學生在學習過程中發(fā)現(xiàn)問題，并且學會解決問題，讓學生在發(fā)現(xiàn)問題和解決問題之中獲得成長和成功。與此同時，校方還應當加強與餐飲行業(yè)的溝通，滿足學生在烹飪課程當中對專業(yè)人才的需要。在中職院校的教學過程中，教師的教學內(nèi)容不應只是傳統(tǒng)的理論知識，還應當向?qū)W生傳授烹飪相關的實踐技能以及炒菜、做飯操作步驟，一點一滴地讓學生積累相關的實踐經(jīng)驗，獲得實踐相關的技巧經(jīng)驗。因此，在現(xiàn)代學徒制教學規(guī)則下，讓師傅走進校園，帶領學生進行課堂學習，進一步培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展能力，引導學生進行烹飪技術學習。

3.完善專業(yè)講授內(nèi)容，培養(yǎng)學生技術能力

在素質(zhì)教育深化改革以及新課標的改革背景下，要求中職院校對學生烹飪專業(yè)的培養(yǎng)工作有新的要求。學校不僅應當培養(yǎng)學生烹飪技術的專業(yè)素養(yǎng)，還應當確保學生在教師的教學模式下，提高學生烹飪基礎知識學習的興趣，讓學生保持對烹飪學習的熱情，在教師的教學模式下，提高學生基礎知識，鞏固學生課堂學習效果。因此，教師應當豐富烹飪教學的內(nèi)容，完善傳統(tǒng)的教學模式，培養(yǎng)學生的專業(yè)理論知識，提高學生社會實踐，為學生營造出一種和諧的、輕松愉悅的課堂教學氛圍，確保學生能夠在教師的教學理念下進行烹飪基礎知識的學習。教師開展烹飪技術課程教學，主要的目的就是滿足學生適應社會發(fā)展的需要，培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)，讓學生能夠適應社會成長發(fā)展，鞏固學生所學的烹飪基礎知識，讓學生在教師的教學理念以及校企雙方的價值觀下學習基礎知識。教師豐富烹飪教學內(nèi)容，首先就應當加強烹飪實踐活動以及烹飪基礎知識教學，改變傳統(tǒng)的教育教學模式。教師應當以身作則，向?qū)W生傳授烹飪的技巧，充分鍛煉學生的烹飪技術，保證學生適應社會發(fā)展的需要，在開展中職烹飪技術教學過程中，教師還應當時刻進行德育滲透，讓學生不僅能夠擁有較強的理論知識和實踐技能，還能強化學生社會責任感、榮譽感以及使命感，使學生能夠滿足社會對人才需要的同時，保證菜品質(zhì)量，落實現(xiàn)代學徒制的教學要求。教師應當充分借助校企雙方的教學資源，將二者融合，對學生的基礎知識和實踐技能進行有效地培養(yǎng)，從而提高學生的專業(yè)技能，提高學生的思想道德品質(zhì)，培養(yǎng)具有高專業(yè)素養(yǎng)、高道德基礎知識的專業(yè)人才。

4.落實因材施教理念，完善學生評價機制

在現(xiàn)代學徒制的教學模式下，教師不僅保證現(xiàn)代學徒制有效地落實，還應當對現(xiàn)代學徒制的教學原則進行補充。加強對學生的管理，在校企雙方合作的管理制度下，進行有效地融合。結(jié)合二者的優(yōu)勢，培養(yǎng)學生的基礎知識，教師的教學模式應當落實到社會實踐當中，完善教學評價機制激勵，鼓勵學生自主學習烹飪基礎知識并參與到企業(yè)的實踐當中，讓學生時刻追隨師傅的腳步，進行烹飪技術知識的學習，培養(yǎng)學生實踐技能。教師和師傅應當因材施教，根據(jù)學生的學習環(huán)境以及成長環(huán)境等特點，適時采取個性化的教學模式，通過創(chuàng)新管理模式以及教學模式，讓學生積極參與到烹飪技術知識學習過程當中。教師和師傅應當針對學生的理論知識以及實踐技能進行合理地評估，公平、公正地評價學生的烹飪水平，讓學生在教師以及師傅的引領下進行理論知識的再次學習，對學生基礎知識的不足進行補充，讓學生能夠滿足市場對專業(yè)人才發(fā)展的需要，從而定向地向市場輸送一批具有高專業(yè)素養(yǎng)、基礎知識扎實、社會實踐能力較強的技術人才，滿足市場對人才發(fā)展的需要，滿足企業(yè)對人才發(fā)展的需要，達到校企雙方互利共贏的局面，有效提高學生烹飪的基礎知識以及烹飪專業(yè)素養(yǎng)。

5.密切校企合作聯(lián)系，提升學生管理成效

在現(xiàn)代學徒制教學模式下，應當加強校企之間的合作，將校企二者的優(yōu)勢共同結(jié)合起來，培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)人才。讓學生在校園和企業(yè)之間進行角色互換，既讓學生以學生的身份接受課堂知識的學習，又以學徒的身份在企業(yè)進行基礎知識的培養(yǎng)，從而培養(yǎng)專業(yè)的技術人才，將校企雙方進行有效的融合，制定高水準的教學方案，滿足企業(yè)以及市場對人才的渴求。在現(xiàn)代的烹飪技術教學過程中，教師應當充分應用校企之間的優(yōu)秀管理模式和教學模式，培養(yǎng)學生的動手實踐操作能力，然后讓學校根據(jù)市場需求，培養(yǎng)一批具有高素質(zhì)人才的學生。在現(xiàn)代學徒制教學模式下，處于半工半讀的狀態(tài)，讓學生對理論知識和實踐技能有效地結(jié)合，對學生的理論知識和社會實踐起到指導作用。為企業(yè)發(fā)展，為社會發(fā)展培養(yǎng)一批具有烹飪技術專業(yè)素質(zhì)的人才。隨著信息技術的不斷發(fā)展，校企雙方應當完善教學資源，共同搭建數(shù)字化教學平臺，提高課堂教學效率，滿足市場對人才的需求。同時，企業(yè)和校方應當邀請一批具有代表性的企業(yè)，讓校外的企業(yè)參與烹飪教學，對學生的烹飪專業(yè)進行培訓，開展講座，提高學生對烹飪知識的認知，滿足社會發(fā)展的需要，提高學生烹飪技能。

隨著我國社會的發(fā)展以及經(jīng)濟的持續(xù)繁榮，餐飲行業(yè)對人才的需求日益旺盛。加強校企合作，完善傳統(tǒng)的學徒制，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才，完善傳統(tǒng)的課堂教學模式，提高教師的教學理念，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力，加強校企合作，將二者的教學觀念有效地碰撞融合，培養(yǎng)學生動手實踐操作能力，讓學生在現(xiàn)代學徒制這一教學理念和教學原則的指導下，能夠培養(yǎng)一批批滿足市場需求的高素質(zhì)人才，完善學校的教學模式，讓校園能夠與時俱進，根據(jù)市場的導向，制定相應的教學模式和教學目標，滿足市場對人才的需要。