田雨汀

自古以來，春茶格外受歡迎，“明前茶”更是受到眾人追捧，民間甚至流傳著“明前茶，貴如金”“明前金，明后銀，谷雨過后采茶?！钡日f法。很多人為了能喝到第一口鮮，就瘋狂追求早春市場上的春茶。但教授級(jí)高級(jí)工程師、國家一級(jí)評(píng)茶師沈紅表示，春茶未必是越早采摘的越好。

沈紅介紹，人們之所以喜歡春茶，是因?yàn)榇杭就鶗円箿夭畲?、雨量充沛，越冬芽?jīng)冬季休眠和養(yǎng)分累積，外形飽滿、色澤鮮潤，氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)豐富，口感鮮美清爽、香氣馥郁怡人，可以說是一年中品質(zhì)和口感最好的茶葉。而且春季生長期間鮮有病蟲害，所以農(nóng)藥使用量很少，污染就更小。

但其實(shí)，越早采摘的春茶品質(zhì)未必越好。根據(jù)茶葉的自然生長規(guī)律，如果過早采摘，茶葉的新芽都還沒完全展開，有效營養(yǎng)成分累積得不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，而且不耐泡。因此采摘春茶時(shí)，要根據(jù)品種選擇最佳時(shí)機(jī)。

根據(jù)采摘時(shí)節(jié)不同，春茶又被分為四大類。1.頭采茶。即茶園剛開園后第一次采制的茶葉。雖然這類茶的營養(yǎng)物質(zhì)更豐富、口感更鮮爽，但因采摘時(shí)間最早，數(shù)量極少，性價(jià)比較低。2.頭春茶。與頭采茶相比，采摘范圍廣、采摘期長，芽葉的大小更均勻，白毫多，品質(zhì)更高。3.明前茶。清明前采制的茶葉，芽葉更細(xì)嫩，茶湯的滋味更細(xì)滑，也是產(chǎn)量較少的上品。4.雨前茶。谷雨前采制的茶葉，臘質(zhì)層更多，口感較醇厚，也更耐泡，性價(jià)比高。

沈紅提醒大家，挑選春茶時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一看外形，春茶葉子一般裹得較緊，毫毛多，色鮮香濃;二看湯色，春茶色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈，隔年茶含有更多茶褐素，沖泡后茶湯呈黃褐色;三品茶香，不管是哪種春茶，味道都更醇厚鮮爽，香氣濃烈持久;四看茶底，新茶茶底綠中帶黃、色澤透亮，有明顯的鮮嫩感。

沈紅表示，春茶在沖泡時(shí)也要注意技巧。以綠茶為例，由于綠茶更為鮮嫩，因此投茶比例不能超過蓋碗底部，能鋪滿薄薄一層或蓋碗體積的1/5即可;茶具最好選用玻璃杯或蓋碗，保溫性能稍差不會(huì)悶壞茶葉，同時(shí)方便觀賞;煮水要大火快煮，選二沸或剛剛?cè)袝r(shí)的水，等溫度降到90℃以下就可以沖泡了，能最大程度保證茶湯的鮮活。

最后需要提醒的是，腸胃不好的人慎喝春茶，因?yàn)槠渲泻泻芏鄾]有被氧化的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)，再加上春茶的咖啡因含量比較高，對(duì)腸胃刺激較大，所以買回來的春茶最好放上半個(gè)月再喝。如果實(shí)在想喝，又擔(dān)心胃腸不適，泡茶時(shí)可放入幾片生姜后少量飲用，有助減少刺激、驅(qū)寒散涼。

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