周 靜，韋應(yīng)敏，李漫乾

（1.安龍縣農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展促進中心，貴州安龍 552400；2.貴州省食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黔西南綜合試驗站，貴州安龍 552400）

香菇（Lentinula edodes）在世界食用菌類別中排名第二，具有較高的營養(yǎng)價值。目前，已有研究報道表明香菇含有16種氨基酸，市場價值極高[1]。貴州省多山區(qū)，地形崎嶇、土壤貧瘠，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)普遍只能小規(guī)模種植，嚴重制約了貴州省農(nóng)業(yè)的發(fā)展，而隨著食用菌市場的不斷打開，貴州省山區(qū)的自然地理位置優(yōu)勢不斷顯露。“十三五”以來，貴州省先后制定并實施了《貴州省“十三五”現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2022年）》，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為貴州省的重要特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，大力支持食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加大科研推廣力度，集中突破食用菌生產(chǎn)加工的重大關(guān)鍵技術(shù)，逐步建立和完善了食用菌生產(chǎn)加工標準體系。近年來，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已成為貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展12個特色產(chǎn)業(yè)之一[2]。黔西南布依族苗族自治州（以下簡稱黔西南州）位于貴州省西南部，地處云貴高原東南端，屬亞熱帶季風性濕潤氣候區(qū)，冬無嚴寒、夏無酷暑，氣候溫和，年平均氣溫19～20 ℃，年平均日照時間1 589.1 h，年平均降水量1 352.8 mm，光照充足，雨水豐沛，農(nóng)業(yè)氣候資源豐富[3]。筆者將結(jié)合黔西南州地理位置和自然環(huán)境實際特點，以大棚香菇栽培為研究對象，對香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)進行探析，以期為黔西南州及其他地區(qū)香菇栽培提供參考借鑒，推動香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。

1 大棚香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)

大棚香菇栽培的整個流程包括選址、選種、制棒、接種、菌棒培養(yǎng)、轉(zhuǎn)色管理、出菇管理及采菇銷售等。采取大棚栽培方式開展香菇的種植，可保證溫度、水分、濕度盡可能滿足香菇生長的需求，進而實現(xiàn)香菇增產(chǎn)、農(nóng)民增收。

1.1 選址

大棚香菇種植基地選址要求包括以下3點。1）種植基地周圍5 km范圍內(nèi)無規(guī)?；B(yǎng)殖廠，20 km內(nèi)無工礦污染源，周圍無農(nóng)作物或中間有50 m以上的防護隔離帶，確保不被農(nóng)業(yè)交叉污染。2）水源充足且便利，水質(zhì)標準達到飲用水標準。3）地勢平坦，有良好的通風條件，大棚建設(shè)要求結(jié)構(gòu)設(shè)計科學合理，間距適宜。

1.2 菌種的選擇

按照菌齡和積溫對菌種進行分類，一般可分為長菌齡、中菌齡及短菌齡。農(nóng)戶選擇香菇菌種要結(jié)合黔西南州的氣候條件，精選穩(wěn)定性較強、抗逆性好、菌絲活力旺盛的菌種。當前我國常用的香菇品種有廣溫型短菌齡0912和長菌齡七河九號、T2，這3個品種均適合常年栽培[4]。結(jié)合黔西南州的氣候環(huán)境，農(nóng)戶在冬季可選擇中低溫型或廣溫型的菌種；在夏季應(yīng)選擇中高溫型或廣溫型的菌種，以適應(yīng)季節(jié)氣溫變化。長菌齡香菇的菇質(zhì)好，但生長周期較長，短菌齡香菇的產(chǎn)量高，但香菇的質(zhì)地較軟，保質(zhì)期較短，農(nóng)戶要根據(jù)市場的偏好進行香菇栽培品種的選擇[5]。

1.3 菌袋的制作

菌袋是香菇生長的基礎(chǔ)，菌袋的養(yǎng)分、水分等要素決定著香菇的生長方向。黔西南州香菇栽培菌袋的制作以雜木屑、麥麩、石膏粉為主要成分，其質(zhì)量占比分別為79%、18%～20%、1%～3%，控制含水量約為55%，判斷標準是以手用力握栽培料成團，指縫有水漬溢出但不下流，松開掉地后可散，即證明栽培料符合標準[6]。菌袋的配制過程包括過篩、混合、拌料（木屑在投料前預(yù)濕處理，按配方比例稱重后，以主料、輔料順序投料、攪拌混勻）、裝袋、滅菌、冷卻等。在上述過程中，木屑預(yù)濕的目的是使水分分布均勻，起到軟化毛刺、減少微孔、加強滅菌等效果；控制水分也是一個重要環(huán)節(jié)，含水量過大，會導致接種后菌絲的透氣性差，菌絲生長緩慢，生長周期延長，造成減產(chǎn)；在裝填攪拌配料的過程中，要保持松緊度適合，而且要保證手提菌袋中間時兩端依然平齊；裝袋過程中，還要特別注意避免栽培料刺破菌袋，如有刺破要及時處理[7]。

香菇栽培料裝袋后，為保證香菇后期順利生長，對制作完成的菌袋進行滅菌處理是必要環(huán)節(jié)。菌袋滅菌，是指將栽培料裝入合適的聚乙烯袋后，使用滅菌爐對裝好的菌袋進行滅菌消毒處理的過程。高溫蒸汽能使栽培料由生變熟，有效減少雜菌滋生，提高香菇產(chǎn)量。根據(jù)滅菌溫度，可將滅菌方式分為常壓滅菌、高壓滅菌、亞高壓滅菌、次高壓滅菌。具體滅菌步驟共分為3步：1）將菌袋放入滅菌蒸籠，密封嚴實；2）升溫前打開底部四個角的排氣孔，讓水蒸氣將灶內(nèi)或罩膜內(nèi)的冷空氣排出；3）當整個灶內(nèi)都充滿蒸汽，下部空間溫度為97～100 ℃時，保溫12～16 h，即可達到滅菌效果[8]。需要注意的是，點火后要快速升溫至100 ℃，滅菌過程保持氣溫不下降，合理確定滅菌時間；高壓滅菌前，在菌袋上刺微孔并粘貼透氣膠帶，防止滅菌時脹袋。

1.4 接種

香菇接種對外部環(huán)境有著嚴格要求，接種應(yīng)選擇在溫度較低、天氣晴朗、氣候較為干燥的天氣進行，如果溫度高于20 ℃或在下雨天接種，將會對菌種成活率有一定影響；接種場地必須清潔、干凈、衛(wèi)生，保證在無菌狀態(tài)下開展。香菇接種一般采用4點接種法，主要包括以下4步。1）提前配置用于消毒的酒精，對接種的菌種、機械、接種箱進行消毒。2）采用高效綠霉凈800倍液對冷卻場所和用于接種的空間開展噴霧消毒工作。3）打穴接種。用接種棒在菌袋上打接種穴，然后將菌種掰成三角形按到接口中。4）封口。利用套袋方式封好接種穴，提升菌棒的成品率[9]。

1.5 菌棒培養(yǎng)

在完成接種工作后，要將菌棒轉(zhuǎn)移到干凈清潔的發(fā)菌室。養(yǎng)菌目的是培養(yǎng)強壯、有活力的菌絲，提高抗逆性，同時為出菇積累豐富能量，確保后期生長有充足的能量供應(yīng)。將菌袋以“井”字形排放于菌架上；因地制宜選用合理的方法協(xié)調(diào)控制溫度、濕度、光照等各項因素，使菌棒保持在20～24 ℃恒溫、避光培養(yǎng)，并最大程度保證菌棒在無溫差刺激下生長。此外，養(yǎng)菌期間，要間隔20 d左右進行倒垛處理1次，整個養(yǎng)菌過程大約需要4～6次倒垛處理，全程保持通風；發(fā)現(xiàn)菌棒被雜菌污染時一定要及時清理干凈，避免造成二次污染[10]。

1.6 轉(zhuǎn)色管理

轉(zhuǎn)色管理一般是在出菇棚內(nèi)進行。轉(zhuǎn)色管理需要控制協(xié)調(diào)好濕度、光照、溫度和氧氣4個要素，主要包括以下4點要求：1）增加環(huán)境濕度至85%以上；2）注意補充光照，給予菌棒一定的散射光照射；3）菌棒溫度持續(xù)保持在25 ℃左右，避免溫差刺激；4）適當通風，保證菌絲生長有充足的氧氣供應(yīng)。

1.7 出菇期管理

在香菇栽培過程中，出菇階段的管理要重點關(guān)注溫度與濕度，并以香菇的生長條件為基礎(chǔ)采取人為干預(yù)。同時，在實際栽培過程中要結(jié)合黔西南州的氣溫特點，采取不同模式催菇，以實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化[11]。

1.7.1 催菇管理

一般可采取以下兩個方法進行催菇。1）溫差刺激法。在白天通過掀開或緊蓋塑料薄膜的方式，將大棚溫度保持在18～25 ℃；在夜間掀開薄膜，保證晝夜溫差在8～10 ℃，相對濕度在85%～90%。2）振動催蕾法。菌棒不出菇時可采用拍打振動菌棒的方式，催菇蕾形成。催菇期間一般不直接往菇體上噴水，以免菇面發(fā)黑，品相變差，而是在大棚過道內(nèi)或整個大棚中噴水保濕。

1.7.2 出菇管理

1）合理疏蕾。催菇完成后，如果菇蕾數(shù)量較多，就要進行疏蕾，每個菌棒留下分布合理的10～12個健壯菇蕾，以保證產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)菇[11]。

2）出菇溫度控制。大棚內(nèi)溫度高于25 ℃時，要在棚外增加遮陽網(wǎng)或在棚頂澆水降溫。如果是冬菇栽培，氣溫低于12 ℃時，要減少遮陽網(wǎng)讓陽光直射菇棚，并于10:00以后通風30 min，其他時間關(guān)棚保溫。

3）出菇光照要求。出菇期間，菌棒需要大量散射光照射，可通過棚內(nèi)外增減遮陽網(wǎng)自行調(diào)整。

4）出菇空氣要求。在出菇期，需根據(jù)大棚溫度的高低決定通風次數(shù)。棚溫較高（20 ℃以上）時，加強通風，棚溫在15 ℃以下時，于中午通風2～4 h。

1.8 香菇采收

依據(jù)銷售質(zhì)量標準，開展香菇采收工作。一般情況下，香菇菌蓋直徑為4～6 cm、菌蓋下的內(nèi)菌膜未破裂時，即可進行采收。

2 結(jié)語

在香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展道路上，貴州省始終堅定信念穩(wěn)步發(fā)展，讓香菇產(chǎn)業(yè)成為貴州省真正能依托、能致富的產(chǎn)業(yè)，隨著大棚香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)的廣泛推廣，貴州省各個地區(qū)的香菇種植產(chǎn)業(yè)迎來了嶄新的未來。黔西南州氣候溫和，雨量充沛，雨熱同期，夏季食用菌生長優(yōu)勢明顯，是全國少有的優(yōu)質(zhì)反季節(jié)食用菌生產(chǎn)地區(qū)。近年來，黔西南州積極探索，瞄準靶心，精準發(fā)力，大力推動以食用菌為主導產(chǎn)業(yè)的一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，匯聚各方資源，強化要素保障，持續(xù)高位推動，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，成功躋身全國第一梯隊，依托產(chǎn)業(yè)興旺，全面推動鄉(xiāng)村振興。但目前制約黔西南州甚至貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的因素依然存在，因此，黔西南州應(yīng)抓好當?shù)厣鷳B(tài)氣候良好、冬無嚴寒、夏無酷暑、晝夜溫差大等適宜食用菌生長的天然優(yōu)越條件，抓住“東菇西移”時代發(fā)展機遇，構(gòu)建新發(fā)展格局。同時，在保護土地、生態(tài)、地質(zhì)安全穩(wěn)定前提下，拓展食用菌生產(chǎn)空間，加大對當?shù)匾吧愎降年P(guān)注度，通過對黔西南州野生食用菌資源的調(diào)查研究，為黔西南州野生食用菌資源開發(fā)利用提供數(shù)據(jù)支撐[12]。此外，黔西南州應(yīng)持續(xù)深入優(yōu)化關(guān)注營商渠道，打造高水平開放平臺，積極主動吸引更多企業(yè)入駐發(fā)展黔西南州食用菌經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，推動黔西南州食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展[13]。