森里

其實，在與我們遙遙相隔的歐洲大陸上，有不少享譽世界的音樂家與美食有著千絲萬縷、糾纏不清的緣分。吃，在他們璀璨偉大的人生中，只是極為日常的一部分，但對于他們自身，這無疑是頗有趣味且重要的一部分。

不妨挑選幾位具有代表性的音樂大師，聊聊他們的“風味人間”，看看美食與音樂，如何以優(yōu)美的姿態(tài)碰撞出絕妙的火花。

莫扎特出生于奧地利薩爾茨堡，在短短的35年生活歷程里完成了600余部（首）不同體裁與形式的音樂作品，幾乎涵蓋了當時所有的音樂體裁。他的音樂體現(xiàn)了古典主義時期的風格，完善了多種音樂體裁形式，并與海頓一起，確立了維也納古典樂派。

薩爾茨堡是一座被莫扎特光環(huán)所籠罩的城市，很多去過薩爾茨堡的游客，都會選擇“莫扎特巧克力”作為紀念品。

1890年，為了紀念莫扎特誕辰一百周年，在奧皇約瑟夫授意下，由皇家點心師首先采用皇家獨特配方制作出以世界音樂偉人“莫扎特”名字命名的夾心巧克力。

然而，莫扎特與美食的聯(lián)系，絕不僅僅是這款在他故去很久后才誕生的巧克力。莫扎特和他的音樂總是處于漂泊勞碌中，孩童時代，總在旅行途中的莫扎特就吃遍了整個歐洲。他品嘗過各國的食物，意大利的、法國的、英國的、荷蘭的，最讓莫扎特魂牽夢縈的還是薩爾茨堡菜，特別是其中的一道——土豆雞肝肉丸。

土豆雞肝肉丸的制作并不簡單，需要將雞肝放在白蘭地中解凍并炒香，將其與切塊肉腸混合，再加入浸入牛奶的白吐司、搗碎的小洋蔥和歐芹，以及紅辣椒粉，攪拌并揉捏成團，放入烤箱制作而成。酒香和奶香，在外酥里嫩的烤肉丸里碰撞，搭配一道蔬菜濃湯，完美詮釋了什么叫“連莫扎特都難忘”。

與永遠無法擺脫鄉(xiāng)愁的我們相同，住在維也納時，莫扎特也常常寄信給仍在薩爾茨堡的家人和朋友表達對家鄉(xiāng)菜的思念，父親也常從薩爾茨堡寄好吃的給他?？磥頍o論是天才還是凡人都有個家鄉(xiāng)胃??！

在意大利，人們習慣把他的名字和姓氏分開來用，當人們說起羅西尼時，聊得是音樂家；當人們用焦阿基諾來稱呼他時，聊的則是他的另一個身份——美食家。

在七十六年的人生中，意大利歌劇作曲家羅西尼一共創(chuàng)作了四十多部歌劇，以及宗教音樂和室內(nèi)樂，其中尤以喜劇而聞名。他所作的《塞維利亞的理發(fā)師》與莫扎特的《費加羅的婚禮》，被后世并稱為“喜劇雙絕”。

事實上，如果羅西尼不是在37歲時就決意封筆退休，轉(zhuǎn)而帶著宗教般的神圣感，全心全意投身美食界，他的創(chuàng)作總數(shù)原本可能會成倍增長。

長期定居巴黎的羅西尼致力于將法餐和意餐結(jié)合，創(chuàng)造出了數(shù)十道菜譜。他創(chuàng)作出的餐酒搭配菜單，還被佛羅倫薩的洛倫佐·德·美第奇圖書館收藏至今。他對于松露與鵝肝的瘋狂喜愛，幾乎到了人盡皆知的地步。

那道著名的“羅西尼牛排”就是融合了四種極致且奢華的食材——厚實多汁的菲力牛排、焦嫩肥美的煎鵝肝，再刨上幾片入口即融、齒頰留鮮的松露，淋上馬色拉紅酒燉煮的多明格拉斯醬，層層疊疊創(chuàng)造而成。最下面是一片用黃油煎好的去皮面包，可以用來吸收牛排的汁水；中間一層是依舊用黃油來煎的上等牛排，煎時要用模具套好，以免牛排受熱變形；最上面一層則是煎鵝肝。最后再撒上一把松露（這種上等食材一般人家都要省著用，羅西尼用起松露來可毫不吝嗇）。

盡管這道菜是否真的出自羅西尼的手筆，一直存有爭議，但毋庸置疑的是，這絕對是一道上等美味，也是絕對的高熱量，難怪我們的音樂大師如此之富態(tài)。

舒伯特被稱為“歌曲之王”，他既是維也納古典音樂傳統(tǒng)的繼承者，又是西歐浪漫主義音樂的奠基人。在他短暫的一生中，給后世留下了豐厚的音樂遺產(chǎn)。

相較于莫扎特和羅西尼，舒伯特一生的處境可以稱得上是頗為凄涼了。在短短的三十一年人生中，他其實并未有多少機會能夠享用到豐盛豪華的美味佳肴。困苦的家境，不穩(wěn)定的收入，使得舒伯特從青年時期開始就時常陷入半饑半飽的窘迫境地。

然而值得慶幸的是，率直陽光的舒伯特因為音樂和詩歌，結(jié)識了許多志同道合的朋友，后人稱為“舒伯特圈子”。他們有時會在其中一人的家中舉行音樂聚會，歡聲笑語，充盈著音樂與飽餐所帶來的幸福。

除了樂聲之外，維也納香腸和啤酒是聚會的另一主角。具有飽滿韌性的口感，帶有輕微煙烤味的豬肉香腸，蘸著黃芥末醬，配上一口冰啤酒，是質(zhì)樸純正的歐式美味。舒伯特的朋友之一，音樂家佛朗茨·凡·哈特曼曾在日記里記下了這一音樂聚會給人帶來的滿足和樂趣——舒伯特演奏了他創(chuàng)作的樂曲，令人贊嘆的憂郁。后來，他們演唱了他最美的歌曲。結(jié)束時，他們吃了一頓絕好的夜宵。所有人都非?；钴S，非?？鞓贰?/p>

肚子從沒真正飽過的舒伯特，用音樂填滿了粗茶淡飯的歲月?！拔冶M量借助我的想象力來美化悲慘的現(xiàn)實……幸福只存在于我們的心靈之中?！边@位古典主義音樂巨匠，盡管生活境遇坎坷，卻創(chuàng)作出了上千件音樂作品，足以滿足我們這些普通人一生的音樂胃口。

巴赫出生于德國圖林根州的埃森納赫，是巴洛克時期德國著名的作曲家、鍵盤演奏家。

相傳音樂世家巴赫家族與面缸有著不解之緣，巴赫家族中第一個出名的人物維特·巴赫，是一個面包師，而且是個與眾不同的面包師——他伴著音樂揉面，還一邊磨小麥，一邊撥弄弦樂器。就像他的玄孫約翰·塞巴斯蒂安在撰寫家譜時描繪的那樣——維特非常喜歡在去磨坊時隨身攜帶希特琴，邊磨粉邊彈奏。說不定這就是他的子孫熱愛音樂的源頭。畢竟巴赫是這個家族中誕生的第二十四位杰出的音樂家。也許“面包”這種基本食物功不可沒，而巴赫本人也是位無人不曉的奠基性作曲家，撫慰了所有對音樂充滿饑餓的靈魂。

這位音樂家愛好美味佳肴，受邀時總會欣然赴宴。溫熱蘆筍沙拉、梭鱸魚配鳳尾魚黃油醬汁、櫻桃、檸檬……他都一一品嘗過，甚至還嘗過當時尚未征服法國的土豆。

巴赫也很喜愛咖啡，在萊比錫的齊默爾咖啡屋，他曾指導過由他的朋友泰勒曼創(chuàng)建的大學音樂社演奏音樂。巴赫為這個不受任何教條束縛的學生樂團創(chuàng)作了《咖啡清唱劇》，于1734年首次公演。

肖邦是歷史上最具影響力和最受歡迎的鋼琴作曲家之一，是波蘭音樂史上最重要的人物之一，歐洲19世紀浪漫主義音樂的代表人物。他的作品以波蘭民間歌舞為基礎(chǔ)，同時又深受巴赫影響，多以鋼琴曲為主，被譽為“浪漫主義鋼琴詩人”。

肖邦喜歡吃波蘭卷，這是一道波蘭美食，由切碎的牛肉混合著蔬菜和雞蛋做成。因為不愿當亡國奴，肖邦后半生再也沒能踏上故土，一直對家鄉(xiāng)的美食念念不忘。

肖邦的身體狀況始終欠佳，客死他鄉(xiāng)時，年僅39歲?！拔购眯ぐ睢笔撬磉吽腥嗽诒M力完成的一件事情，從他的父母到喬治·桑，他心愛的女人，以及他的學生，大家無一例外地深信，健康而滋補的飲食能幫助肖邦抵擋孱弱的體質(zhì)帶給他的威脅。

肖邦頗喜歡甜食，巧克力是他的小嗜好，也頗為挑剔，他只吃波爾多的某種巧克力：“它們是在私人作坊中特別為我準備的巧克力，里面沒添加任何香料?！?/p>

肖邦還曾自己下廚，作為苛刻的食客，他只從皇家宮殿的肉商舍維那里買肉，或者索性自己制作。他曾在給友人的信中寫道：“我寄給你的是我自己做的肉醬，我在煙霧籠罩的廚房里自己制作出來的?！?/p>

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