張夢汐

蘑菇究竟是什么

蘑菇的種類有很多，平時(shí)比較常見的有香菇、草菇、姬菇、口蘑、金針菇、松口蘑、猴頭菇、雙孢菇等，我們把它們統(tǒng)稱為菌菇。

其實(shí)，蘑菇屬于真菌。既然有真菌，那難道還有假菌不成？真菌的名字是和我們耳熟能詳?shù)牧硪粋€(gè)名字對應(yīng)的，那就是——細(xì)菌。有人要問了：那說明真菌和細(xì)菌不同嘍？的確是這樣的，真菌和細(xì)菌可是有著天壤之別呢！

首先，細(xì)菌和真菌的大小有極大的區(qū)別。我們知道，地球上的生物除了病毒，都是由細(xì)胞組成的，真菌和細(xì)菌也不例外。不過，細(xì)菌的細(xì)胞非常非常小，通常在零點(diǎn)幾微米到幾微米之間。微米是多小呢？我們的一根頭發(fā)大約100微米粗，由此可見細(xì)菌是多么??！所以，細(xì)菌需要用顯微鏡才能看到。而真菌細(xì)胞就大多了，通常是細(xì)菌的5～10倍。

其次，真菌的細(xì)胞除了大，還能形成各種形態(tài)。最為常見的就是很多真菌細(xì)胞相互連接起來，形成一根長長的絲，這就是菌絲。大多數(shù)真菌都能形成菌絲，而細(xì)菌則很少能彼此結(jié)合形成絲狀結(jié)構(gòu)。此外，真菌還能將眾多菌絲結(jié)合在一起，形成更大的結(jié)構(gòu)。我們看到的蘑菇，其實(shí)就是大量菌絲結(jié)合在一起形成的，這個(gè)可是細(xì)菌做不到的。

最后，從最基本的細(xì)胞結(jié)構(gòu)上來說，真菌和細(xì)菌也很不同。如果用顯微鏡觀察真菌，會(huì)看到真菌的細(xì)胞里有一個(gè)小球，叫作細(xì)胞核。細(xì)胞核是細(xì)胞十分重要的組成部分，不僅是真菌，各種植物、動(dòng)物（包括人類）的細(xì)胞也都具有細(xì)胞核，但細(xì)菌是沒有細(xì)胞核的。

真菌是植物嗎

看來，真菌不是細(xì)菌，那真菌是植物嗎？

想知道真菌是不是植物，我們先來看看生活中的植物吧！青菜、菠菜、西藍(lán)花……同學(xué)們先找找它們的共同點(diǎn)！絕大部分植物都是綠色的！是的，植物最特別的莫過于這點(diǎn)綠色了。葉綠體是植物細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行光合作用、制造有機(jī)物的“加工廠”，是含有綠色色素的質(zhì)體，其中最主要的色素是綠色的葉綠素，還有橙黃色的胡蘿卜素和黃色的葉黃素。在陽光的照射下，綠色植物利用水和空氣中的二氧化碳制造生命活動(dòng)所需要的糖類等有機(jī)化合物，這種營養(yǎng)類型稱作自養(yǎng)。說到這里，相信同學(xué)們也發(fā)現(xiàn)了：真菌沒有葉綠體。

真菌沒有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，只能從外界獲取有機(jī)營養(yǎng)物，通過把有機(jī)物分解為可吸收的小分子物質(zhì)來獲得能量及營養(yǎng)物質(zhì)，并且在獲取營養(yǎng)過程中需要消耗氧氣，釋放二氧化碳。我們知道，人呼吸時(shí)也會(huì)消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳。這么看來，真菌和動(dòng)物的親緣關(guān)系比和植物還更近一些呢！

真菌吃什么長大

盡管真菌和動(dòng)物的關(guān)系相對較近，但它們還是十分不同的。比如，絕大多數(shù)動(dòng)物都能自由移動(dòng)，依靠吃植物或其他動(dòng)物、真菌等生物來生活和繁衍。但是，真菌不能移動(dòng)，它們是怎么生活的呢？

這時(shí)，真菌的菌絲就發(fā)揮作用了。由于真菌的菌絲非常纖細(xì)，能夠很容易地從外界汲取養(yǎng)分，就像植物的根一樣。不過，由于真菌沒有葉綠體來合成養(yǎng)分，它們只能吸收現(xiàn)成的營養(yǎng)物質(zhì)，所以只有在營養(yǎng)較為豐富的地方，真菌才會(huì)生長，比如水果上、飯菜上長出的霉菌。真菌的菌絲，還能起到繁殖的作用。菌絲會(huì)不斷通過細(xì)胞分裂，長出新的細(xì)胞來伸長，菌絲斷裂后就能達(dá)到繁殖的目的。不過，更多時(shí)候，真菌會(huì)產(chǎn)生一種叫作“孢子”的細(xì)胞來進(jìn)行繁殖。

其實(shí)，孢子也是菌絲細(xì)胞的產(chǎn)物。有時(shí)，菌絲末端會(huì)膨大或分支，然后額外分裂幾次，這樣形成的小型細(xì)胞就是孢子。有時(shí)，不同菌絲間會(huì)進(jìn)行融合，融合而成的菌絲細(xì)胞再進(jìn)行分裂，產(chǎn)生孢子。

蘑菇就是利用它的菌絲伸到土壤或腐爛的木頭中去，汲取現(xiàn)成的養(yǎng)分來維持生命。所以，蘑菇常常生長在溫暖、陰濕且富有有機(jī)質(zhì)的地方。產(chǎn)生孢子的部位就在傘下那一層層褶皺上，孢子落到土壤中就產(chǎn)生菌絲，依靠菌絲吸收養(yǎng)分和水分，然后生出子實(shí)體，這就是我們看到的蘑菇。

生活中的真菌

食用菌

香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇等，我們?nèi)粘Ｉ钪幸姷降倪@些真菌都是食用菌。食用菌指一類可以食用的、有子實(shí)體的大型真菌。最新統(tǒng)計(jì)，可作為蔬菜和保健食品的食用菌有600多種。

食用菌味道鮮美，也蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾提倡最佳飲食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，該觀點(diǎn)已逐步被人們接納，食用菌的應(yīng)用價(jià)值也由此得到了體現(xiàn)。當(dāng)然，不是每一種蘑菇都可以食用，有一些品種的蘑菇是有毒的，所以我們不可以隨意在野外采摘蘑菇來吃。

酵母菌

我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘拿姘z頭、包子等各種發(fā)酵類面食中也少不了真菌的功勞：在面食中加入酵母菌對面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)具有特殊的芳香氣味。

其實(shí)，酵母菌應(yīng)用于食品和飲料生產(chǎn)中已經(jīng)有幾千年的歷史了。在酒類釀造過程中，酵母菌發(fā)揮著關(guān)鍵的作用：酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，并產(chǎn)生酒香味。在奶制品生產(chǎn)過程中，酵母菌與乳酸菌有著同樣的作用，菌種間相互促進(jìn)和相互制約，能夠控制產(chǎn)品的風(fēng)味、營養(yǎng)，也能起到醫(yī)療和保健作用。

青霉菌

真菌在醫(yī)療領(lǐng)域也發(fā)揮著大大的作用。1928年，英國人弗萊明在培養(yǎng)葡萄球菌的平板培養(yǎng)皿中發(fā)現(xiàn)，在污染的青霉菌周圍沒有葡萄球菌生長，形成一個(gè)無菌圈。后來，人們稱這種現(xiàn)象為抑菌圈。他認(rèn)為這是由于青霉菌分泌一種能夠殺死葡萄球菌或阻止葡萄球菌生長的物質(zhì)所致，他把這種物質(zhì)稱為青霉素。

青霉素是世界上第一種抗生素，它主要通過破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁而產(chǎn)生殺菌作用。不過，使用青霉素必須先做皮內(nèi)試驗(yàn)（簡稱“青霉素皮試”），防止產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

除了以上介紹的一些“友菌”，還存在著一些“敵菌”，這就留給愛探究的同學(xué)們?nèi)ヌ剿骼?！希望同學(xué)們能向科學(xué)家學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們善于觀察、刻苦鉆研、鍥而不舍的探索精神;學(xué)習(xí)他們勤于實(shí)驗(yàn)、實(shí)事求是、堅(jiān)持真理的科學(xué)精神。也許不久的將來，通過你們的鉆研，可以化“敵菌”為“友菌”，為中國科學(xué)發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的力量！

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