夏雨鐘， 曹飛， 萬誠業(yè)， 潘文杰

(嘉興市南湖區(qū)鳳橋鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)水利服務(wù)中心，浙江 嘉興 310047)

大球蓋菇俗稱粗腿菇、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又被稱為松茸菇和云茸，是國際菇類交易市場上較突出的菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的特色品種[1]。嘉興市南湖區(qū)種植水果歷史較長，2020年鳳橋鎮(zhèn)種植水果面積1 133 hm2，年均產(chǎn)生果樹修剪枝條廢棄物1 700 t。果樹枝條廢棄物含有豐富的纖維素及其他營養(yǎng)元素，是栽培大球蓋菇的理想原料。李星等[2]按雜木屑33%、稻草33%、谷殼34%的配方制成栽培料，馬尾松林下陽畦露地栽培大球蓋菇，取得較好的效益。本試驗以果樹枝條廢棄物為原料開展大球蓋菇栽培利用研究，以開辟廢棄物資源化利用的新途徑。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗場地位于嘉興市南湖區(qū)鳳橋鎮(zhèn)守德農(nóng)場，地勢平坦且不積水的冬季閑田。

供試菌種為大球蓋菇1號，由中國科學(xué)院昆明植物研究所提供。果樹枝條廢棄物采自嘉興市南湖區(qū)鳳橋鎮(zhèn)葡萄、水蜜桃等水果種植戶，無霉變，風(fēng)干后用粉碎機打成木片狀，長1～2 cm、寬1 cm左右；水稻秸稈來自本地糧食種植大戶，曬干、粉碎，直徑在0.5 cm左右；稻殼、石膏粉等購買自本地農(nóng)資市場。

1.2 方法

以果樹枝條廢棄物、水稻秸稈為處理栽培材料，稻殼、石膏粉為栽培輔料，進行大球蓋菇栽培料配方的設(shè)計。試驗設(shè)計A、B、C、D、E、F 6個處理配方，配方中果樹枝條廢棄物、水稻秸稈占比分別為69%、0；50%、19%；40%、29%；30%、39%；20%、49%；0、69%；栽培輔料稻殼、石膏粉均為30%、1%。以處理A 69%的果樹枝條廢棄物(CK1)和處理F 69%水稻秸稈(CK2)為對照。將栽培料混合均勻，加清水浸潤，堆建成70 cm×25 cm(寬×高)的畦，發(fā)酵48 h，料堆溫度不超過70 ℃，調(diào)節(jié)含水量在65%～70%，采用點穴式播種，將菌種掰成“鴿子蛋”大小，菌種播在栽培料的2/3處，每個配方播種300包，每包播種2 m2，播后及時覆蓋土，厚約3 cm。

1.3 數(shù)據(jù)收集和處理

大球蓋菇生物學(xué)特性調(diào)查：每間隔一定時間取樣觀察，調(diào)查菌絲滿床天數(shù)、菇蕾形成的時間、子實體發(fā)育成熟的天數(shù)、鮮菇產(chǎn)量情況[3]。

栽培基質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化率：子實體成熟后及時進行采收和稱重，并計算不同配方基質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化率?；|(zhì)生物轉(zhuǎn)化率=菌菇鮮質(zhì)量/基質(zhì)干質(zhì)量×100%。

大球蓋菇子實體的營養(yǎng)成分分析：采用鹽酸水解法測定氨基酸組成與含量；采用凱氏定氮法測定粗蛋白含量；采用原子吸收光譜法測定重金屬含量。

數(shù)據(jù)采用Excel處理，用SPSS軟件進行方差分析與多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長、菇蕾形成和子實體發(fā)育成熟時間

不同栽培料的大球蓋菇，其菌絲長滿菇床的天數(shù)、菇蕾形成的時間、子實體發(fā)育成熟的天數(shù)見表1。

表1 不同栽培料對大球蓋菇菌絲生長、菇蕾形成 和子實體發(fā)育成熟時間的影響

從表1可知，處理B、C、D、E栽培的大球蓋菇，其菌絲長滿時間、菇蕾形成時間均快于2個對照處理，子實體發(fā)育成熟時間顯著快于2個對照，當(dāng)栽培料比例為40%果樹枝條廢棄物+29%水稻秸稈+30%稻殼時，菌絲體長滿時間、菇蕾形成時間、子實體發(fā)育成熟時間最快，比對照F早6～8 d。初次采菇時間沒有明顯的區(qū)別，這是因為12月嘉興已進入初冬季節(jié)，氣溫下降，基本處于休眠狀態(tài)。

2.2 子實體產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率

3月進入菇潮期，6塊試驗地共收3潮鮮菇，以二潮產(chǎn)量最高，頭潮與二潮菇間隔時間為22 d，二潮菇與三潮菇間隔時間為16 d。不同栽培料對大球蓋菇子實體產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的影響見表2。

表2 不同栽培料對大球蓋菇子實體產(chǎn)量和 生物轉(zhuǎn)化率的影響

由表2可知，混合料配方處理大球蓋菇總產(chǎn)量比純果樹枝條廢棄物或水稻秸稈處理栽培的平均值提高12.18%；處理C產(chǎn)量最高，顯著高于其他各處理；其次依次是處理D、E、B，且相互間差異不顯著。這是因為混合料比純料疏松，有利于提供大球蓋菇生長所需要的氧氣，且混合料含有大量的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)供菌絲分解利用[4]。二潮菇產(chǎn)量最高，占比49.94%～51.00%；其次是頭潮菇，占比34.96%～38.99%；最低是三潮菇，占比10.47%～14.30%。不同栽培料的頭潮菇、二潮菇、三潮菇占比差異不明顯。大球蓋菇在本次的栽培實驗中表現(xiàn)出較高的生物轉(zhuǎn)化率，除了對照A生物轉(zhuǎn)化率較低外，其他配方生物轉(zhuǎn)化率均超過了50%，處理C生物轉(zhuǎn)化率最高，達(dá)到了60.57%。處理C是本次試驗中較為理想的栽培料配方。

2.3 營養(yǎng)成分含量

大球蓋菇營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類以及維生素等[5]，不同栽培料處理對大球蓋菇營養(yǎng)成分含量的影響見表3～4。

表3 不同栽培料對大球蓋菇營養(yǎng)成分的影響

表4 不同栽培料對大球蓋菇氨基酸成分的影響

由表3可知，用果樹枝條廢棄物和水稻秸稈混合作為基質(zhì)栽培，處理B、C、D、E其子實體的蛋白質(zhì)、糖類、纖維素、脂肪和維生素含量比對照A、F的都高。由表4可知，不同栽培料種植出的大球蓋菇都含有16種氨基酸，都含除色氨酸以外的其他7種人體必需氨基酸[6]。氨基酸總量11.18%～16.07%，含量從高到低依次是處理C>處理D>處理E>處理B>對照F>對照A。處理C氨基酸總量最高為16.07%，分別比對照A和F提高4.69和3.70百分點，尤其是表征食用菌風(fēng)味的谷氨酸含量更為明顯[6-7]，處理C比對照A和F分別提高0.66和0.51百分點，因而合理配比果樹枝條廢棄物和水稻秸稈對大球蓋菇品質(zhì)提升具有重要意義。

2.4 子實體微量元素含量

表5可知，處理C的子實體微量元素成分的鈣和鐵含量最高，分別為83.54和47.61 mg·kg-1，比處理A分別提高了32.56%和48.78%。從總體上看，不同處理栽培的大球蓋菇中重金含量為Mn>Cu>Pb>Cd，汞、無機砷都未檢出，都低于GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[8]；錳最高含量為7.49 mg·kg-1，隨著水稻秸稈的添加量增加而下降，雖然目前尚無衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)，但仍值得注意，因此，建議選用混合料更為安全[9]。

表5 不同栽培料對大球蓋菇子實體重金屬元素含量的影響

3 小結(jié)與討論

栽培基質(zhì)是大球蓋菇賴以生長的營養(yǎng)來源，其成分配比是否合適是大球蓋菇栽培獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。果樹枝條廢棄物含有豐富的纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等大分子營養(yǎng)物質(zhì)，能供大球蓋菇生長利用，適量添加有利于菌菇獲得高產(chǎn)。本試驗結(jié)果表明，當(dāng)栽培料配方為40%果樹枝條廢棄物+29%水稻秸稈+30%稻殼+1%石膏粉時，無論是菌絲生長、菌菇產(chǎn)量還是生物轉(zhuǎn)化率均顯著優(yōu)于其他配方。對于利用果樹枝條廢棄物等栽培大球蓋菇子實體的營養(yǎng)和重金屬含量的研究結(jié)果說明，進行大球蓋菇安全高效生產(chǎn)栽培技術(shù)尤為重要，需要嚴(yán)格建立果樹枝條廢棄物栽培大球蓋菇的產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵指標(biāo)體系[10]。

鳳橋鎮(zhèn)的果樹修剪剩余物、水稻秸稈等未得到充分利用，既污染環(huán)境，又浪費資源，利用其栽培大球蓋菇開啟了資源化利用新途徑，體現(xiàn)了循環(huán)經(jīng)濟的資源“減量化、再利用、資源化”原則，在生產(chǎn)實踐中有推廣應(yīng)用的巨大潛力和前景。