碗兒湯圓在史書(shū)上是沒(méi)有記載的，在我們當(dāng)?shù)兀ㄙF港市平南縣）找遍湯圓攤兒也買(mǎi)不到，但碗兒湯圓實(shí)實(shí)在在是我們這一帶的民間小吃。碗兒湯圓是我給它起的名，因?yàn)樗鼈€(gè)頭大，一只湯圓就盛滿(mǎn)了普通吃飯用的小瓷碗。

村里就數(shù)我父母做的碗兒湯圓最好吃，這是鄰里公認(rèn)的。它皮兒薄、勻，餡兒香，能讓人口水直流。父母做的湯圓，香味溢滿(mǎn)整個(gè)村，村頭村尾的狗收到指令似的趕往我家集合。

碗兒湯圓是元宵文化的延伸。

俗話(huà)說(shuō)“北滾元宵，南包湯圓”，每逢正月十五元宵節(jié)，朋友圈里元宵湯圓占了主流，曬的圖都大同小異，圓滾滾、胖乎乎的，也不管它姓元還是姓?qǐng)A，反正都長(zhǎng)得圓。其實(shí)稱(chēng)謂有時(shí)候并不那么重要，重要的是它們都象征著和美、團(tuán)圓、幸福。而我們當(dāng)?shù)卦谶@一天并不那么熱衷于做湯圓，我們習(xí)慣在冬至和大年初一做湯圓。我喜歡過(guò)年吃湯圓，并不因?yàn)檫@一天的湯圓比冬至的香，而是因?yàn)槟窍矐c的年味。

一個(gè)個(gè)肥胖的湯圓浮在升騰著熱氣的鍋里，互相之間擠壓得變了樣，只露出一綹腦門(mén)兒。用一個(gè)半球形的勺子，平面貼著鍋邊，球面向外，一直伸到湯下面，再往鍋中央擼，擼開(kāi)一個(gè)位置，然后把勺子輕輕翻過(guò)來(lái)，湯圓皮薄餡多，禁不起用力折騰。舀起一個(gè)放瓷碗里，晶亮而金黃的皮，隱隱可見(jiàn)里邊顏色鮮亮的餡，散發(fā)著無(wú)法抗拒的誘惑力。

三五個(gè)湯圓起鍋后，橙黃的湯就漾在湯圓縫里，黃糖伴著姜片的香味塞滿(mǎn)全部的嗅覺(jué)，舌頭隨即生津。

純手工湯圓是很費(fèi)勁兒的。大年初一早上要吃上湯圓，必須得從年三十的上午七八點(diǎn)就開(kāi)始泡糯米。如果不喜歡太軟糯的可以按1∶10甚至略高一點(diǎn)兒的比例加上黏米一起浸泡，但比例不能超過(guò)1∶5，否則就失味了。泡到下午兩三點(diǎn)，把米淘干凈，挑到村里的石磨旁去排隊(duì)，擔(dān)子一頭是米，一頭是水，還要拿上一個(gè)果袋。

老石磨一遍遍地咀嚼著節(jié)日的歡慶，一邊咀嚼一邊發(fā)出悅耳的音符，年味在這音符中無(wú)盡發(fā)酵。石磨邊上的人被濃重的年味裹緊了，他們喘著氣擦著汗，腳步卻越轉(zhuǎn)越輕快，頭頂冒著一層乳白的霧，春節(jié)伴著孩子的嬉笑聲、祭神的鞭炮聲從四面八方圍攏過(guò)來(lái)。

磨漿的時(shí)候，往磨眼加米加水，用果袋在磨口處接酸奶狀的米漿，裝完要用繩子把果袋口綁得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。這一步很關(guān)鍵，否則后面壓漿的時(shí)候，漿會(huì)噴發(fā)出來(lái)?；氐郊伊⒓窗压踉谕傲荷?，桶里豎兩根扁擔(dān)將果袋夾緊，再用繩子或桶鉤把兩根扁擔(dān)固定在一起，果袋便源源不斷地往桶里滴流牛奶狀的漿水。

每隔一兩個(gè)小時(shí)變換一下果袋的位置，水少了，綁果袋、扁擔(dān)的繩子要不斷往下移，才能繼續(xù)逼出里面的水分。

果心（餡兒）要準(zhǔn)備很多，如豬肉、香菇、木耳、腐竹、蘿卜、芹菜、粉絲等，還要配上蒜葉和蔥花。豬肉、香菇、木耳、腐竹、蘿卜、芹菜要切成筷子頭大小的顆粒狀，粉絲、蔥、蒜切成約0.4厘米的段，切好分別裝進(jìn)盆子備用。

大年初一清晨五六點(diǎn)，漿就基本壓干了?？胤鄣母蓾袷亲钪匾模鄄荒軌旱锰?，要成塊狀，而且比較容易掰得開(kāi)。掰粉時(shí)手若濕，說(shuō)明粉壓得不夠干；若很難掰得開(kāi)，說(shuō)明壓得太干，會(huì)影響湯圓的口感。

首先是做原熟粉。從壓好的粉團(tuán)上揪下七八個(gè)嬰兒拳頭大小的粉團(tuán)（數(shù)量視下米多少而定），用手掌壓成牛舌狀的胚子，放一旁備用；再把大粉團(tuán)掰成刀柄大小的碎塊；燒開(kāi)一鍋水，往水里加牛舌狀的粉胚，等水再次燒開(kāi)，再煮四五分鐘，胚子就變成米黃色。

這時(shí)候用筷子夾起來(lái)，放到大盆里，和其他的粉一起搓，搓成光滑柔軟不粘手的粉團(tuán)。

父親搓粉，母親炒果心。

先把油鍋燒開(kāi)，再倒入豬肉、香菇、木耳等爆炒，按家常菜放配料炒熟，暫不放蔥蒜，火候一定要控制好。果心講究顏色搭配，火候掌握不好，色香味俱損。炒熟就盛在碟子里，蔥蒜下油鍋炸兩分鐘撈起來(lái)，再把所有炒好的餡料一起倒回鍋里拌勻，香味滿(mǎn)屋亂躥，讓人饞涎欲滴。

剛炒好的果心是不能立刻用來(lái)包湯圓的，糯米粉遇到高溫就會(huì)變軟，湯圓皮兒被軟化就全露餡了。炒好的果心要盛進(jìn)一個(gè)寬大盆子涼半小時(shí)到1小時(shí)，才可以包湯圓。

與果心不同的是，粉團(tuán)揉好不要等太久，要及時(shí)開(kāi)包，等得太久會(huì)返生，包的湯圓易開(kāi)裂，也勻不薄皮兒。

揉好的粉團(tuán)已經(jīng)很柔韌了，從上面揪下一個(gè)小粉團(tuán)，先用手心搓成圓球狀，再用大拇指往下按壓出一個(gè)凹槽，然后雙手呈虎口狀，兩只拇指往凹槽里壓，另外八個(gè)手指在外面邊捏邊轉(zhuǎn)動(dòng)粉胚，直至轉(zhuǎn)成類(lèi)似高腳杯狀，這時(shí)往里填果心，可以填三到四個(gè)湯匙的果心，一邊填一邊用湯匙往下壓，填好了果心左手托著杯狀底，右手拇指和食指團(tuán)成小圓在上面慢慢收口，一個(gè)白凈胖乎的湯圓就誕生了。

燒開(kāi)水，往水里加黃糖、姜片。待糖化了，控制住火候，不然水一直翻滾著，湯圓易爛。湯圓下鍋后小火煮約莫10分鐘，待湯圓全胖乎乎地浮起來(lái)的時(shí)候，就可以出鍋了。

碗兒湯圓皮極薄，盛在碗里晶瑩透亮，里面翠綠的蔥蒜、黑的香菇木耳、鵝黃的芹菜都隱隱可見(jiàn)。用筷子一挑，皮兒便破了，像撐破了的氣球一樣，肚子里的餡兒和香氣呼啦啦地往外躥。

迫不及待地咬上一口，皮兒軟糯、甜香嫩滑有嚼勁，餡兒咸香不膩，那個(gè)鮮美讓人欲罷不能。

母親每年包湯圓時(shí)總會(huì)把2顆紅棗塞進(jìn)其中2個(gè)湯圓，她說(shuō)吃到紅棗的就是幸運(yùn)兒，會(huì)得到上天賜予的最美好的祝福。我總是特別期待。我和哥哥每年都各自能吃到一個(gè)紅棗湯圓，于是便相信自己是幸運(yùn)兒，滿(mǎn)足得連呼吸都燦爛起來(lái)。

后來(lái)才知道，原來(lái)我和哥哥碗里的紅棗湯圓都是母親特意放的，母親期望我們健康快樂(lè)。

當(dāng)年碗兒湯圓是不常做的，因?yàn)樗龉ぞ?xì)、用料豐富，一年就做那么一兩次。做碗兒湯圓時(shí)連家里的小花貓都饞得在一旁吞著口水喵喵叫。

那時(shí)男人一口氣能吃個(gè)七八個(gè)碗兒湯圓，女人也能吃下四五個(gè)。

有一年，我哥帶個(gè)山東同學(xué)回來(lái)過(guò)年，我們照例做湯圓。山東同學(xué)說(shuō)他不喜歡吃湯圓，對(duì)外甜內(nèi)咸的更是沒(méi)有食欲。后來(lái)見(jiàn)我們吃得香，他也鼓起勇氣嘗試一下，結(jié)果一口氣吃了九個(gè)才把碗放下，抱著圓滾滾的肚子問(wèn)晚上還做湯圓嗎。

碗兒湯圓成了歲月深處一抹揮之不去的鄉(xiāng)愁。無(wú)論我置身何處，夢(mèng)里夢(mèng)外都忘不了碗兒湯圓的味道。

今年春節(jié)嫂子照例做湯圓，然而我再也尋不著當(dāng)年碗兒湯圓的味道。母親已故，父親失去了最佳搭檔，“父母牌”碗兒湯圓塵封進(jìn)歲月深處。在湯圓升騰的霧氣中，母親手腳麻利地包碗兒湯圓的身影又在我的腦海里鮮活起來(lái)。我全力撥開(kāi)霧氣要看清楚母親時(shí)，她又隱退了。我再也無(wú)法清晰地看到母親的音容笑貌，再也嘗不到兒時(shí)碗兒湯圓的味道。

作者簡(jiǎn)介：彭敏艷，女，廣西作家協(xié)會(huì)會(huì)員。作品散見(jiàn)于《中國(guó)校園文學(xué)》《廣西文學(xué)》《紅豆》《三月三》《中國(guó)青年報(bào)》《中國(guó)青年作家報(bào)》《作家報(bào)》等報(bào)刊。曾獲中國(guó)第二屆志愿文學(xué)獎(jiǎng)小說(shuō)類(lèi)一等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，廣西第四屆網(wǎng)絡(luò)文學(xué)大賽散文類(lèi)三等獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。