唐燕妮，朱 偉，陳 煉，王 嘉

（1.咸寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖北咸寧 437000；2.咸寧市咸安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖北咸寧 437000）

硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成部分，是人體必需的微量元素，具有抗氧化和提高免疫力的作用［1］。研究表明，當(dāng)體內(nèi)硒含量過(guò)高時(shí)，會(huì)攻擊人體的脫氫酶系統(tǒng)，導(dǎo)致硒中毒，硒攝入量控制在50～250 μg/d，人體將處于最佳營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。有機(jī)硒生物效應(yīng)高，毒性低，在預(yù)防和治療疾病方面優(yōu)于無(wú)機(jī)硒［2］。

中國(guó)72%地區(qū)屬于缺硒或輕度缺硒，這些地方食物中硒含量嚴(yán)重缺乏［3］。將硒添加到飼料中是家禽養(yǎng)殖業(yè)的常見做法，中國(guó)和歐盟飼料中硒的限量為0.5 mg/kg 配合飼料，美國(guó)為0.3 mg/kg 配合飼料［4］。雞蛋是最常見的日常食物。富硒雞蛋所含的硒為有機(jī)硒，易被人體吸收利用。雞蛋可以補(bǔ)充硒元素，富硒雞蛋也是消費(fèi)者們傾向的補(bǔ)硒方式［5］。研究報(bào)道，飼料中無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒的添加水平會(huì)影響雞蛋中硒含量，酵母硒比無(wú)機(jī)硒具有更高的硒沉積效率［4］。由于硒和硫具有類似的外價(jià)殼層電子構(gòu)型和原子大小，植物合成氨基酸時(shí)無(wú)法區(qū)分這2 種元素從而可以利用硒合成硒蛋氨酸，利用這個(gè)生物學(xué)特性將硒添加到經(jīng)過(guò)篩選的酵母菌種培養(yǎng)基中，在酵母生長(zhǎng)過(guò)程中，用硒取代硫的位置從而合成酵母硒［6］。酵母硒的生產(chǎn)和商品化為動(dòng)物補(bǔ)充硒提供了新的機(jī)會(huì)，并滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，富硒雞蛋、牛奶等是一般人群提高硒水平的有效途徑［7］。

“553”生態(tài)養(yǎng)雞模式指利用林地、果園等進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)雞時(shí)，0.067 hm2地飼養(yǎng)數(shù)量不大于50 羽，一群雞數(shù)量不大于500 羽，雞群更新日齡300 d 左右。規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)雞“553”養(yǎng)殖技術(shù)因其投資少、效益高、安全環(huán)保等特點(diǎn)受到廣大生態(tài)養(yǎng)雞企業(yè)和養(yǎng)殖戶歡迎。本試驗(yàn)在“553”散養(yǎng)模式下，在蛋雞飼料中添加不同濃度的酵母硒，經(jīng)過(guò)雞吸收、轉(zhuǎn)化后得到富硒雞蛋，通過(guò)對(duì)雞蛋品質(zhì)及雞在飼喂期間的生產(chǎn)性能的統(tǒng)計(jì)分析討論不同添加量酵母硒對(duì)雞及雞蛋的影響。

1 材料與方法

1.1 矮腳雞及其分組

試驗(yàn)于湖北崇陽(yáng)尚禾柃蜜養(yǎng)殖有限公司林下養(yǎng)殖基地進(jìn)行，選擇生產(chǎn)性能接近、日齡一致的矮腳雞。選取6 個(gè)雞舍，分為3 組，每組350~550 羽，設(shè)2個(gè)重復(fù)。

1.2 飼養(yǎng)管理與日糧

預(yù)飼期2 周，正飼期8 周。采用規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)雞“553”模式，自由采食和自由飲水。每天16：00 揀蛋。試驗(yàn)過(guò)程中雞的免疫接種及飼養(yǎng)管理按常規(guī)進(jìn)行，隨時(shí)記錄試驗(yàn)雞的生長(zhǎng)狀況。以雞場(chǎng)所用蛋雞飼料為基礎(chǔ)日糧（表1），對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組基礎(chǔ)飼糧中添加2 種不同濃度的硒酵母（安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)，有機(jī)硒≥2 000 mg/kg）。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成

A、B 為對(duì)照組，C、D、E、F 為試驗(yàn)組，具體分配見表2。試驗(yàn)組1 的飼料中硒含量約為0.2 mg/kg，試驗(yàn)2 組的飼料中硒含量約為0.4 mg/kg。

表2 各組雞群數(shù)量及飼料配方

1.3 檢測(cè)指標(biāo)

1.3.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)的測(cè)定 試驗(yàn)期間每日觀察記錄雞群健康狀況、各組產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重及飼料消耗量，每7 天統(tǒng)計(jì)各試驗(yàn)組的產(chǎn)蛋率、平均蛋重、料蛋比等生產(chǎn)性能指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)計(jì)算全期料蛋比、產(chǎn)蛋率等生產(chǎn)性能指標(biāo)。

1.3.2 蛋品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 測(cè)量雞蛋蛋清和蛋黃重量等蛋品質(zhì)指標(biāo)及硒含量。正飼期7、14、21、28、35、42、48、56 d 取蛋，每次每個(gè)處理取3 枚，每次取18枚，共取144枚，用于測(cè)定硒含量。正飼期28、56 d，每個(gè)處理取3 枚蛋，每次取18 枚，共取36 枚，用于測(cè)定蛋品質(zhì)（蛋白重、蛋黃重）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel處理，采用SPSS16.0 軟件進(jìn)行方差分析，采用LSD 法檢驗(yàn)，采用GraphPad Prism 8.0.1 作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 酵母硒添加濃度對(duì)雞蛋硒含量的影響

不同處理的雞蛋硒含量見圖1。由圖1 可知，飼料中添加了酵母硒的蛋液硒含量顯著上升（P<0.05），200 mg/kg 組顯著高于100 mg/kg 組（P<0.05）。按照中國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2762—2005），蛋類中硒含量不超過(guò)0.5 mg/kg，對(duì)照組雞蛋中硒含量平均為0.237 mg/kg，100 mg/kg 組雞蛋硒含量平均值為0.346 mg/kg，相較于對(duì)照組提高了45.99%；200 mg/kg組雞蛋硒含量平均為0.445 mg/kg，相較于對(duì)照組提高了87.76%；2 個(gè)試驗(yàn)組雞蛋硒含量均符合中國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。孫慶艷等［8］研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加不同硒源對(duì)雞蛋硒含量影響顯著，其中酵母硒的沉積效率最高。據(jù)報(bào)道，尚沒(méi)有富硒雞蛋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但通常認(rèn)為硒含量達(dá)到0.3 mg/kg 才可稱為富硒雞蛋［9］。試驗(yàn)結(jié)果表明，100 mg/kg 酵母硒添加量就已經(jīng)達(dá)到了富硒雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)。

圖1 不同處理組雞蛋硒含量

2.2 不同濃度酵母硒對(duì)雞產(chǎn)蛋率的影響

在飼料中添加不同濃度的酵母硒對(duì)雞的產(chǎn)蛋率結(jié)果見表3。由表3 可知，在1 至5 周時(shí)，與對(duì)照組和100 mg/kg 添加組相比，200 mg/kg 酵母硒雞的產(chǎn)蛋率顯著增高（P<0.05），200 mg/kg 組的平均產(chǎn)蛋率相對(duì)于對(duì)照組提高了30.24%，相對(duì)于100 mg/kg 組提高了27.14%。100 mg/kg 組與對(duì)照組間差異不顯著（P>0.05）；在6 至8 周時(shí)，100 mg/kg 組平均產(chǎn)蛋率顯著高于對(duì)照組（P<0.05），平均產(chǎn)蛋率提高了19.83%。從第六周開始，對(duì)照組A 舍和B 舍的雞蛋數(shù)量顯著下降，可能是由于天氣變冷及死淘的原因?qū)е庐a(chǎn)蛋數(shù)下降。但總體而言，在飼料中添加200 mg/kg 的酵母硒能夠顯著提高“553”養(yǎng)雞模式下的雞群產(chǎn)蛋率。楊玉等［10］研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，飼糧中添加0.2、0.6 和1.0 mg/kg 酵母硒雞產(chǎn)蛋率顯著提高（P<0.05），與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

表3 酵母硒添加濃度對(duì)雞產(chǎn)蛋率的影響

2.3 酵母硒添加濃度對(duì)雞料蛋比的影響

不同酵母硒添加濃度對(duì)雞料蛋比的影響見表4。由表4 可知，在第一、三、四、五周飼料中添加200 mg/kg 酵母硒，雞的料蛋比顯著降低，100 mg/kg 酵母硒添加量雞的料蛋比變化不顯著。第一至第五周時(shí)，200 mg/kg 組的平均料蛋比與對(duì)照組相比降低了7.48%，與100 mg/kg 組相比降低了4.24%。從第六周開始，100 和200 mg/kg 組相較于對(duì)照組料蛋比均顯著降低（P<0.05）。

表4 不同酵母硒添加濃度對(duì)雞料蛋比的影響

2.4 不同酵母硒添加濃度對(duì)雞蛋蛋黃比例的影響

蛋黃是雞蛋的精華部分，蛋黃比例是蛋黃在整個(gè)雞蛋重量中所占的百分比，是衡量雞蛋營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)［11］。與含水88%的蛋清相比，雞蛋中幾乎所有的保健成分都存在于蛋黃中。因此，提高蛋黃比例就等于提高了雞蛋的整體營(yíng)養(yǎng)水平［11］。

不同酵母硒添加濃度對(duì)雞蛋蛋黃比例的影響見表5。由表5 可知，在雞飼料中添加不同濃度的酵母硒對(duì)雞產(chǎn)蛋的蛋黃比例影響并不顯著。研究發(fā)現(xiàn)，高鐵和高硒日糧使羅曼蛋雞蛋黃比例有所下降，而蛋重基本相同，可能是由于高鐵、高硒影響了蛋黃在卵泡內(nèi)的沉積，使蛋白品質(zhì)提高［12］。韓永健等［13］研究表明，在特定的飼喂周期內(nèi)飼喂含硒預(yù)混料，蛋黃比例由40.7%上升至42.1%，最大上升了3.44%，但差異并不顯著（P>0.05），與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

表5 不同酵母硒添加濃度對(duì)雞蛋蛋黃比例的影響

3 小結(jié)

評(píng)價(jià)飼料的性能，要對(duì)試驗(yàn)雞群的基本數(shù)據(jù)進(jìn)行考察，主要有平均采食量、產(chǎn)蛋率和料蛋比，此外，雞蛋品質(zhì)也是重要的考察指標(biāo)［14-21］。本研究發(fā)現(xiàn)，在“553”散養(yǎng)模式下，飼料中添加不同水平的酵母硒能提高雞蛋中硒含量，與前人研究結(jié)果基本一致。且隨添加量的增加，雞蛋中硒含量顯著提高。200 mg/kg 酵母硒能顯著提高雞蛋中硒含量，并能顯著提高試驗(yàn)雞群的產(chǎn)蛋率、降低試驗(yàn)雞群的料蛋比，效果較100 mg/kg 好。

在飼料中添加100～200 mg/kg 酵母硒就能生產(chǎn)合格富硒雞蛋。與傳統(tǒng)的養(yǎng)雞模式相比，規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)雞“553”養(yǎng)殖技術(shù)具有投資少、效益高、安全環(huán)保等特點(diǎn)，在咸寧市的養(yǎng)殖戶中應(yīng)用比較廣泛。本研究發(fā)現(xiàn)在基礎(chǔ)飼料中添加酵母硒可提高雞群的生產(chǎn)性能，生產(chǎn)的富硒雞蛋符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雞養(yǎng)殖戶提高經(jīng)濟(jì)效益有一定參考意義。