蒙秋芬 姜玲玲 楊雪梅 葉峻

摘 要：為探究食物對大學(xué)生情緒調(diào)節(jié)的相關(guān)性，以成都4所高校的大學(xué)生為研究對象，通過訪談、問卷調(diào)查，用SPSS25.0進(jìn)行統(tǒng)計、分析。結(jié)果表明，戀愛、人際關(guān)系、就業(yè)是造成大學(xué)生負(fù)面情緒的主要因素，主要表現(xiàn)為焦慮、沮喪和憤怒。食物均是男、女大學(xué)生化解負(fù)面情緒的重要方式，且在不同負(fù)面情緒時，大學(xué)生對食物的選擇有一定差異。建議學(xué)校食堂、超市適當(dāng)增加牛肉、魚蝦、牛奶、蘋果、香蕉及麻辣燒烤類食物的供應(yīng)，以促進(jìn)大學(xué)生的身心健康和學(xué)業(yè)成長。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;負(fù)面情緒;食物調(diào)節(jié)

The Correlation Between Food and Emotion Regulation of College Students

MENG Qiufen1，2， JIANG Lingling1， YANG Xuemei3， YE Jun1*

（1.Chengdu Normal University， School of Chemistry and Life Sciences， Chengdu 611130， China; 2.Guizhou Normal University， School of Psychology， Guiyang 550025; 3.Sichuan Normal University， College Students’ Phychological HealthService Center， Chengdu 610066， China）

Abstract： In order to explore the correlation between food and college students’ emotional regulation， college students from four schools were used for statistical analysis by means of interview， questionnaire and spss25.0.The results show that love， interpersonal relationship， employment are the main factors causing negative emotions of men and women， mainly manifested in anxiety， depression and anger. Food is an important way for male and female college students to resolve negative emotions; When they are in different negative emotions， they have certain differences in food choice. In order to promote students’ physical and mental health and academic growth， it is suggested that the school canteen and supermarket appropriately increase the supply of spicy barbecue， beef， fish and shrimp， milk， apples， bananas and other foods.

Keywords： college students; negative emotions; food regulation

大學(xué)生處于心理、生理發(fā)展趨于成熟的階段，情緒上具有不穩(wěn)定性、豐富性、沖動性的特點，易出現(xiàn)悲傷、焦慮、抑郁等負(fù)面情緒，當(dāng)大學(xué)生負(fù)面情緒未得到及時調(diào)適，將會影響其學(xué)業(yè)完成和身心健康[1]。食物不僅為人類提供能量、營養(yǎng)物質(zhì)，且食物中富含的鈣、鋅、鐵、硒、鎂等元素和B族維生素、多巴胺與腎上腺皮質(zhì)激素等物質(zhì)亦是人體神經(jīng)介質(zhì)及其前驅(qū)物，有減輕壓力、舒緩抑郁等精神調(diào)節(jié)作用[2-3]。蔬菜、水果等堿性食物的攝入可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，有降低壓力、減緩焦慮的作用，但若長期過量食用酒、咖啡、濃茶、辣椒等會造成情緒焦躁，壓力增加[4]。因此，食物不僅是人體生長、發(fā)育和維持新陳代謝必需的營養(yǎng)物質(zhì)，亦是人體情緒的一種“調(diào)節(jié)劑”。

1 研究對象和方法

1.1 調(diào)查對象

選取位于成都市的西南財經(jīng)大學(xué)、成都中醫(yī)藥大學(xué)、成都師范學(xué)院和四川交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校的300名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，有效問卷267份。其中，男生100人，女生167人。

1.2 實驗方法

在訪談的基礎(chǔ)上，運(yùn)用自編《食物與大學(xué)生情緒調(diào)節(jié)相關(guān)性調(diào)查問卷》，采用隨機(jī)法抽選被試，無記名作答，用SPSS 25.0進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 負(fù)面情緒的來源及影響因素

目前，大學(xué)生的負(fù)面情緒的類型、表現(xiàn)形式和主要來源調(diào)查，結(jié)果見表1。

由表1可知，大學(xué)生的負(fù)面情緒主要為焦慮、沮喪;主要表現(xiàn)為煩躁不安、易怒，男、女生無明顯差異。負(fù)面情緒主要源于“戀愛”“人際關(guān)系”“就業(yè)”等方面，但男、女生有一定差異;“家庭”亦是造成男女學(xué)生負(fù)面情緒的重要來源。因此，建議加強(qiáng)大學(xué)生“戀愛”“人際關(guān)系”與“就業(yè)”等指導(dǎo)，適當(dāng)增加學(xué)業(yè)壓力，促進(jìn)其身心健康、學(xué)業(yè)成長。

2.2 負(fù)面情緒的化解方式

大學(xué)生的負(fù)面情緒化解方式調(diào)查結(jié)果見表2。由表2可見，“食物”“打游戲”均是男、女大學(xué)生化解不良情緒的最主要方式，女生更是體現(xiàn)了“化悲憤為食欲”，表明食物對情緒有重要的調(diào)節(jié)作用。Pearson卡方檢驗為p=0.004<0.01，表明男、女生化解負(fù)面情緒時所采用的方式存在顯著差異。男生還會通過“運(yùn)動”、女生會通過“聽歌看劇”等方式來緩解負(fù)面情緒。但男、女生選擇“心理輔導(dǎo)”的頻率均較低，說明學(xué)生對學(xué)校的心理咨詢與輔導(dǎo)工作認(rèn)知度不夠。

2.3 負(fù)面情緒下對食物類型的選擇

調(diào)查存在負(fù)面情緒時大學(xué)生對食物類型的選擇傾向，結(jié)果見表3。由表3可見，悲傷情緒時，大學(xué)生選擇頻率較高的食物為甜食類、麻辣燒烤類。原因是甜食會刺激人體分泌更多血清素，麻辣燒烤類食物中的辣椒素會刺激口腔神經(jīng)末梢而分泌較多內(nèi)啡肽，產(chǎn)生“辣椒素快感”，且辣椒富含的維生素C，有助于壓力的緩解[5-6]。Pearson卡方檢驗結(jié)果為，p=0.36>0.05，表明悲傷情緒下，男女生對食物種類的選擇無顯著差異。

焦慮情緒時，大學(xué)生選擇頻率較高的食物為甜食、動物性食物、蔬菜。動物性食物中的維生素B12、ω-3等物質(zhì)會刺激大腦分泌復(fù)合胺、多巴胺、降腎上腺素等神經(jīng)遞質(zhì)，能有效降低人體焦慮感[7];蔬菜中富含膳食纖維素和維生素C，能增強(qiáng)人體對鐵的吸收，對抗焦慮情緒時產(chǎn)生的大量自由基。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.64>0.05，表明男女生對食物種類的選擇無顯著差異。憤怒情緒時，大學(xué)生對各類食物選擇頻率無顯著差異。人體在憤怒時，大量血液涌向大腦，腦血管的壓力增加，破壞了人體大腦興奮與抑制的節(jié)律，不利于進(jìn)行清晰的思考和準(zhǔn)確的選擇，對各種食物“來者不拒”。但Pearson卡方檢驗結(jié)果為df=6，p=0.003<0.01，表明大學(xué)生對食物類別的選擇具有顯著性別差異，男生傾向于飲料、動物性食物類的選擇，女生更傾向于對甜食、蔬菜類食物的選擇。

情緒抑郁時，大學(xué)生選擇食物頻率依次為甜食>麻辣燒烤類>飲料類。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.02<0.05，表明男女生對食物類別的選擇具有顯著差異。沮喪情緒時，大學(xué)生選擇食物頻率依次為麻辣燒烤類>動物性食物>甜食。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.11>0.05，表明男女生對食物類別的選擇無顯著差異。喜樂情緒時，大學(xué)生選擇食物頻率依次為麻辣燒烤類食物>動物性食物>甜食>飲料。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.07>0.05，表明男女生對食物類別的選擇無顯著差異。

2.4 負(fù)面情緒下對食物種類的選擇

負(fù)面情緒時，大學(xué)生對各類食物的選擇傾向調(diào)查，結(jié)果見表4。從表4可見，負(fù)面情緒時，大學(xué)生對甜食的選擇頻率較高的是巧克力和糖果。巧克力中可可豆含有可舒緩情緒的苯乙胺醇，刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，令人產(chǎn)生愉悅感[6]。雖然甜食對改善負(fù)面情緒亦會有一定作用，但巧克力類糖攝入太多會降低血糖，使人體情緒低落，進(jìn)而產(chǎn)生沮喪或抑郁等負(fù)面情緒。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.77>0.05，表明男女生對甜食類食物選擇無顯著差異。

大學(xué)生對動物性食物的選擇頻率較高的是牛肉、魚蝦類。牛肉中富含鋅、煙堿酸、葉酸，鋅能保持人體細(xì)胞和酵素功能正常，幫助制造能穩(wěn)定情緒的蛋白質(zhì)，調(diào)節(jié)神經(jīng)功能;葉酸能夠增加大腦的血清素含量，有效減輕焦慮、疲乏;魚蝦類中富含ω-3脂肪酸（EPA、DHA），會刺激大腦分泌各種影響情緒的神經(jīng)傳遞素（復(fù)合胺，多巴胺和降腎上腺素），能有效改善抑郁等不良情緒[8]。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.10>0.05，表明男女生對動物性食物的選擇無顯著差異。

大學(xué)生對飲料選擇頻率最高的是純牛奶，對其余飲料的選擇無顯著差別。牛奶中富含色氨酸和鈣，色氨酸能增強(qiáng)大腦的血清素含量，有效改善負(fù)面情緒，使心情更加穩(wěn)定;鈣能調(diào)節(jié)心跳，維持正常神經(jīng)功能。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.09>0.05，表明男女生對飲料種類的選擇無顯著差異。

大學(xué)生對水果選擇頻率較高的為蘋果、香蕉、柑橘。蘋果、柑橘富含維生素C，能促進(jìn)人體對鐵的吸收，減少不良情緒時產(chǎn)生的大量自由基，有效緩解焦慮情緒[6];香蕉中富含維生素B6、色氨酸和生物堿，亦可促使大腦產(chǎn)生血清素，振奮精神。Pearson卡方檢驗結(jié)果為p=0.01<0.05，表明男、女生對水果的選擇具有顯著差異。

3 結(jié)論與建議

（1）“戀愛”“人際關(guān)系”“就業(yè)”和“家庭”等是造成當(dāng)前大學(xué)生負(fù)面情緒的主要因素，表現(xiàn)為煩躁不安、易怒和睡眠質(zhì)量不好，而影響其在校人際交往和學(xué)業(yè)完成。

（2）“打游戲”“食物”“運(yùn)動”和“聽歌看劇”是當(dāng)前大學(xué)生化解負(fù)面情緒的主要方式，且男、女學(xué)生存在顯著性差異;但“食物”均是男、女大學(xué)生化解不良情緒的重要方式，選擇百分比平均為60.3%。

（3）大學(xué)生處于各種負(fù)面情緒時，對甜食、麻辣燒烤類食物和動物性食物、蔬菜和飲料等均有較高的選擇頻率。不同負(fù)面情緒時，大學(xué)生對各類食物的選擇具有一定差異：對甜食傾向于選擇巧克力，對動物性食物的傾向于選擇牛肉、魚蝦，對飲料傾向于選擇牛奶，對水果傾向于選擇蘋果、香蕉。與所選擇食物含有較豐富的維生素B族、維生素C、鈣、鎂、鋅及一系列合成血清素所需的化學(xué)物質(zhì)相關(guān)。因此，在加強(qiáng)學(xué)生心理素質(zhì)教育的同時，學(xué)校食堂、超市可適當(dāng)增加甜品、麻辣燒烤類和牛肉、魚蝦、牛奶及蘋果、香蕉等食品的供應(yīng)，更好地滿足學(xué)生身心健康的需要。

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基金項目：烹飪科學(xué)四川省高等學(xué)校重點實驗室（NO.PRKX201811）;四川省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目（S202014389203）;四川省教育發(fā)展研究中心（CJF10025）。

作者簡介：蒙秋芬（1998—），女，四川南充人，碩士在讀。研究方向：心理統(tǒng)計與測量。

通信作者：葉峻（1968—），男，四川南江人，碩士，教授。研究方向：光譜分析與食品安全。E-mail：2609490934@qq.com。