高 芳，郝 義，郝邢維，紀淑娟，周 鑫，周 倩

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學 食品學院，沈陽 110161；2.遼寧省果樹科學研究所，遼寧營口 115009）

國峰2號李果實為薔薇科（Rosaceae）植物李屬（

Prunus

）的果實，是晚熟香蕉李與獵人李雜交而成的新品種。我國遼寧省部分地區(qū)盛產(chǎn)，成熟后果肉出現(xiàn)淡黃色，其富含糖、有機酸、類黃酮和酚類物質(zhì)，具有天然的抗氧化能力。李果實采收季節(jié)為夏末初秋，該時期氣溫較高，采后逐漸后熟軟化，不易貯運，并且在貯藏過程中容易出現(xiàn)腐爛及果肉褐變現(xiàn)象。果實采后活性氧代謝平衡被破壞，造成更多的活性氧自由基積累，加劇細胞膜脂過氧化作用，加快了果實的成熟衰老。因此，尋求一種高效安全的處理方式來提升采后李果實的抗氧化能力，延緩果實品質(zhì)下降是研究人員的重要方向。

1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一種安全有效的乙烯受體抑制劑，其主要作用是與乙烯競爭受體，造成乙烯無法與受體結(jié)合，從而消除乙烯效應(yīng)。研究報道，1-MCP可以顯著提高鱷梨的總酚、類黃酮和總抗氧化能力水平，適當提高1-MCP濃度則效果更佳顯著。同時，1-MCP可抑制低溫下“拉里安”李果實乙烯的產(chǎn)生和ACC的積累，降低果實的冷害癥狀，并對果實的抗氧化能力產(chǎn)生直接的影響。已有文獻證明，采摘后的蘋果經(jīng)過1-MCP保鮮后可降低果皮和果肉中超氧陰離子（O）和過氧化氫（HO）的積累，不同程度地提高了超氧化物歧化酶的活性。1-MCP熏蒸果實過程中，若未進行包裝則會大量散發(fā)流失，熏蒸不完全。PE保鮮膜能夠有效地抑制1-MCP氣體流失，與1-MCP結(jié)合廣泛用于多種水果的保鮮，如獼猴桃、蘋果、藍莓等。目前缺少1-MCP結(jié)合PE保鮮膜對采后李果實保鮮效果以及抗氧化能力變化的研究。因此，本研究以國峰2號李果實為試材，探索低溫下1-MCP結(jié)合PE保鮮膜對果實品質(zhì)指標的影響，并探索結(jié)合處理對李果實抗氧化能力的影響，以期為1-MCP結(jié)合PE保鮮膜在李果實保鮮貯藏中的作用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

國峰2號李果實采自遼寧省營口市蓋州市小石棚鄉(xiāng)（40.25°N，122.45°E）。剔除病果、傷果，挑選大小均一、成熟度一致的新鮮成熟果實。1-MCP果蔬保鮮劑，采購于青島綠諾生物科技有限公司。PE保鮮膜來自國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程研究中心生產(chǎn)的果蔬專用保鮮袋，大小為650mm×650mm。試劑：乙二胺四乙酸二鈉、硫代巴比妥酸、抗壞血酸，均由國藥集團化學試劑有限公司提供，為國產(chǎn)分析純；鄰苯二酚（純度>99%）、愈創(chuàng)木酚（化學純）、聚乙烯吡咯烷酮（優(yōu)級純），均由上海源葉生物有限公司提供；聚乙二醇（6000）、核黃素（生化試劑）、曲拉通（純度>99%）、交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）、鹽酸羥胺（純度>98.5%）、對氨基苯磺酸（分析純），均由北京鼎盛昌盛生物技術(shù)有限公司提供；L-甲硫氨酸（純度>99%）、氯化硝基四氮唑藍（純度>98%）、二硫代蘇糖醇（純度>99%）、四氯化鈦（分析純）、α-萘胺（分析純），均由上海瑞永生物科技有限公司提供。

1.2 儀器與設(shè)備

CR-100色差儀（日本Konica Minolta公司）、WYT手持折光儀（杭州陸恒生物科技有限公司）、TU-1810紫外-可見分光光度計（北京普析通用有限公司）、CT3質(zhì)構(gòu)儀（美國Brookfield Engineering Laboratoriesa公司）、AR5120電子天平（美國AHOMS公司）、臺式高速離心機（上海天美生化儀器設(shè)備工程有限公司）。

1.3 方法

1.3.1 試驗材料處理 由表1可知，李果實分成10組，任選一組不做處理作為對照組，記為CK；隨機選取李果實裝入厚度分別為0.01，0.02，0.03mm的PE袋中，每袋裝入70個李果實，用濃度分別為0.4，0.8，1.2μL·L1-MCP進行處理，即加入2，4，6袋便攜式1-MCP小包（0.2μL·L·包），用40℃溫水浸濕后立即放入PE袋內(nèi)扎口后置于(0±0.5)℃、相對濕度85%~90%的恒溫庫中，每組設(shè)置3次生物學重復，每隔7d取樣對相關(guān)指標測定。

表1 不同濃度1-MCP結(jié)合不同厚度PE膜處理李果實
Table 1 Different concentrations of 1-MCPcombined with different thicknesses of PE film treated plum fruit

?

1.3.2 果實硬度的測定 參照王亮等方法，略作修改。采用質(zhì)構(gòu)儀進行測定，預(yù)測試速度1.00mm·s，測試速度2.00mm·s，測試深度10mm，觸發(fā)點負載50g。

1.3.3 果皮亮度的測定 采用色差儀測定，測定點對稱分布于果實赤道面，每個處理取3個果，每果測3個點，記錄每個點L*、a*值。

1.3.4 品質(zhì)指標的測定 抗壞血酸采用肖麗梅等的測定方法，2,6-二氯酚靛酚法測定。還原糖采用曹建康等方法，3，5-二硝基水楊酸法測定，并制定標準曲線。可溶性固形物（total soluble solids，TSS）采用千春錄等的測定方法?？傻味ㄋ幔╰itrated acid，TA）采用周志強等的測定方法。

1.3.5 相對電導率和丙二醛含量的測定 相對電導率采用金怡等的測定方法；丙二醛（malondialdehyde，MDA）采用王艷穎等的測定方法。

1.3.6 超氧陰離子和過氧化氫含量的測定 超氧陰離子（superoxide anion，O）、過氧化氫（hydrogen，HO）含量采用曹建康等的測定方法，并根據(jù)具體測定方法制作標準曲線。

1.3.7 總酚、類黃酮的測定 總酚、類黃酮含量采用曹建康等的測定方法。

1.3.8 抗氧化酶活性的測定 多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過氧化物酶（peroxidase，POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活性采用曹建康等的測定方法。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用Origin 8.5進行統(tǒng)計并繪圖，采用SPSS20.0軟件進行差異性顯著分析，顯著水平為0.05。采用SIMCA軟件進行主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度1-MCP結(jié)合不同厚度PE膜處理對李果實品質(zhì)指標的影響

硬度是判斷李果實品質(zhì)的重要標準之一。由表2可知，不同濃度的1-MCP結(jié)合不同厚度的PE膜處理均可以延緩李果實硬度的下降。在貯藏第42天，T5中果實硬度值顯著高于CK（

p

<0.05），效果最佳。

表2 1-MCP結(jié)合PE保鮮膜處理對冷藏42d的李果實品質(zhì)指標的影響
Table 2 Effects of 1-MCPcombined with PE film treatment on plum fruit quality indexes after 42 days of cold storage

注：同列數(shù)據(jù)后不同小寫字母代表差異顯著。
Note:Different lowercase letters after data in the same column indicated significant difference.

?

TSS含量可以反映李果實中糖含量和營養(yǎng)物質(zhì)的多少。在貯藏過程中，不同濃度的1-MCP結(jié)合不同厚度的PE膜處理的果實中TSS均顯著高于CK（

p

<0.05），各處理組間有明顯的差異。貯藏至42d，T5處理后的李果實TSS含量最高。TA含量是評價李果實風味的重要指標。貯藏后期，果實TA含量逐漸降低，T5處理果實的酸度值顯著高于CK（

p

<0.05）。果皮亮度值可以粗略反映果皮褐變情況。T5中亮度值均顯著高于CK（

p

<0.05），T5處理果實后果肉的亮度值最佳，表明褐變程度最輕。

綜上可知，0.8μL·L1-MCP結(jié)合0.02mmPE膜處理為維持李果實品質(zhì)的最佳處理，以此保鮮組合處理李果實，進一步驗證1-MCP結(jié)合PE膜對李果實低溫貯藏中的保鮮效果。

2.2 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實抗壞血酸含量的影響

由圖1可知，貯藏21d內(nèi)，對照與T5組李果實抗壞血酸含量呈上升趨勢。貯藏前14d，對照組李果實抗壞血酸含量顯著高于T5組（

p

<0.05），這是由于貯藏前期對照組果實成熟度高，而抗壞血酸含量高。貯藏第21天，抗壞血酸含量達到峰值。貯藏從21d起，各組李果實抗壞血酸含量呈下降的趨勢，貯藏后期，1-MCP結(jié)合PE膜處理組果實抗壞血酸含量顯著高于對照組（

p

<0.05），表明T5處理更顯著延緩果實抗壞血酸含量的降低。

圖1 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實抗壞血酸含量的影響Figure 1 Effect of 1-MCPcombined with PE film treatment on ascorbic acid content in plum

2.3 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實還原糖含量的影響

圖2為還原糖標準曲線。由圖3可知，在整個貯藏期間，還原糖含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，貯藏前期上升幅度較大，貯藏后期下降幅度較慢，且在貯藏28d時達到高峰，對照與處理組最大含量值分別為4.8%和5.8%，并且處理組始終保持著較高水平。表明處理組推遲了還原糖高峰的出現(xiàn)，為果實提供能量。

圖2 還原糖標準曲線Figure 2 Standard curves of reducing sugar

圖3 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實還原糖含量的影響Figure 3 Effect of 1-MCPcombined with PE film treatment on reducing sugar content in plum

2.4 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實總酚和類黃酮含量的影響

由圖4可知，整個貯藏期間，果實總酚和類黃酮含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。貯藏21d內(nèi)，對照組李果實總酚、類黃酮含量顯著高于處理組（

p

<0.05）。貯藏第21天，對照和T5組李果實總酚、類黃酮含量均達到峰值。從21d起，總酚和類黃酮含量呈現(xiàn)下降趨勢，處理組果實的總酚、類黃酮含量顯著高于對照組（

p

<0.05），這是由于處理組出現(xiàn)的后熟效應(yīng)慢于對照組。整個貯藏后期，T5理組果實總酚、類黃酮含量始終處于較高水平，表明結(jié)合處理有效延緩果實的后熟，并且顯著延緩果實總酚、類黃酮含量的降低（

p

<0.05）。

圖4 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實總酚（a）和類黃酮（b）含量的影響Figure 4 Effect of 1-MCPcombined with PE film treatment on total phenol（a）and flavonoid（b）in plum

2.5 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實相對電導率和MDA含量的影響

由圖5a可知，整個貯藏期間，對照組和處理組果實相對電導率值均呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。處理組相對電導率值始終顯著低于對照組（

p

<0.05），保持較低水平，貯藏至42d，對照組電導率值增長77.8%，處理組電導率值增長50.7%。由圖5b可知，整個貯藏期間，對照組和處理組MDA含量呈現(xiàn)整體上升趨勢，對照組MDA含量始終高于處理組。貯藏至35d，MDA含量最高，表明膜脂過氧化程度最高。T5組李果實在貯藏28，35，42d時MDA含量分別為5.06，7.73，5.85nmol.gFW，均顯著低于同期對照組（

p

<0.05），說明0.8μL·L1-MCP結(jié)合0.02mmPE膜處理能夠抑制果實MDA含量的積累，維持細胞正常代謝。

圖5 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實相對電導率（a）和丙二醛（b）含量的影響Figure 5 Effect of 1-MCPcombined with PE film treatment on relative conductivity（a）and MDA（b）content in plum

2.6 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實O2-產(chǎn)生速率和H 2O2含量的影響

圖6為O和HO標準曲線。由圖7a可知，貯藏期間李果實O產(chǎn)生的速率呈現(xiàn)不斷增加且增速減緩的現(xiàn)象。對照組果實O產(chǎn)生速率始終顯著高于T5組水平（

p

<0.05）。貯藏至14d，T5組中O生成速率比對照組低20%。貯藏至35d時，對照組出現(xiàn)峰值，O產(chǎn)生的速率值達到最大，O產(chǎn)生的速率增加36.5%。貯藏末期，由于果實的衰老O生成速率均下降。由圖7b可知，在整個貯藏期間，HO含量呈現(xiàn)先增高后降低的趨勢。對照組HO含量始終顯著高于T5組（

p

<0.05），貯藏至14d，對照和T5組均出現(xiàn)了峰值，此時對照組中HO含量達到8.2μmoL·g。貯藏后期，HO含量緩慢下降，0.8μL·L1-MCP結(jié)合0.02mmPE膜處理有效延緩HO含量的累積。

圖6 超氧陰離子（a）和過氧化氫（b）標準曲線Figure 6 Standard curves of superoxide（a)and anionhydrogen（b）

圖7 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實O2（-a）產(chǎn)生速率和H 2O（2b）含量的影響Figure 7 Effect of 1-MCP combined with PE film treatment on the O2-yield rate（a）and H 2O（2b）content in plum

2.7 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實PPO和POD活性的影響

由圖8a可知，各組PPO活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。貯藏7~21d內(nèi)，對照組PPO活性呈現(xiàn)直線上升趨勢，從0.05 U·gFW上升至0.1U·gFW，21d出現(xiàn)峰值，可能是因為果實受到低溫脅迫，導致PPO活性增強。處理組PPO活性峰值推遲7d，表明T5組能夠推遲PPO的峰值，PPO活性始終處于較低水平。由圖8b可知，對照組POD活性呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢，T5組POD活性在整個貯藏期間呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，并在貯藏14d時達到高峰。貯藏7~28d，T5組POD活性顯著高于對照組（

p

<0.05），表明0.8μL·L1-MCP結(jié)合0.02mmPE膜能夠延緩POD活性下降，果實POD活性始終保持較高水平。

圖8 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實多酚氧化酶（a）和過氧化物酶（b）活性的影響Figure 8 Effect of 1-MCPcombined with PE film treatment on PPO（a）and POD（b）activity in plum

2.8 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實SOD、CAT和APX活性的影響

由圖9a可知，貯藏期間各組李果實SOD活性均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，貯藏21d時對照和T5組SOD活性均達到峰值，分別為2.67U·gFW和2.81U·gFW，對照組果實SOD活性略低于處理果實。此后，SOD活性開始下降，說明果實在貯藏后期機體抗氧化能力逐漸減弱，至貯藏42d結(jié)束時，對照組果實SOD始終處于較低水平，表明0.8μL·L1-MCP結(jié)合0.02mmPE膜能夠顯著提高李果實的SOD活性。由圖9b可知，整個貯藏期間，果實CAT活性呈現(xiàn)先增加后減弱的趨勢，T5組貯藏至21d時出現(xiàn)活性高峰，而對照組提前一周出現(xiàn)峰值，峰值分別為22.91U·gFW和19.47U·gFW。貯藏后期由于果實后熟衰老而造成CAT活性下降。對照組CAT活性下降最快，說明1-MCP結(jié)合PE膜能夠抑制李果實CAT活性的下降，貯藏至42d，對照處理的李果實CAT活性為7.76U·gFW，而T5處理的李果實CAT活性為10.65U·gFW，比較發(fā)現(xiàn)，處理組能夠更好地保持李果實CAT活性，從而延緩李果實衰老。由圖9c可知，整個貯藏期間，對照組APX活性呈現(xiàn)持續(xù)下降的趨勢，處理組貯藏至7d時達到高峰，其峰值為52.22U·gFW，說明此時果實的抗氧化能力最強。但下降過程中處理組始終保持較高水平，APX活性顯著高于對照組（

p

<0.05）。結(jié)果表明0.8μL·L1-MCP結(jié)合0.02mmPE膜處理顯著減緩果實APX活性的下降趨勢。

圖9 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實SOD（a）,CAT（b）和APX（c）活性的影響Figure 9 Effect of 1-MCP combined with PE film treatment on SOD（a）,CAT（b）and APX（c）activity in plum

2.9 1-MCP結(jié)合PE膜處理對李果實品質(zhì)及抗氧化相關(guān)指標的主成分分析

主成分分析（principal component analysis，PCA）可以考察多個變量之間的相關(guān)性。利用本試驗測得的感官品質(zhì)、營養(yǎng)指標、抗氧化酶活性等共計17個指標，自動擬合出2個主成分。由圖10可知，第一主成分與第二主成分貢獻率分別為50.4%與18.7%，總貢獻率為69.1%。由空間位置分布可見，對照組幾乎完全分布于縱坐標的正半軸，負半軸幾乎涵蓋了整個處理組，可見二者差異顯著。由載荷圖可看出處理組與TSS、TA、L*、O、還原糖、POD、APX等指標相關(guān)性強，對照組與硬度、Vc、MDA、相對電導率、過氧化氫、總酚、類黃酮、PPO、SOD等指標相關(guān)度較強。

圖10 （PCA-X）不同處理李果實的PCA得分圖（a）與載荷圖（b）Figure 10（PCA-X）Effect of different treatment on Principal Component Analysis score scatter plot(a)and loading plot(b)of plum fruits

為直觀看出李果實不同處理間的差異較大的指標，利用OPLS-DA模型中的SUS-plot圖和VIP值對本試驗測定的17個指標進行統(tǒng)計分析，通過模型擬合后得到圖11。由圖11b可知，VIP值大于1的指標為圖中從左到右—L*到相對電導率。因此對照組和處理組的主要差異指標為L*、PPO、POD、TSS、TA、相對電導率。表現(xiàn)果實品質(zhì)的主要差異指標是L*、TSS、TA，表示衰老褐變的主要指標為PPO、POD、相對電導率。結(jié)合圖11a可看出，圖11b中的主要差異指標分布在SUS-Plot圖的兩端，Y軸正半軸與負半軸的指標呈現(xiàn)一定的負相關(guān)。例如POD活性的上升，PPO活性下降。

圖11 不同處理李果實的共享獨有結(jié)構(gòu)圖SUS-plot（a）與變量投影重要度VIP值（b）Figure 11 Effect of different treatment on SUS-plot(a)and VIPgraph(b)of plum fruits

3 討論與結(jié)論

1-MCP在呼吸躍變型果實的貯藏保鮮上具有良好的效果。PE膜包裝是果蔬依賴呼吸作用，調(diào)節(jié)薄膜透氣性之間的動態(tài)平衡，內(nèi)部形成高CO濃度、低O濃度的微環(huán)境，抑制果蔬的代謝作用，從而延長保鮮期。1-MCP結(jié)合PE保鮮膜貯藏成本大大低于氣調(diào)貯藏成本。研究發(fā)現(xiàn)，PE膜的厚度影響保鮮效果，可能是PE膜厚度與其透濕性和透氣性有關(guān)。PE膜越厚，透氣性越差，影響果蔬呼吸，從而對其品質(zhì)指標產(chǎn)生影響。因此，試驗得出0.02mmPE膜包裝內(nèi)形成的微環(huán)境結(jié)合1-MCP抑制果實進行呼吸作用，最終達到果實保鮮效果。

由于李果實采后代謝活動仍然進行，衰老與外界脅迫會促使果實品質(zhì)下降。本研究利用不同濃度1-MCP結(jié)合不同厚度PE膜處理李果實，在0℃貯藏42d以后，觀測得0.8μL·L1-MCP結(jié)合0.02mmPE膜可以顯著延緩果實硬度、TSS含量和TA含量的下降，并維持果皮亮度值。這與穆茜等的報道相似，即1-MCP可維持“麗格”海棠果硬度、可溶性固形物，延遲呼吸高峰的出現(xiàn)，并提高了果實風味。此外，王志華等發(fā)現(xiàn)1-MCP處理能明顯延緩‘紅香酥’果皮轉(zhuǎn)黃，提高果皮色澤和亮度，延長果實貯藏期。

有研究證實，抗氧化物質(zhì)的含量和抗氧化酶活性在一定程度上能夠反映果實的抗氧化能力。APX可以將抗壞血酸分解為脫氫抗壞血酸。貯藏后期APX活性同抗壞血酸含量一并逐漸降低，表明二者具有一定的相關(guān)性。本研究得出1-MCP結(jié)合PE膜處理后的李果實保持了較高的抗壞血酸含量和APX活性，總酚、類黃酮的含量也處于較高水平?？偡雍皖慄S酮作為次生代謝產(chǎn)物，結(jié)合處理提高了果實次生代謝產(chǎn)物的合成，即提高了果實的抗氧化能力。

采后果實受到脅迫致使細胞膜損傷加重，出現(xiàn)相對電導率、O-的產(chǎn)生速率不斷上升的狀態(tài)，但這種趨勢處理組遠遠低于對照組果實，說明處理組可以有效緩解ROS及超氧自由基的生成速率，從而降低細胞膜受損害程度。隨著貯藏時間的延長，果實相對電導率逐漸增加，表明果實細胞中電解質(zhì)嚴重外滲，細胞膜透性增加。1-MCP結(jié)合PE膜能夠提高李果實抗氧化能力，維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，從而減輕了細胞膜的損傷。果實HO含量從21d后出現(xiàn)下降的趨勢，可能是POD、CAT在貯藏后期將HO分解生成HO，有效緩解果實衰老。膜透性的變化是細胞膜損傷的重要標志,MDA是膜脂過氧化作用的最終產(chǎn)物。大量MDA的積累不僅能破壞細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，而且是果實衰老的標志。本研究得出果實經(jīng)處理后MDA含量趨于穩(wěn)定的變化，并顯著低于對照組。說明處理組能夠保護細胞膜減少損害，并延緩果實的細胞膜透性。成協(xié)設(shè)研究和MDA與李果實果肉褐變具有顯著相關(guān)性這一結(jié)論，說明果肉褐變與膜脂過氧化作用關(guān)系密切。處理后的果實PPO活性一直處于較低水平，POD活性處于較高水平。王榮花等研究1-MCP處理有效抑制MDA含量的增加和PPO活性的上升，減輕了果肉褐變。陳柏等同樣證實了1-MCP處理皇冠梨果實極顯著提高果心的SOD、POD活性并抑制PPO活性的增加和MDA含量的累積，極顯著抑制皇冠梨褐心病發(fā)病趨勢。

酶促消除體系主要包括SOD、CAT、APX、POD等多種酶，這幾種酶協(xié)同作用清除植物體內(nèi)的HO和O。SOD、CAT、POD的主要作用是清除細胞的ROS，而SOD是將O轉(zhuǎn)化為HO，POD和CAT則將HO催化生成HO，這3種酶相互發(fā)揮協(xié)同作用，才能夠使果實處于一個低水平活性氧狀態(tài)。試驗結(jié)果表明，采后的李果實貯藏過程中SOD、CAT高峰出現(xiàn)的峰值一致同為21d，證明酶之間需要互相協(xié)同來抵御ROS及自由基對細胞膜造成的損害，不難解釋到可能是1-MCP直接參與了李果實貯藏過程中對ROS的清除作用。1-MCP結(jié)合PE膜處理提高了SOD、CAT、POD等活性，即提高了果實的抗氧化能力，可能是1-MCP結(jié)合PE膜處理后改變了細胞內(nèi)的氧化還原狀態(tài)，從而提高了抗氧化酶活性，也可能是抗氧化酶之間的相互作用以及抗氧化物質(zhì)含量的變化而起到提高抗氧化能力的作用，直接減弱果實的氧化傷害，進而有助于維持細胞膜結(jié)構(gòu)完整性，延長果實的貯藏期，提高果實的保鮮效果。因此，0.8μL·L1-MCP結(jié)合0.02mmPE膜處理李果實后保鮮效果顯著優(yōu)于對照。較好地維持了抗壞血酸、總酚、類黃酮含量，延緩相對電導率、MDA含量的上升，保持果實品質(zhì)的同時延緩了果實衰老；顯著提高了果實的總抗氧化能力，減弱了PPO的活性，從而減輕了細胞膜的氧化損傷，延長果實的貯藏期。