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薺菜一籃春

2022-04-25 07:46黎潔
健康博覽 2022年4期
關(guān)鍵詞:一籃薺菜野菜

黎潔

“春入平原薺菜花,新耕雨后落群鴉。多情白發(fā)春無(wú)奈,晚日青簾酒易賒?!毙翖壖驳囊皇住耳p鴣天·游鵝湖醉書酒家壁》拉開了春天的序幕,也將人們帶入了一個(gè)美味的世界。

故鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)植根在心田,一方水土養(yǎng)著一方人,兒時(shí)跟在母親后面去挑野菜,田壟、籬笆、竹林、溝邊等地一路尋覓,留下許多踏春的腳印,也留下一段溫馨的回憶。

挑野菜,其中我最喜歡的是挑薺菜。古代把采挖薺菜稱為“挑薺”?!靶∞商羲j攜籃去,尋遍頹垣與荒圃。根染微黃怯曉霜,葉鋪嫩綠滋春雨。”這是宋代詩(shī)人釋紹曇《挑薺》中的句子,挖薺菜的情景充滿詩(shī)情畫意。雨后的薺菜花略白,細(xì)微如同米飯粒般大小,毫不起眼地隨風(fēng)輕輕晃動(dòng),經(jīng)常是一簇簇野生的薺菜掩映在雜草叢里。母親帶把鐮刀或割豬草用的刀鏟,我挎一個(gè)竹籃子跟在后面,一路小跑。母親眼力好,她發(fā)現(xiàn)薺菜叢后,彎腰、平割、收攏,動(dòng)作嫻熟,一氣呵成。我蹲在一旁,把芥菜放進(jìn)籃子里,堆得滿滿的。野薺菜葉嫩根肥,散發(fā)出草味和泥土香,春天的氣息愈來愈濃。

那時(shí),當(dāng)人們貧寒饑荒時(shí),薺菜能滿足果腹之欲。布衣暖,菜根香,蘊(yùn)滿生活的禪意。蘇軾有詩(shī)云:“時(shí)繞麥田求野薺,強(qiáng)為僧舍煮山羹?!睂⑺j菜與蘿卜、米熬成粥一飽口福,“東坡羹”之名由此而來,同時(shí)也留下了“天然之珍,雖小甘于五味,而有味外之美”的佳句。

作為野菜,薺菜能被詩(shī)人關(guān)注固然幸運(yùn),但令人稱道的卻還在于它的藥用價(jià)值。相傳,最早發(fā)現(xiàn)薺菜的藥用功效并應(yīng)用于實(shí)踐的是名醫(yī)華佗。一天,華佗在途中遭遇大雨,便來到了一戶農(nóng)家避雨。他見戶主因頭疼而痛苦難熬,便主動(dòng)采摘了一把薺菜,然后囑咐農(nóng)戶用薺菜煮雞蛋吃。農(nóng)戶吃完三個(gè)雞蛋后,便痊愈了。

自此,薺萊的藥用價(jià)值便流傳開來?!睹t(yī)別錄》載其“主除腎邪氣,利九竅,明耳目,安中,久服溫中”;《食療本草》認(rèn)為有“主咳逆,下氣,明目,去頭面風(fēng)”的作用;《本草綱目》更是記其“有通氣開胃,利氣豁痰”的藥效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,薺菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、多種維生素以及鉀、鈣、鐵、鋅等對(duì)人體有益的物質(zhì)。薺菜是高纖維蔬菜,所含成分可清潔胃腸道,可降膽固醇、降血糖,還有降血壓的作用。能治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等多種疾病,對(duì)提高人體的免疫力亦有較強(qiáng)功效。

薺菜是春天里最著名的野鮮,最誘人時(shí),當(dāng)是在初春。彼時(shí),冰雪消融,陽(yáng)光充足,薺菜被滋潤(rùn)得身肥色嫩。這時(shí),如能挖上一籃包餛飩,那可真是世間美事呢。

薺菜的吃法,無(wú)論涼拌、爆炒、燒湯、做餡、煮羹,慢慢品嘗,都有股淡雅的清香,那是春天的味道。我愛用薺菜包餛飩,面皮輕薄如翼,隱現(xiàn)著綠,玲瓏似玉。母親還善用薺菜做面糊糊湯,就那種家常的面糊湯,微稠,面糊裹著翠綠欲滴、盈盈青鮮的薺菜,泊在不銹鋼的小圓鍋里,簡(jiǎn)直是一幅水墨畫。薺菜油炒時(shí),如果配點(diǎn)肉絲、木耳,別有風(fēng)味。薺菜肉絲豆腐湯、薺菜冬筍山雞片,均為待客佳肴。最好吃的當(dāng)屬薺菜炒年糕。薺萊碧綠清口,年糕瑩白柔滑,想想都要咽口水。

城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花。薺菜雖是野生之蔬,卻是報(bào)春的使者,包含著春天原始的味道。挖一籃薺菜,挖的是情懷,品的是時(shí)光。

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