王宇，張全，劉韜虞，黃靖，王甜，吳紅翔

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，江西 南昌 330045）

蚯蚓屬毛足綱寡毛目，其干體中含有大量的蛋白質(zhì),涂清波等發(fā)現(xiàn)蚯蚓的蛋白質(zhì)含量通常為54%～65%[1]，且蚯蚓原液中含有豐富的微量元素。蚯蚓發(fā)酵液含有大量的酶、有益活性菌群、益生素等生命活性物質(zhì),以及動(dòng)物生長所需的各種營養(yǎng)元素氨基酸，且蚯蚓自然資源豐富,人工養(yǎng)殖技術(shù)成熟,成本低廉,提取物生物活性廣泛,毒副作用低,在醫(yī)藥獸藥臨床上療效確切,成分的提取和活性研究發(fā)展迅速[1]。在動(dòng)物養(yǎng)殖中使用可以提高動(dòng)物的生長速度、料肉比、料蛋比、肉品質(zhì)、免疫能力、生產(chǎn)性能等[2]，是一種極具開發(fā)潛力的動(dòng)物性飼料蛋白源。有研究發(fā)現(xiàn)，在飲水中添加蚯蚓提取物能顯著提高雞肉質(zhì)的風(fēng)味,并且降低飽和脂肪酸水平[3]。日糧中添加一定的蚯蚓粉可以明顯提高雞料肉比、料蛋比、屠宰性能以及雞肉的品質(zhì)和風(fēng)味等[4]。蚯蚓粉可以通過調(diào)控血液激素水平提高雞生長性能和料肉比，有利于節(jié)省飼料，提高經(jīng)濟(jì)效益[5]。蚯蚓保鮮液因其含有活力較高的抗氧化酶系，對多種腐敗菌有著特別顯著抗菌作用，所以可明顯延長冷卻肉的保鮮期，保障消費(fèi)者健康[6]。在飼料中添加蚯蚓提取物可以降低豬的料肉比，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成與利用，有利于豬的生長和發(fā)育[7]。在添加同量蚯蚓粉與魚粉的條件下，蚯蚓粉對高郵麻鴨的增重效果更加明顯[8]。用蚯蚓粉代替魚粉飼喂育肥豬，可以提高其日增重，降低料肉比[9]。基礎(chǔ)飼糧中添加蚯蚓液不僅能提高雞生產(chǎn)性能，降低飼養(yǎng)成本，節(jié)約資源，還能改善肌肉的品質(zhì)并提高一定口感[10]，有益于動(dòng)物的生理功能和產(chǎn)肉性能，非常適用于節(jié)糧養(yǎng)殖[11]。為進(jìn)步驗(yàn)證蚯蚓發(fā)酵液的活性物質(zhì)功能，本試驗(yàn)通過在日糧中添加不同劑量的蚯蚓發(fā)酵液，探討其對雞肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

康樂黃雞又名萬載三黃雞，是產(chǎn)于江西省宜春市萬載縣有一千多年歷史的優(yōu)良地方品種雞[12]，其屬肉蛋兼用型雞種，具有性成熟早，覓食力強(qiáng)，肉味鮮美等特點(diǎn)。試驗(yàn)雞由江西省宜春市萬載縣康樂黃雞原種場提供，選取35周齡體重相近的康樂黃種公雞120只，隨機(jī)分為4組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)各組康樂黃雞均飼養(yǎng)在同一棟雞舍內(nèi),采用階梯式籠養(yǎng)方式,自由采食和飲水,自然光照。飼養(yǎng)環(huán)境與管理?xiàng)l件一致，各組雞飼養(yǎng)管理和免疫接種程序按常規(guī)飼養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)分為對照組、試驗(yàn)1、2、3組。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、試驗(yàn)3組分別在日糧基礎(chǔ)上添加0.5%、1.0%、1.5%的蚯蚓發(fā)酵液。預(yù)試期7 d，正試期45 d?；A(chǔ)日糧配制參照褐殼蛋雞的營養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn),日糧組成及營養(yǎng)水平如下表1，具體分組見表2。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平 %、MJ/kg

表2 康樂黃種公雞各組飼喂水平

1.4 試驗(yàn)材料

蚯蚓發(fā)酵液由浙江倍康生物有限公司提供,蚯蚓經(jīng)過高溫發(fā)酵后過濾封存獲得。經(jīng)檢測分析，蚯蚓發(fā)酵液原濃度中蛋白質(zhì)含量10.59 g/L、氨基酸總量(17種)1 259.09 mg/mL、維生素A 30 mg/100mL、維生素D 3.72mg/100mL、維生素E 0.03 mg/100mL、鈣476.10 mg/L、鎂68.00 mg/L、銅0.071 mg/L、鋅3.07 mg/L、鐵8.90 mg/L、錳5.90 mg/L等。

1.5 采集樣本

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí),從每個(gè)重復(fù)組中隨機(jī)抽取康樂黃雞6只，每組18只，總計(jì)72只，禁食12 h后稱重、屠宰，采樣測定肌肉主要營養(yǎng)成分水、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等。

1.6 檢測方法

本試驗(yàn)檢測指標(biāo)均采用《飼料檢測與分析試驗(yàn)技術(shù)》中的方法[13]。水分：直接干燥法(GB/T 6435-2014);粗蛋白：凱氏定氮法(GB/T 6432-2014);粗灰分：高溫爐法(GB/T 6438-2014);粗脂肪：乙醚抽提法(GB/T 6433-2014)。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因子方差分析并采用Duncan氏多重比較檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

由表3可知，日糧中分別添加1.0%和1.5%的蚯蚓發(fā)酵液能顯著提高康樂黃種公雞肌肉的水分含量（P＜0.05），組間差異不顯著（P＞0.05）；日糧分別添加0.5%、1.0%和1.5%的蚯蚓發(fā)酵液對康樂黃種公雞肌肉的粗脂肪含量沒有顯著的影響（P＞0.05）。日糧添加1.0%和1.5%的蚯蚓發(fā)酵液添加劑可顯著降低康樂黃種公雞肌肉的粗蛋白含量（P＜0.05），組間差異不顯著（P＞0.05）。日糧添加1.5%的蚯蚓發(fā)酵液顯著降低了康樂黃種公雞肌肉的粗灰分含量（P＜0.05）。

表3 蚯蚓發(fā)酵液對康樂黃種公雞肌肉營養(yǎng)成分的影響

3 討論

3.1 對肌肉水分的影響

日糧中添加1.0%和1.5%的蚯蚓發(fā)酵液添加劑顯著提高了康樂黃種公雞的水分含量（P＜0.05），但添加了1.0%和1.5%蚯蚓發(fā)酵液的組間差異并不顯著（P＞0.05）。此結(jié)果與郭瑞萍等所做的蚯蚓粉對壽光雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響試驗(yàn)的結(jié)果一致[4]。說明過量的蚯蚓發(fā)酵液會(huì)使肌肉中游離水增加，營養(yǎng)物質(zhì)的濃度減少，水分增加在一定程度上提高了肌肉的嫩度。

3.2 對肌肉粗脂肪的影響

本試驗(yàn)測得雞肉的粗脂肪含量偏少，可能與夏天采食量少，種公雞長大后脂類沉積下降有關(guān)。日糧中分別添加0.5%、1.0%和1.5%的蚯蚓發(fā)酵液添加劑對康樂黃種公雞的粗脂肪含量沒有顯著影響（P＞0.05）。

3.3 對肌肉粗蛋白的影響

試驗(yàn)結(jié)果中1.0%和1.5%的蚯蚓發(fā)酵液添加劑組表現(xiàn)為粗蛋白含量偏少，原因可能是隨著試驗(yàn)雞日齡增加，代謝能力下降，雞體的分解代謝遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于合成代謝，導(dǎo)致合成蛋白質(zhì)的能力有所下降，另外采精時(shí)精子也消耗部分蛋白質(zhì)，因此造成35周齡雞肉蛋白質(zhì)下降，但差異不顯著。

3.4 對肌肉粗灰分的影響

日糧中添加1.5%的蚯蚓發(fā)酵液的這一組顯著降低了康樂黃種公雞肌肉中的粗灰分含量（P＜0.05），而添加了0.5%和1.0%蚯蚓發(fā)酵液的組與對照組之間差異不顯著。原因可能是蚯蚓發(fā)酵液中原料蚯蚓有吸附礦物質(zhì)的能力，發(fā)酵液中礦物質(zhì)含量高易被機(jī)體轉(zhuǎn)化吸收，其與蚯蚓發(fā)酵液添加比例的關(guān)系還需要后續(xù)試驗(yàn)進(jìn)一步進(jìn)行驗(yàn)證。

多項(xiàng)研究表明在飼料中添加蚯蚓提取物對柴雞[5]、安義瓦灰雞[14]以及艾維茵肉雞[15]的生長性能、腸道形態(tài)、盲腸微生物群落結(jié)構(gòu)、體內(nèi)性激素的分泌、肝臟功能及血清抗氧化指標(biāo)有促進(jìn)作用。

綜上所述，在飼糧中添加適量蚯蚓發(fā)酵液可以改善康樂黃種公雞肌肉的質(zhì)量和嫩度，以飼糧中添加濃度為1.0%的蚯蚓發(fā)酵液效果最佳。