支太檾

七月，是畢業(yè)季，每一個(gè)畢業(yè)生在這一時(shí)刻走出校門，走入職場，是一種身份的轉(zhuǎn)變。2022年7月，距離茅臺學(xué)院首屆畢業(yè)生走出校門，走入釀酒行業(yè)的各大酒企，已有一年，他們現(xiàn)在是什么情況，在這個(gè)專業(yè)性極強(qiáng)的行業(yè)內(nèi)發(fā)展得如何？據(jù)了解，他們有的成為制曲工人，有的成為制酒工人，有的成為了品酒員……

今年的畢業(yè)季，記者對茅臺學(xué)院首屆畢業(yè)生進(jìn)行了探訪，追尋他們從學(xué)校到職場的人生變化和心理路程。

在學(xué)校里修煉“武功”

“看著錄取通知書上‘茅臺學(xué)院這四個(gè)字的時(shí)候，我有點(diǎn)崩潰，心里很難過?！北R國平說。2017年參加完高考的盧國平，帶著自己對未來的展望填報(bào)了高考志愿，在她填報(bào)的八個(gè)志愿中，茅臺學(xué)院被她放在了最后一個(gè)。

就在盧國平對自己未來的大學(xué)生活充滿幻想的時(shí)候，因?yàn)橐恍┢渌囊蛩兀谔顖?bào)志愿通道關(guān)閉前一個(gè)小時(shí)，修改了自己的志愿順序，把茅臺學(xué)院放到了第一個(gè)。她被順利提檔，成為了茅臺學(xué)院這所剛剛誕生的大學(xué)的第一批學(xué)生，所學(xué)專業(yè)是釀造工程系白酒方向。

“有點(diǎn)受打擊?！北R國平說，她并不想去茅臺學(xué)院，一個(gè)剛成立的大學(xué)首次招生，對學(xué)校的情況一無所知，還有就是她從小在仁懷長大、讀書，這次她想走出仁懷去。盡管心里不情愿，盧國平還是到學(xué)校報(bào)道。微生物學(xué)、無機(jī)化學(xué)……一大堆白酒專業(yè)知識的書把她砸得暈頭轉(zhuǎn)向，盧國平的情緒積蓄眼看就要到頂了。

“改變，從主持學(xué)校第一屆迎新晚會開始?！北R國平說，她通過選拔成為了學(xué)校迎新晚會的主持人，在迎新晚會上一展芳華，英姿颯爽的盧國平從心里開始接受了。接著兩年里盧國平連續(xù)主持多場晚會，當(dāng)選學(xué)校團(tuán)委副書記、班級團(tuán)支書……學(xué)生工作和學(xué)業(yè)讓她每一天都過得充實(shí)，她感覺自己一下子就成長起來了。

也是從那個(gè)時(shí)候開始，盧國平逐漸的發(fā)現(xiàn)和意識到，學(xué)校為學(xué)生們提供、爭取更多的機(jī)會、平臺，讓他們鍛煉，挖掘他們身上的閃光點(diǎn)，加速培養(yǎng)他們的成長?！皩W(xué)校的老師們都非常負(fù)責(zé)，連晚自習(xí)輔導(dǎo)員都一直在?！北R國平說，學(xué)校為他們爭取機(jī)會參加行業(yè)內(nèi)的大賽增長見識，比如品酒大賽，為他們安排到茅臺酒廠、習(xí)酒酒廠等實(shí)地認(rèn)知實(shí)習(xí)……

在大三、大四期間，盧國平兩次到茅臺酒廠進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，親自到一線車間體驗(yàn)，參與制曲、制酒等工作，和工人們一起干，將理論和實(shí)際相結(jié)合起來，通過操練，提升了自己的認(rèn)知能力，學(xué)習(xí)到更多的東西。盧國平記得，當(dāng)時(shí)在制曲車間體驗(yàn)翻倉時(shí)，她還過敏了，全身長滿小紅點(diǎn)?！懊恳黄棵┡_酒都來之不易，是很多人的心血?！北R國平感嘆。這兩次實(shí)習(xí)經(jīng)歷，讓盧國平驚嘆茅臺酒釀造之神秘、工藝之復(fù)雜，同時(shí)也學(xué)習(xí)到很多外面學(xué)不到的知識，打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。這讓她之后進(jìn)入釣魚臺工作，無論在車間一線工作，還是練習(xí)品酒都能快速上手。

畢業(yè)時(shí)，盧國平拿到了好幾家酒企的offer，有省內(nèi)的，也有省外的，最終她還是選擇留在仁懷，留在赤水河谷這個(gè)自己生長的地方。據(jù)了解，茅臺學(xué)院首屆畢業(yè)生，很多都進(jìn)入到各大酒廠，有茅臺酒廠及茅臺集團(tuán)的其他子公司酒廠、習(xí)酒酒廠……

2021年，茅臺首屆畢業(yè)生的畢業(yè)晚會上，盧國平主持了自己在茅臺學(xué)院的最后一場晚會。“我的大學(xué)生活，從主持開始，以主持結(jié)束。”盧國平說。

用青春釀造一杯美酒

凌晨4點(diǎn)10分，黃嘉煒就來到了車間，挑選好適合自己使用的工具后，和班組的同事們，開始分工合作，打料上甑，打掃衛(wèi)生……做完這些后，可以吃早餐了，六點(diǎn)二十左右第一甑可以出甑，攤晾、踢掃、等酒糟充分冷卻，整個(gè)冷卻時(shí)間持續(xù)一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，下曲藥，兩踢兩掃充分使曲藥和酒糟拌勻，再收攏堆積……現(xiàn)在正是第五輪次酒的生產(chǎn)時(shí)期，一個(gè)早班，同樣的工藝操作伴隨著一輪次酒生產(chǎn)到六輪次酒生產(chǎn)。

“堆積發(fā)酵很重要，上堆覆蓋，要像洋蔥一樣，一層一層的保證均勻堆積，最后呈半球型?！秉S嘉煒說，這樣堆積發(fā)酵的效果才好，溫度、濕度等發(fā)酵條件都要齊備。

關(guān)于發(fā)酵的知識，黃嘉煒在學(xué)校的發(fā)酵工程這門課上都學(xué)過，但是在實(shí)際生產(chǎn)中，怎么才能保證發(fā)酵效果，則是要親身體驗(yàn)才能感悟得到的，而這些實(shí)操中的細(xì)節(jié)和經(jīng)驗(yàn)，反過來印證書本上的理論知識，兩者之間相互指導(dǎo)，而后融會貫通?！霸趯W(xué)校學(xué)到的知識，為我從事釀酒這個(gè)行業(yè)打下了基礎(chǔ)。”黃嘉煒說。作為茅臺學(xué)院的首屆畢業(yè)生，黃嘉煒的專業(yè)本來是食品質(zhì)量與安全，他在校期間還到過茅臺集團(tuán)生產(chǎn)管理部實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)質(zhì)檢、實(shí)驗(yàn)等等實(shí)際生產(chǎn)中的相關(guān)知識和技能。進(jìn)廠從一線做起，這是茅臺的特殊培養(yǎng)方式，只有親身體驗(yàn)才能更加深入的理解每一滴酒的“前世今生”。

畢業(yè)后進(jìn)入貴州茅臺酒股份有限公司和義興酒業(yè)分公司，在制酒車間干了近一年的黃嘉煒還記得自己剛到車間，拿起鐵鏟的第一感覺，“好重啊”，一開始他只能使用小鐵鏟，慢慢適應(yīng)了之后，才換成大鐵鏟，“一鏟下去一二十斤，這是個(gè)不小的挑戰(zhàn)”，還要想著自己的動作是不是規(guī)范，會不會受傷，發(fā)力點(diǎn)對不對等等，而現(xiàn)在他已經(jīng)很熟練了，找到了技巧，形成了肌肉記憶。黃嘉煒伸出雙手，記者看到他的手上長滿了厚厚的老繭，皮膚有些泛黃，他說，腳底也是一樣。

“齊心協(xié)力釀出一瓶酒?！秉S嘉煒說，現(xiàn)在他才是真正的了解酒，釀酒要講團(tuán)結(jié)，一個(gè)人是干不過來的，整個(gè)班組共同努力。今年黃嘉煒?biāo)诘陌嘟M五輪次質(zhì)量已經(jīng)完成并超產(chǎn)，這是班組里每個(gè)人付出的汗水收獲的成果。班長是他們學(xué)習(xí)的榜樣，黃嘉煒說，他們班長安排車間里的工作，總是能夠分工明確，并且解釋清楚為什么要這么做，自己還干得比組員多，把難度大的活都留給自己，整個(gè)班組團(tuán)結(jié)和諧，思想統(tǒng)一，擰成一股繩。班長的言傳身教，讓黃嘉煒對生產(chǎn)上的工藝和管理都快速理解，在實(shí)踐中尋找真諦。

上班要帶著腦子來，不要像一個(gè)木偶一樣，做了就算完了，而是要思考，多問幾個(gè)為什么，這是黃嘉煒在車間里學(xué)習(xí)到的非常重要的一課，昨天和今天有什么不同，為什么不同，做出改變要問為什么，自己在學(xué)校的知識怎么應(yīng)用生產(chǎn)中，在生產(chǎn)中遇到的問題怎么應(yīng)用知識解決，“要思考，不然就沒有意義?！秉S嘉煒說。

黃嘉煒是酒都仁懷人，父母都是從事酒行業(yè)相關(guān)的工作，從小就接觸，一顆種子在不知不覺中種下了，高考時(shí)選擇茅臺學(xué)院也就有了些情理之中的機(jī)緣巧合，在茅臺學(xué)院的四年學(xué)習(xí)生活中，曾經(jīng)的那顆種子開始萌芽，現(xiàn)在種植在赤水河畔，正茁壯成長。

“我參與釀造了這杯酒，對于酒的理解更加深刻，更加珍惜每一瓶、每一滴，因?yàn)檫@里面有我的汗水、青春，我對它已經(jīng)有了情懷?！秉S嘉煒說。

深耕行業(yè)只做一件事

“簡直判若兩人。”楊琪有些感慨，看著鏡子中的自己，上班前和下班后的兩個(gè)樣子。雖然在學(xué)校的時(shí)候有過實(shí)習(xí)經(jīng)歷，他有了一定的心理準(zhǔn)備，但還是受到了不小的沖擊。

現(xiàn)在楊琪是貴州習(xí)酒投資控股集團(tuán)有限責(zé)任公司制曲車間的一名制曲工人?；貞浧鹱约哼M(jìn)車間的第一天，楊琪說，下班后的那天晚上，躺在床上的他，心里五味雜陳，各種情緒一下子全部涌了上來。

楊琪的腦袋里閃出無數(shù)個(gè)疑問，然后又自己給出答案，我踏入社會有了一份穩(wěn)定的工作了！我未來人生的三十年是否真的要在這方車間里度過？轉(zhuǎn)念又想這份工作來得不易，要珍惜。明天的工作會不會有什么變化？這個(gè)月的工資會有多少？……“那種感覺很奇妙?！睏铉餍Φ?。最后楊琪給了自己一個(gè)最終的答案，堅(jiān)持、堅(jiān)持、再堅(jiān)持！

在記者的采訪過程中，有一個(gè)詞楊琪提到了很多次，“適應(yīng)”，在學(xué)校適應(yīng)校園生活，在公司適應(yīng)工作內(nèi)容，并且都將它們做到最好。

早上六點(diǎn)，楊琪到了制曲車間，打開發(fā)酵倉房大門，看著裝倉好的一塊塊曲胚，他和同事們要進(jìn)行翻倉，一塊一塊的翻過去，翻完一組后，會到外面休息一下，補(bǔ)充點(diǎn)水分或者葡萄糖，然后繼續(xù)，全部翻完下來，要五六個(gè)小時(shí)。

只有從心里適應(yīng)，才能接受。現(xiàn)在楊琪的事業(yè)，走在他最初進(jìn)入茅臺學(xué)院的預(yù)想軌道上，從身體到心里的適應(yīng)，讓他對自己未來做出清晰的規(guī)劃，定出目標(biāo)，并為之去專研。

“裝倉也好，翻倉也罷，其中都蘊(yùn)藏很多學(xué)問，對我來說，現(xiàn)在是自我升華的階段，奠定自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)！”楊琪說。

在和廠里的前輩們交流的中，楊琪聽說了一個(gè)制曲前輩的故事，這個(gè)前輩曾經(jīng)在做無稻草架式制曲實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，整整一個(gè)月不回家，每天住在車間，吃在車間。這份堅(jiān)持和投入，為這份事業(yè)的付出，讓楊琪很受震動，這就是工匠精神，在行業(yè)內(nèi)做一門技術(shù)專研到了極致，自然也就成為大國工匠。在行業(yè)里的這些工匠身上，他學(xué)到了堅(jiān)持，一旦找準(zhǔn)目標(biāo)，做出選擇，便堅(jiān)持到底。進(jìn)廠一個(gè)月的時(shí)間，楊琪就已經(jīng)適應(yīng)下來，對自己的人生道路已經(jīng)做出了規(guī)劃。

就好像當(dāng)初選擇茅臺學(xué)院，楊琪是做足了功課的。在填報(bào)志愿前，他和父親驅(qū)車親自前往茅臺學(xué)院這所新生大學(xué)進(jìn)行了實(shí)地考察。“滿意度急劇上升?！睏铉餍睦镆呀?jīng)有數(shù)。但是要考慮將來畢業(yè)后就業(yè)的情況，楊琪多方搜集資料，研究國內(nèi)酒行業(yè)的具體情況，他發(fā)現(xiàn)在貴州、四川等地酒企很多，那么作為茅臺學(xué)院培養(yǎng)出來的專業(yè)性人才，就業(yè)難度應(yīng)該不大。情況清晰明了，楊琪鄭重的填上了自己的志愿，第一志愿茅臺學(xué)院，第一專業(yè)選擇釀酒工程白酒方向，他被順利錄取。這也為他之后在酒行業(yè)發(fā)展奠定了預(yù)期。

在茅臺學(xué)院四年的學(xué)習(xí)生涯里，楊琪在理論知識學(xué)習(xí)之余，也在學(xué)校的安排下到過茅臺酒廠制曲車間、習(xí)酒酒廠制酒車間實(shí)習(xí)，這讓他對酒廠的工作是有一定的了解的，理論知識和實(shí)習(xí)經(jīng)歷的學(xué)習(xí)，讓他有底氣面對這個(gè)行業(yè)。在習(xí)酒公司進(jìn)行校招時(shí)，他投遞了簡歷，最終被錄取，順利拿到offer。

“我現(xiàn)在就一門心思，不斷學(xué)習(xí)制曲所有技術(shù)，深耕于這個(gè)行業(yè)，這輩子就干這一件事，在這件事情上做出一些成績?！睏铉髡f。

品酒亦是品生活百味

“味道很好，有茅味……A類?！薄梆t味……C類，C1?！薄?/p>

記錄人員在筆記本上刷刷地寫著，其他人正在認(rèn)真的觀色、聞香、品嘗，然后報(bào)出自己品出的結(jié)果，和大家分享答案，盧國平和她的同事們圍坐在一張長方形的大桌上，正在認(rèn)真而專注的練習(xí)品酒，練習(xí)對酒的分型定級。

這是盧國平現(xiàn)在的工作，她現(xiàn)在是貴州釣魚臺國賓酒業(yè)有限公司的品酒員。很難想象的是，作為一個(gè)生在酒都、長在酒都的仁懷人，盧國平上大學(xué)以前從未喝過白酒。她現(xiàn)在都還記得非常清楚，大學(xué)期間有一次班級聚會，她喝了一杯啤酒就暈乎了，回寢室路上還摔了一跤。

改變，要從在學(xué)校的時(shí)候參加的一次比賽開始，當(dāng)時(shí)學(xué)校老師給盧國平爭取到了一個(gè)機(jī)會，參加大學(xué)生品酒比賽。

“其他參賽選手都是聞香和入口兩種方法并用，我就只是聞，一直聞……聞到最后，鼻子都紅了，眼睛也紅紅的?！北R國平笑著說，比賽結(jié)束后老師和同學(xué)們都忍不住調(diào)侃起來，老師有些不經(jīng)意又有些鄭重地對她說“你要練練品酒”。也就是在那之后，盧國平開始慢慢地嘗試著喝一點(diǎn)點(diǎn)。

從討厭喝酒到現(xiàn)在能喝一點(diǎn)點(diǎn)，而且每天都在練習(xí)品酒，“這個(gè)跨度太大了?！北R國平笑著對記者說。

以前，盧國平對白酒的概念就是一個(gè)字“辣”，現(xiàn)在她每天早上八點(diǎn)五十到廠里，然后和同事們一起到酒庫提酒、取品酒用的酒杯、廢酒缸……做好一切準(zhǔn)備工作后，他們圍坐在一起，開始練習(xí)品酒。樣酒沿著杯壁慢慢注入酒杯，端起來放到鼻端，仔細(xì)聞香分辨氣味，入口，讓每一滴酒都漫過舌尖，讓舌頭的每一個(gè)部位都充分感受，然后告訴給負(fù)責(zé)記錄的人，漱口、洗杯。

回憶起在學(xué)校時(shí)候第一次參加品酒比賽，盧國平說，當(dāng)時(shí)很懵，根本評價(jià)不出來，完全以課本理論知識做支撐，沒有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。

“當(dāng)你拿到一杯酒，怎么評價(jià)它？說好，那么好在哪里？不好則不好在什么地方？比如說，酒里有雜味，是什么味道，這個(gè)味道的產(chǎn)生可能是在生產(chǎn)過程中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的，都能有方向性的去判斷，而不是像一個(gè)小白，連怎么著手都不知道?！北R國平說，從學(xué)校到職場，從書本上理論知識到一線車間實(shí)操，老酒師傳授經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在她對酒的評價(jià)有了一個(gè)基礎(chǔ)的評價(jià)體系。

盧國平現(xiàn)在每天的工作很單純，就是品酒、不斷品酒，“急不得的，要沉淀，不斷地練習(xí)積累?！北R國平說，要一杯酒一杯酒的品，一種酒一種酒的品，不斷地學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在她對自己的職業(yè)有了清晰的規(guī)劃，未來她準(zhǔn)備考取品酒師的證，從初級、省級到國家級?！笆斋@與付出是成正比的?！北R國平說。

盧國平報(bào)名參加了8月中旬的習(xí)酒集團(tuán)習(xí)酒杯品酒大賽，意外的是她參加的并不是品酒比賽，她報(bào)的是勾調(diào)比賽。至于為什么報(bào)勾調(diào)而不是品酒，“膽子太大。”盧國平笑道，和那些大師級的高手打打擂臺，長長見識，不管從心理還是技能上都有很大幫助。

記者問盧國平，以前有想過自己以后會往品酒師這個(gè)職業(yè)上發(fā)展嗎？盧國平說，有想過，但沒想到會這么快。

在茅臺學(xué)院的學(xué)習(xí)生活，為盧國平打造了一艘堅(jiān)固牢靠的“帆船”，如今她正在揚(yáng)帆起航、乘風(fēng)破浪。

貴州茅臺酒和義興分公司的制酒工人黃嘉煒，習(xí)酒公司的制曲工人楊琪，釣魚臺的品酒員盧國平……據(jù)了解，這一屆茅臺學(xué)院畢業(yè)生基本上都分布在各個(gè)酒企工作，而這些學(xué)生都非常優(yōu)秀，也愿意去專研。而據(jù)部分酒企反饋的結(jié)果，這些從茅臺學(xué)院走出去的學(xué)生，懂得更多的專業(yè)知識，也掌握一定的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，在廠里前輩們的指導(dǎo)傳授下，他們很容易就能上手。茅臺學(xué)院的成立，為釀酒行業(yè)培養(yǎng)和輸送專業(yè)人才，而這對傳統(tǒng)白酒釀造行業(yè)來說，意義重大。