朱正梅， 宋度林， 盧華兵， 石麗敏， 許巧賢， 呂學高， 陳一波， 宋費玲

(浙江省農(nóng)業(yè)科學院 a玉米與特色旱糧研究所，浙江 東陽 322100, b 作物與核技術(shù)利用研究所，浙江 杭州 310021)

蠶豆，又叫胡豆、佛豆，是世界上五大食用豆類之一。鮮食蠶豆，又名菜用蠶豆或蔬菜專用型蠶豆，是指在蠶豆成熟初期，采摘新鮮嫩豆莢，加工或直接食用其鮮籽粒的蠶豆，是長江下游地區(qū)重要的冬季作物[1]。鮮食蠶豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維以及鈣、鐵、胡蘿卜素、VB1、VB2等人體必需元素，且口感香甜軟糯，受到人們的喜愛[2]。

鮮食蠶豆作為蠶豆的一種專用類型，近年來在中國云南、江蘇、上海、浙江等地獲得較快的發(fā)展[3]，市場上應用的品種也逐漸增加，但由于對鮮食蠶豆的研究起步晚、進展慢，對產(chǎn)量和食味品質(zhì)的評價方法也不完善，導致品種良莠不齊，不但影響了育種進展，還阻礙了整個鮮食蠶豆的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本研究以10個不同類型的蠶豆品種為研究對象，通過對鮮莢產(chǎn)量和鮮籽粒產(chǎn)量的比較以及與其他農(nóng)藝性狀的相關(guān)性分析，進一步明確相關(guān)性狀在品種評價中的重要性。另外通過鮮食期蒸煮品質(zhì)的感官評價，探索鮮食蠶豆的食用品質(zhì)的評價方法，從而作為快速預測產(chǎn)量和食味品質(zhì)的依據(jù)，加速育種效率。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于2019—2020年在浙江省農(nóng)業(yè)科學院玉米與特色旱糧研究所東陽試驗基地進行，試驗地海拔高度 95 m，地勢開闊，陽光充足，道路、排灌溝渠配套，土壤肥力中等。

供試蠶豆品種共10個：通蠶鮮6號、通蠶鮮7號、通蠶鮮8號(由江蘇省農(nóng)業(yè)科學院沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所提供)，渝蠶100、渝蠶105、渝蠶106、渝蠶107(由重慶市農(nóng)業(yè)科學院提供)，北斗七星蠶豆，甘肅陵西一寸，慈蠶1號。

1.2 處理設(shè)計

試驗以品種為處理，以慈蠶1號為對照(CK)。采用隨機區(qū)組設(shè)計，重復3次，小區(qū)面積為23.4 m2，4行區(qū)，株距50 cm，667 m2密度2 000株，畦寬1.3 m，雙行交叉種植。施肥防治病蟲害等管理措施同一般高產(chǎn)栽培。

1.3 調(diào)查項目

于鮮食最佳采收期取樣，每小區(qū)取樣10株，調(diào)查株高、分枝數(shù)、單株莢數(shù)、單莢重、3粒及以上莢占比、3粒及以上莢粒重、百粒重；另隨機取10莢調(diào)查莢長、莢寬、莢厚；取小區(qū)中間2行測產(chǎn)。

每個鮮食蠶豆品種分別取豆粒500 g，隨機編號后將豆粒置于沸水鍋中煮8 min，請10名專業(yè)人士品嘗，對鮮食蠶豆的甜味、鮮味、質(zhì)地等綜合評分，采用100分制分別計分，每品種取平均值作為食味評價得分。

2 結(jié)果與分析

2.1 生育期

從表1可知，10個蠶豆品種生育期略有差異。其中，渝蠶100生育期最短，為159 d，比對照慈蠶1號短3 d；通蠶鮮8號生育期最長，為165 d，比對照慈蠶1號長3 d。

2.2 植株性狀和經(jīng)濟性狀

從表2可知，株高對照慈蠶1號最矮，其余品種均高于對照，其中北斗七星蠶豆最高，達139 cm；單株分枝數(shù)為9.8～14.7個，除了渝蠶105和渝蠶107比慈蠶1號少，其余品種均多于對照；莢長最長的品種為北斗七星蠶豆，達17.8 cm，莢長比對照長的品種還有通蠶鮮8號和渝蠶107；莢寬最寬的為通蠶鮮6號、通蠶鮮7號、通蠶鮮8號和渝蠶106，均達3.0 cm；莢厚最厚的為對照，其余品種均低于對照的2.5 cm；單株總莢數(shù)為20.1～57.6個，除北斗七星蠶豆少于對照的23.2個外，其余品種均比對照多；單莢重為8.3～34.1 g，最輕的為渝蠶100，最重的為北斗七星蠶豆；3粒及以上莢數(shù)占比34.1%～80.5%，除了通蠶鮮6號和渝蠶106，其余品種均高于對照的37.3%；3粒及以上莢重占比43.9%～89.1%，其中通蠶鮮6號、通蠶鮮8號和渝蠶106比對照低，其余品種均高于對照的47.7%；出籽率為36.1%～52.6%，其中通蠶鮮8號和甘肅陵西一寸比對照低，其余品種均高于對照的42.4%；鮮百粒重為186.0～468.9 g，高于對照的456.3 g的有通蠶鮮6號、通蠶鮮7號、通蠶鮮8號和甘肅陵西一寸。

表2 10個鮮食蠶豆品種植株性狀和經(jīng)濟性狀表現(xiàn)

2.3 產(chǎn)量性狀

從表3可知，667 m2鮮莢產(chǎn)量和鮮籽粒產(chǎn)量在品種間差異顯著(P<0.05)。鮮莢產(chǎn)量為673.08～1 588.87 kg，排序為北斗七星蠶豆>通蠶鮮8號>甘肅陵西一寸>渝蠶107>通蠶鮮7號>渝蠶106>慈蠶1號(CK)>通蠶鮮6號>渝蠶105>渝蠶100；鮮籽粒產(chǎn)量為355.30～746.70 kg，其中通蠶鮮6號、渝蠶100和渝蠶105比對照低，其余品種均高于對照，排序為北斗七星蠶豆>渝蠶107>通蠶鮮7號>通蠶鮮8號>渝蠶106>甘肅陵西一寸>慈蠶1號(CK)>通蠶鮮6號>渝蠶105>渝蠶100。

表3 10個鮮食蠶豆品種667 m2鮮莢產(chǎn)量和鮮籽粒產(chǎn)量

2.4 主要農(nóng)藝性狀與產(chǎn)量間的相關(guān)性

如表4所示，與鮮莢產(chǎn)量呈極顯著正相關(guān)的性狀有鮮籽粒產(chǎn)量、莢長、單莢重、鮮百粒重，莢寬與鮮莢產(chǎn)量呈顯著正相關(guān)，單株總莢數(shù)與鮮莢產(chǎn)量呈顯著負相關(guān)；與鮮籽粒產(chǎn)量呈極顯著正相關(guān)的有莢長、單莢重，株高與鮮籽粒產(chǎn)量呈顯著正相關(guān)。

表4 10個鮮食蠶豆品種主要農(nóng)藝性狀與產(chǎn)量間的相關(guān)系數(shù)

2.5 食味品質(zhì)評價得分

如表5所示，10個蠶豆品種食味綜合評分得分74.10～87.11，排名前三的為通蠶鮮8號、甘肅陵西一寸和慈蠶1號，分別得分87.11、82.67、81.22。

表5 10個鮮食蠶豆品種食味品質(zhì)評價得分

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，10個鮮食蠶豆品種中，北斗七星蠶豆和渝蠶107表現(xiàn)出莢長、3粒及以上莢數(shù)占比高的特性，產(chǎn)量相對較高。通過相關(guān)性分析，鮮莢產(chǎn)量和鮮籽粒產(chǎn)量都與莢長呈極顯著正相關(guān)，但在實際生產(chǎn)中，莢過長是否會增加包裝和運輸?shù)碾y度還有待進一步驗證，在育種上，可用于改良其他品種的莢長和產(chǎn)量性狀。通蠶鮮8號和甘肅陵西一寸2個品種表現(xiàn)出鮮莢產(chǎn)量較高、但鮮籽粒產(chǎn)量排名有所下降的現(xiàn)象，究其原因，可能是殼厚、出籽率較低造成的。通過相關(guān)性分析可看出，籽粒鮮百粒重和出籽率、平均單株總莢數(shù)呈極顯著負相關(guān)。曾有研究者在育種實踐中得出，百粒重和單株莢數(shù)或粒數(shù)存在負相關(guān)，并指出在特大粒菜用蠶豆育種中，對大粒性狀不要過于苛刻[4]，這在本試驗中得出了同樣的結(jié)果。因此，在品種選育和品種選擇中，要平衡百粒重和出籽率以及產(chǎn)量的關(guān)系，在重視鮮莢產(chǎn)量的同時還要重點考察鮮籽粒產(chǎn)量。渝蠶100、渝蠶105表現(xiàn)單株總莢數(shù)較多的特性，且在植株上，每節(jié)莢數(shù)多達2～4個，雖然整體產(chǎn)量較低，但在育種上，可用于改良單株莢數(shù)等性狀。

鮮食蠶豆品質(zhì)包括外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)和貯藏加工品質(zhì)等。隨著生活水平的提高，食用品質(zhì)是眾多食物選擇標準中的最主要的因素[5]?，F(xiàn)行食用品質(zhì)的評價方法主要分為兩類：感官評價和客觀評價[6]。對于鮮食蠶豆，前人的研究方向多停留在產(chǎn)量上，對鮮籽粒的品質(zhì)評價較少。有研究者對鮮食蠶豆的營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏品質(zhì)做了一些研究[2,7-8]，但對食味品質(zhì)的研究鮮有報道。本研究參考了大米[9]、鮮食大豆[10]、鮮食玉米的食味評價指標和方法，并根據(jù)鮮食蠶豆實際情況，初步確定甜味、鮮味、質(zhì)地、種皮厚薄和種皮澀味為食味評價指標，并給予不同的賦分，結(jié)果顯示，食味綜合評分為74.10～87.11，通蠶鮮6號是目前推廣較多的品種，食味評分恰好80分，作者認為，可以作為鮮食蠶豆食味評價的對照品種。通蠶鮮8號、甘肅陵西一寸和慈蠶1號3個品種得分高于80分，屬于優(yōu)質(zhì)品種。