王夏 黃少華 葛健

自國務院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加強農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護與利用的意見》以來，地方種質(zhì)資源愈發(fā)受到重視，發(fā)掘保護利用地方品種成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著力點之一，關(guān)系到鄉(xiāng)村振興事業(yè)。自2020年以來，南京市蔬菜科學研究所已經(jīng)連續(xù)2年開展地方蔬菜種質(zhì)資源收集保護工作，通過深入調(diào)查，收集了100余個南京地方蔬菜品種，目前正分批對這些品種進行鑒定甄別，尤其是加強對同名不同種、同種不同名的地方品種進行整理分類，為后續(xù)工作開展夯實基礎(chǔ)。

經(jīng)過2年的走訪調(diào)查，鑒定比對，查閱歷史資料，將南京地區(qū)的地方芹菜品種進行了梳理分類，理清了各品種之間的關(guān)系，從而對南京地方芹菜品種有了一個初步的認識。

1 南京芹菜地方品種

芹菜是傘形科植物，有水芹和旱芹2類，是南京地區(qū)十分重要的葉菜種類，種植歷史十分悠久。清代饕客袁枚撰寫的《隨園食單》中記載了南京芹菜的烹飪之法。清末明初龔乃保撰寫的《冶城蔬譜》中詳細描寫了南京白芹，也提到了青芹與蒲芹。民國張通之撰寫的《白門食譜》中認為西城外白芹是南京白芹的代表。歷史記載中的南京白芹是旱栽水芹，在生長過程中利用培土覆蓋莖稈部分，采收時覆土部分潔白如雪，故稱白芹，這與常州溧陽白芹有一定的相似之處。蒲芹是南京本地一種流傳至今的通俗叫法，并不是特指某一個地方品種。現(xiàn)在南京地區(qū)對本芹（中國芹菜）和不壅土的旱栽水芹習慣稱為蒲芹，有時為了區(qū)別旱栽水芹又稱為水蒲芹。蒲，取意“伏地而行，匍匐（蒲伏）”。本地人一般認為收獲時無法單株直立的芹菜為蒲芹。蒲芹這一叫法在南京及周邊地區(qū)十分普遍，但不同于許多文獻資料的記載，南京地區(qū)的蒲芹不包括西芹等旱芹種類。

1.1 水芹

水系縱橫的南京水芹種植廣泛，水芹種質(zhì)資源豐富?！澳暇┧讼伞敝芯陀兴?，水芹是地方特色菜品“什錦菜”的主食材之一。水芹是水芹屬多年生宿根草本植物，以莖節(jié)無性繁殖為主。水芹在本地有水、旱2種種植方式，大圣水芹是典型的水培種植方式，田塊四周筑壩或向下深挖，方便田間蓄水并合理密植，從而達到減少莖節(jié)、軟化莖稈的效果，采收時需水下收割，又稱為刀芹。旱種方式多樣，江寧、雨花一帶的白芹10月露地排蔓后需多次壅土，其種植方法與歷史記載的南京白芹相似。江寧水蒲芹在大棚設施條件下10月排蔓后大水大肥，需保持地塊潮濕，可多次收割上市，又稱為青芹或香刀芹。高淳芽芹8～9月排蔓，覆蓋稻草以利莖節(jié)發(fā)新芽，早秋食嫩尖，后期管理接近江寧水蒲芹。除了人工種植，水芹也多有野生，故又稱為野芹菜或野香芹，由于水芹多生于水邊等陰暗潮濕之地，又稱為霉芹，利用水芹生產(chǎn)的芽苗菜又稱為芹芽。

本地水芹基本特征是株高20～100 cm，莖直立，見光綠色，遮光易變白，中空，莖節(jié)易生不定根?；~有柄，柄長7～10 cm，有縱條紋，內(nèi)側(cè)有凹槽，基部有葉鞘。葉片輪廓三角形，綠色，互生，奇數(shù)二回羽狀復葉。末回小葉卵圓形，長約3 cm，寬約2 cm，葉面微皺，葉緣有缺刻。頂生復傘形花序，6～7月開花，花白色，種子難收獲。

1.2 旱芹

旱芹又稱為藥芹、香芹，是芹屬草本植物。目前收集了江寧香芹和六合黃心芹2個地方品種。

江寧香芹又稱江寧蒲芹。株高約40 cm，開展度約40 cm。葉片黃綠色或綠色，奇數(shù)二回羽狀復葉，葉片有光澤，微皺縮，葉緣有鋸齒，深裂。葉柄淺綠色，空心，半圓形，中間有凹槽。適宜秋冬季種植，具有一定耐寒性。

六合黃心芹又稱為六合蒲芹。葉片深綠，奇數(shù)二回羽狀復葉，葉片有光澤，微皺縮，葉緣有鋸齒，深裂。葉柄淺綠且空心，遮光時黃白色，心葉金黃色，株高50～60 cm時適宜采收上市。在設施條件下，實現(xiàn)了周年生產(chǎn)，但秋冬季節(jié)品質(zhì)最好。

借鑒培土旱栽水芹的經(jīng)驗，旱芹壅土栽培也是江寧、雨花一帶的傳統(tǒng)種植方式，可惜的是雖然這種種植方式依然存在，但相關(guān)地方品種已消失。

2 南京芹菜地方品種種植現(xiàn)狀

水芹采用無性繁殖方式，得益于本地豐富的野生種質(zhì)資源，在調(diào)查過程中沒有發(fā)現(xiàn)外來水芹品種的應用，全域范圍內(nèi)的水芹保持了基本一致的特征特性。南京地區(qū)的水芹種植范圍依然廣泛，主要問題是面積不斷縮減，其中以傳統(tǒng)方法種植的大圣水芹已經(jīng)成為本地具有一定知名度的農(nóng)業(yè)品牌，在上海、蘇州、南通等地區(qū)也十分暢銷，但依然面臨人工、環(huán)境污染等問題，種植面積難以擴大。芽芹、白芹等旱栽水芹目前多是零散種植，主要是因為這些傳統(tǒng)種植方式大量依賴人力，但價格優(yōu)勢不明顯，難以規(guī)模化發(fā)展，隨著農(nóng)業(yè)勞動力的減少，這些傳統(tǒng)種植方式難以傳承。

相對于水芹，地方旱芹品種面對的沖擊更多來自于新品種的應用，尤其是設施蔬菜的發(fā)展，大型涉農(nóng)企業(yè)不斷出現(xiàn)，使新品種的推廣應用日益快捷。本地旱芹的種植隨著自產(chǎn)自銷自留種的本地菜農(nóng)減少而不斷消失，但是近年來六合地區(qū)大力發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，以品質(zhì)見長的地方品種建立起有口皆碑的區(qū)域品牌，價格優(yōu)勢得到提升，六合黃心芹等一批地方品種的種植面積也有所增加，但品種退化、機械化種植等問題依然困擾著種植戶。

旱芹壅土栽培

3 地方品種保護建議

南京芹菜地方品種的基本情況大致如此，下一步將繼續(xù)尋找相關(guān)地方品種并仔細甄別，收集到的種質(zhì)資源將進入南京市蔬菜科學研究所地方種質(zhì)資源圃進行長期保存，其中一部分將開展提純復壯工作，致力于為種植地方品種的生產(chǎn)主體提供技術(shù)支持。

農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源是保障農(nóng)產(chǎn)品供給的戰(zhàn)略性資源，是農(nóng)業(yè)科技原始創(chuàng)新與現(xiàn)代種業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。地方品種作為其中的重要組成部分，同時承載著當?shù)剞r(nóng)耕文明的薪火，是千百年文化傳承的一部分，在當?shù)叵碛袕V泛的認知度，對區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌的建設具有重要作用。因此對地方品種的保護利用工作意義非凡，同時也任重道遠，需要不斷發(fā)掘地方品種的資源價值和文化價值，結(jié)合新型農(nóng)業(yè)技術(shù)提高種植水平，發(fā)展相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品深加工工藝，擁抱互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字時代，從而創(chuàng)造出讓種植戶滿意的經(jīng)濟效益，如此才能保證地方品種的種植面積，才能真正有效保護、促進資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化，從而不斷推動本地特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。