史鵬飛孫婷婷張繼蘭牛琳淏

(1.西南林業(yè)大學(xué)，云南 昆明 650224；2.大連海洋大學(xué)，遼寧 大連 116021)

引言

我國(guó)城鎮(zhèn)化的進(jìn)程越來(lái)越高，但城市矗立于高樓林立的混凝土堡壘中，使得城市綠地遭到破壞，城市的生態(tài)環(huán)境惡化等，這些問(wèn)題不僅讓居民生活質(zhì)量下降，也威脅人們健康，特別是近2a突如其來(lái)的新冠疫情打破了人們正常的生活與生產(chǎn)，讓人們對(duì)城市景觀的現(xiàn)狀陷入沉思。相比鄉(xiāng)村的自然景觀，人們對(duì)自然、農(nóng)業(yè)的原始渴望愈加強(qiáng)烈，愈加重視城市中綠色空間的打造，一種返璞歸真的田園情節(jié)在城市中彌漫開(kāi)來(lái)，人們更期望建設(shè)田園風(fēng)光的綠色宜居城市。這就需要利用景觀設(shè)計(jì)的手段將人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的可食用植物與傳統(tǒng)觀賞類(lèi)景觀植物相結(jié)合，創(chuàng)造新的滿足人們農(nóng)耕、觀賞休閑的“城市自然景觀”，新的田園綠色城市。新型城鎮(zhèn)化綠地可食景觀使人們?cè)谛滦娃r(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式中實(shí)現(xiàn)自給自足，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品與城市景觀環(huán)境的融合與更新，促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)人們身心健康、和諧人際關(guān)系，提高城市幸福指數(shù)，塑造具有城市特色的居民整體精神風(fēng)貌，改善城市生態(tài)環(huán)境，打造小生物群落，形成穩(wěn)定的景觀生態(tài)系統(tǒng)[1]。因此，將可食景觀納入城市綠地系統(tǒng)，對(duì)城市綠地的健康發(fā)展具有重要意義。

1 可食景觀的概念及其發(fā)展

可食景觀顧名思義就是可食用和可視景觀，具體來(lái)說(shuō)，可食景觀的食用作物代替純觀賞性植栽進(jìn)行景觀設(shè)計(jì)。善用植物特性創(chuàng)造兼顧機(jī)能、空間美學(xué)與糧食供應(yīng)等功能，運(yùn)用風(fēng)景園林的設(shè)計(jì)方式營(yíng)造的果園、農(nóng)園，使其富有美感和生態(tài)價(jià)值的場(chǎng)所[2]。

“可食景觀”的概念是德國(guó)園林景觀設(shè)計(jì)師兼環(huán)保主義者Robert Kourik在1980年提出的，他把將景觀設(shè)計(jì)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合的模式設(shè)計(jì)稱為“Edible Landscaping”?？墒尘坝^利用食用植物來(lái)設(shè)計(jì)現(xiàn)代景觀，使傳統(tǒng)景觀變得更加有趣和多樣化，也增加了人們感受和了解自然的機(jī)會(huì)，為景觀發(fā)展提供了新的途徑[3]。與歐美相比，我國(guó)的可食景觀理論研究起步較晚，但可食景觀卻起源于西周時(shí)期的園林。中國(guó)早期的園林，如華清宮的苑林區(qū)內(nèi)布置有石榴園、辣椒園等，都是集審美、生產(chǎn)功能于一體的花果。新中國(guó)成立后，隨著園林景觀與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的結(jié)合，可食景觀理念逐漸興起[4]。21世紀(jì)初，可食景觀設(shè)計(jì)理念在城市農(nóng)業(yè)的背景下逐漸發(fā)展起來(lái)。2007年，俞孔堅(jiān)提到可食文化，“大汶口文化是以谷子為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)，也是以捕魚(yú)、狩獵為主的農(nóng)業(yè)。大溪文化也是以稻谷、捕魚(yú)、狩獵為主的農(nóng)業(yè)”[5]。

2 山地小城鎮(zhèn)發(fā)展可食景觀資源客觀條件分析

2.1 生產(chǎn)資源

山地小城鎮(zhèn)作為一種常見(jiàn)的城市類(lèi)型，山地環(huán)境的特異性使得山地小城一般呈帶狀或點(diǎn)狀的空間布局，城市建設(shè)比較聚集，居民居住比較集中，同時(shí)就面臨著大量的生產(chǎn)生活垃圾的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，垃圾處理問(wèn)題是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，在我國(guó)很多城市都將這些垃圾在建成區(qū)邊緣填埋、焚燒，面臨著城市被垃圾包圍的現(xiàn)狀；而這些垃圾中，有機(jī)垃圾的占比超過(guò)了50%，進(jìn)行垃圾填埋、焚燒，不僅需要一定的人力、物力，還會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的污染問(wèn)題[6]。從可食景觀發(fā)展的角度來(lái)看，山地小城鎮(zhèn)可以說(shuō)是一個(gè)規(guī)模宏大的閑置養(yǎng)分場(chǎng)，而生活中產(chǎn)生的城市污泥廢水、排泄物和廚房垃圾，雖然對(duì)于城市來(lái)說(shuō)是待處置的廢棄物，但對(duì)于可食景觀卻是具有很高價(jià)值的有機(jī)肥料。城市中的二氧化碳含量相對(duì)較高，可為食景觀的生產(chǎn)提供更好的條件。從這個(gè)角度來(lái)看，山地小城鎮(zhèn)并不缺乏發(fā)展可食景觀的條件，相反，可以利用各種廢棄資源，形成良好的可食景觀和農(nóng)業(yè)生態(tài)。

2.2 空間資源

山地小城鎮(zhèn)由于建設(shè)用地非常緊張，高密度的居民區(qū)，在這樣的條件下開(kāi)展可食景觀是比較有挑戰(zhàn)性的。然而，高密度并不代表空間得到充分利用。在小城鎮(zhèn)山城，雖然土地使用緊張，但土地和空間利用不足的情況相對(duì)較多。如，老城區(qū)的聚居地有較多建筑屋頂、露臺(tái)和庭院空間，而新的社區(qū)則有景觀綠地和公園綠地。這些傳統(tǒng)的景觀綠地過(guò)于注重美學(xué)，缺乏對(duì)園林綠化本身功能的重視。通過(guò)將部分景觀空間建成社區(qū)生產(chǎn)性景觀，并以糧食生產(chǎn)物種取代部分植被，可以實(shí)現(xiàn)多尺度和多層面的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)[6]。

2.3 人力資源

從人力資源的角度來(lái)看，山地小城鎮(zhèn)的人力資源可以從事農(nóng)業(yè)活動(dòng)，如社區(qū)居民、搬遷村民、閑散居民等，因?yàn)槿丝诰幼∠鄬?duì)集中，人力資源較為充足。在大多數(shù)社區(qū)，大多數(shù)老年人的娛樂(lè)活動(dòng)僅限于聊天、打牌等，即使在種植水果和蔬菜時(shí)，也是在家中的花盆里栽種，沒(méi)有足夠的土地空間?？墒尘坝^建設(shè)是生產(chǎn)性景觀和觀賞景觀相結(jié)合的景觀形式，既滿足了城市綠地系統(tǒng)的功能需求，為城市居民提供生態(tài)綠化空間，又為居民提供了親近自然、認(rèn)識(shí)自然的橋梁，為居民提供休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，滿足社區(qū)部分群眾的工作需求，以及居民向往田園的精神需求。

3 現(xiàn)有的可食景觀的方式

3.1 社區(qū)的可食景觀

3.1.1 居住區(qū)

在居住區(qū)中，對(duì)于獨(dú)院和農(nóng)村住宅來(lái)說(shuō)，可以種植植物的主要空間是庭院；但對(duì)于高層住宅樓來(lái)說(shuō)，只有陽(yáng)臺(tái)、窗臺(tái)、露臺(tái)等，可以利用的景觀空間非常有限；在許多社區(qū)中常見(jiàn)人們對(duì)現(xiàn)有的景觀空間不滿意，自發(fā)對(duì)綠地進(jìn)行改造，滿足居民的意愿；在對(duì)于生態(tài)的理解及對(duì)于食品和健康問(wèn)題的認(rèn)知方面，社區(qū)可食景觀空間被證明是很有效的方法，居民可以通過(guò)對(duì)可食景觀的建設(shè)、維護(hù)和運(yùn)營(yíng)，在完整的播種、期待和收獲過(guò)程中，加深鄰里感情，體會(huì)分享勞動(dòng)果實(shí)的喜悅。

3.1.2 養(yǎng)老社區(qū)、康復(fù)醫(yī)院

在養(yǎng)老社區(qū)、康復(fù)醫(yī)院等公共空間中，可食景觀主要應(yīng)用于園藝療法(Horticultural Therapy)，是一種輔助性療法，通過(guò)觸摸和使用自愿的材料，維護(hù)美化植物、盆栽和庭院，以及與自然化境接觸，緩解壓力和恢復(fù)精神。人們可以在舒適的環(huán)境下進(jìn)行簡(jiǎn)單的運(yùn)動(dòng)，享受勞作過(guò)程，享受勞動(dòng)成果，輕松談話，減輕壓力、減輕疼痛以及改善情緒。

3.2 城市公共空間的可食景觀

3.2.1 城市公園廣場(chǎng)空間

在城市公共空間中，有機(jī)果園是可食性景觀的開(kāi)始，可以成為廣場(chǎng)的樹(shù)陣、公園的觀賞植物，甚至行道樹(shù)。在推行可食性景觀的大型城市空間中，由于面對(duì)的人流量大且并不穩(wěn)定，因此在有機(jī)果園較為穩(wěn)定的運(yùn)行后，可以逐漸將蔬菜、經(jīng)濟(jì)作物、香料等可食植物增加到城市景觀中[7]。

3.2.2 建筑屋頂景觀空間

城市屋頂可食景觀主要針對(duì)城市公共建筑的閑置屋頂，同樣也可以作為家庭或者社區(qū)屋頂進(jìn)行可食景觀的規(guī)劃；從“屋頂花園”到“屋頂菜園”的新型城市屋頂綠化設(shè)計(jì)研究與普通屋頂綠化相比，可食用植物屋頂綠化不僅具有降溫增濕、節(jié)能減耗、緩解城市熱島效應(yīng)的作用，還能吸引鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)作為生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的一部分，促進(jìn)城市生物多樣性[8]。

4 關(guān)于可食景觀的參與意向分析與研究

通過(guò)對(duì)可食景觀發(fā)展現(xiàn)狀的研究，本文調(diào)研設(shè)計(jì)了16道具有針對(duì)性的調(diào)查問(wèn)卷。本次調(diào)研主要以線上問(wèn)卷的調(diào)查方式，針對(duì)山地小城鎮(zhèn)的居民開(kāi)展調(diào)研活動(dòng)，總發(fā)放問(wèn)卷70份，有效問(wèn)卷填寫(xiě)70份，占比100%。

4.1 樣本特征

4.1.1 基于被調(diào)查對(duì)象性別分析

男性具體數(shù)量為31，占比44.29%，女性具體數(shù)量為39，占比55.71%。

4.1.2 基于被調(diào)查對(duì)象年齡段分析

10～20歲的僅有1人，占比為1.43%；20～40歲的占有大多數(shù)，有55人，占比為78.57%；40～60歲的有14人，占比為20%。

4.1.3 基于被調(diào)查對(duì)象家庭成員人數(shù)分析

在70份中，1人獨(dú)居僅有1個(gè)，占比為1.43%；大多數(shù)家庭成員在2～4人，占比為64.29%；家庭成員4～6人較少一些，占比為27.14%；6人以上的家庭占比為7.14%，如圖1所示。

4.1.4 基于被調(diào)查對(duì)象獲取新鮮食材途徑分析

有49人選擇大型超市獲取新鮮食材，占比為70%；52人選擇菜市場(chǎng)獲取新鮮食材，占比74.29%；20人選擇小型商店獲取新鮮食材，占比為28.57%；17人選擇自己種植獲取新鮮食材，占比24.29%；14人選擇農(nóng)民個(gè)體戶獲取新鮮食材，占比為20%；分析發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)家庭仍然以通過(guò)大型超市或菜市場(chǎng)來(lái)獲取所需的新鮮食材，只有很少的選擇小型商店、農(nóng)民個(gè)體戶、自己種植獲得新鮮食材，如圖2所示。

圖1 家庭成員數(shù)量

圖2 獲取新鮮食材途徑

4.1.5 基于調(diào)查對(duì)象購(gòu)買(mǎi)食材頻率分析

每天購(gòu)買(mǎi)和幾乎不去購(gòu)買(mǎi)的人數(shù)各有7人，占比為10%；1周2～3次是絕大多數(shù)人的購(gòu)買(mǎi)頻率，有47人，占比為67.14%；1周購(gòu)買(mǎi)1次人數(shù)有9人，占比為12.86%，如圖3所示。

4.1.6 基于調(diào)查對(duì)象家庭做飯頻率分析

幾乎不做飯的家庭為少數(shù)，只有5人，占比為7.14%；1周做飯1～2d的家庭有7人，占比10%；1周做飯3～4d的家庭有12人，占比17.14%；最多的是每天做飯的家庭，有46人，占比為65.71%，如圖4所示。

圖3 購(gòu)買(mǎi)食材頻率

圖4 家庭做飯頻率

4.2 對(duì)可食景觀的接受程度

4.2.1 基于對(duì)可食景觀的了解程度分析

大家對(duì)可食景觀的了解程度都不是很高，很了解可食景觀的只有1人，占比為1.43%；比較了解的僅有8人，占比為11.43%；一般了解的有39人，占比為55.71%；不了解的有22人，占比為31.43%，如圖5所示。

4.2.2 基于不了解人群是否愿意了解可食景觀的分析

很愿意了解的人數(shù)最多，有9人，占比為40.91%；較愿意了解的有5人，占比為22.73%；一般愿意了解的有6人，占比為27.27%；還有2人不愿意去了解，占比為9.09%，如圖6所示。

圖5 對(duì)可食景觀的了解程度

圖6 不了解人群愿意了解的程度

4.2.3 基于對(duì)可食景觀的理解分析

認(rèn)為具有觀賞價(jià)值的有50人，占比為71.43%；認(rèn)為具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的有45人，占比為64.29%；認(rèn)為具有社會(huì)價(jià)值的有29人，占比為41.43%；認(rèn)為具有生態(tài)價(jià)值的有52人，占比最多，為74.29%；選擇其他的有12人，占比為17.14%，如圖7所示。

圖7 對(duì)可食景觀的理解(多選)

4.3 居民對(duì)可食景觀的參與意向

4.3.1 基于參與可食景觀意愿分析

很愿意參加的人數(shù)最多有35人，占比為50%；比較愿意參加的有14人，占比為20%；一般愿意參加的有18人，占比為25.71%；不愿意參加的有3人，占比為4.29%，如圖8所示。

4.3.2 基于阻礙可食景觀發(fā)展因素分析

3人不愿意參加可食景觀，均因個(gè)人沒(méi)有興趣。

4.3.3 基于參與可食景觀的目的分析

共67份有效問(wèn)卷，由于個(gè)人愛(ài)好而選擇的有51人，占比為76.12%；作為生產(chǎn)目的的有5人，占比為37.31%；以教育目的有19人，占比為28.36%；起到美化環(huán)境目的有34人，占比為50.75%；其他目的有8人，占比為11.94%，如圖9所示。

圖8 參與可食景觀的意愿

圖9 參與可食景觀的目的(多選)

4.3.4 基于對(duì)參與可食景觀空間選擇分析

共67份有效問(wèn)卷，選擇陽(yáng)臺(tái)空間的人數(shù)最多有48人，占比為71.64%；其次是選擇院落空間的，有44人，占比為65.67%；選擇社區(qū)空間的有31人，占比為46.27%；選擇屋頂空間的有29人，占比為43.28%；其他有14人，占比為20.9%，如圖10所示。

4.3.5 基于愿意在可食景觀花費(fèi)時(shí)間分析

共67份有效問(wèn)卷，不愿意花費(fèi)時(shí)間種植的有2人，占比為2.99%；愿意用10～20min的有22人，占比為32.84%；愿意花費(fèi)30min左右的人數(shù)最多，有31人，占比為46.27%；愿意花費(fèi)1～2h的有7人，占比為10.45%；其他有5人，占比為7.46%，如圖11所示。

圖10 可參與可食景觀空間(多選)

圖11 愿意在其花費(fèi)的時(shí)間

4.3.6 基于愿意在可食景觀投入資金分析

共67份有效問(wèn)卷，0～500元是最多人愿意花費(fèi)的金額，有46人，占比為68.66%；愿意花費(fèi)500～1000元的有15人，占比為22.39%；愿意花費(fèi)1000～1500元的有4人，占比為5.97%；愿意花費(fèi)1500～2000元及2000元以上的各有1人，占比都是1.49%，如圖12所示。

4.3.7 基于希望以什么樣的方式進(jìn)行分析

共67份有效問(wèn)卷，選擇自發(fā)種植的人數(shù)最多，有47人，占比為70.15%；其次是通過(guò)社區(qū)的管理方式，有41人，占比為61.19%；想要通過(guò)政府引導(dǎo)種植的有31人，占比為46.27%；希望通過(guò)公司承包方式進(jìn)行的人數(shù)最少，有16人，占比為23.88%，如圖13所示。

圖12 在其投入資金意向

圖13 開(kāi)展方式的意愿(多選)

4.4 調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果分析

基于以上調(diào)查問(wèn)卷與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，山地小城鎮(zhèn)的居民對(duì)可食景觀的開(kāi)展與建設(shè)總體有著較高的支持度?？梢詮臄?shù)據(jù)分析得出，山地小城鎮(zhèn)的居民絕大部分的家庭幾乎都在自己家中做飯，也習(xí)慣于定期采購(gòu)新鮮食材，通過(guò)自己種植獲得新鮮食材的家庭并沒(méi)有很多。在對(duì)可食景觀的了解程度上，雖然人數(shù)不多，但大家對(duì)可食景觀愿意了解程度有非常高的意愿，在對(duì)可食景觀參與意向中大部分居民是愿意花費(fèi)時(shí)間、精力以及一定資金的，僅有3人不愿意參與其中，阻礙其發(fā)展的因素均為個(gè)人沒(méi)有此方面興趣愛(ài)好。

從整個(gè)問(wèn)卷看來(lái)，可食景觀在山地小城鎮(zhèn)的發(fā)展還是有著巨大的空間及潛力，在開(kāi)展可食景觀中的阻礙主要是空間、發(fā)展模式以及管理方式，但這與可食景觀在山地小城鎮(zhèn)的開(kāi)展并不違背。

5 結(jié)語(yǔ)

可食景觀作為一種特色的城市綠地類(lèi)型，運(yùn)用生態(tài)的技術(shù)以及風(fēng)景園林的設(shè)計(jì)方式用可供人類(lèi)食用的植物建造綠地，實(shí)現(xiàn)景觀性、食用性、生態(tài)性的有機(jī)統(tǒng)一。把可食景觀與山地小城鎮(zhèn)的綠地空間相結(jié)合，能夠引導(dǎo)人們對(duì)自然資源有序利用，避免山地小城鎮(zhèn)在景觀空間中過(guò)度開(kāi)發(fā)造成資源的浪費(fèi)，有效增強(qiáng)其植物多樣性，保持景觀環(huán)境與社會(huì)發(fā)展的和諧共存狀態(tài)?？墒尘坝^的發(fā)展雖然打破了以往的景觀空間發(fā)展模式，但其更符合山地小城鎮(zhèn)居民對(duì)回歸自然的期望，并且對(duì)山地小城鎮(zhèn)的景觀風(fēng)貌特色打造、市民宜居環(huán)境營(yíng)建具有重要意義和必要性，是山地小城鎮(zhèn)景觀可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。但可食景觀在山地小城鎮(zhèn)中的發(fā)展還存在著一些問(wèn)題，如該如何開(kāi)展可食景觀的發(fā)展模式，如何提高居民的意識(shí)形態(tài)并引導(dǎo)居民有條不紊的參與其中，后期的景觀維護(hù)如何進(jìn)行等，這些存在的問(wèn)題是在可食景觀前行的道路上需要不斷探索、研究的。