李玨

在上海的著名餐企工作30年，雖說(shuō)一直做的是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和行政，卻整日與國(guó)內(nèi)頂級(jí)大廚融洽地一起工作著，習(xí)慣了大師的宏偉大作、精彩演繹，但這并不妨礙我對(duì)“餐飲界編外人士”薔薔的欣賞。喜歡看薔薔做菜，是因?yàn)樗偰軇e出心裁地“化腐朽為神奇”，居家廚房司空見(jiàn)慣、普普通通的食材，一經(jīng)她的巧手，便能變出許多花樣，成為神形兼?zhèn)?、口味?dú)到、人人叫好的餐桌美味。

都說(shuō)要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須有著最為敏銳的味覺(jué)。薔薔就是這樣一個(gè)高悟性、高靈敏度的人。那天約她一起去一家網(wǎng)紅小店，試試人家的“鎮(zhèn)店之寶”厚燒吐司，結(jié)果我這個(gè)倡議者是囫圇吞棗嘗了個(gè)寂寞，薔薔倒是一板一眼地說(shuō)出一大堆優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)，我竟也不覺(jué)羞愧，只拿個(gè)小本子將她的寶貴意見(jiàn)悉數(shù)收入囊中。我在家做吐司，也會(huì)時(shí)時(shí)跟她討個(gè)意見(jiàn)，而她的建議往往會(huì)令我茅塞頓開(kāi)，受益匪淺。

春日，薔薔自然是要做幾個(gè)應(yīng)季的菜式，豆醬燜童子雞、熱拌雜蔬、上湯豌豆苗，平平常常的家常料理，卻是各有滋味，更是內(nèi)有乾坤。

說(shuō)到廣幫菜，我自恃熟稔得很，沒(méi)想到被薔薔的上湯料完全顛覆了——咸鴨蛋！除了常見(jiàn)的皮蛋、蒜粒、肉糜，竟然還加了一只咸鴨蛋，煸至蛋黃起沙，使湯汁更濃稠鮮香，此乃薔薔的“秘密武器”吧——我邊心滿(mǎn)意足地吃著，邊暗自思忖。

“普寧豆醬”也是最百搭的調(diào)味料，煮海鮮可用，炒蔬菜亦可以增味?！癝pringchicken”是啥？就是童子雞！春日食雞，大補(bǔ)元?dú)?，嫩嫩的雞肉，再借助普寧豆醬特有的質(zhì)醇香味，絕配！

所謂的“盡享春日好時(shí)光”，說(shuō)的就是這種美食佳人常相伴的日子吧？誠(chéng)然，美食是能予人愉悅心情的，是會(huì)療愈和熨平心靈皺褶的，會(huì)讓每一天都成為你的“小春日和（出自日語(yǔ)，意為‘小陽(yáng)春天氣’）”。

童子雞半只，鮮香菇4朵，生姜35克，大蒜瓣8瓣，洋蔥半個(gè)，普寧豆醬30克，香菜、芝麻、食用油各適量;生抽1湯勺，麻油2茶勺，糖1茶勺，胡椒粉適量。

?童子雞洗凈，瀝干，切塊;鮮香菇一切四，大蒜瓣一切二，生姜切粒，洋蔥切塊;

?將童子雞塊裝入盆中，加入普寧豆醬、生抽、麻油、糖、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘;

?砂鍋中加入適量食用油，分別下入姜粒、蒜片、洋蔥塊、蔥白段，中火翻炒出香味，再倒入鮮香菇，翻炒均勻;

?將腌好的雞塊均勻地鋪在砂鍋中，蓋上鍋蓋，中小火燜煮約10分鐘，關(guān)火;

?打開(kāi)鍋蓋，撒一把香菜，蓋上鍋蓋燜15秒左右，讓香菜的香氣完全釋放，即成。

童子雞不要切得太小;這道菜不需加一滴水，童子雞中水分會(huì)析出。

菠菜250克，胡蘿卜100克，金針菇100克，粉絲20克（干）;剁椒醬2茶勺，蒜蓉醬1茶勺，蠔油、麻油各1茶勺，生抽2湯勺，陳醋1湯勺，芥末少許，白芝麻適量。

?菠菜、金針菇洗凈，胡蘿卜切成絲，粉絲用熱水泡軟;

?將菠菜、胡蘿卜、金針菇、粉絲逐一汆熟，撈出，瀝干水分，裝入大碗;

?調(diào)汁：將剁椒醬、蒜蓉醬、生抽、陳醋、蠔油、麻油、芥末裝入碗中，調(diào)勻;

?將調(diào)好的汁倒入蔬菜碗中拌勻，裝盤(pán)，撒一把白芝麻點(diǎn)綴，即成。

焯水后的粉絲剪成段，更易調(diào)拌。

豌豆苗100克，肉糜60克，皮蛋、咸蛋各1枚，大蒜瓣4瓣，姜片3片，枸杞、食用油、鹽、白胡椒各適量，淀粉、鮮雞汁1茶勺，料酒2茶勺。

?豌豆苗洗凈，瀝干水分，大蒜瓣切成片;肉糜加鹽、料酒、淀粉拌勻，腌制15分鐘;皮蛋、咸蛋切成丁，枸杞用純凈水浸泡片刻;

?熱鍋中倒入適量食用油，將蒜片和姜片煸炒出香味;

?倒入腌制好的肉糜，翻炒至變色，放入皮蛋和咸蛋丁，翻炒至咸蛋黃起沙，沖入滾燙的開(kāi)水，此時(shí)湯色變白，加鹽、鮮雞汁、白胡椒調(diào)味;

?待煮開(kāi)后，放入豌豆苗，30秒后關(guān)火出鍋，用枸杞點(diǎn)綴，即成。

出鍋時(shí)先撈出豌豆苗，再淋上澆頭和湯汁，最后枸杞點(diǎn)綴，這樣的出品會(huì)非常完美。