葉健

摘要：當(dāng)前，食品安全影響因素廣泛，涉及檢測(cè)項(xiàng)目繁多。食品安全直接關(guān)系到人們的身心健康，也關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)和諧。為保障食品質(zhì)量安全，必須做好食品安全監(jiān)管工作，尤其要利用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室定量方法檢測(cè)在食品監(jiān)管工作中具有重要地位，但部分食品具有保質(zhì)期短、流通速度快、分散廣以及源頭不易追溯等特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)室定量方法檢測(cè)周期較長(zhǎng)，不能最優(yōu)化發(fā)揮食品安全質(zhì)量監(jiān)督作用，快速檢測(cè)技術(shù)可彌補(bǔ)此缺點(diǎn)?；诖?，本文主要對(duì)食品安全快速檢測(cè)在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用做論述，詳情如下。

關(guān)鍵詞：食品安全快速檢測(cè);食品生產(chǎn)加工企業(yè);應(yīng)用

引言：

隨著社會(huì)的發(fā)展，部分小型食品企業(yè)為了獲取更高的利益，在生產(chǎn)過(guò)程中忽視了食品質(zhì)量，將生產(chǎn)成本置于食品質(zhì)量之上，導(dǎo)致所生產(chǎn)出的食品質(zhì)量并不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，食品檢測(cè)的重要性慢慢凸顯出來(lái)，食品檢測(cè)能夠在食品流入市場(chǎng)之前對(duì)其進(jìn)行合理檢測(cè)，有效篩查出不合格食品，保證了食品安全性，還能夠?qū)ο嚓P(guān)食品企業(yè)加以警示。所以對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行合理分析與研究，旨在進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)的食品安全。

1.食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

1.1提高食品質(zhì)量

合理、科學(xué)地開(kāi)展食品檢測(cè)工作，能夠有效篩選出不合格食品，并對(duì)其進(jìn)行銷(xiāo)毀、淘汰，以免不合格食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而有效維護(hù)食品安全，為人們的食品市場(chǎng)安全提供保障。但食品檢測(cè)工作還存在著一定的不足，主要是相關(guān)部門(mén)未重視檢測(cè)工作且檢測(cè)技術(shù)存在滯后性。另外部分食品廠家對(duì)相關(guān)食品法律缺乏了解，導(dǎo)致其在發(fā)展過(guò)程中一味追求高利益，而忽視了食品安全。食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)相關(guān)食品廠家的行為進(jìn)行規(guī)范、約束，促進(jìn)其提高對(duì)法律內(nèi)容的了解，樹(shù)立較為科學(xué)、合理的食品經(jīng)營(yíng)理念。例如，在對(duì)“洪湖藕帶”食品的檢測(cè)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)該食品中二氧化硫殘留量不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門(mén)將該不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)毀，并對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)人員給予處罰。該現(xiàn)象不僅能夠說(shuō)明檢測(cè)工作開(kāi)展的重要性，即合理篩選了不合格食品，進(jìn)一步提高了食品質(zhì)量，而且也讓該企業(yè)以及其他不合格食品企業(yè)重視食品安全，約束并制定了企業(yè)規(guī)范，進(jìn)一步提高了食品安全。

1.2保障食品安全

在檢測(cè)食品質(zhì)量時(shí)，通過(guò)對(duì)高水平檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以為食品提供有效的質(zhì)量和安全保障，避免食品市場(chǎng)中流入不合格的食品，進(jìn)而避免不良食品影響人們的健康。然而，在不斷增加食品種類的同時(shí)，也帶來(lái)了更多的安全問(wèn)題。因此，我國(guó)目前還需要不斷改善和研究用于食品質(zhì)量檢測(cè)的技術(shù)，才能采用更好的檢測(cè)技術(shù)來(lái)管理食品市場(chǎng)，避免市場(chǎng)中出現(xiàn)不安全、不合格的食品，同時(shí)，在監(jiān)管食品質(zhì)量期間，還應(yīng)當(dāng)為檢測(cè)部門(mén)提供協(xié)助，保證其順利完成工作。檢測(cè)技術(shù)能夠?yàn)槭袌?chǎng)中的食品提供有效的質(zhì)量保障，為人們帶來(lái)更加安全的食品，避免消費(fèi)者出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

2.食品安全快速檢測(cè)在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用

2.1光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜測(cè)量科技大致包括3種：等離子光譜法、遠(yuǎn)紅外線和熒光分析法。這3種類型都是最常見(jiàn)技術(shù)，由于遠(yuǎn)紅外光譜覆蓋范圍廣泛，具備了方便快捷、高度精確性和無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)，所以在現(xiàn)代食品質(zhì)量檢測(cè)中使用較多。而等離子發(fā)射光譜方法能解析多重顏色，甚至還能同時(shí)檢測(cè)10種原色。由于這些光譜技術(shù)都可以迅速、精確地解析出結(jié)論，所以這項(xiàng)方法就能在很大程度上提升我國(guó)國(guó)內(nèi)的食物檢驗(yàn)方法，可精確解析出不同食物中的污染物，該方法也具有極高的精確度。

2.2納米檢測(cè)技術(shù)

以往的檢測(cè)方法無(wú)法達(dá)到高精度檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，例如超聲波檢測(cè)技術(shù)。此外，生物檢測(cè)技術(shù)存在較多的外部影響因素，對(duì)檢測(cè)環(huán)境具有較高的潔凈度要求，要保證外部微生物不會(huì)對(duì)食品造成污染，所以，所需的檢測(cè)成本更高，并且需要更長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)。近年來(lái)，在檢測(cè)食品安全環(huán)節(jié)應(yīng)用了新興的納米檢測(cè)技術(shù)，并且獲得了大量的好評(píng)，其所應(yīng)用的光學(xué)顯微鏡可以達(dá)到高精度的標(biāo)準(zhǔn)，所以，可以直接對(duì)食品進(jìn)行微觀檢測(cè)，使檢測(cè)結(jié)果變得更加直觀，極大地提升了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)了對(duì)檢測(cè)精度的提升。

2.3相關(guān)農(nóng)藥肥料檢測(cè)技術(shù)

隨著我國(guó)各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的飛速提升，與食品安全快速檢測(cè)有關(guān)的機(jī)器設(shè)備發(fā)展水平也越來(lái)越高，各種關(guān)于食品安全快速檢測(cè)的機(jī)器設(shè)備層出不窮。在農(nóng)藥化肥的檢測(cè)工作中，也需要應(yīng)用到一系列的機(jī)器設(shè)備作為檢測(cè)工具，如熒光檢測(cè)儀器等。其中，在色譜中使用電子捕獲檢測(cè)器，能夠?qū)崿F(xiàn)含鹵素農(nóng)藥化肥的有效檢測(cè)，且檢測(cè)的靈敏度和精準(zhǔn)性較高。此外，色譜等一系列設(shè)備在對(duì)農(nóng)藥化肥檢測(cè)中的應(yīng)用也比較廣泛，能夠檢測(cè)出多種不同類型的化肥農(nóng)藥，檢測(cè)后得到的數(shù)據(jù)信息也具有一定的準(zhǔn)確性，能夠極大地提高我國(guó)食品安全快速檢測(cè)工作的水平。

2.4基因芯片檢測(cè)方法

我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)工作中，經(jīng)常會(huì)應(yīng)用到基因芯片的檢測(cè)方式?；蛐酒瑴y(cè)試方法同以往的測(cè)試方法相比具有一定的優(yōu)勢(shì)?；蛐酒瑱z測(cè)技術(shù)能夠通過(guò)一個(gè)基因芯片對(duì)多個(gè)不同類型的微生物進(jìn)行安全快速檢測(cè)，同時(shí)能最大限度地使工作人員及時(shí)掌握多種微生物的數(shù)據(jù)信息，對(duì)食品安全中的微生物檢測(cè)提供了便利。此外，基因芯片檢測(cè)方法還有許多其他的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，如檢測(cè)工作便捷、精準(zhǔn)度高、準(zhǔn)確度可靠等。正因?yàn)榛蛐酒瑱z測(cè)具有這些特點(diǎn)，所以被廣泛應(yīng)用到我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)中，并取得了一定的成效。經(jīng)過(guò)相關(guān)人員的不斷研究和探索，能通過(guò)基因芯片檢測(cè)方法檢測(cè)出副溶血弧菌為首的多種常見(jiàn)病菌微生物，這在極大程度上滿足了現(xiàn)階段食品安全快速檢測(cè)的檢測(cè)要求。

2.5微生物檢測(cè)技術(shù)

2.5.1 PCR技術(shù)

微生物檢測(cè)中的PCR技術(shù)就是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又稱為無(wú)細(xì)胞分子克隆技術(shù)。在微生物檢測(cè)中應(yīng)用PCR技術(shù)檢測(cè)食品安全，首先要搜集微生物中的細(xì)菌細(xì)胞，將細(xì)胞中的DNA進(jìn)行分解，然后根據(jù)微生物中所持有的特點(diǎn)設(shè)計(jì)所需的引物，最后運(yùn)用電泳法技術(shù)檢測(cè)細(xì)菌中DNA的排列順序。在微生物檢測(cè)中運(yùn)用PCR技術(shù)檢測(cè)細(xì)菌具有靈敏度高及特異性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，可以快速檢測(cè)出食品中含有的細(xì)菌種類及狀態(tài)。結(jié)合以上檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，PCR技術(shù)在當(dāng)前的食品安全快速檢測(cè)中存在必然性的優(yōu)勢(shì)及廣泛的應(yīng)用前景。

2.5.2 食源性病原菌免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

在食源性病原菌免疫學(xué)技術(shù)中，主要是通過(guò)培養(yǎng)細(xì)菌并對(duì)其中細(xì)菌的特性進(jìn)行觀察與研究，在此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用中具有較強(qiáng)的檢測(cè)效率，但其缺點(diǎn)體現(xiàn)在細(xì)菌培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)。

3.提升食品安全快速檢測(cè)水平的方法

3.1優(yōu)化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)工作監(jiān)督

對(duì)于食品安全快速檢測(cè)來(lái)講，要不斷優(yōu)化其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)加強(qiáng)檢測(cè)規(guī)范性，提高食品檢測(cè)質(zhì)量，確保工作人員在工作過(guò)程中規(guī)范操作，提高檢測(cè)合理性以及科學(xué)性。同時(shí)食品檢測(cè)管理者需不斷加強(qiáng)監(jiān)督工作，時(shí)刻監(jiān)督工作人員的工作開(kāi)展情況，若發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為，應(yīng)及時(shí)制止。管理者能夠?qū)σ褭z測(cè)過(guò)的食品進(jìn)行再次檢測(cè)，對(duì)照兩次檢測(cè)結(jié)果加以查看分析，保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。同時(shí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要不斷完善檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的有效性。對(duì)于最終的檢測(cè)結(jié)果，相關(guān)企業(yè)需加以保存，為今后的食品檢測(cè)工作提供更多數(shù)據(jù)參考，進(jìn)一步提高食品檢測(cè)質(zhì)量。

3.2做好人員培訓(xùn)工作

人才培訓(xùn)工作是促進(jìn)食品安全工作的重要基礎(chǔ)之一，在食品生產(chǎn)以及檢測(cè)過(guò)程中，都需要相關(guān)工作人員加以操控，所以員工素養(yǎng)直接影響著食品安全，也嚴(yán)重影響著食品安全快速檢測(cè)工作，同時(shí)企業(yè)應(yīng)不斷做好人員培訓(xùn)工作。①食品檢測(cè)人員需不斷完善食品檢測(cè)技術(shù)，促進(jìn)個(gè)人能力的提高為食品檢測(cè)工作奠定良好的基礎(chǔ)。針對(duì)這一點(diǎn)，企業(yè)可利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)進(jìn)行信息的傳遞、普及。例如，建立相應(yīng)的食品檢測(cè)網(wǎng)站，加強(qiáng)信息傳播。②相關(guān)檢測(cè)人員需不斷提高自身能力，通過(guò)學(xué)習(xí)以及經(jīng)驗(yàn)的累積來(lái)提高自身的檢測(cè)技術(shù)，熟練掌握相關(guān)設(shè)備，以此來(lái)提升檢測(cè)效果，為食品安全提供保障。③企業(yè)可適當(dāng)引入較多專業(yè)性人才，或者邀請(qǐng)行業(yè)專家對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行指導(dǎo)，幫助員工更合理地解決工作中遇到的難題。同時(shí)企業(yè)可適當(dāng)開(kāi)展內(nèi)部交流研討會(huì)，針對(duì)培訓(xùn)工作以及行業(yè)相關(guān)信息，對(duì)企業(yè)內(nèi)的檢測(cè)工作進(jìn)行總結(jié)分析，促進(jìn)員工間的相互交流、學(xué)習(xí)，創(chuàng)造良好的工作氛圍，為今后食品檢測(cè)工作的開(kāi)展創(chuàng)造基礎(chǔ)。

結(jié)語(yǔ)：

食品安全快速檢測(cè)一直以來(lái)都是食品安全的基礎(chǔ)，也是我國(guó)社會(huì)中的重大民生問(wèn)題和保障性問(wèn)題。隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是現(xiàn)階段人們物質(zhì)條件的不斷提高，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)中最為核心的關(guān)注點(diǎn)，成為影響人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾獌?nèi)容。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)、食品運(yùn)輸企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)及食品安全主管單位等必須充分認(rèn)識(shí)到微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值，并結(jié)合食品檢測(cè)的具體情況和具體需求有的放矢開(kāi)展食品安全快速檢測(cè)，保障食品健康和食品安全，推動(dòng)食品安全快速檢測(cè)的發(fā)展。

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