吳曉蓉 伍錫岳 葉秀梅

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院， 廣東廣州 510430）

《茶葉鑒評(píng)綜合實(shí)訓(xùn)》課程是高職茶藝與茶文化類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，通過前期茶葉鑒評(píng)技術(shù)（一/二）的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，進(jìn)一步設(shè)置的一門綜合性應(yīng)用型課程，通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握茶葉評(píng)價(jià)技術(shù)，具備 “看茶問診”的技能，培養(yǎng)具備“懂技能，有專長(zhǎng)，能勝任”的高素質(zhì)綜合技能人才，為茶企品質(zhì)把控、茶葉生產(chǎn)加工等崗位人才需求打下牢固的基礎(chǔ)。為了更好地適應(yīng)高職教育新形式發(fā)展要求，本文在鄉(xiāng)村振興背景下，以立德樹人、強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)為導(dǎo)向，基于企業(yè)迫切的品控崗位人才需求[1]，結(jié)合我院茶葉加工技術(shù)、茶藝與茶文化等茶相關(guān)專業(yè)（群）人才培養(yǎng)方案，“3+2”學(xué)徒制及校外教學(xué)點(diǎn)“大專班”等招生情況提出對(duì)《茶葉鑒評(píng)綜合實(shí)訓(xùn)》課程進(jìn)行的教學(xué)改革。

1 課程情況

《茶葉鑒評(píng)綜合實(shí)訓(xùn)》課程是融合以往《茶葉鑒評(píng)技術(shù)（第一/二/三冊(cè)）》三門課程，根據(jù)最新人才培養(yǎng)方案要求，在原《茶葉鑒評(píng)技術(shù)（第三冊(cè)）》的基礎(chǔ)上進(jìn)一步設(shè)立的一門綜合覆蓋面廣和技術(shù)能力性強(qiáng)的茶類專業(yè)課程，茶藝與茶文化專業(yè)中茶葉評(píng)價(jià)類課程共計(jì)200學(xué)時(shí)，本課程占其中72學(xué)時(shí)，均為實(shí)操課，在高職第四個(gè)學(xué)期開設(shè)，其中“3+2”學(xué)徒制學(xué)生在第三個(gè)學(xué)期開設(shè)。自開設(shè)本課程以來，課程主要面臨的問題：一是學(xué)生對(duì)課程認(rèn)知程度參差不齊；二是傳統(tǒng)感官審評(píng)方式單一；三是教學(xué)所用的標(biāo)準(zhǔn)茶樣難以統(tǒng)一且保存使用周期短；四是專項(xiàng)教學(xué)技能薄弱等問題。所以，對(duì)課程教學(xué)教法教材進(jìn)行“三教”改革尤為重要[2]。

2 課程改革的目標(biāo)

為了更好地適應(yīng)高職教育新形式發(fā)展要求，整合校企合作單位資源，參考最新發(fā)布的評(píng)茶員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求[3]，基于茶葉品控人才培養(yǎng)，對(duì)接新型茶企業(yè)技能人才崗位要求進(jìn)行本課程改革。

課程改革中緊緊圍繞“以學(xué)生為中心”進(jìn)行的三教改革，一改傳統(tǒng)的課程標(biāo)準(zhǔn)與教案，探索出一條“品”“鑒”“融”相結(jié)合的課程教學(xué)方法，增加課程的實(shí)踐性及思政育人效果。讓學(xué)生在“品”嘗不同茶葉的過程中體會(huì)中華茶文化的博大精深，樹立學(xué)生文化自信和對(duì)中華傳統(tǒng)文化的更進(jìn)一步認(rèn)識(shí)；在“鑒”別茶葉品質(zhì)技術(shù)中，學(xué)生結(jié)合課程內(nèi)容了解茶葉制作流程、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，以“動(dòng)手技能”帶動(dòng)學(xué)習(xí)，更深入培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神； 同時(shí)“融”合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，幫助學(xué)生深刻理解茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要促進(jìn)意義，課程還引導(dǎo)了學(xué)生自覺樹立學(xué)以致用的目標(biāo)，將專業(yè)技術(shù)用在產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把學(xué)習(xí)成果帶進(jìn)鄉(xiāng)村振興[4]。

3 課程改革模式

該課程改革模式由“崗位要求”、“制定計(jì)劃”、“實(shí)施計(jì)劃”、“成果評(píng)價(jià)”等四個(gè)主要模塊組成，其中“崗位要求”仿真教學(xué)貫穿該模式所有流程。

圖：“崗位要求”仿真教學(xué)

3.1 在“崗位要求”環(huán)節(jié)，按照企業(yè)品控崗位要求流程，在充分考慮學(xué)生的現(xiàn)有知識(shí)和能力水平的基礎(chǔ)上，以適合協(xié)作學(xué)習(xí)的分組辦法對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，讓學(xué)生擔(dān)任研發(fā)團(tuán)隊(duì)中不同的崗位，遵守企業(yè)真實(shí)的研發(fā)崗位責(zé)任，明確自己應(yīng)當(dāng)完成的具體任務(wù)和完成任務(wù)后可以得到哪些知識(shí)以及達(dá)到什么樣的水平；

3.2 在“制定計(jì)劃”環(huán)節(jié)，學(xué)生通過小組協(xié)作的方式，對(duì)該項(xiàng)目的任務(wù)目標(biāo)進(jìn)行分析，確定任務(wù)所涉及的各種要素，應(yīng)用已掌握的前序知識(shí)，了解并結(jié)合企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行決策，確定任務(wù)的實(shí)施步驟和做好實(shí)施準(zhǔn)備。

3.3 在“實(shí)施計(jì)劃”環(huán)節(jié)，學(xué)生按照已制定好的計(jì)劃逐步完成項(xiàng)目任務(wù)。教師以企業(yè)研發(fā)總監(jiān)角色的審核要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和幫助，借助紅外線信息化、融合網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、仿真教學(xué)等教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生以及學(xué)生之間的交流。學(xué)生通過應(yīng)用已學(xué)習(xí)的知識(shí)完成工作任務(wù)，進(jìn)行品控知識(shí)和職業(yè)崗位能力的構(gòu)建體系。

3.4 在“成果評(píng)價(jià)”環(huán)節(jié)，學(xué)生展示自己的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目成果，然后根據(jù)企業(yè)項(xiàng)目要求指標(biāo)評(píng)價(jià)、企業(yè)導(dǎo)師評(píng)審、教師反饋以及對(duì)比其他同學(xué)成果，查找不足，反思其成敗。

該方案為實(shí)踐課程改革中基于品控崗位人才需求的改革模式思路，在具體的教學(xué)活動(dòng)中，還要根據(jù)教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題不斷完善補(bǔ)充。

4 課程改革創(chuàng)新點(diǎn)

4.1 分層次多維度項(xiàng)目教學(xué)。針對(duì)新形勢(shì)下學(xué)情復(fù)雜的問題，將傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段與現(xiàn)代教育技術(shù)緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)多維度教學(xué)，課程注重課內(nèi)與課外有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才，利于學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

4.2 數(shù)字信息化教學(xué)。融合數(shù)字信息化教學(xué)為課堂提供了豐富的資源平臺(tái)，眾多便捷靈活的渠道創(chuàng)造了高度互動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境，發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，時(shí)代教育需求呼喚新的教育媒體、手段、方法、模式，將配套食品科技新技術(shù)運(yùn)用于課堂，改進(jìn)教師教學(xué)方式并讓學(xué)生學(xué)習(xí)新技術(shù)用于茶葉的感官審評(píng)，提高課堂學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)學(xué)校教育現(xiàn)代化的發(fā)展[5]。

4.3 產(chǎn)教融合合體模式。深度融合、聯(lián)合企業(yè)，興農(nóng)助農(nóng)，校企合作共同開發(fā)課程，學(xué)校提供強(qiáng)大的理論背景支撐，企業(yè)保障學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)的條件和場(chǎng)所，既能解決企業(yè)生產(chǎn)、加工等問題，又能解決學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)茶葉的認(rèn)知，使“教、學(xué)、做”相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，貫穿于實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)[6]。

4.4 對(duì)接現(xiàn)階段人社系統(tǒng)水平等級(jí)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。在鄉(xiāng)村振興發(fā)展導(dǎo)向下，通過水平等級(jí)認(rèn)定，專項(xiàng)技能創(chuàng)新融合，將高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)融入《茶葉鑒評(píng)綜合實(shí)訓(xùn)》模塊教學(xué)，并且加強(qiáng)地方特色專項(xiàng)鑒評(píng)能力，培養(yǎng)地方特色專項(xiàng)能力人才，更好地服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)。

5 小結(jié)

本課程在改革過程中基于茶葉品控人才培養(yǎng)，對(duì)接新型茶企業(yè)技能人才崗位要求，采用“分層次，多維度”、“數(shù)字信息化”教學(xué)方法，更加清晰、循序漸進(jìn)、多維度的教學(xué)形式，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)課程改革，同時(shí)充分進(jìn)行學(xué)情分析，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量；研究進(jìn)一步深化改革“教學(xué)做一體化”“產(chǎn)教融合”教學(xué)新模式，提煉創(chuàng)新課程的教學(xué)方法及手段，形成優(yōu)勢(shì)強(qiáng)、特色顯、實(shí)用強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)課程，這對(duì)鄉(xiāng)村振興導(dǎo)向下技能人才服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)及發(fā)展具有深切且實(shí)用的意義。