李仁喬

摘 要：食品安全是社會(huì)各界廣泛關(guān)注的重要問題，其安全標(biāo)準(zhǔn)往往依據(jù)食品檢驗(yàn)報(bào)告來判定，因此相關(guān)儀器設(shè)備的管理工作與人們的健康息息相關(guān)。儀器管理不止體現(xiàn)在具體的管理行為中，檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)也對(duì)其有重要影響。本文從食品檢驗(yàn)儀器的常規(guī)管理流程切入，從各個(gè)管理環(huán)節(jié)分析儀器管理的優(yōu)化空間，并從檢驗(yàn)人員對(duì)儀器管理的影響這一角度探討加強(qiáng)食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)的策略。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)儀器;儀器管理;食品安全

Probe into the Optimal Management of Food Inspection Instruments and Equipment

LI Renqiao

（Guangxi Institute For Food and Drug Control， Nanning 530021， China）

Abstract： Food safety is an important issue widely concerned by all sectors of society. Its safety standards are often determined according to food inspection reports. Therefore， the management of relevant instruments and equipment is closely related to people’s health. Instrument management is not only reflected in specific management behavior， but also has an important impact on the professional quality of inspectors. Starting from the routine management process of food inspection instruments， this paper analyzes the optimization space of instrument management from each management link， and discusses the strategy of strengthening the construction of food inspection team from the perspective of the influence of inspectors on instrument management.

Keywords： food inspection instruments; instrument management; food safety

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)速度加快，人們的生活水平不斷提高，市場(chǎng)上的食品種類越來越豐富，而食品安全也成為當(dāng)前社會(huì)的重要問題。食品在上市前往往需經(jīng)過食品檢測(cè)，符合安全標(biāo)準(zhǔn)方可流入市場(chǎng)，促進(jìn)人們的飲食健康。儀器的管理離不開操作人員的日常使用和平時(shí)的保養(yǎng)維護(hù)，規(guī)范相關(guān)人員的操作行為有利于減少設(shè)備損壞，增加設(shè)備的使用年限。加強(qiáng)設(shè)備的使用和管理流程，確保設(shè)備工作時(shí)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，為食品安全提供保障。

1 食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備的優(yōu)化管理

1.1 流程化管理，做好臺(tái)賬記錄

常規(guī)儀器管理流程要根據(jù)檢驗(yàn)室實(shí)際需求購(gòu)置新的檢驗(yàn)儀器，經(jīng)過采購(gòu)和安裝驗(yàn)收等，確定儀器完好無誤后為其建檔。之后交由計(jì)量人員定期進(jìn)行計(jì)量檢定，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)、編號(hào)作業(yè)指導(dǎo)書，在使用過程中定期維護(hù)和保養(yǎng)，出現(xiàn)問題及時(shí)維修，超過使用年限或損壞至無法使用進(jìn)行報(bào)廢處理，并作資產(chǎn)銷賬。在這一流程中，要做好臺(tái)賬記錄，將采購(gòu)前后和使用、維護(hù)中的各個(gè)環(huán)節(jié)以及涉及到的相關(guān)人員詳細(xì)記錄在冊(cè)[1]。要記錄儀器型號(hào)和相關(guān)參數(shù)等，明確儀器所在的科室和安裝或存放位置。每次使用儀器時(shí)，將使用人員、使用時(shí)間、操作規(guī)范和實(shí)際流程等相關(guān)使用情況詳細(xì)記錄在臺(tái)賬上。在計(jì)量人員進(jìn)行計(jì)量校正時(shí)要將具體工作過程記錄下來，使每次計(jì)量溯源的時(shí)間、方式和唯一性標(biāo)識(shí)清晰直觀地展現(xiàn)在臺(tái)賬上，使檢定工作有跡可循，便于后期查對(duì)，并有利于維護(hù)保養(yǎng)工作的開展。完整清晰的臺(tái)賬記錄可直觀反映各儀器設(shè)備的工作歷程和當(dāng)前狀態(tài)，為其管理提供可靠的參考數(shù)據(jù)，提高儀器管理工作效率和食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。

1.2 明確使用標(biāo)識(shí)，便于儀器管理

在食品檢驗(yàn)儀器管理過程中會(huì)對(duì)相關(guān)儀器進(jìn)行計(jì)量標(biāo)識(shí)和唯一性編號(hào)，檢驗(yàn)人員可通過編號(hào)和標(biāo)識(shí)了解設(shè)備目前的情況并進(jìn)行使用和后續(xù)管理。例如，綠色標(biāo)識(shí)表示允許使用，這類儀器通過計(jì)量檢定后無問題或經(jīng)校正后達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn);黃色標(biāo)識(shí)表示限制使用，這類儀器經(jīng)檢定后確定部分功能無法使用或相關(guān)數(shù)據(jù)不精確，但可以滿足部分檢驗(yàn)工作需求;紅色標(biāo)識(shí)表示禁止使用，這些儀器往往存在明顯故障或臨近報(bào)廢期，或無法通過現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行維修或校準(zhǔn)數(shù)據(jù)[2]。這種標(biāo)識(shí)方式可幫助檢驗(yàn)人員輕松辨別可使用的儀器，對(duì)于限制使用的儀器也可在合規(guī)范圍內(nèi)進(jìn)行部分食品檢驗(yàn)工作，避免因使用不合格儀器導(dǎo)致數(shù)據(jù)失準(zhǔn)。在使用中注意儀器所處環(huán)境的情況，留意異常情況，盡量減少環(huán)境因素對(duì)儀器使用的影響。

1.3 計(jì)量檢定與校正

食品檢驗(yàn)儀器和設(shè)備在采購(gòu)驗(yàn)收后需進(jìn)行計(jì)量檢定，確定符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)校正后達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才可投入到檢驗(yàn)工作中。在安裝調(diào)試的過程中，負(fù)責(zé)該儀器設(shè)備使用的檢驗(yàn)人員需全程參與其中，了解儀器的使用情況，并保證儀器達(dá)到實(shí)際使用要求。當(dāng)購(gòu)置的儀器設(shè)備在調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)其檢測(cè)結(jié)果存在不確定性，并影響到食品檢驗(yàn)報(bào)告的可靠性，或經(jīng)由該儀器設(shè)備所產(chǎn)生的檢驗(yàn)報(bào)告存在問題時(shí)，需對(duì)其進(jìn)行計(jì)量溯源，并對(duì)該儀器進(jìn)行檢測(cè)校正。一般較基礎(chǔ)的儀器或可直接操作得出數(shù)據(jù)的設(shè)備，如直接測(cè)定質(zhì)量的天平等測(cè)量?jī)x器，或需要對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行校正的儀器，如溫度儀等，這些儀器往往對(duì)食品檢驗(yàn)報(bào)告精確性的影響較大，需要檢定精確度。還有一些數(shù)值較多，檢驗(yàn)過程相對(duì)復(fù)雜的儀器，如果其精確度不夠，也易使報(bào)告失準(zhǔn)，需要進(jìn)行檢定。在儀器管理過程中要制定詳細(xì)的管理計(jì)劃，每年定期核對(duì)管理流程，落實(shí)各環(huán)節(jié)的任務(wù)要求，確保檢定和校正過程中不出現(xiàn)偏差，并反復(fù)確認(rèn)相關(guān)結(jié)果?？膳c儀器廠商或服務(wù)管理人員建立密切聯(lián)系，將儀器的詳細(xì)信息轉(zhuǎn)換成書面資料，并積極與其商討檢定計(jì)劃，確保儀器在使用中的精準(zhǔn)性。

1.4 落實(shí)核查環(huán)節(jié)

在每年對(duì)食品檢驗(yàn)儀器定期檢定的期間，儀器可能會(huì)出現(xiàn)一些問題，因此，為保證檢定周期內(nèi)儀器處于正常、健康的狀態(tài)，要對(duì)各儀器設(shè)備進(jìn)行核查工作。核查工作是整體儀器管理工作中的重要一環(huán)，也需依照嚴(yán)密的計(jì)劃進(jìn)行。要對(duì)檢驗(yàn)室的設(shè)備儀器等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)盤查，對(duì)需要重點(diǎn)核查的設(shè)備做標(biāo)記，根據(jù)輕重緩急對(duì)各儀器設(shè)備開展核查工作，使核查工作更具針對(duì)性、更高效，并形成核查記錄。如在食品檢驗(yàn)工作中較為關(guān)鍵的儀器、易損毀或易老病化的儀器、使用頻率較高的儀器和常需攜帶至現(xiàn)場(chǎng)的儀器等，在核查這些儀器時(shí)要根據(jù)其型號(hào)、參數(shù)以及功能安排核查具體工作，有序地進(jìn)行記錄。核查環(huán)節(jié)的有效落實(shí)可保證儀器設(shè)備在檢定周期內(nèi)保持良好的工作狀態(tài)，更真實(shí)地掌握管理中的儀器設(shè)備情況。在核查期間發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)檢定或校準(zhǔn)儀器精度，并根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整檢定周期，使儀器管理體系更完善[3]。

1.5 儀器的維護(hù)、保養(yǎng)及維修管理

在儀器管理中，除了定期維護(hù)，平時(shí)也要注意儀器的保養(yǎng)工作。檢驗(yàn)人員在使用前后要檢查并清理儀器的使用環(huán)境，保證臺(tái)面和儀器的潔凈，在使用前對(duì)儀器進(jìn)行初步檢查，并適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。在使用中出現(xiàn)儀器配件連接處卡頓等情況要及時(shí)作潤(rùn)滑處理，其他的保養(yǎng)細(xì)則可參照具體儀器的相關(guān)資料和保養(yǎng)說明。在使用中出現(xiàn)故障或在定期檢定時(shí)發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)進(jìn)行維修。根據(jù)故障所在位置和受影響的功能初步判定維修難度，操作難度較低的維修工作可由內(nèi)部人員進(jìn)行檢修，操作難度較高的維修工作可聯(lián)系原廠或服務(wù)商，或委托具備更高維修條件的專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。維修后的儀器設(shè)備依舊要按照管理流程經(jīng)過檢定或校正，確定儀器精確度達(dá)到檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方可繼續(xù)使用。

2 提升檢驗(yàn)人員水平

2.1 增加招聘優(yōu)勢(shì)，吸引檢驗(yàn)人才

食品檢驗(yàn)設(shè)備多為精密儀器，對(duì)操作人員的技術(shù)水平要求較高，隨著科技的發(fā)展，檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)也更精細(xì)，檢驗(yàn)室也需不斷引進(jìn)高素質(zhì)、高技能人才，保證食品檢驗(yàn)工作的長(zhǎng)期性和高效性。完善的招聘制度可以有效把控檢驗(yàn)人才的質(zhì)量，對(duì)檢驗(yàn)工作的正常運(yùn)行有直接的影響。人事部門在招聘前要對(duì)各崗位在職人員的流動(dòng)情況、離職人員的離職原因等進(jìn)行整理歸納，并結(jié)合過往的人才招聘情況和跟蹤反饋找出自身的招聘優(yōu)勢(shì)和人才流失的原因。根據(jù)檢驗(yàn)室各空缺職位對(duì)人才的具體需求，制定詳細(xì)的招聘計(jì)劃，設(shè)置招聘流程，通過提升崗位待遇等方式增加招聘優(yōu)勢(shì)，吸引優(yōu)質(zhì)人才。招聘計(jì)劃中應(yīng)將檢驗(yàn)室相關(guān)崗位的招聘要求、職位守則及晉升政策等以書面形式呈現(xiàn)出來，既促進(jìn)招聘流程的公開透明性，又使應(yīng)聘者明確該職位的用人標(biāo)準(zhǔn)，可最大程度地保證聘用人選符合職業(yè)要求，且具備一定的專業(yè)能力和相關(guān)職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而提高檢驗(yàn)人員的平均水平。

2.2 定期組織培訓(xùn)，強(qiáng)化人員水平

當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管體系較為完善和成熟，除了內(nèi)部安全生產(chǎn)制度還有社會(huì)輿論的監(jiān)督職能等，如每年“3·15”消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)披露出一系列食品安全問題，不斷督促我國(guó)市場(chǎng)中的食品安全健康地生產(chǎn)。在日益嚴(yán)格的食品生產(chǎn)環(huán)境下，檢驗(yàn)室要不斷發(fā)展，添設(shè)更先進(jìn)、精密的儀器，引進(jìn)新技術(shù)，并不斷提升檢驗(yàn)人員的技術(shù)能力，為食品安全的執(zhí)法行為提供更精準(zhǔn)的檢驗(yàn)依據(jù)[4]。定期組織檢驗(yàn)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)，可加強(qiáng)人員的思政意識(shí)，明確食品檢驗(yàn)對(duì)于安全生產(chǎn)的重要意義。除常規(guī)培訓(xùn)外，還要根據(jù)現(xiàn)有科技水平對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)的改進(jìn)和檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)的變化開展一系列教學(xué)工作，增強(qiáng)檢驗(yàn)人員的知識(shí)儲(chǔ)備，強(qiáng)化和提升其技術(shù)能力。通過定期培訓(xùn)提高整體隊(duì)伍的綜合素養(yǎng)，為食品檢驗(yàn)工作的精確性和權(quán)威性筑牢根基。

2.3 重視檢驗(yàn)效率，按需培訓(xùn)

食品檢驗(yàn)相關(guān)培訓(xùn)的主要對(duì)象為檢驗(yàn)人員，可以根據(jù)檢驗(yàn)人員水平的高低或經(jīng)驗(yàn)的多少分為適合新手的培訓(xùn)班和適合熟手的培訓(xùn)班，使不同層次的檢驗(yàn)人員都能得到有效提升。部分能力較強(qiáng)或?qū)嵏尚偷穆殕T對(duì)個(gè)人的要求較嚴(yán)格，有進(jìn)一步提升自己的需求，基于這些實(shí)際情況可組織定向培訓(xùn)，幫助檢驗(yàn)人員突破自我，進(jìn)而帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)整體水平的提升。平時(shí)要注重檢驗(yàn)人員間的技術(shù)和知識(shí)交流，可定期開展研討會(huì)，根據(jù)當(dāng)前的食品安全情況和檢驗(yàn)工作中遇到的相關(guān)問題進(jìn)行探討，分享彼此的操作心得和技巧，對(duì)設(shè)備中的不足進(jìn)行討論，提高檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)工作的重視程度。對(duì)于較常規(guī)的日常訓(xùn)練，可通過官方平臺(tái)或內(nèi)部賬號(hào)向檢驗(yàn)人員發(fā)放學(xué)習(xí)資料并定期考核，確保每一名職員都參與到平時(shí)的學(xué)習(xí)中，不斷提升個(gè)人水平[5]。此外，檢驗(yàn)室要立足于實(shí)際需求開展培訓(xùn)，可節(jié)省資金成本，將有限的資金和精力投入到更有培訓(xùn)價(jià)值的項(xiàng)目上，也可節(jié)省時(shí)間成本，使人員的培訓(xùn)效果更有利于食品檢驗(yàn)效率的提升。

2.4 加強(qiáng)實(shí)操訓(xùn)練，提高整體水平

培訓(xùn)導(dǎo)師要具備較強(qiáng)的技術(shù)能力和理論知識(shí)儲(chǔ)備，同時(shí)具備較高的職業(yè)素養(yǎng)，可選擇業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的前輩或邀請(qǐng)各大院校內(nèi)對(duì)口專業(yè)的教授或?qū)＜?。培?xùn)時(shí)要注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，先使接受培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員將理論熟記于心，再進(jìn)行實(shí)際操作，通過實(shí)踐檢驗(yàn)理論的有效性。在此過程中鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員不斷思考理論在實(shí)踐中的應(yīng)用效果，反復(fù)操作驗(yàn)證理論的實(shí)效性，為后續(xù)檢驗(yàn)工作的實(shí)際開展增加操作經(jīng)驗(yàn)，使培訓(xùn)避免流于形式，更具實(shí)際意義。這些培訓(xùn)將有效提升我國(guó)食品檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰?，尤其是涉及到技術(shù)改進(jìn)的內(nèi)容時(shí)，可及時(shí)更新食品檢驗(yàn)技術(shù)和理論，進(jìn)一步提升實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)

水平。

3 結(jié)語

食品檢驗(yàn)工作中最重要的是檢驗(yàn)人員、儀器設(shè)備及操作環(huán)境。檢驗(yàn)室一般是由機(jī)構(gòu)打造符合標(biāo)準(zhǔn)的無菌空間，檢驗(yàn)人員的職業(yè)素養(yǎng)與儀器管理對(duì)日常檢驗(yàn)工作也尤為重要。保證食品檢驗(yàn)儀器的合規(guī)管理，定期檢定和校正食品檢驗(yàn)或測(cè)量等儀器設(shè)備，加強(qiáng)檢驗(yàn)隊(duì)伍的建設(shè)，提高檢驗(yàn)人員的整體素養(yǎng)，增進(jìn)對(duì)儀器設(shè)備的了解并提升其操作水平，促進(jìn)對(duì)儀器設(shè)備的規(guī)范使用及維護(hù)保養(yǎng)，既可以有效增加設(shè)備的使用年限，同時(shí)也可避免因儀器精準(zhǔn)性的問題導(dǎo)致不合格食品流入市場(chǎng)，從而保證食品安全。

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