周慧嫻

自古以來，酒被世人賦予了太多情緒。無論是月下獨(dú)酌，還是三兩摯友小聚，酒，始終是一種極佳的情感宣泄工具。

當(dāng)酒碰撞上自小熟悉網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的“Z世代”，一種新的商業(yè)形態(tài)就此誕生：線上小酒館。特別是疫情當(dāng)下，這種線上的創(chuàng)業(yè)方式甚至成為不少餐飲人的自救方式。2022年初，一直嚴(yán)格管控?zé)熅其N售的美國紐約州甚至更改法律，允許外賣雞尾酒。

“干杯，紐約”。紐約州長凱西·霍楚爾舉著酒杯在視頻中這樣說道。

將生活倒?jié)M

離開教培行業(yè)后，小A再也不愿被辦公室束縛住自由。

他喜歡被朋友圍繞，在微醺的狀態(tài)下傾聽他們的天馬行空、夢想與茍且之間的碰撞。既然如此，何不自己開一家小酒館？在這里，朋友們聊天、看電影、聽歌、唱歌，小酌的同時能夠“把時間留給自己”。

為了控制成本，他選擇在臨近重慶時代天街的寫字單元樓內(nèi)，開設(shè)一家叫做“倒?jié)M”的小酒館，選擇了時下最流行的露營風(fēng)格進(jìn)行裝修。因?yàn)樯磉呌姓{(diào)酒師朋友指導(dǎo)，倒?jié)M小酒館的準(zhǔn)備工作著手起來還算順利。

這還不夠，“倒?jié)M”小酒館從開業(yè)起，便開始涉足線上業(yè)務(wù)，支持全城配送。小A選擇“線上”業(yè)務(wù)的原因無非是為了多條路可走，他先通過社交平臺打開線上銷路，等銷量平穩(wěn)之后他還將陸續(xù)入駐外賣平臺。

也有“Z世代”輕裝上陣，將事業(yè)生涯的未來完全投注到線上。

和重慶的小A不同，大學(xué)畢業(yè)后，來自長沙的小B并沒有像大多數(shù)同學(xué)那樣走進(jìn)職場，他將人生的第一份事業(yè)機(jī)遇投入到線上小酒館生意中。為此，他在出租屋內(nèi)專門騰出了一間房專門收納酒水，每天尋找性價(jià)比更高的渠道進(jìn)貨，忙于調(diào)酒和宣傳引流。

不僅僅是酒水，小B還會將零嘴、桌游牌等一起打包。他將自己的明天放置進(jìn)了一個個包裹，也將消費(fèi)者短暫的歡愉一同打包進(jìn)去。

就在這樣日復(fù)一復(fù)的忙碌中，長沙故事小酒館就這樣有條不紊地經(jīng)營了下去。盡管是通過線上課程學(xué)會的調(diào)酒，他始終對這一技能抱有敬畏之心，堅(jiān)定地抱持“產(chǎn)品才是王道”這樣質(zhì)樸的生意圣經(jīng)。

因?yàn)椴沤佑|這個行業(yè)沒多久，小B還沒有獲得太多資源和人脈，廣告投放的效果并不明顯。再加上出租屋的地理位置并不靠近核心城區(qū)，配送成本帶來的弊端也初現(xiàn)端倪。

“這會是一樁很好的副業(yè)，但因?yàn)橥茝V和流量的問題，線上小酒館的生意很難做大，作為正業(yè)，它帶來的收益并沒有想象中豐厚?！?/p>

和小B相同，推廣同樣占據(jù)了大學(xué)生小C的大部分時間。坐標(biāo)福州，他除了拉微信群進(jìn)行推廣，因?yàn)樯碓谛@，他還會利用校園的地理優(yōu)勢，進(jìn)行掃樓、發(fā)傳單等線下形式進(jìn)行宣傳。

小C看來，很多時候，線上小酒館生意比拼的并非是調(diào)酒技術(shù)，老板自身的社交能力帶來的變現(xiàn)效果更佳。他坦言：“這個生意可以賺錢，我還要繼續(xù)研究一下，讓它變得更賺錢?！?/p>

但關(guān)于線上小酒館“成本5 000元，月入80 000元”的“都市傳說”，他們都表示并沒有這么夸張，“不過是那些賣課的制造的噱頭?！毙聳聳肩，笑著說道。

小店生意的新章節(jié)

線上小酒館爆火的背后是輕資產(chǎn)模式的盛行和消費(fèi)的下沉。

誰也不清楚到底是誰“制造”了線上小酒館，又是誰“炮制”了線上小酒館的一炮而紅。

或許是蔓延的疫情，又或者是低迷的市場環(huán)境，越來越多的小生意人開始迷醉輕資產(chǎn)模式，規(guī)模愈是清減，心中因懼怕試錯成本而生出的褶皺便更容易被撫平。小店模式一時間備受追捧。

于是，街頭巷尾之間涌現(xiàn)了不少小店生意。他們坐落在充滿煙火氣息的居民樓之中，以清高的姿態(tài)出現(xiàn)，格格不入，卻也足夠耀眼。老板們懷揣著對詩與遠(yuǎn)方的渴望，用精美的裝潢為年輕人編織了短暫逃離生活的夢網(wǎng)。

這些店鋪大都售賣茶飲、咖啡、酒水、輕食或是西式餐飲，然而面對眾多大同小異的同類型店鋪，老板們發(fā)現(xiàn)自己為年輕消費(fèi)者一針一線鉤織的靈魂休憩之地并不具吸引力，久而久之門可羅雀。

就這樣，他們開始向往一種成本更加清減的生意模式，在兜售產(chǎn)品的同時，依舊能出售讓消費(fèi)者逃離現(xiàn)實(shí)的靜謐。就這樣，小紅書、抖音等平臺上，線上小酒館生意席卷而來，小店生意進(jìn)入新的篇章。輕資產(chǎn)、營造氛圍感，成為了他們賺取利潤的關(guān)鍵口訣。

而有社交需求但消費(fèi)能力不高的年輕人也為線上小酒館這樣小眾的商業(yè)模式提供了生存土壤。

年輕人去小酒館消費(fèi)的意義在于滿足三五好友相聚的社交需求，以及為小酒館營造的儀式感埋單。這就要求出現(xiàn)在街頭巷尾的小酒館走小資路線，如此這般，人均消費(fèi)自然不低。

而線上小酒館的人均消費(fèi)相對而言并不太高，并且店主可以為消費(fèi)者準(zhǔn)備一定的社交游戲道具，甚至是小夜燈，幫助消費(fèi)者主動擺好“歲月靜好”的姿勢，用幾瓶酒、幾副牌，為消費(fèi)者們搭建出一個充滿儀式感的消費(fèi)場景，方便消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈，吸引更多客源。

線上小酒館的生意以其輕便的模式吸引了不少沒有雄厚資金儲備的生意人入局，也意外帶火了線上培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)。

在某問答平臺上，不少號稱本市第一家線上小酒館的生意人在文章的最后往往都會附上二維碼，方便讀者掃碼付費(fèi)咨詢課程。但一旦稍微深入了解，就不難發(fā)現(xiàn)，這其中名不副實(shí)的培訓(xùn)課程有許多，質(zhì)量欠缺的并不在少數(shù)。

培訓(xùn)課程業(yè)務(wù)日趨“魔幻”，僅僅是線上小酒館這樁小生意裂變的形態(tài)之一，未來，這樁小生意還會朝著哪一方向繼續(xù)迭代呢？

兜售社交

從某種意義上，線上小酒館的本質(zhì)是一樁售賣社交的小生意。

這門小生意兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，都在“社交”二字之中。其存在不僅是為了迎合消費(fèi)者的社交需求，店主的經(jīng)營技巧也圍繞著社交展開。

當(dāng)下，不少創(chuàng)業(yè)小生意都基于“社交”展開，無論是密室逃脫、劇本殺、手游館等等皆是如此。

與它們不同的是，線上小酒館模式更輕，輕資產(chǎn)運(yùn)營模式?jīng)Q定了線上小酒館生意是一樁更依賴私域流量和地理位置的小生意。前者還有大資本入局，而線上小酒館的經(jīng)營者大都屬于個體，沒有多余的資金進(jìn)行大規(guī)模線上投入，主要依托口碑以及在社交平臺上的“自賣自夸”，推廣效果很大程度上依賴于“人情單”“熟人生意”。

因而店主的社交技巧從某種意義上決定了線上小酒館生命線的長短，也導(dǎo)致了這門生意雖然成本低、利潤高，但因?yàn)榭驮吹牟环€(wěn)定，卻很難持久進(jìn)行。

店主如何兜售自己的社交技巧，也成為了這樁生意永續(xù)的難點(diǎn)。

經(jīng)營的觸角伸向原本的圈層之外，把私域流量做大，就成為了這樁生意流淌下去的關(guān)鍵。

于是，不少店主瘋狂加微信好友，通過微信群增加與潛在客戶的黏性。這一點(diǎn)也得到了線上小酒館店主的認(rèn)可，他們看來，從某種程度上來看，社交能力比調(diào)酒的技巧更加重要。

這時候，人情味就能讓這樁生意充滿了溫度。

不過和線下小酒館相比，線上小酒館在溫度上有所欠缺。

日本電影《深夜食堂》中，食客們的味蕾不僅能被美味填滿，靈魂深處的漏洞也被老板的一言一行縫合起來。與線下小酒館相比，線上小酒館的店主與消費(fèi)者缺乏“親密”互動，那是通過陪聊、陪喝、溝通感情等針腳串聯(lián)起來的。

線上小酒館的店主想要填補(bǔ)這部分的“情感空缺”，就必須練就一身高超的社交技巧。

除了“社交制勝”之外，線上小酒館另一生存技巧在于配送的速度，這是決定消費(fèi)者是否復(fù)購的關(guān)鍵。因而店主所在位置也決定了線上小酒館的銷量，人口密度較高的區(qū)域一般來說生意就越好。

地理位置遠(yuǎn)離繁華，也會成為桎梏這一生意的第二個難點(diǎn)。

此外，小酒館生意還面臨尷尬的身份處境。

目前，線上小酒館生意仍停滯在灰色地帶。經(jīng)營餐飲業(yè)，需要營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，但在絕大多數(shù)地方都要求必須有符合標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)體店面才能辦下來這些證書。這對于輕資產(chǎn)模式的線上小酒館來說，卻是不能言說之痛。

線上小酒館的下半場，或許就是開設(shè)線下酒吧。而想要繼續(xù)維持輕資產(chǎn)模式，外賣酒吧就是這些線上小酒館迭代后的模式。

2020年新冠病毒疫情的突然到訪，意外點(diǎn)燃了外賣酒吧行業(yè)。為了自救，不少酒吧開始做現(xiàn)調(diào)雞尾酒外賣，其中有不少店鋪起初僅僅抱著嘗試的心態(tài)，最終卻發(fā)現(xiàn)這一業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)程一發(fā)不可收拾。

一名成都的酒吧店主向記者透露，外賣業(yè)務(wù)給他帶來了意外之喜。起初，外賣單全都是老板自己開車一單一單地配送的，從一環(huán)到三環(huán)，他幾乎都送過。第一個月業(yè)績就做到了10萬元。

與傳統(tǒng)平臺配送不同的是，外賣酒吧除了打包整瓶白酒、洋酒外，還出現(xiàn)了獨(dú)立品牌的生啤精釀，以及五花八門的雞尾酒、預(yù)調(diào)酒，并輔以精致的外賣包裝、藥瓶、罐頭等創(chuàng)意酒具等。

入局外賣酒吧行業(yè)的，同樣有一些大品牌。江小白面向成都市場推出了潮流外賣飲品，打包時會附贈配料，方便消費(fèi)者動手調(diào)配。與個體經(jīng)營的外賣酒吧相比，大牌產(chǎn)品無論是產(chǎn)品設(shè)計(jì)、衛(wèi)生、風(fēng)味留存等方面都有嚴(yán)格的把關(guān)，小生意人想要脫穎而出，或許只有靠人情味的溫度感取勝了。

讓小生意充滿溫度，是一場照亮自己、又點(diǎn)亮他人的修行。