豆香臊子涼粉

豆類食材不僅口感高、營養(yǎng)價值高，其中有一類淀粉豆含有60%左右甚至更多的淀粉，它們可以作為雜糧減少精白米面的攝入，其中含有的其他營養(yǎng)物質更能夠幫助大家控制血壓、血糖、血脂。專家與大廚推薦了一道美味健康的“豆香臊子涼粉”。其中所用的豌豆便是一種非常健康的淀粉豆，它顏色翠綠、色香味俱全，是輔助控“三高”的一把“好手”，甚至還有助眠的功效，因為它富含煙酸和鉀元素，可以舒緩神經(jīng)，調節(jié)睡眠。

【材料】豌豆、淀粉、里脊肉、胡蘿卜、豆角、土豆、 香菇、生抽、醋、花椒粉 。

【做法】

1.取新鮮的豌豆洗凈，然后放入破壁機中打成汁，濾去豆渣取豌豆汁備用。胡蘿卜、土豆洗凈去皮切丁備用，豆角、香菇洗凈切丁備用。里脊肉切為肉?。孕∮诤}卜丁與土豆?。﹤溆?。另外取少量豌豆焯水至斷生備用。

2.起鍋煮豌豆汁，以中小火熬 5 分鐘左右去掉豆腥味。隨后以1 ∶ 6的比例加入淀粉，勾完芡以后不停地攪動，沸騰并冒大泡的時候把它盛出，倒入模具中靜置 3 個小時，涼粉就做成了。

3.另起一鍋，熱鍋涼油將里脊肉粒煸炒一下，淋入少許醋調味，小火翻炒 3—5分鐘后盛出。不用洗鍋，鍋燒熱后放入少許油，將胡蘿卜丁、豆角丁、土豆丁、香菇丁一起下入進行煸炒，并加入生抽、花椒粉翻炒后，加少量水（用牛肉或雞高湯口味更加）熬3—5分鐘后盛出。

4.將定型的涼粉脫模取出，改刀切成塊，另起鍋以文火煎制，然后盛出放于盤中。

5.將煮好的蔬菜丁、炒好的豬肉丁一起放入鍋中，開火收汁至濃稠，下入涼粉塊與焯過水的豌豆，稍事翻炒后即可出鍋裝盤。

薄皮茄子卷

茄子是廚房中的常見食材，美味的同時富含多種維生素、礦物質，但它特殊的結構導致它十分吸油，少油烹飪又難以激發(fā)出茄子的香味。另外，茄子的皮中富含有花青素，如果使用油炸等高溫烹飪方式會破壞絕大部分花青素，營養(yǎng)損失較多。專家與大廚攜手，向我們推薦了一道既少油、又避免高溫油炸，保留茄子皮同時不影響口感的健康養(yǎng)生菜——薄皮茄子卷。

【材料】茄子、淀粉、 蝦仁、蘆筍、蔥、 姜、 蒜、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、白糖。

【做法】

1.茄子洗凈，去蒂。隨后將茄子切為長長的薄片（也可以用刨皮刀直接從頭至尾刨下薄片），晾10分鐘左右直接鋪在案板上面，撒上少許干淀粉備用。

2.將蝦仁去除蝦線，剁成泥后加入鹽、胡椒粉拌勻，把它鋪在茄子上面。

3.然后將蘆筍洗凈，以茄子薄片的寬度為限將蘆筍切斷，然后擺在茄子薄片的一端。自蘆筍一側將茄子薄片卷起來。

4.卷好后的茄子卷上鍋蒸3分鐘（水沸后放入）后盛出，另起鍋放入油并燒熱，把蒸好的茄子卷放入每面煎制15秒左右，至茄子卷出現(xiàn)焦殼。

5.隨后放入蔥姜蒜倒熗鍋，再烹入料酒，加入少許生抽、胡椒粉和沒過茄子四分之一的清水，加少許蠔油和白糖調味，收汁至黏稠即可盛出裝盤。

紅燒“素”東坡肉

東坡肉是杭幫菜中的經(jīng)典菜品，酒香四溢、入口即化，是很多人心中“硬菜”的代表。傳統(tǒng)東坡肉雖美味，但卻難掩其脂肪含量過高、重油重糖重鹽的健康缺憾，只能偶爾食之。專家與大廚推薦了一道紅燒“素”東坡肉，以素食材代替五花大肉，仍部分保留了東坡肉之口感、味道，可做解饞之用。

【材料】冬瓜、鹽、 蠔 油、 冰糖、 生抽、老抽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮。

【做法】

1.取冬瓜洗凈、去皮，挖去子的部分，隨后將冬瓜肉切成東坡肉的形狀。

2.起鍋燒水，水沸后加入少許鹽，將冬瓜放進去煮 3—4 分鐘，淋入少許生抽就可以撈出，將表面多余水分吸干。

3.小碗中加入鹽、半勺蠔油、10 粒冰糖，5勺生抽、1勺老抽攪拌均勻，調汁備用。

4.起鍋燒油，將冬瓜放進去煎制，勤翻面煎至每面上色，然后放蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮倒熗鍋。

5.煸炒之后將調好的汁倒進去進行燜煮，并加水使湯汁沒過冬瓜。煮至湯汁濃稠后，起鍋裝盤即可。