摘? 要：根據國家政策，職業(yè)院校應結合專業(yè)特色，積極推進課程思政建設。文章通過職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現狀分析，發(fā)現人才培養(yǎng)過程中存在的問題，通過思政元素融入酒店管理專業(yè)技能類課程教學情況，分析課程思政現狀，最終形成酒店管理專業(yè)技能類課程踐行課程思政的路徑建議。

關鍵詞：酒店管理專業(yè);技能類課程;課程思政

中圖分類號：G642? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1673-7164（2022）27-0125-04

2001年中共中央頒發(fā)的《公民道德建設實施綱要》對所有職業(yè)的工作者提出了愛崗敬業(yè)、誠實守信、奉獻社會等基本職業(yè)道德規(guī)范。2020年，教育部印發(fā)《高等學校課程思政建設指導綱要》，提出結合專業(yè)特點分類推進課程思政建設，對不同類別的專業(yè)課程進行了指導說明。課程思政是依托于課程進行的思想政治教育實踐活動，或可以理解為是思想政治教育寓于課程的教育實踐活動。酒店管理專業(yè)課程教學長期存在重技能教學的現象，對職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)仍停留在表面。根據中國知網數據顯示，雖然早在2008年已經有對職業(yè)素養(yǎng)的研究，但較多關注的是職業(yè)崗位技能的培養(yǎng)，對職業(yè)道德、職業(yè)理想、職業(yè)意識等素養(yǎng)培育的研究不足;國內學者對酒店管理專業(yè)課程思政的研究是從2018年開始增加的，目前約有學術論文40篇，其中與技能教學相關的研究較少，約7篇。本文通過對酒店企業(yè)與畢業(yè)生的調查，分析職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在的問題，通過專業(yè)教師在技能教學中實行課程思政的調查，分析課程思政現狀，最終形成酒店管理專業(yè)技能類課程實行課程思政的路徑建議[1]。

一、職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)現狀分析

對蘇州地區(qū)高星級酒店人力資源部門和運營部門相關負責人進行問卷調查可知，酒店在招聘時主要考量職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，均占比25%;其次是專業(yè)知識、實踐經歷等。在酒店管理專業(yè)高職畢業(yè)生難以滿足工作需要的職業(yè)素養(yǎng)中，排序最高的是自我管理和工作態(tài)度素養(yǎng)，占比近12%，其他按比例從高到低依次為適應環(huán)境、做事方式、個人品質、情感與價值觀等素養(yǎng)，近85%的管理者認為酒店人才的敬業(yè)精神最為重要。

我國酒店行業(yè)員工流動率較高，酒店員工流失現象已經成為酒店行業(yè)的突出現象之一，這不僅僅是個別地區(qū)的問題，而是整個行業(yè)的普遍現象。對江蘇聯合職業(yè)技術學院蘇州旅游與財經分院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的問卷調查顯示，主動離職的原因，近60%是想要換個職業(yè)、行業(yè)或工作地;想要追求更大的發(fā)展空間成為畢業(yè)生主動離職的第二大原因，占比50%;不適應單位文化的原因占比30%。

綜合酒店企業(yè)和畢業(yè)生的問卷調查結果，職業(yè)素養(yǎng)是酒店用人單位招聘時考量的重要因素，酒店管理專業(yè)職校畢業(yè)生普遍缺乏良好的自我管理、工作態(tài)度、服務意識等職業(yè)素養(yǎng)，對酒店行業(yè)的不熱愛、職業(yè)發(fā)展思路的不清晰、對酒店企業(yè)文化的不適應等使畢業(yè)生主動離職，甚至出現高比率離職后轉行的情況，最終造成酒店行業(yè)員工流失、人員結構不穩(wěn)定、企業(yè)長期缺乏優(yōu)秀員工的現狀[2]。

二、職業(yè)院校酒店管理專業(yè)技能類課程融入思政元素的現狀分析

對來自全省職業(yè)院校30名酒店管理類專業(yè)技能骨干教師進行思政元素融入酒店管理專業(yè)技能類課程的教學情況調查，分析技能類課程教學的思政育人現狀。

調查的30名專業(yè)教師都認為思政元素應融入專業(yè)技能類課程，技能類課程是專業(yè)課程的重要組成部分，應在教學過程中注重思想政治教育與專業(yè)技能教學相結合，通過更新教學目標、教學環(huán)節(jié)設計等將專業(yè)知識中隱性的思政教育目的顯性化，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的愛國、愛家、愛企業(yè)的酒店人才。

關于思政元素如何融入技能類課程教學，調查顯示，50%的專業(yè)教師積極關注價值導向，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，實現個人價值和國家前途命運緊緊聯系。近30%的專業(yè)教師提出以知識融入為基點，深度學習知識價值，優(yōu)化課程內容，其中半數以上的教師提到的主要方法是以講故事的形式將思政元素融入技能教學，講大國工匠故事、模范人物故事等，弘揚民族精神、時代精神;其次是情景教學，體驗實際崗位，還原實際工作場景，培養(yǎng)集體意識、合作行為、工作責任感等[3]。近5%的專業(yè)教師提到文明規(guī)范，重視禮儀教育，規(guī)范個體文明行為，做好服務工作、展示美好形象。不足15%的教師提到各課程之間應達成思想共識、凝聚力量，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求、德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。

綜合調查結果，從課程思政的價值導向、知識吸附、行為規(guī)范、社會共識等四個方面對思政元素融入職業(yè)院校酒店管理專業(yè)技能類課程教學進行現狀分析總結：

第一，專業(yè)教師具備價值指引意識。多數專業(yè)教師積極注重價值引導，技能類課程應該幫助學生樹立正確的道德觀念、職業(yè)意識。

第二，思想理論與知識點融合程度不足，教學方法比較單一。30%的教師提出通過關聯知識點，將思想理論知識融入技能課堂教學，但融入的手段以講故事、情景模擬為主，比較單一;多數教師表示找不準思政元素與專業(yè)教學的切合點，導致技能課堂出現思政教育太刻意、學生不感興趣的現象。

第三，缺乏文明行為規(guī)范意識。只有極少數專業(yè)教師提到文明行為規(guī)范。提升規(guī)范行為意識是課程思政的重要部分，特別是酒店行業(yè)，文明禮貌行為規(guī)范是服務行業(yè)重要的職業(yè)素養(yǎng)。

第四，專業(yè)課程間缺乏聯系，凝聚力較弱。教師缺少對技能類課程之間的聯系關注，雖然能夠明確培養(yǎng)以符合社會發(fā)展需求的時代新人為目標，但缺乏凝聚意識，各技能類課程獨自發(fā)展，無法實現1加1大于2的效能。

三、技能類課程踐行課程思政的路徑思考

結合職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現狀分析和思政元素融入專業(yè)技能類課程教學現狀分析，酒店管理專業(yè)技能類課程踐行課程思政的路徑建議如下：

（一）結合企業(yè)職業(yè)素養(yǎng)要求，確立思政育人目標

酒店人才應具備職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)理想、職業(yè)意識、職業(yè)審美、職業(yè)技能等內容，結合酒店管理專業(yè)特色和思想政治理論，根據職業(yè)素養(yǎng)的分類，可將技能類課程教學中的思政育人目標細化為職業(yè)道德、職業(yè)理想、職業(yè)意識、職業(yè)審美等四大類別。職業(yè)道德包括文明禮儀、遵法守紀、愛崗敬業(yè)、誠實守信、奉獻社會、熱愛勞動等素養(yǎng);職業(yè)理想是指對酒店管理類崗位的美好追求和向往;職業(yè)意識包括質量意識、環(huán)保意識、安全意識、創(chuàng)新意識、團隊合作意識等;職業(yè)審美是指學生應具備對美好事物的辨別和審美能力。以酒店管理專業(yè)核心技能課《餐飲服務與管理》為例，結合酒店餐飲部門職業(yè)素養(yǎng)要求，思政育人目標可明確為：具有規(guī)范、衛(wèi)生操作的職業(yè)習慣和安全、環(huán)保意識;具備一定的溝通協調、團隊合作和靈活應變的能力;具備愛崗敬業(yè)、竭誠服務的從業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神等[4]。

（二）基于“職業(yè)+思政+技能”理念，深化思政元素與教學內容的融合度

注重職業(yè)崗位需求、思想政治教育、專業(yè)技能教學相結合，實現思政育人目標與教學內容深度融合。酒店管理專業(yè)的核心技能課程是《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《前廳服務與管理》。以《餐飲服務與管理》為例，梳理《餐飲服務與管理》課程技能教學內容，其目標是在教授專業(yè)技能的同時，培養(yǎng)學生職業(yè)道德，形成職業(yè)意識，提升職業(yè)審美，引導學生全面認識自己的職業(yè)理想，樹立正確的價值觀，最終達到預期育人效果，表1列舉了四大類思政元素與餐飲課程教學內容的具體融入點，將13個思政子元素融入餐飲技能教學中，潤物細無聲地實現育人效果。

細化、深化思想理論與教學內容的融合點，在所有技能課程中都應實現思政育人目標。職業(yè)道德和職業(yè)理想主要融入酒店餐飲、客房、前廳三大核心部門認知教學內容，職業(yè)意識和職業(yè)審美主要融入技能模塊教學內容。如文明禮儀素養(yǎng)的培養(yǎng)主要在三門技能課程的部門認知模塊和對客服務模塊體現，掌握餐飲、客房、前廳相關服務禮儀知識，并能在實際酒店部門對客服務中運用;遵法守紀、愛崗敬業(yè)、奉獻社會等思政育人目標可在餐飲部、客房部、前廳部認知模塊教學中實現，介紹三大部門的崗位職責和行為規(guī)范，引導學生在工作中做到樂業(yè)、勤業(yè)、精業(yè)，恪守誠實守信原則，竭力服務客人、奉獻社會;每次技能課引導學生主動做好課前、課中、課后實訓物品的整理與清點，培養(yǎng)學生熱愛勞動的習慣;通過三大部門的崗位介紹，引發(fā)學生對酒店管理類崗位的美好追求和向往，激發(fā)學生的學習興趣。

（三）思政理論貫穿，增強課程間的凝聚力

思政育人目標應貫穿所有技能類課程，根據技能教學內容的不同，每門技能課程的思政育人目標應有所側重，加強課程間的凝聚力。比如餐飲和客房課程注重學生職業(yè)審美素養(yǎng)、創(chuàng)新意識培養(yǎng);在餐飲課程中培養(yǎng)學生餐巾折花、宴席設計的創(chuàng)新意識和審美趣味;在客房課程中培養(yǎng)學生布置主題客房的創(chuàng)新能力，以及對主題客房布置的審美能力。職業(yè)理想的培養(yǎng)應融入所有技能類課程教學，愛崗敬業(yè)素養(yǎng)是酒店企業(yè)一致認為員工必備的重要職業(yè)素養(yǎng)，應貫穿在所有技能課程中。各個技能課程之間達成思想共識，思想政治教育貫穿其中，課程間進一步凝聚力量，助力培養(yǎng)符合社會發(fā)展需求的酒店人才。

（四）融入課程思政，豐富課上課下的多樣化教學活動

借鑒思政課程教學方法，結合專業(yè)技能課程特色，課上課下開展形式多樣的教學活動。課上可采用案例式、問題式、體驗式、探究式教學方法，有技巧地講好專業(yè)故事、分享鮮活思政教育案例，增強課程思政的教學效果;創(chuàng)設情境，問題導入，引發(fā)學生對社會熱點現象的思考，激發(fā)學生學習的興趣，拓寬視野;通過體驗式教學，模擬工作情景，進行角色扮演，在情境中引發(fā)職業(yè)素養(yǎng)的共鳴，實現價值引領;探究式教學憑借“自主、探究、合作”三大特征，以學生為中心、教師為引導，做中學、學生做，有助于課堂思政育人目標的實現[5]。以培養(yǎng)學生職業(yè)理想為例，職業(yè)理想的樹立可以采用案例式教學，通過身邊優(yōu)秀校友和國內外成功酒店人的故事分享、知名酒店企業(yè)文化案例分析等，引導學生對酒店管理類崗位的美好追求和向往;以文明禮儀素養(yǎng)為例，結合問題式、體驗式、探究式等多種教學方法，設置儀容儀表檢查、職場情景模擬、視頻找茬等教學環(huán)節(jié)培養(yǎng)學生文明禮儀素養(yǎng)。教學方法的靈活運用，能夠讓技能課堂生動起來，提升思政育人效果。課后，結合酒店管理專業(yè)特色，組織豐富的思政教育課外活動，幫助學生發(fā)展興趣愛好、參加競賽競技、參與志愿服務等。例如建設技能特色社團，開設茶藝、咖啡、餐巾折花等特色技能社團，拓展技能知識的同時，激發(fā)學生職業(yè)熱情，定期開展德育特色主題的社會實踐活動，如為家長進行餐飲服務，為企業(yè)提供茶藝服務，培養(yǎng)學生熱愛勞動、服務社會等職業(yè)道德。

四、結語

為了滿足新時代國家和社會對高素質酒店人才的需求，課程思政建設迫在眉睫，專業(yè)教師雖然都認同應開展課程思政，但對課程思政如何開展實施存在不同程度的困惑。通過酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現狀調研，發(fā)現畢業(yè)生普遍缺乏良好的工作態(tài)度、服務意識等職業(yè)素養(yǎng);通過技能課課程思政現狀調研，發(fā)現思想理論與知識點融合程度不足、教學方法單一，缺乏對文明行為規(guī)范意識的培養(yǎng)，課程間缺乏思政聯系等問題。針對調研中發(fā)現的問題，本文提出確立思政育人目標、深化思政元素與教學內容融合度、增強技能類課程間凝聚力、豐富課上課下多樣化教學活動等具體建議，以期推動酒店管理專業(yè)技能類課程思政順利開展，實現潤物細無聲的育人效果。

參考文獻：

[1] 崔佳佳. 職業(yè)教育“課程思政”教學改革的路徑探究[J]. 職教通訊，2019（04）：44-48.

[2] 潘詩揚，石路. 課程思政的功能要素及其整合性路徑[J]. 中學政治教學參考，2021（20）：39-42.

[3] 蔣乃平. 職業(yè)素養(yǎng)訓練是職業(yè)院校素質教育的重要特點[J]. 中國職業(yè)技術教育，2012（01）：78-83

[4] 于進亮，紀鴻飛，唐文君. 高職院校職業(yè)素養(yǎng)教育策略探究與實踐[J]. 職教論壇，2014（05）：55-57.

[5] 朱巧蓮. 準確把握專業(yè)技能課課程思政的特點和規(guī)律[J]. 中國高等教育，2021（01）：49-50.

（薦稿人：黃慶麗，青島大學副教授）

（責任編輯：莫唯然）

基金項目：蘇州市職業(yè)教育學會職教研究課題“高職酒店管理專業(yè)課程推行課程思政的實踐探索研究”（課題編號：Szzjlx20201 4）;蘇州市職業(yè)教育學會研究課題“‘互聯網+ 背景下酒店管理專業(yè)在線開放實訓精品課程建設和使用研究”（課題編號：Szzjzd202005）。

作者簡介：周葉（1986—），女，碩士，江蘇聯合職業(yè)技術學院蘇州旅游與財經分院講師，研究方向為酒店管理教學。