邱俊霖

據(jù)記載，中國傳統(tǒng)的蒜種為卵蒜，也就是人們熟知的山蒜、小蒜。至于大蒜，則是漢朝張騫出使西域后引入中原的。由于大蒜的產(chǎn)量高、個頭大，所以很快便傳播開來。

《晉書》記載，西晉“八王之亂”時，晉惠帝成了諸侯王手里的籌碼，被裹挾著流亡各地，經(jīng)常吃不上飯。成都王司馬穎有一次帶著晉惠帝回洛陽，路上吃的都是粗米飯，配菜只有大蒜和鹽豉，用瓦盂裝著，晉惠帝一口氣能吃兩大盂?？磥?，晉惠帝是喜歡吃蒜的。白米飯加上蒜和鹽豉，頗有點(diǎn)兒老干媽醬拌飯的意思。

有的人覺得蒜的味道大，吃蒜容易口臭，影響形象。但是西晉知名美男子潘安倒不太在乎這個。他寫過一篇《閑居賦》，在總結(jié)自己官場生涯的同時表達(dá)了自己對閑居的向往，其中提到：“菜則蔥韭蒜芋，青筍紫姜?！笔[姜蒜韭，一樣不落。他還說：“堇薺甘旨，蓼荾芬芳?！薄扒]”是指香菜，這句話意思是堇菜、薺菜甜美可口，蓼菜、香菜香氣芬芳。吃完說不定他還會感慨一聲：“香菜配大蒜，味道真不賴！”

唐朝時吃蒜之風(fēng)很盛。唐朝詩人高適曾寫道：“清酒濃如雞，臛豚與白羊。不論空蒜酢，兼要好椒姜。”（《奉贈賀郎詩一首》）

清代的“吃貨”袁枚對于吃蒜有自己的心得。他在《隨園食單》中強(qiáng)調(diào)：“凡一物烹成，必需輔佐……其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。可葷不可素者，蔥韭、菌香、新蒜是也?！痹谒磥恚迈r大蒜適合搭配肉類吃，而不適合搭配蔬菜。

同樣是清代美食家的李化楠比袁枚更喜歡吃蒜。《醒園錄》里記載過他的一些食譜，比如關(guān)東煮雞鴨法，得加十多瓣大蒜。此外，蒸豬頭、燉甲魚、煮鮑魚時也都少不了蒜。李化楠的食譜里還專門記載了腌蒜頭的法子：新出蒜頭去桿及根，用清水泡過后洗凈撈起，用鹽水加醋腌之。

更重口味的吃法是生吃大蒜?！端疂G傳》里有一段描述，說王慶得罪了童貫和蔡京，被刺配陜州，半道上與龔端、龔正結(jié)識。來到龔家村，龔氏兄弟招待他，莊客搬出一碟剝好的蒜頭，然后搬出其他茶蔬、果品、魚肉等。

但和現(xiàn)代人一樣，有的古人也對蒜避之唯恐不及。

唐朝有一種叫作畢羅的點(diǎn)心，是一種帶餡的面點(diǎn)?！队详栯s俎》里有個故事：某國子監(jiān)生員患有很嚴(yán)重的夢游癥。有一次，他夢見自己帶著朋友們?nèi)コＨサ漠吜_店吃畢羅，后來被犬吠之聲驚醒，發(fā)現(xiàn)乃是南柯一夢。這時，卻突然看到畢羅店的小二跑進(jìn)來說：“您吃了兩斤畢羅，怎么不結(jié)賬就走了？”

此人才反應(yīng)過來：原來剛才不全是夢，自己夢游中真去吃了畢羅。他問店小二：“我們吃了多少？”伙計(jì)說：“就你吃了兩斤，你那些朋友估計(jì)嫌畢羅里蒜放得太多了，所以沒吃。”

清初文學(xué)家李漁在《閑情偶寄》里說：“菜能穢人齒頰及腸胃者，蔥、蒜、韭是也?！钡死锓帕耸[和韭，他還能勉強(qiáng)接受，對蒜則是“永禁弗食”——永遠(yuǎn)都不會吃。

所謂蘿卜青菜，各有所愛。有人愛吃蒜，就有人不愛。今人如此，古人也一樣。