胡海洋

Atomix的菜單卡片。

Ume Burger抬頭菜單的折紙藝術(shù)裝置。

Manhatta的手繪插畫(huà)地圖。

菜單的設(shè)計(jì)變身

1127年，南北官商交匯在中國(guó)北宋時(shí)期的國(guó)都開(kāi)封，川流不息的各路人馬把各地食材帶到此處，最早的餐廳應(yīng)運(yùn)而生。號(hào)幽蘭居士的北宋文學(xué)家孟元老在其所著的《 東京夢(mèng)華錄》里描述道：“客坐，則一人執(zhí)著紙，遍問(wèn)坐客。”這番店小二報(bào)菜名記錄客人所點(diǎn)餐食的行為想必便是最早誕生的菜單形式。在西方，餐廳作為一種公共場(chǎng)所出現(xiàn)得更晚了一些。直到18世紀(jì)末的法國(guó)，外出用餐的習(xí)慣才在人們之間形成，當(dāng)時(shí)的餐廳將可用的菜肴寫(xiě)在黑板或木板上并放置在入口處供客人點(diǎn)餐。

到了19世紀(jì)，較為熟知的紙質(zhì)菜單開(kāi)始被大規(guī)模使用，并有了各式各樣不同的形式，有像報(bào)紙一樣的大單頁(yè)，有皮革封面的小冊(cè)子，開(kāi)始出現(xiàn)了各式各樣的插畫(huà)、不同的排版方式。近現(xiàn)代，菜單已然不是一份簡(jiǎn)單的清單，它的各種形式變革意味著餐廳生產(chǎn)者、消費(fèi)者的價(jià)值觀變化。美國(guó)菜單設(shè)計(jì)書(shū)籍 Menu Design inAmerica ，1850-1985的編輯，同時(shí)也是擁有6000多份菜單的藏家吉姆·海曼（Jim Heimann）說(shuō)道：“菜單代表著流行文化，是當(dāng)下人們飲食習(xí)慣的反映，同時(shí)也是我們觀測(cè)世界發(fā)展趨勢(shì)的方式?！痹诓惋嫮h(huán)境多元化的當(dāng)下，菜單更是展示餐廳和主廚個(gè)性的重要媒介，雜糅了獨(dú)特個(gè)性和風(fēng)格的藝術(shù)性表達(dá)。

在這里找到藝術(shù)菜單

Atomix

這是一家在紐約備受贊譽(yù)的新派韓國(guó)菜餐廳，其創(chuàng)始人之一埃利婭·帕克（ElliaPark）認(rèn)為，烹飪是一種藝術(shù)，而廚師是其中的藝術(shù)家。他們用10張菜單卡片組成 Tasting Menu?？ㄆ媸桥c藝術(shù)家合作創(chuàng)作的抽象畫(huà)，用不同的色塊和形狀組合來(lái)闡述相應(yīng)菜品的食材和象征的口味;背面是這道菜的原料清單，每張卡片都是在菜肴上桌前展示的，是對(duì)即將到來(lái)的菜肴的預(yù)告。結(jié)束用餐后，這些卡片會(huì)被包裝好，作為紀(jì)念品讓客人帶回家。

- atomixnyc.com

Gage & Tollner

Gage &Tollner最初成立于1879年，一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，一直是紐約布魯克林餐飲界的核心，1930年的一本旅游指南甚至將這家餐廳譽(yù)為“布魯克林對(duì)文明的主要貢獻(xiàn)”。在2004年結(jié)束營(yíng)業(yè)后，這個(gè)百年歷史空間一度被服裝店、快餐店占據(jù)，直到2014年，現(xiàn)在的幾位老板才籌集到足夠資金去拯救這家即將被淹沒(méi)在時(shí)間洪流里的餐廳。

除了原有裝修被盡可能復(fù)原外，它本身極具特色的視覺(jué)系統(tǒng)也需要得到追本溯源卻又符合現(xiàn)代品位的效果。設(shè)計(jì)工作室Order承接了這個(gè)艱巨的任務(wù)。在布魯克林歷史協(xié)會(huì)的幫助下，他們得到了相關(guān)的大量史料，確定了百年前餐廳所使用的字體“ArtGothic”—— 一種維多利亞時(shí)期普遍使用的藝術(shù)裝飾字體。餐廳在此基礎(chǔ)上更新了整體視覺(jué)呈現(xiàn)，當(dāng)2021年重新開(kāi)業(yè)后，人們能在現(xiàn)代用餐環(huán)境下感受其百年的歷史。

- gageandtollner.com

Manhatta

坐落在紐約金融區(qū)的中心、處于60層高空的 Manhatta餐廳被稱(chēng)為“一封寫(xiě)給紐約的情書(shū)”。Manhatta的靈感來(lái)自《紐約》雜志2019年的古怪紐約人照片集，菜單設(shè)計(jì)師艾米·莫里斯（Amy Morris）用手繪插畫(huà)傳遞餐廳想傳達(dá)的情感。他為菜單畫(huà)了一系列紐約人物插圖，填充了菜單及店內(nèi)各處。它以紐約市街區(qū)為靈感的酒單除了雞尾酒插畫(huà)外，還包括一張手繪地圖，向食客展示他們與城市地標(biāo)的對(duì)比位置。當(dāng)你看著地圖時(shí)，可以知道自己身處何處。而他們所做的只是將你帶到紐約的高空。

- manhattarestaurant.com

ORREY

崖 UnderClouds在“北回歸線(xiàn)”菜單中介紹臨滄的牛干巴。

Meraki的用餐區(qū)。

Gage &Tollner的菜單。

位于倫敦馬里波恩區(qū)的ORREY是一家充滿(mǎn)倫敦典雅氣息的現(xiàn)代法式餐廳，它的室內(nèi)空間及菜肴的出品如餐廳名字般，展現(xiàn)著美妙的平衡。Orrey本身的釋義是一種展示太陽(yáng)系的天體模型，設(shè)計(jì)事務(wù)所DutchScot找來(lái)了藝術(shù)家杰瑪·路易斯（JemmaLewis），以太陽(yáng)系中的各天體為靈感，為每道菜肴創(chuàng)作出專(zhuān)屬的藝術(shù)作品，菜單上大理石質(zhì)感的版畫(huà)對(duì)照著菜肴呈現(xiàn)在眼前時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們?nèi)缣祗w運(yùn)轉(zhuǎn)般和諧寧?kù)o，菜單與藝術(shù)在此刻完美交融。

- orrery-restaurant.co.uk

Ume Burger

兩位創(chuàng)始人都曾從事高級(jí)餐飲業(yè)，卻在自己開(kāi)設(shè)的餐廳里填充了怪誕和充滿(mǎn)趣味的街頭元素。Ume Burger來(lái)自他們對(duì)日本街頭餐廳的喜愛(ài)，日式風(fēng)格調(diào)味的漢堡、自助飲料販賣(mài)機(jī)和以用日本片假名發(fā)音命名的菜單，讓這家店充滿(mǎn)了輕松詼諧的氛圍。曾為愛(ài)馬仕做櫥窗裝置的折紙藝術(shù)家本杰·哈尼（Benja Harney）更為抬頭菜單中的每款漢堡制作了相應(yīng)標(biāo)志食材的折紙藝術(shù)裝置，將有趣進(jìn)行到底。

- umeburger.com

Meraki

Meraki是位于倫敦菲茨羅維亞的一家現(xiàn)代希臘餐廳，餐廳的靈感來(lái)自希臘島嶼生活。餐廳團(tuán)隊(duì)總會(huì)圍繞希臘的主要島嶼和沿岸去尋找誘人的食材與靈感。這些島嶼也化為菜單設(shè)計(jì)的靈感，6個(gè)最主要島嶼的形狀被繪制成很有水粉感的不規(guī)則圖案，圖案的組成像是溫和的水磨石風(fēng)格。這也呼應(yīng)著 Meraki以供應(yīng)海鮮為主，帶你走入地中海的氣氛。

- meraki-restaurant.com/London

崖 Under Clouds

人們流連于北京胡同的原因，源于覓跡尋蹤得到柳暗花明的驚喜，也源于城市天際線(xiàn)和古老院落交織而成的獨(dú)特美感。崖 Under Clouds便身處其間，前一刻你的視線(xiàn)還被銀河Soho占據(jù)，轉(zhuǎn)身就到了胡同，推門(mén)而入?yún)s已“通往”云南。

崖 Under Clouds在今年七月推出的周末系列限定菜單“北回歸線(xiàn)”便是一本滇地的風(fēng)土導(dǎo)覽集，以北回歸線(xiàn)為界，通過(guò)云南食材的原產(chǎn)地地理及人文信息的展示，讓人們穿越萬(wàn)水千山，在開(kāi)啟味蕾之旅前，率先通過(guò)生動(dòng)的影像，投身到一場(chǎng)風(fēng)味之旅當(dāng)中。

- underclouds.rest