張?jiān)卤?/p>

從懂事的孩子起，無論男女，人人都品嘗過霉豆腐。

甲地偏甜，乙地偏辣，一直留有豆腐乳香風(fēng)味的霉豆腐，如今純是一種增加食欲的調(diào)味品。有它無它，酒照樣喝，飯照樣吃，菜照樣品?？稍?，自打我孩提起，家中飯桌上一年四季都少不了霉豆腐，直到現(xiàn)在都留下塵封的記憶。上世紀(jì)80年代初，霉豆腐，這一現(xiàn)今看來微不足道、毫不起眼的調(diào)味小菜，在那時(shí)卻是一道不可缺少的主菜。

家鄉(xiāng)位于縣城郊區(qū)的一個(gè)平原村落。初中時(shí)代，正值改革開放序幕即將拉開的當(dāng)兒，父親還在礦山上當(dāng)令村人嘖嘖羨慕的國家工人。除我之外，家中七人都是全勞力?？杉揖持械鹊奈覀儏s仍像同村許多人家一樣，時(shí)常填不飽肚子，一年四季，大宗蔬菜難以自給。于是，學(xué)著村人的乖巧，母親每年都要制作三五筐豆腐，造出十來罐具有傳統(tǒng)風(fēng)味的霉豆腐，充當(dāng)全年幾個(gè)月的主菜。每每開罐初時(shí)，或在蔬菜豐沛霉豆腐暫且當(dāng)作調(diào)味小菜的季節(jié)，就著霉豆腐下飯，咀嚼其間辛辣咸香，豆腐米飯的醇香撲鼻而來。

此時(shí)的霉豆腐，令人唇齒留香，回味悠長?？砷_罐時(shí)日一久，或在蔬菜斷幫幾日乃至數(shù)十日的時(shí)節(jié)，就著霉豆腐下飯，卻別有一番苦咸酸楚的滋味。有時(shí)看著令人咋舌的霉豆腐，簡直不想進(jìn)食。但在那閉關(guān)自守的年代，村人都禁錮在門戶里，只知日出而作，日落而息，大集體窩工之余，守著貧窮，哪來品種齊全的蔬菜、肉食改善口味。年節(jié)中從生產(chǎn)隊(duì)分得一二斤肉，一二條魚，村人都高興得舉家歡慶。直至我在縣城讀高中時(shí)，學(xué)校離家雖僅三公里，可家里仍用心良苦地讓我寄讀在校。于是，霉豆腐在那時(shí)便成了我住校的主菜。寢室里的同學(xué)，不論來自近郊還是邊遠(yuǎn)農(nóng)村，清一色帶著一兩罐霉豆腐，只是罐子的樣子、大小、內(nèi)含物的咸辣不同而已……

霉豆腐主菜的理念，伴隨我們這代人，也隨同父輩、父輩的父輩們，融進(jìn)了遙遠(yuǎn)的歷史。

責(zé)任編輯：黃艷秋