范秋麗，阮 棟，蔣守群，程忠剛，汪漢華

(1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所，畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省畜禽育種與營(yíng)養(yǎng)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州 510640；2.廣東溫氏食品集團(tuán)有限公司，云浮 527400)

飼糧粗蛋白質(zhì)供給不足難以滿足動(dòng)物正常生長(zhǎng)需要，供給過(guò)量則不僅造成飼養(yǎng)成本增加，過(guò)多的氮排放還導(dǎo)致環(huán)境污染[1-2]，且近年來(lái)隨著飼料蛋白質(zhì)資源緊缺和價(jià)格上漲，畜禽飼糧粗蛋白質(zhì)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)供給和科學(xué)配制顯得尤為重要[3]。蛋白質(zhì)是肉雞生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是羽毛、皮膚、肌肉、骨骼、神經(jīng)、內(nèi)臟等生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究表明，粗蛋白質(zhì)不僅影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率和消化酶活性[4]、腸道形態(tài)[5]、脂肪代謝[6]和氮代謝[7]，還可影響胴體品質(zhì)[8]、肉品質(zhì)[9]和蛋品質(zhì)[10]等畜禽產(chǎn)品品質(zhì)。竹絲雞為烏雞中的一種，是廣東和江西的地方特色雞種，因其具有獨(dú)特的風(fēng)味和藥用價(jià)值而備受歡迎。近些年，隨著育種技術(shù)的不斷改善，竹絲雞的生長(zhǎng)性能達(dá)到了相對(duì)較高的水平，但關(guān)于竹絲雞飼糧粗蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量的研究報(bào)道卻很少。作者所在研究團(tuán)隊(duì)前期研究表明，18.5%～22.5%粗蛋白質(zhì)水平可改善1～25日齡竹絲肉公雞生長(zhǎng)性能，并能調(diào)節(jié)氮代謝[11]。目前，有關(guān)烏雞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量的研究報(bào)道主要集中在能量、粗蛋白質(zhì)和氨基酸需要量方面[12-13]，且在生產(chǎn)實(shí)踐中，雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 33-2004)主要適用于中速型的肉雞，未區(qū)分品種和性別；黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要量(NY/T 3645-2020)中速型和慢速型肉雞營(yíng)養(yǎng)需要量參數(shù)主要基于清遠(yuǎn)麻雞、胡須雞和矮腳黃雞的生產(chǎn)參數(shù)計(jì)算得出。實(shí)際生產(chǎn)中，基于成本和經(jīng)濟(jì)效益考慮，日增重、采食量和料重比等生長(zhǎng)性能指標(biāo)可作為評(píng)估畜禽營(yíng)養(yǎng)需要量最主要的指標(biāo)，其次是胴體性狀指標(biāo)和血清生化指標(biāo)等輔助指標(biāo)，以上指標(biāo)檢測(cè)的意義在前期快大型黃羽肉雞代謝能[14]、粗蛋白質(zhì)[15]、氨基酸[16]、礦物元素[17]和維生素[18]等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量的評(píng)定中均有體現(xiàn)。評(píng)估粗蛋白質(zhì)需要量時(shí)，可以選擇測(cè)定以下血清生化指標(biāo)：反映機(jī)體蛋白質(zhì)和氨基酸平衡的尿素氮(BUN)含量；反映粗蛋白質(zhì)對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)速度調(diào)節(jié)的胰島素樣生長(zhǎng)因子1(IGF-1)含量；此外，因脂代謝和腹脂率密切相關(guān)[19]，還可選擇測(cè)定膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)含量。本試驗(yàn)以26～45日齡竹絲公雞為試驗(yàn)動(dòng)物，研究飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)其生長(zhǎng)性能、胴體性狀和血清生化指標(biāo)的影響，確定該階段粗蛋白質(zhì)需要量，為竹絲雞飼料營(yíng)養(yǎng)的精準(zhǔn)化供給提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

1 625只健康狀況良好、初始體重為278.98 g±1.59 g的26日齡商品代竹絲肉公雞，根據(jù)體重一致原則隨機(jī)分為5個(gè)處理組，每組5個(gè)重復(fù)，每重復(fù)65只雞，試驗(yàn)期20 d。

1.2 試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)采用玉米-豆粕-棉粕型基礎(chǔ)飼糧，參照雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 33-2004)和中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表(2018年第29版)配制試驗(yàn)飼糧，飼糧配方根據(jù)主要原料營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)測(cè)值進(jìn)行調(diào)整。各處理組飼糧粗蛋白質(zhì)水平設(shè)定值依次為18.5%、19.5%、20.5%、21.5%和22.5%，實(shí)測(cè)值為18.52%、19.48%、20.46%、21.40%和22.42%，賴氨酸和蛋氨酸水平隨粗蛋白質(zhì)水平同步調(diào)整，其他營(yíng)養(yǎng)成分均保持一致。具體飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在廣東溫氏食品集團(tuán)有限公司動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)場(chǎng)開(kāi)展，每個(gè)重復(fù)為1欄，試驗(yàn)共25欄，試驗(yàn)雞均在地網(wǎng)上平養(yǎng)，自由采食顆粒料，自由飲水，飼養(yǎng)操作和免疫程序均按照常規(guī)程序進(jìn)行。

1.4 樣品采集及測(cè)定指標(biāo)

試驗(yàn)結(jié)束前1晚19:00斷料不斷水，次日清晨09:00以欄為單位稱重。每重復(fù)挑選2只接近平均體重的雞翅靜脈采血5 mL，室溫靜置至上層有黃色液體析出，1 000 ×g離心10 min后取上層血清分裝，備測(cè)生化指標(biāo)。采血后的雞頸部錯(cuò)位致死，參照家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法(NY/T 823-2004)分割屠體、半凈膛、全凈膛、胸肌、腿肌和腹脂并稱重。

1.4.1 生長(zhǎng)性能 統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)期耗料量和死亡雞數(shù)量，計(jì)算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)、料重比(F/G)和成活率。

1.4.2 胴體性狀 根據(jù)家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法(NY/T 823-2004)計(jì)算以活體重為基礎(chǔ)的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率，計(jì)算以全凈膛重為基礎(chǔ)的胸肌率和腿肌率，計(jì)算以全凈膛和腹脂重量總和為基礎(chǔ)的腹脂率[11]。

1.4.3 血清生化指標(biāo) BUN、IGF-1、TG和TC試劑盒均購(gòu)自南京建成生物工程研究所，脲酶法測(cè)定BUN含量，雙抗體夾心法測(cè)定IGF-1含量，GPO-PAP法測(cè)定TG和TC含量，具體測(cè)定步驟和計(jì)算方法均按照試劑盒說(shuō)明書(shū)嚴(yán)格進(jìn)行。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用SAS 9.3軟件中GLM程序以重復(fù)為單位對(duì)各指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析、線性(Linear)和二次曲線(Quadratic)趨勢(shì)分析，P<0.05為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，P<0.01為差異極顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，采用Duncan氏法對(duì)差異顯著的指標(biāo)進(jìn)一步進(jìn)行多重比較，結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。應(yīng)用REG程序?qū)Σ町愶@著的生長(zhǎng)性能和胴體性狀指標(biāo)進(jìn)行二次曲線回歸分析[20]， 回歸方程為： Y=A×X2+B×X+C，式中：Y，指標(biāo)測(cè)定值；X，飼糧粗蛋白質(zhì)水平；A和B，分別為回歸方程二次項(xiàng)和一次項(xiàng)系數(shù)；C，回歸方程的常數(shù)項(xiàng)；飼糧粗蛋白質(zhì)適宜水平=-B/(2×A)。

2 結(jié) 果

2.1 26～45日齡竹絲雞生長(zhǎng)性能

由表2可知，粗蛋白質(zhì)水平極顯著影響肉雞終末體重、平均日增重和料重比(P<0.01)，對(duì)平均日采食量和成活率影響不顯著(P>0.05)。隨著粗蛋白質(zhì)水平的增加，終末體重和平均日增重呈線性和二次曲線升高(P<0.01)，料重比呈線性和二次曲線降低(P<0.01)。21.5%粗蛋白質(zhì)水平組肉雞終末體重和平均日增重極顯著高于18.5%和19.5%組(P<0.01)，料重比極顯著低于18.5%、19.5%和20.5%組(P<0.01)。

2.2 45日齡竹絲雞胴體性狀

由表3可知，粗蛋白質(zhì)水平顯著或極顯著影響肉雞屠宰率(P<0.01)、半凈膛率(P<0.01)和全凈膛率(P<0.05)，對(duì)胸肌率、腿肌率和腹脂率無(wú)顯著影響(P>0.05)。隨著粗蛋白質(zhì)水平的增加，屠宰率和半凈膛率呈線性和二次曲線降低(P<0.01或P<0.05)。 19.5%粗蛋白質(zhì)水平組肉雞屠宰率和半凈膛率均極顯著高于其他各組(P<0.01)，20.5%粗蛋白質(zhì)水平組肉雞全凈膛率顯著高于18.5%、21.5%和22.5%組(P<0.05)。

2.3 45日齡竹絲雞血清生化指標(biāo)

由表4可知，粗蛋白質(zhì)水平極顯著影響肉雞血清IGF-1和TC含量(P<0.01)，對(duì)BUN和TG含量無(wú)顯著影響(P>0.05)。隨著粗蛋白質(zhì)水平升高TC含量呈線性降低(P<0.05)。21.5%粗蛋白質(zhì)水平組血清IGF-1含量極顯著高于18.5%和19.5%組(P<0.01)，18.5%粗蛋白質(zhì)水平組血清TC含量極顯著高于其他各組(P<0.01)。

2.4 二次曲線回歸分析估測(cè)飼糧粗蛋白質(zhì)最佳水平

由表5可知，通過(guò)二次曲線回歸方程估測(cè)，以終末體重、平均日增重和料重比為評(píng)價(jià)指標(biāo)，26～45日齡竹絲雞飼糧粗蛋白質(zhì)最佳水平分別為21.46%、21.41%和21.83%；以屠宰率、半凈膛率和全凈膛率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，26～45日齡竹絲雞飼糧粗蛋白質(zhì)最佳水平分別為19.56%、19.30%和20.42%。

3 討 論

3.1 飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)26～45日齡竹絲雞生長(zhǎng)性能的影響

生長(zhǎng)性能是衡量動(dòng)物生長(zhǎng)速度和經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)。研究表明，在飼糧等能量或者能量變化的情況下，不同粗蛋白質(zhì)水平可顯著影響不同品種和不同生長(zhǎng)階段肉雞生長(zhǎng)性能：18%～24%粗蛋白質(zhì)水平顯著影響1～21日齡快大型黃羽肉雞試驗(yàn)?zāi)w重、平均日增重和料重比[15]；飼糧粗蛋白質(zhì)水平從16%增加到22%，14～18周齡鹽津長(zhǎng)羽烏骨雞日增重逐漸提高、料重比逐漸降低[21]；7.70%～23.97%粗蛋白質(zhì)水平顯著影響0～21日齡羅斯308肉雞日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，且日增重和飼料轉(zhuǎn)化率隨著粗蛋白質(zhì)水平的升高顯著升高[22]；14%～16%粗蛋白質(zhì)水平顯著影響80～122日齡育成期太行雞料重比，且料重比隨著粗蛋白質(zhì)水平的升高呈先減小后增大的趨勢(shì)[23]。 本研究結(jié)果表明，在等能量情況下，18.5%～22.5%粗蛋白質(zhì)水平顯著影響26～45日齡竹絲雞終末體重、平均日增重和料重比，此結(jié)果與前人研究結(jié)果相似，且隨著粗蛋白質(zhì)水平的升高，終末體重和平均日增重呈線性和二次曲線升高，料重比呈線性和二次曲線降低，該結(jié)果與以下研究結(jié)果相近：在不同能量水平下，飼糧粗蛋白質(zhì)水平與0～16周齡河田雞日增重和0～13周齡武定雞飼料轉(zhuǎn)化率均呈正相關(guān)[24-25]；在相同能量水平下，7～12周齡略陽(yáng)烏骨雞日增重隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的升高有升高的趨勢(shì)，料重比有降低的趨勢(shì)[26]。但也有不同的研究結(jié)果，耿愛(ài)蓮等[27-28]研究表明，不同粗蛋白質(zhì)水平對(duì)1～6周齡和10～16周齡新配套系商品代北京油雞生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響。結(jié)果不同可能與肉雞品種、飼養(yǎng)日齡和生長(zhǎng)速度不同有關(guān)。本研究以差異顯著的終末體重、平均日增重和料重比為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行回歸分析發(fā)現(xiàn)，飼糧最佳粗蛋白質(zhì)水平分別為21.46%、21.41%和21.83%，與獲得最大終末體重、平均日增重和最小料重比的粗蛋白質(zhì)水平(21.5%)相差不大，但大于雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 33-2004)中此生長(zhǎng)階段的參考值(20%)。

3.2 飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)45日齡竹絲雞胴體性狀的影響

胴體性狀是評(píng)價(jià)禽類(lèi)產(chǎn)肉性能的關(guān)鍵指標(biāo)。研究表明，粗蛋白質(zhì)水平顯著影響不同生長(zhǎng)階段邵伯雞胴體性狀：15.5%～20.0%粗蛋白質(zhì)水平顯著影響10周齡邵伯雞屠體重、半凈膛重和全凈膛重[29]；適宜的粗蛋白質(zhì)水平(前期21%、中期16%、后期15%)顯著提高1～13周齡商品代邵伯雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率[30]。本研究結(jié)果與張立元等[29]研究結(jié)果相似，飼糧粗蛋白質(zhì)水平可顯著影響45日齡竹絲公雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率，且在19.5%粗蛋白質(zhì)水平下屠宰率和半凈膛率達(dá)到最大，在20.5%粗蛋白質(zhì)水平下全凈膛率達(dá)到最大，說(shuō)明適當(dāng)提高飼糧粗蛋白質(zhì)水平可有效改善胴體性狀，但并非粗蛋白質(zhì)水平越高，胴體性狀的改善越明顯，回歸分析結(jié)果顯示，獲得最佳屠宰率、半凈膛率和全凈膛率對(duì)應(yīng)的粗蛋白質(zhì)水平分別為19.56%、19.30%和20.42%，此結(jié)果與獲得最佳生長(zhǎng)性能需要的粗蛋白質(zhì)水平相比偏小，分析原因可能與生長(zhǎng)性能的測(cè)定范圍涵蓋了羽毛和內(nèi)臟等器官有關(guān)，而這些部位的生長(zhǎng)發(fā)育也需要消耗蛋白質(zhì)。胸肌率和腿肌率越高，說(shuō)明產(chǎn)肉性能越好；同時(shí)結(jié)合肉質(zhì)的口感、生產(chǎn)成本和后期加工等因素，腹脂含量應(yīng)保持在1.5%～3.0%為宜[31]。研究表明，1～21和22～42日齡科寶肉雞飼糧適宜的粗蛋白質(zhì)水平可顯著提高胸肌率、腿肌率，降低腹脂率[32]。林廈菁等[33]以22～63日齡快大型黃羽肉雞為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)高粗蛋白質(zhì)水平組公、母雞胸肌率和腿肌率均顯著大于低粗蛋白質(zhì)水平組，同時(shí)腹脂率顯著減小。也有與上述研究結(jié)果不一致的報(bào)道：粗蛋白質(zhì)水平對(duì)16周齡北京油雞胸肌率和腹脂率無(wú)顯著影響[28]，對(duì)1～56日齡蘆花雞屠宰率和腹脂率無(wú)顯著影響[34]。本研究結(jié)果表明，粗蛋白質(zhì)水平對(duì)45日齡竹絲公雞胸肌率、腿肌率和腹脂率均無(wú)顯著影響。不同研究結(jié)果可能與不同水平粗蛋白質(zhì)對(duì)不同品種肉雞體內(nèi)鈣激活蛋白酶活性的影響不同，研究表明，高粗蛋白質(zhì)水平會(huì)降低肌肉中鈣激活蛋白酶活性，從而促進(jìn)胸肌和腿肌的形成[35]。

3.3 飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)45日齡竹絲雞血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)可反映動(dòng)物代謝和健康狀況。BUN是氨基酸代謝的終產(chǎn)物，其含量降低表明氮沉積增加、飼糧氨基酸平衡且蛋白質(zhì)代謝良好[36]。殷若新等[37]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧粗蛋白質(zhì)水平顯著影響濟(jì)寧百日雞血清BUN含量。而耿愛(ài)蓮等[28]研究表明，飼糧粗蛋白質(zhì)水平對(duì)北京油雞血清BUN含量無(wú)顯著影響，這與本研究結(jié)果相近，間接說(shuō)明在本試驗(yàn)條件下，飼糧不同粗蛋白質(zhì)水平對(duì)竹絲雞氮沉積和蛋白質(zhì)代謝無(wú)顯著影響。IGF-1與動(dòng)物生長(zhǎng)密切相關(guān)，其可通過(guò)促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成與沉積達(dá)到促進(jìn)生長(zhǎng)的目的[38]。陳承裕等[39]研究發(fā)現(xiàn)，肉雞日增重與血液IGF-1含量呈正相關(guān)。本研究結(jié)果表明，飼糧粗蛋白質(zhì)水平顯著影響血清IGF-1含量，且IGF-1含量的變化趨勢(shì)與日增重一致，此結(jié)果與閆云峰等[40]研究粗蛋白質(zhì)水平對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能和血清IGF-1含量的變化結(jié)果相似，說(shuō)明在本試驗(yàn)條件下，飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)竹絲雞脂肪和蛋白質(zhì)的合成有一定影響，其具體機(jī)理有待進(jìn)一步試驗(yàn)驗(yàn)證。TG和TC含量可反映機(jī)體脂類(lèi)吸收和代謝情況[41]。林廈菁等[33]在快大型黃羽肉雞上的研究發(fā)現(xiàn)，血清膽固醇含量隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的增加顯著降低。本研究結(jié)果表明，隨著飼糧粗蛋白質(zhì)水平的升高，血清膽固醇含量呈線性降低，與林廈菁等[33]研究結(jié)果一致，同時(shí)也與本試驗(yàn)腹脂率的結(jié)果相符：隨著粗蛋白質(zhì)水平的升高，腹脂率有降低的趨勢(shì)。

通過(guò)回歸模型來(lái)估測(cè)飼糧中粗蛋白質(zhì)或者某一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量的方法已被廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外的研究中。結(jié)合前人和本課題組前期研究進(jìn)展，本試驗(yàn)以差異顯著的生長(zhǎng)性能和胴體性狀指標(biāo)作為評(píng)估26～45日齡竹絲公雞飼糧粗蛋白質(zhì)需要量的標(biāo)準(zhǔn)，不同評(píng)估指標(biāo)對(duì)應(yīng)的飼糧粗蛋白質(zhì)的最佳需要量不同，建議以影響生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益的生長(zhǎng)性能指標(biāo)為首要選擇，其次考慮影響產(chǎn)肉性能的胴體性狀指標(biāo)。綜合考慮，建議此階段竹絲肉公雞飼糧粗蛋白質(zhì)水平主要維持在21.41%～21.83%為宜。

4 結(jié) 論

在本試驗(yàn)條件下，飼糧19.5%～21.5%粗蛋白質(zhì)水平可提高26～45日齡竹絲公雞生長(zhǎng)性能，改善胴體性狀，調(diào)節(jié)脂代謝。根據(jù)二次曲線模型估測(cè)，粗蛋白質(zhì)水平分別為21.46%、21.41%、21.83%、19.56%、19.30%和20.42%時(shí)，肉雞可分別獲得最佳體重、平均日增重、料重比、屠宰率、半凈膛率和全凈膛率。