好物名片

沁州黃小米、赤峰小米、廣靈小米、朝陽小米、敖漢小米……中國那么多小米的產(chǎn)區(qū)，到底哪里的最好吃呢？被廚圣推薦、《呂氏春秋·本味》點(diǎn)贊的最好吃的小米產(chǎn)自中國哪個(gè)縣呢？說出來不要驚訝，就在咱們河南伊川縣。

在伊川當(dāng)?shù)厝丝谥?，廚圣是商朝時(shí)期的政治家伊尹。在世界上最古老的烹飪著作《呂氏春秋·本味》里，廚圣伊尹對(duì)伊川小米作出了八字評(píng)價(jià)：“飯之美者，玄山之禾。”“玄山之禾”指的正是伊川地區(qū)所種植的小米。廚圣將伊川小米譽(yù)為最好吃的小米，可見伊川小米的品質(zhì)之佳。

據(jù)悉，洛陽市伊川縣地處豫西丘陵地區(qū)，位于我國小米主產(chǎn)區(qū)的最南端，富硒帶最北端，是唯一既富含硒土壤，又規(guī)模性種植小米的區(qū)域。該地區(qū)谷子種植歷史悠久，自然環(huán)境和地質(zhì)條件非常適宜谷子種植，是全國春谷小米上市最早的區(qū)域，也是河南省谷物種植的優(yōu)勢區(qū)域。2018年，伊川小米品牌被授予國家“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品”，同年獲得“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第十九屆綠色農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)，2020年入選“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”。

從商湯而下，伊川小米見證了歷史的發(fā)展、時(shí)代的變遷和文明的進(jìn)步，記錄了伊洛河流域燦爛的農(nóng)耕文化。今天，勤勞的伊川農(nóng)民還在這片土地上默默耕耘、辛勤勞作，用最傳統(tǒng)、最自然的方法種植著承載太多歷史積淀的黃澄澄的小米。

如何選到優(yōu)質(zhì)小米？

看顏色。好小米顆粒飽滿，大小顏色均勻，顏色為黃色或金黃色，有光澤度；劣質(zhì)小米發(fā)亮，碎米多，顏色黯淡，沒有光澤度。

聞氣味。鮮好品質(zhì)小米聞起來香，沒有異味，嚼在嘴里感覺微甜。但是劣質(zhì)小米聞起來發(fā)霉或者發(fā)酸，放入口中嚼有輕微的苦味，明顯沒有鮮小米的清香。

看手感。好小米不易被壓碎，劣質(zhì)小米輕輕捏一下容易變成粉末。因?yàn)榱淤|(zhì)小米是經(jīng)過霉變處理的，所以更容易壓碎，碎小米也很多。不建議買這樣的小米。

富硒小米的正確食用方法

經(jīng)常食用富硒小米是非常有益于健康的事情，但是不能過量食用。因?yàn)楦晃∶缀泻芏嘀参锏鞍?，而蛋白質(zhì)到人體中會(huì)變成氨基酸，但人體所需要的氨基酸比例與富硒小米能提供的氨基酸比例不同，所以有些氨基酸就不能被利用。那么，富硒小米的正確食用方式是什么？

應(yīng)該用壓力鍋煮。除了小米之外，多數(shù)雜糧種皮緊密，吸水速度很慢，用電飯鍋很難煮軟，而那些硬邦邦的糧食粒，可不是每個(gè)人的胃腸都能扛得住的。

吃時(shí)逐漸加量。吃雜糧時(shí)應(yīng)該逐漸加量，如將雜糧和白米按10%-20%的比例搭配食用，等腸胃適應(yīng)后再逐漸增加雜糧比例。對(duì)沒有糖尿病的人來說，精、雜糧各一半的比例良好，不必追求純雜糧飯。

煮雜糧時(shí)多放水。富硒小米飯要煮軟的話，通常需要加入1.5-2倍的水，這樣可以讓淀粉更容易糊化變軟，口感就會(huì)柔軟一些。

富硒小米飯要趁熱吃。富硒小米飯剛出鍋的時(shí)候柔軟可口的。但不少雜糧中所含的直鏈淀粉比較多，冷了之后就會(huì)變得越來越硬，不好消化，吃了容易產(chǎn)氣脹肚。

煮富硒小米加點(diǎn)兒配料。在煮富硒小米飯的時(shí)候，加一點(diǎn)兒糯米、棗肉、葡萄干等配料，能讓富硒小米飯更美味，還能引入水果中的鉀、鎂、果膠等有益成分。另外，富硒小米中的膳食纖維，有助于三高群體控制血糖血脂，預(yù)防肥胖。

以上就是富硒小米的正確食用方法，正確食用富硒小米有助于身體健康，補(bǔ)充身體營養(yǎng)。

教你一招

小米生蟲怎么辦

方法一：放到冰箱中。如果你家的冰箱中還有空地方，能夠放下小米，那就放到冰箱里吧，因?yàn)榉旁谶@里足夠安全。

方法二：自然風(fēng)干后放置到通風(fēng)干燥的地方。有很多人都陷入一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為保存小米一定要在太陽下面晾曬，讓其足夠干燥后保存。但是物極必反，所以，在儲(chǔ)存小米的時(shí)候，不需要專門在太陽下面徹底曬干。

方法三：放置在空的塑料瓶中。把小米晾干以后，放置在空的塑料瓶子里，把蓋子擰緊。這樣就再也不用擔(dān)心小米會(huì)發(fā)潮生蟲了。

參謀食譜

原料：小米80克；植物奶750毫升；腰果12-15顆，切碎；葡萄干1勺；龍舌蘭蜜30克或紅糖30克。

做法：先用水浸泡小米1小時(shí)后，用煮鍋或奶鍋中火加熱植物奶至微微沸騰，轉(zhuǎn)至小火。加入泡好的小米小火慢煮至小米軟爛。注意，在這個(gè)過程中要不時(shí)攪拌以免粘鍋底，煮20分鐘后加龍舌蘭蜜或紅糖充分?jǐn)嚢瑁撂峭耆芙鉁儩獬?。最后加入切好的腰果和葡萄干攪拌一下，讓它們?cè)诿缀芯鶆蚍植?，即可享用一餐美味的植物奶香小米糊。B7318F16-E9F4-45A8-95E2-32FF93C058F8