王蕾

摘 要：糧油質(zhì)量安全關(guān)系著國計民生，關(guān)系著人們的身體健康，糧食安全更是國家安全的重要基礎(chǔ)。糧油檢驗的準(zhǔn)確性直接關(guān)系糧油品質(zhì)和質(zhì)量安全。本文從多方面分析了可能影響糧油檢驗準(zhǔn)確性的因素，并提出了相應(yīng)對策，以此來提升糧油檢驗的準(zhǔn)確性，供企業(yè)和相關(guān)從業(yè)人員參考。

關(guān)鍵詞：糧油檢驗;準(zhǔn)確性;影響因素;對策分析

Problems and Countermeasures Affecting the Accuracy of Grain and Oil Inspection

WANG Lei

（Fuxin Inspection and Testing Certification Center， Fuxin 123000， China）

Abstract： The quality and safety of grain and oil is related to the national economy and the people’s livelihood and people’s health. Food security is an important foundation of national security. The accuracy of grain and oil inspection is directly related to grain and oil quality and quality safety. This paper analyzes the factors that may affect the accuracy of grain and oil inspection from many aspects， and puts forward the corresponding countermeasures， so as to improve the accuracy of grain and oil inspection， which can be used as a reference for enterprises and relevant employees.

Keywords： grain and oil inspection; accuracy; influencing factors; countermeasure analysis

糧油作為每日消費必需品，其質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康和社會穩(wěn)定。糧油質(zhì)量安全的重要性不容忽視，糧油檢驗準(zhǔn)確性是保證糧油安全存儲的前提，這對糧油的質(zhì)量安全至關(guān)重要。因此，要重視可能影響糧油檢驗準(zhǔn)確性的因素，分析這些因素對檢驗準(zhǔn)確性的影響，采取有效對策全面有效地提升糧油檢驗的準(zhǔn)確性。

1 影響糧油檢驗準(zhǔn)確性的因素和問題

1.1 糧油檢驗人員從業(yè)素質(zhì)參差不齊，檢驗?zāi)芰τ邢?/p>

目前從事糧油檢驗工作的檢驗人員從業(yè)素質(zhì)參差不齊。無論在企業(yè)還是檢測機(jī)構(gòu)，普遍存在人員老齡化嚴(yán)重、業(yè)務(wù)能力提升空間不大的問題。部分人員跟不上現(xiàn)有的檢驗方式，計算機(jī)操作水平較差，不太能夠適應(yīng)新儀器和新方法。大部分還較為依賴傳統(tǒng)的檢測方法，對新的檢測方法接受能力較差，且難以盡快掌握和熟練新的檢測方法，對新的儀器設(shè)備操作能力差，在設(shè)備操作學(xué)習(xí)方面也缺乏主動性。新檢驗人員偏少，尤其是糧食專業(yè)人才更是稀缺，而新招檢驗員跨領(lǐng)域的較多，缺乏相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗，學(xué)歷也參差不齊，存在學(xué)習(xí)慢、專業(yè)技術(shù)技術(shù)不強(qiáng)等問題。行業(yè)檢驗人員流動性大，導(dǎo)致人員培訓(xùn)不能形成有效正向反饋，不能形成檢測能力持續(xù)穩(wěn)定的檢測團(tuán)隊。

1.2 糧油檢驗儀器設(shè)備老化，新儀器應(yīng)用能力不強(qiáng)

先進(jìn)的大型儀器設(shè)備普遍具有精密度高、準(zhǔn)確度好等優(yōu)點，工作效率比舊有儀器設(shè)備要好很多，在近年來被各大企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)所青睞。但是由于其價格昂貴，很多企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)未能投入，只能繼續(xù)使用比較老的儀器設(shè)備。有些企業(yè)仍在使用幾十年前的烘箱和粉碎機(jī)，且無法做到每年校準(zhǔn)，天平等設(shè)備穩(wěn)定性也較差。有的實驗室雖然有投入，購買了先進(jìn)儀器設(shè)備，但由于檢驗人員不會使用或者使用不當(dāng)、使用頻次低等原因，導(dǎo)致先進(jìn)的儀器設(shè)備閑置率高，未能發(fā)揮其真正的價值。好的儀器設(shè)備閑置，維護(hù)不到位的情況很多，從而導(dǎo)致儀器性能老化，降低儀器精密度，影響實驗檢測結(jié)果。

1.3 糧油檢驗樣品代表性不強(qiáng)

糧油樣品的扦取過程是檢測工作中非常重要的環(huán)節(jié)，扦取樣品的準(zhǔn)確性和代表性可直接影響檢測結(jié)果的代表性。只有扦取樣品準(zhǔn)確并具有代表性，所檢測的結(jié)果才能代表整個貨位的整體質(zhì)量情況[1]。扦取樣品代表性不強(qiáng)的原因主要有以下方面。①扦樣人員對扦樣方法理解不透。根據(jù)糧堆高度進(jìn)行分層時，上中下三層分層不到位，沒有嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)程來進(jìn)行分樣取點;扦樣器在采樣點處扦扎深度不夠，導(dǎo)致扦樣器的取樣管沒有達(dá)到規(guī)定的層深;沒有按照規(guī)定的點位進(jìn)行扦樣，尤其是一個倉房涉及分區(qū)成多個貨位的情況下，中間公用點采樣量跟其他點位要求是不同的，忽略這個問題就會導(dǎo)致樣品代表性差。②扦樣人員雖然按要求進(jìn)行了采樣，但是在形成一個綜合樣品的過程中發(fā)生樣品分樣混合不充分的情況，特別是在雜質(zhì)方面，分樣雜質(zhì)不均勻極容易導(dǎo)致樣品雜質(zhì)丟失，進(jìn)而影響整個樣品的質(zhì)量指標(biāo)的準(zhǔn)確性。③封裝樣品時密封性未檢查好導(dǎo)致水分逸散，影響數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性。④運輸存儲環(huán)境不當(dāng)會影響一些關(guān)鍵指標(biāo)。比如大豆油的過氧化值項目，在高溫的環(huán)境下，油脂的過氧化值會隨著溫度的升高而增大。

1.4 糧油檢驗方法更新不及時

糧油相關(guān)的品種標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量繁多，近幾年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)更新頻繁，很多糧食常用標(biāo)準(zhǔn)均進(jìn)行了更新。但是由于種種原因，在標(biāo)準(zhǔn)更新后，很多檢驗人員并未及時了解和使用新標(biāo)準(zhǔn)。在新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用方面存在嚴(yán)重的滯后性，存在新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)頒布，但是化驗室仍然在使用過期作廢的檢驗標(biāo)準(zhǔn)的情況。部分實驗室雖然標(biāo)準(zhǔn)查新及時，但新標(biāo)準(zhǔn)涉及的儀器設(shè)備和原始記錄不能同步及時更新，依然使用舊的原始記錄。還有的實驗室能夠做到及時查新和更新原始記錄，但是標(biāo)準(zhǔn)更新后未能及時組織一線檢驗人員對新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，未能將新標(biāo)準(zhǔn)的變化準(zhǔn)確地傳達(dá)給每一位檢驗人員。查新人員和檢驗人員脫節(jié)，導(dǎo)致實際檢驗工作中存在誤用過期標(biāo)準(zhǔn)的情況，進(jìn)而影響檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

1.5 糧油檢驗數(shù)據(jù)對誤差的處理不到位

在平時的檢驗工作中，在儀器設(shè)備、檢驗環(huán)境、人員操作熟練度等因素的影響下，都會存在一定的誤差。但是在檢驗過程中，應(yīng)盡量嚴(yán)格控制誤差，減少誤差對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的影響。檢測數(shù)據(jù)的記錄和處理對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的影響至關(guān)重要。為了得到準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，檢驗人員在檢驗中不僅要準(zhǔn)確測定各種數(shù)據(jù)，還要根據(jù)不同的檢驗方法，記錄檢驗數(shù)據(jù)，計算檢測結(jié)果。常見情況就是檢測結(jié)果計算時有效數(shù)字取舍和數(shù)值修約問題[2]。除此之外還有校核人員校核原始記錄時不仔細(xì)，未能及時發(fā)現(xiàn)原始記錄中的一些問題。在大批量校核原始記錄時，通過計算器甚至還有紙面演算的方式進(jìn)行計算，效率低下。

2 提高檢驗準(zhǔn)確性的對策

2.1 大力提升檢驗人員的業(yè)務(wù)水平

加強(qiáng)現(xiàn)有從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升其業(yè)務(wù)水平，為人才提供學(xué)習(xí)晉升的通道和平臺。①對待年齡大的檢驗人員，要耐心宣傳和培訓(xùn)新標(biāo)準(zhǔn)、新檢驗方法和新儀器設(shè)備的使用，要有針對性地加強(qiáng)計算機(jī)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)。②在檢驗人員招聘方面，多招專業(yè)對口的新人，形成人才梯隊，確保人才不斷層。③對于糧食物理檢驗、感官檢驗等需要經(jīng)驗的檢測項目，可以加強(qiáng)新老檢驗員的培訓(xùn)交流。通過以老帶新傳授經(jīng)驗，既可以提升新檢驗員的物理和感官檢測能力，也能讓老檢驗人員發(fā)揮自己的專長，使年輕檢驗員少走彎路。④對于新儀器使用，可以新帶老學(xué)習(xí)新時代檢驗新信息和知識，形成穩(wěn)固的檢驗?zāi)芰?。⑤在條件允許的情況下要提升檢驗人員的待遇，重視質(zhì)量檢驗工作，維持檢驗人員隊伍穩(wěn)定性。

2.2 加強(qiáng)檢驗設(shè)備更新和管理形成有效檢驗?zāi)芰?/p>

各企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)要提高認(rèn)識，確?，F(xiàn)有儀器設(shè)備的準(zhǔn)確度，不符合要求的設(shè)備要及時維修或者淘汰更新。對于大型儀器設(shè)備要及時進(jìn)行檢定校準(zhǔn)和期間核查，以確保檢驗準(zhǔn)確度。對于使用頻率不高的儀器設(shè)備要保證定期開機(jī)進(jìn)行維護(hù)，以保證儀器工作狀態(tài)正常。在能力范圍內(nèi)加強(qiáng)引進(jìn)精密度高的新的大型儀器設(shè)備，比如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀等，同時加強(qiáng)新儀器的學(xué)習(xí)和使用，這樣有助于檢驗?zāi)芰蜏?zhǔn)確性的整體提升。作為設(shè)備的操作人員要了解儀器的基本原理和構(gòu)造，掌握儀器設(shè)備基本的保養(yǎng)知識，做好設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，以此來確保設(shè)備穩(wěn)定性，形成有效的檢驗

能力。

2.3 加強(qiáng)糧食樣品扦樣和流轉(zhuǎn)過程的管理

加對強(qiáng)扦樣人員的培訓(xùn)，提高責(zé)任意識，保證扦樣規(guī)范性，嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)程來進(jìn)行扦樣操作。確保分層的合理性，扦樣器扦樣管深度到位，保證樣品的代表性。分樣時可以選擇四分法或分樣器法將扦取樣品充分混合，確保樣品代表糧油整體特征[3]。雜質(zhì)不要丟掉，正常封在樣品袋內(nèi)。樣品封存時要仔細(xì)檢查好樣品袋的密閉性，及時排空空氣，避免密閉不嚴(yán)存在水分逸散情況進(jìn)而影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。在運輸樣品時要根據(jù)樣品的特性，注意保證樣品存儲環(huán)境不發(fā)生變化，依據(jù)樣品特性維持環(huán)境溫度。遇到容易高溫發(fā)生變化的指標(biāo)，采樣時要配備溫度控制設(shè)備，比如車載小型冷藏柜等，或者控制轉(zhuǎn)運樣品的車內(nèi)的環(huán)境溫度，避免因環(huán)境不當(dāng)影響樣品的代表性。在實驗室樣品流轉(zhuǎn)時還要對容易發(fā)生變化的指標(biāo)優(yōu)先進(jìn)行檢驗，防止流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)造成樣品發(fā)生改變影響結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.4 及時更新糧油檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

糧油檢驗標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)隨時進(jìn)行更新，要統(tǒng)一制訂配套性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和實用性均較強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)[4]。①要指定專人進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)查新工作，定期關(guān)注國家有關(guān)網(wǎng)站的標(biāo)準(zhǔn)更新動態(tài)，確保標(biāo)準(zhǔn)更新后及時了解相關(guān)信息，及時下載最新標(biāo)準(zhǔn)和購買正版標(biāo)準(zhǔn)文本。②標(biāo)準(zhǔn)查新后檢驗部門還要及時組織檢驗相關(guān)人員對新標(biāo)準(zhǔn)的適用情況進(jìn)行確認(rèn)，從人、機(jī)、料、法及環(huán)5方面全面確認(rèn)該標(biāo)準(zhǔn)在本實驗室或者化驗室的適用性。③看標(biāo)準(zhǔn)變化是否很大，尤其是涉及儀器設(shè)備和檢驗員檢驗?zāi)芰Φ淖兓?，都需要提早進(jìn)行準(zhǔn)備。如果新標(biāo)準(zhǔn)有重大變化，一定要及時評價檢測能力。④新標(biāo)準(zhǔn)更新后還要注意原始記錄格式的更新，不能標(biāo)準(zhǔn)和具體記錄存在脫節(jié)的狀態(tài)。⑤標(biāo)準(zhǔn)更新后還要加強(qiáng)檢驗人員的技術(shù)能力培訓(xùn)，確保新標(biāo)準(zhǔn)能及時傳達(dá)給每一位一線的檢驗人員，避免檢驗員使用作廢過期標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而造成檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.5 加強(qiáng)糧油檢驗數(shù)據(jù)的處理能力

糧油檢驗數(shù)據(jù)分析對于提高檢驗準(zhǔn)確度具有非常重要的作用[5]。要從多方面盡量減少系統(tǒng)誤差，避免人為誤差。比如更換更高精度的儀器、嚴(yán)格控制檢驗環(huán)境。采取空調(diào)控溫等手段控制好室內(nèi)溫度，確保精密的分析天平擺放地點平穩(wěn)，無陽光暴曬，室內(nèi)恒溫后再進(jìn)行測量。在進(jìn)行滴定類實驗時，應(yīng)控制好室內(nèi)溫濕度，如果溫度有出入要執(zhí)行溫度補(bǔ)償。在數(shù)值修約方面，要嚴(yán)格執(zhí)行《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》（GB/T 8170—2008），按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行修約，不進(jìn)行連續(xù)修約，確保數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在數(shù)據(jù)校核方面，可以要求檢驗人員加強(qiáng)計算機(jī)能力的應(yīng)用，利用Excel表格與數(shù)據(jù)庫等先進(jìn)的信息技術(shù)手段，完成批量數(shù)據(jù)的校核工作，這樣可以快速而準(zhǔn)確地完成數(shù)據(jù)校核。有條件的實驗室也可以引入實驗室管理系統(tǒng)，從全流程多環(huán)節(jié)控制和管理好檢測數(shù)據(jù)結(jié)果，最大限度地保證數(shù)據(jù)的真實性和可靠性，同時也加強(qiáng)了檢驗數(shù)據(jù)的處理能力。

3 結(jié)語

糧油食品的質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康，也是我國糧食存儲的安全保障，因此保證糧油食品質(zhì)量安全的糧油檢驗工作的重要性不言而喻。糧油檢驗準(zhǔn)確性更是重中之重。在提升糧油檢驗準(zhǔn)確性方面，需要每一位糧油檢驗行業(yè)的從業(yè)者共同努力，讓人們吃得放心，吃得安心。

參考文獻(xiàn)

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