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說到意大利葡萄酒，不少人第一反應就是“繁雜難懂，喝不明白”，即使是葡萄酒老饕，也不敢說自己很懂意大利酒。這并不奇怪，意大利的釀酒歷史悠久，有2000多種釀酒葡萄，20個法定產區(qū)，無數(shù)個子產區(qū)，葡萄品種豐富，種植面積廣泛，即使是意大利人也很難真正說清楚、喝明白。

印象一：歷史悠久

作為舊世界葡萄酒產國中的一員，意大利有著相當悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造史。在公元前800年，希臘人將葡萄藤及釀酒技術帶到意大利，使意大利的葡萄酒產量與品質得到了迅速發(fā)展。希臘人曾將意大利稱為“Oenotria”，意思就是“葡萄釀酒之地”。到了公元前300年至公元元年，羅馬人口增長至100萬人，對于葡萄酒的需求也與日俱增，當時意大利已經向20多個地區(qū)出口葡萄酒。公元前146年，葡萄酒業(yè)蓬勃發(fā)展，意大利全國各地幾乎都有大型的葡萄種植園，葡萄酒大規(guī)模生產。隨著羅馬人在歐洲的版圖擴張，意大利的葡萄酒也在歐洲得以廣泛流通和傳播。

然而，由于葡萄種植園的擴張速度飛快，供大于求的現(xiàn)象導致葡萄酒價格暴跌，甚至比水還要便宜。于是在公元92年時，羅馬皇帝多米蒂安 （Domitian）頒布法令，規(guī)定全境禁止新增葡萄酒并且摧毀一半現(xiàn)有的葡萄園用于種植糧食作物。雖然這條法令并沒有得到切實有力地執(zhí)行，但也在一定程度上減緩了葡萄園的擴張速度。

隨著羅馬帝國的衰落，需求量減少，意大利葡萄酒也進入了低迷時期。但到了中世紀，教會的大力推廣讓意大利葡萄酒得以不斷完善釀酒技術，葡萄酒在基督教中被譽為“上帝之血”，是彌撒時重要的飲品。當時，不少教會和修道院都會在莊園內種植葡萄，葡萄園得以擴大，朝圣者也將葡萄酒帶往世界各地。

中世紀之后，歐洲迎來了文藝復興時期。起源于佛羅倫薩的文藝復興使意大利再次得到世人矚目，不少藝術作品中就有葡萄酒的身影，比如世界知名的藝術作品《最后的晚餐》。在當時的社交中，葡萄酒也扮演著重要的角色，上流社會在舉辦宴會中，就一定會準備葡萄酒。

進入近現(xiàn)代時期后，意大利葡萄酒各項規(guī)定漸漸完善。1716年，托斯卡納大公科西莫三世·德·美第奇（Cosimo III de'Medici）頒布法令，正式劃定了基安蒂（Chianti）葡萄酒官方認定產區(qū)的范圍，也稱“科西莫邊界”，意大利法定產區(qū)由此而生。1773年，英國商人為了在長途海運中保持葡萄酒的穩(wěn)定，在西西里島本土葡萄酒里加入了白蘭地，馬薩拉酒（Marsala）由此誕生并暢銷歐美市場近百年。

19世紀，科技的進步讓葡萄酒得以迅速發(fā)展，越來越多的葡萄酒開始使用玻璃瓶裝瓶，促進了葡萄酒貿易的便捷性和長期儲存的可能性。1860年，意大利統(tǒng)一后，葡萄酒的發(fā)展更加穩(wěn)定并且有保障。但19世紀中后期的根瘤蚜蟲病導致意大利葡萄園受到重創(chuàng)，直到采用嫁接技術，引入新的國際品種后，才逐漸緩過氣來。

一戰(zhàn)和二戰(zhàn)期間，葡萄酒行業(yè)發(fā)展艱難，意大利葡萄酒側重產量，成為全球廉價餐酒的主要來源地。戰(zhàn)后，在一系列的政策改革下，意大利葡萄酒整體的品質與生產水平漸漸恢復。1960年，意大利政府頒布正式的法律法規(guī)，規(guī)范葡萄酒行業(yè)。1966年，意大利政府頒布了法定產區(qū)（DOC）條例，1980年頒布了優(yōu)質法定產區(qū)（DOCG）條例，葡萄酒分級制度愈加嚴格。1992年，地理保護標識等級（IGT）成立，意大利葡萄酒分級系統(tǒng)逐漸完善。

經過半個世紀的不斷努力，意大利葡萄酒的品質受到了全世界的認可。如今，無論是傳統(tǒng)的ABBBC意大利葡萄酒還是新派的超級托斯卡納，在國際上都非常受歡迎。

印象二：葡萄品種多

意大利的葡萄品種數(shù)量相當多，總數(shù)超過2000多種，國際葡萄品種反而并非占主導地位。常見的意大利本土葡萄品種包括：

紅葡萄品種：

1.桑嬌維塞（Sangiovese）

桑嬌維塞是意大利種植面積最大的葡萄品種，也是意大利最重要的葡萄品種之一。用桑嬌維塞釀造的葡萄酒口感濃郁，香氣豐富，酸度高，單寧較重，有酸櫻桃等紅色水果的味道以及香草氣息。

在意大利中部的托斯卡納，大多數(shù)紅葡萄酒都是由桑嬌維塞釀制而成。知名的基安蒂（Chianti）葡萄酒就是用桑嬌維塞為主要葡萄品種，單寧充沛，酸度高，十分適合做配餐酒;在Montalcino產區(qū)和Montepulciano產區(qū)，紅葡萄酒Brunello di Montalcino和Vino Nobile diMontepulciano都是由100%桑嬌維塞釀造，葡萄酒在橡木桶中的陳年時間比基安蒂葡萄酒更長，酒體更加豐富，口感更加強勁，果味也更加濃郁，陳年潛力非常強。

2. 內比奧羅（Nebbiolo）

內比奧羅不僅是意大利最杰出的葡萄品種之一，在國際上也是赫赫有名。在皮埃蒙特產區(qū)，內比奧羅的表現(xiàn)最為出色，用它釀造的葡萄酒顏色較淺，香氣復雜且較為濃郁，有紅色水果、玫瑰花的香氣，酸度高，單寧緊致，有陳年潛力。陳年后的內比奧羅葡萄酒顏色會變深一些，發(fā)展出紫羅蘭、草莓、蘑菇等香氣，整體更加細膩復雜。經典的用內比奧羅釀造的葡萄酒有巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），品質非常出眾。

3. 黑珍珠（Nero dAvola）

黑珍珠是西西里島上種植最廣泛的著名紅葡萄品種。早期，黑珍珠常用于混釀，從20世紀90年代末開始，用黑珍珠釀造的單一品種葡萄酒漸露鋒芒，這種葡萄酒色澤濃郁，酒體飽滿，帶有李子和甜巧克力味道，酸度和單寧含量都很高，陳年潛力強。更有人稱贊黑珍珠葡萄酒是“最具有勃艮第風格的西西里葡萄酒”。

4. 艾格尼科（Aglianico）

艾格尼科是來自意大利南部的紅葡萄品種，是當?shù)胤N植最廣泛的葡萄品種。這種葡萄具有天然的高酸度，釀出的葡萄酒有黑色漿果、泥土、黑松露等氣息，酒體飽滿，單寧強勁。艾格尼科葡萄酒的陳年能力很強，年輕時飲用口感會比較酸澀，但在陳年一段時間后，會展現(xiàn)出天鵝絨般絲滑的單寧，口感濃郁，有咖啡和皮革的香氣，甚至被譽為“南意大利的巴羅洛”。B2F0871F-9F1C-4AD2-8ED0-ACADAFE6F5B0

白葡萄品種：

1. 歌蕾拉（Glera）

歌蕾拉是用來釀造意大利著名起泡酒普羅塞克（Prosecco）的白葡萄品種，廣泛種植于威尼托（Veneto）產區(qū)和弗留利（FriuliGrave）產區(qū)。用歌蕾拉釀造的起泡酒酸度高，口感清新，酒體輕盈，有青蘋果、甜瓜、金銀花等花果香氣，口感微甜，酸度爽脆，是很好的夏日飲料和開胃酒。

2. 特雷比奧羅（Trebbiano）

特雷比奧羅有一個人們更為熟知的名字：白玉霓（Ugni Blanc），它是意大利種植面積最廣的白葡萄品種。在意大利所有的DOC級別白葡萄酒中，有超過三分之一是用特雷比奧羅釀制的。這種白葡萄酒果香濃郁，有檸檬等柑橘類水果的香氣，還帶有一絲桂皮、丁香氣息。在意大利中部的阿布魯佐（Abruzzo）產區(qū)和拉齊奧（Lazio）產區(qū)的特雷比奧羅白葡萄酒品質杰出，風格優(yōu)雅，陳年潛力較強，甚至可達15年以上。

3. 維蒙蒂諾（Vermentino）

維蒙蒂諾是一個芳香型白葡萄品種，廣泛種植于撒丁島（Sardegna）和利古里亞（Liguria）產區(qū)。用這種葡萄釀出的白葡萄酒酸度高，口感清新，帶有桃子、柑橘、檸檬等新鮮的水果香氣和一絲礦物質氣息。也有酒莊會采用遲摘及橡木桶陳釀的方法將維蒙蒂諾葡萄酒做得風格更加濃郁，價格也會相對更高。

印象三：產區(qū)多

除了2000多個葡萄品種以外，意大利還有20個法定產區(qū)，這也是消費者在選擇意大利葡萄酒時無從下手的原因之一。人們所熟知的經典產區(qū)有威尼托（Veneto）、托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont），讀懂意大利產區(qū)地圖，這3個產區(qū)一定要了解：

1. 威尼托

威尼托擁有14個DOCG級別法定產區(qū)，29個DOC級別法定產區(qū)，產區(qū)內葡萄園的面積和產量都很大，不少優(yōu)質的紅、白葡萄酒就是來自威尼托。

威尼托產區(qū)內有2個子產區(qū)值得關注，分別是瓦坡里切拉（Valpolicella）和蘇瓦韋（Soave）。瓦坡里切拉產區(qū)內的瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）和阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone dellaValpolicella）是2個DOCG級別法定產區(qū)，這里最出名的是使用風干葡萄來釀造的阿瑪羅尼紅葡萄酒，酒體豐滿，酒精含量高（一般在15%以上），有甘草、煙草、巧克力等復雜濃郁的風味，陳年能力極強。

蘇瓦韋產區(qū)內的雷喬多蘇瓦韋（Recioto diSoave）和超級蘇瓦韋（Soave Superiore）也是2個DOCG級別法定產區(qū)，這里的白葡萄酒非常出名。超級蘇瓦韋法定產區(qū)干白葡萄酒（Soave Superiore DOCG）在采摘后第一年的9月1日之后才能上市且必須在瓶中陳釀至少3個月，這種干白完美展現(xiàn)了蘇瓦韋葡萄酒清爽易飲的特色，并且具有很強的陳年能力，可以高達10年以上，陳年后的葡萄酒香氣深邃，口感復雜濃郁。雷喬多蘇瓦韋法定產區(qū)風干甜白葡萄酒（Recioto di Soave DOCG）是選用卡爾卡耐卡（Garganega）葡萄串上半部分的葡萄，在風干后釀造而成，在杯中色澤呈明亮的金黃色，口感順滑甜蜜，令人愉悅，是非常珍貴的甜白葡萄酒。

除了以上提及的紅、白葡萄酒外，威尼托的普羅塞克（Prosecco）起泡酒近年來也備受關注，是意大利最受歡迎的起泡酒，在國內外的銷量都很高。

2. 托斯卡納

不少人一開始接觸葡萄酒，喝的就是來自托斯卡納的酒款。這個產區(qū)以紅葡萄酒為主，主要的釀酒葡萄是桑嬌維塞（Sangiovese），產區(qū)內有11個DOCG（保證法定葡萄酒產區(qū)）以及34個DOC（法定葡萄酒產區(qū)）級別葡萄酒，在國際上享有盛譽。著名的DOCG包括經典基安蒂（Chianti Classico）、基安蒂（Chianti）和布魯奈羅蒙塔希諾（Brunellod iMontalcino）。

經典基安蒂葡萄酒是意大利五大DOCG級別葡萄酒之一，以“黑公雞”為標志，年輕時花香四溢，帶有香料氣息，酒體濃郁，隨著陳年時間的增長，還會發(fā)展出煙草和皮革等味道。經典基安蒂葡萄酒又分為3個等級，在上市前有12個月/24個月/30個月的不同熟成時間要求，規(guī)定十分嚴格。

布魯內羅葡萄酒根據產區(qū)法規(guī)要求必須用100%桑嬌維塞釀造，以香氣復雜、酒體濃重、風味濃郁和陳年能力強著稱。年輕時會展現(xiàn)出新鮮花果的香氣，陳年后單寧順滑，有成熟的水果味道以及咖啡、泥土等復雜的氣息。普通的布魯內羅葡萄酒在采收后第五年的1月1日之后才能上市，并需要在橡木桶中陳年2年、瓶陳4個月，珍藏級別則要第六年才能上市，并至少在橡木桶中陳釀2年、瓶陳6個月。

值得一提的是，超級托斯卡納（Super Tuscany）從20世紀60年代末70年代初起給傳統(tǒng)的托斯卡納葡萄酒帶來了巨大的沖擊。意大利葡萄酒有非常嚴格的法律規(guī)定，如果酒莊使用外來品種（如梅洛、赤霞珠等）來釀造葡萄酒，即使品質再高也不能使用DOC或DOCG等級，只能用IGT或VdT，但即使這樣，來自超級托斯卡納的葡萄酒仍給世人留下了深刻的印象。比如著名的“酒王”西施佳雅（Sassicaia）就是用赤霞珠和品麗珠進行混釀，雖然在一開始面世時被歸類為日常餐酒，但其杰出的品質不容置疑，法規(guī)和分級制度也不得不讓步，破格提升博格利產區(qū)（Bolgheri）至DOC級別，超級托斯卡納可是不容小覷！

3. 皮埃蒙特

皮埃蒙特于意大利，猶如勃艮第于法國，其重要地位不言而喻。皮埃蒙特是意大利最大的D OC和DOCG葡萄酒產區(qū)，產區(qū)內有4個DOCG級別的子產區(qū)，釀酒葡萄基本上都是本土品種且多為單一釀造。常見的紅葡萄品種包括巴貝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）和內比奧羅（Nebbiolo），白葡萄品種是莫斯卡托（Moscato），用莫斯卡托釀造的阿斯蒂（Asti）起泡酒和阿斯蒂莫斯卡托（Moscato dAsti）口感甜美，香氣清新，酒精度低，在全球都很受歡迎。

巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特產區(qū)內最受關注的2個DOCG級別的子產區(qū)。巴羅洛產區(qū)的葡萄酒用100%內比奧羅葡萄釀制而成，酸度和酒精度都比較高，香氣馥郁，酒體豐滿，有很好的陳年潛力。傳統(tǒng)的巴羅洛葡萄酒因為單寧強勁，需要10年以上的陳年時間，而現(xiàn)代派的巴羅洛葡萄酒縮短了發(fā)酵時間并采用新的小橡木桶陳年，風味更偏國際化，這也引起了“傳統(tǒng)派”和“現(xiàn)代派”之間的“巴羅洛之戰(zhàn)”。

巴巴萊斯科距離巴羅洛不遠，兩者的風土和葡萄酒風格都頗為相似。巴巴萊斯科也是用100%內比奧羅釀造，需要滿足一定的陳年時間和產量要求。傳統(tǒng)的巴巴萊斯科葡萄酒使用老舊的大橡木桶進行長期的陳年，年輕時果味濃郁，帶有丁香、肉桂氣息，陳年后展現(xiàn)出更加復雜的風味，比如豆蔻、森林地表、動物皮毛等香氣。現(xiàn)代派的巴巴萊斯科葡萄酒利用現(xiàn)代化設備縮短發(fā)酵時間，使用法國小橡木桶賦予葡萄酒更多項目風味，口感會更加順滑易飲。

悠久的歷史，多樣的葡萄品種，風土各異的產區(qū)，造就了意大利葡萄酒的多姿多彩。人們對于意大利葡萄酒的印象，正是它獨有的特色與魅力。意大利葡萄酒也正因如此，受到全世界葡萄酒愛好者的喜愛。B2F0871F-9F1C-4AD2-8ED0-ACADAFE6F5B0