王靜怡

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）明確指出，3～4歲的幼兒應(yīng)“在引導(dǎo)下，不偏食、挑食。喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品”。在關(guān)于飲食健康方面的教育建議中，也包括讓幼兒按時(shí)進(jìn)餐，吃好早餐，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲

食習(xí)慣。這說(shuō)明，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣在幼兒教育中十分重要。小班階段是幼兒養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的重要階段，教師和家長(zhǎng)要通力合作，幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

（一）案例一

浩浩三歲半了，是班上吃飯最慢的孩子。筆者仔細(xì)觀察浩浩后發(fā)現(xiàn)，他并不是不想吃，而是不會(huì)吃。他不能平穩(wěn)地握住勺子，即使用勺子舀到了食物，也不能平穩(wěn)地放進(jìn)嘴里，經(jīng)常舀一勺，撒半勺，所以，他的進(jìn)餐速度與其他小朋友相比慢了許多。幾次嘗試之后，浩浩有些沮喪，便把勺子往桌上一放，開(kāi)始用手抓米飯往嘴里放。

筆者了解到，浩浩的家長(zhǎng)覺(jué)得孩子年紀(jì)還小，自己吃飯會(huì)把米粒撒得到處都是，沒(méi)有必要自己吃飯，于是沒(méi)有給浩浩提供自主進(jìn)餐的機(jī)會(huì)，即使孩子提出要自己吃，也會(huì)被家長(zhǎng)拒絕。長(zhǎng)此以往，浩浩缺乏自主進(jìn)餐的能力，進(jìn)入幼兒園后不能夠靈活地使用餐具，影響了他的日常飲食。

（二）案例二

茜茜平時(shí)不能安靜專心地吃飯，經(jīng)常和旁邊的小朋友講話，等到大家都吃完了，她可能才吃幾口。保育員為了方便擦桌子，會(huì)讓還沒(méi)吃完的小朋友去靠近餐車(chē)的桌子上進(jìn)餐，于是茜茜經(jīng)常趁教師們不注意的時(shí)候把飯菜倒在泔水桶里。茜茜最喜歡的食物是炸雞腿，她總是先把雞腿吃掉，然后找旁邊的小朋友講話，其他的菜一點(diǎn)也不吃。

通過(guò)與家長(zhǎng)溝通，筆者了解到，茜茜從小由媽媽照看，媽媽平時(shí)不吃早飯，午飯時(shí)間也不固定，餓了就訂炸雞外賣(mài)，晚上吃蔬菜沙拉或者水果沙拉。而且，茜茜在家吃飯時(shí)，經(jīng)常一邊看電視一邊吃飯，在沒(méi)有人催促的情況下，她會(huì)吃很久，有時(shí)甚至一個(gè)下午都在斷斷續(xù)續(xù)地吃飯。茜茜養(yǎng)成了和媽媽一樣的飲食習(xí)慣，愛(ài)吃炸雞，不吃炒熟的蔬菜，很少吃米飯，吃飯不定點(diǎn)、不定時(shí)、不定量，也沒(méi)有在適宜的環(huán)境下進(jìn)餐。家長(zhǎng)是孩子的第一任老師，家長(zhǎng)的行為潛移默化地影響著孩子。茜茜媽媽不良的飲食習(xí)慣對(duì)茜茜造成了不良影響。

《指南》對(duì)幼兒的健康狀況提出了一些教育建議：一是在飲食方面，建議為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配，烹調(diào)方式要科學(xué)，盡量少煎炸、燒烤、腌制;二是在生活習(xí)慣和生活能力的培養(yǎng)方面，提出讓幼兒保持有規(guī)律的生活，按時(shí)進(jìn)餐，吃好早餐，合理安排餐點(diǎn)，幫助幼兒養(yǎng)成定點(diǎn)、定時(shí)、定量進(jìn)餐的習(xí)慣。但少數(shù)家長(zhǎng)在平時(shí)的教育中，并沒(méi)有意識(shí)到健康的食物和均衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，也不重視幼兒健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

針對(duì)以上情況，筆者針對(duì)如何培養(yǎng)小班幼兒健康飲食習(xí)慣提出如下對(duì)策。

（一）家庭方面

第一，家長(zhǎng)應(yīng)該樹(shù)立正確的育兒觀念。幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，健康的食物與均衡的營(yíng)養(yǎng)是其發(fā)展的基本物質(zhì)保證，家長(zhǎng)應(yīng)為幼兒提供需要的食物。第二，家長(zhǎng)應(yīng)為幼兒提供適宜的進(jìn)餐環(huán)境，讓幼兒在舒適無(wú)干擾的環(huán)境中專心用餐，讓幼兒養(yǎng)成定時(shí)、定點(diǎn)、定量的飲食習(xí)慣。第三，家長(zhǎng)應(yīng)該充分利用幼兒的“第一反抗期”，在此期間，幼兒愿意嘗試新鮮事物，是幼兒學(xué)習(xí)使用餐具的最佳時(shí)期。家長(zhǎng)應(yīng)鼓勵(lì)幼兒自己動(dòng)手操作，并給予足夠的耐心和及時(shí)的指導(dǎo)，避免包辦代替。第四，家長(zhǎng)要做好榜樣示范，幼兒行為習(xí)慣的養(yǎng)成離不開(kāi)家庭成員潛移默化的影響，家長(zhǎng)應(yīng)做出正面示范，保證合理的膳食結(jié)構(gòu)，幫助幼兒了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食，少吃或不吃不利于健康的食品。第五，家長(zhǎng)應(yīng)在日常生活中幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。如：提醒幼兒，食不言、寢不語(yǔ);講解勺子、筷子等餐具的使用方法;請(qǐng)幼兒根據(jù)自己的需要，吃多少就盛多少，不要浪費(fèi);等等。

（二）幼兒園方面

1.家園合作。幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣是家長(zhǎng)與幼兒教師共同的責(zé)任。因此，家長(zhǎng)和教師要在觀念上保持一致，在行動(dòng)上互相支持，同心協(xié)力，幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。教師要照顧每個(gè)幼兒的飲食習(xí)慣，對(duì)于不良的飲食習(xí)慣，要做到早發(fā)現(xiàn)、早糾正。在幼兒園中，教師發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與家長(zhǎng)進(jìn)行溝通，共同探討應(yīng)對(duì)策略。小班幼兒的飲食習(xí)慣受家庭影響較大，教師在與家長(zhǎng)溝通的過(guò)程中，要讓家長(zhǎng)樹(shù)立正確的育兒觀念。除了家園正面溝通，幼兒園還可以充分發(fā)揮教育資源，利用教師宣講或發(fā)布公眾號(hào)文章等方式向家長(zhǎng)傳遞正確的教育觀念，引導(dǎo)家長(zhǎng)在培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣的同時(shí)，多鼓勵(lì)、支持幼兒，多給幼兒動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。

家長(zhǎng)是幼兒最信任的人，也是最了解幼兒的人，作為孩子的第一任老師，教育的效果也是最好的。家長(zhǎng)要與教師主動(dòng)溝通，了解幼兒在園的進(jìn)餐情況，并認(rèn)真對(duì)待教師反映的情況，積極配合教師的工作，為幼兒提供適宜的、健康的飲食環(huán)境，重視培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣。在家中，家長(zhǎng)對(duì)幼兒的飲食要求也不能放松，不應(yīng)順從幼兒的不合理要求。家園一致的教育能讓幼兒更順利地養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

2.游戲。游戲是幼兒最喜歡的活動(dòng)之一。筆者認(rèn)為，教師可以采用游戲的方式，寓教于各項(xiàng)趣味活動(dòng)之中，讓幼兒在玩中學(xué)、學(xué)中玩，在潛移默化中養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

手指游戲。幼兒使用餐具時(shí)需要具備一定的手指靈活度，手指游戲能吸引幼兒跟著教師一起練習(xí)。教師可以根據(jù)幼兒的具體情況靈活調(diào)整動(dòng)作的難度，并利用簡(jiǎn)單的兒歌進(jìn)行輔助，如“大拇哥，二拇弟，三姐姐，四小弟，小妞妞，來(lái)看戲，手心手背，心肝寶貝，咕嚕咕嚕，嘿”。這個(gè)游戲需要幼兒根據(jù)口令準(zhǔn)確伸出相應(yīng)的手指。剛開(kāi)始時(shí)，幼兒很難伸出相應(yīng)的手指，通過(guò)反復(fù)游戲，幼兒逐漸能控制自己的手指，手指游戲能讓幼兒更順利地使用餐具。

食材搭配游戲。教師可以為幼兒提供各種食物的卡片及讀卡機(jī)，在交換不同卡片的過(guò)程中，幼兒會(huì)逐漸認(rèn)識(shí)各種食物的名稱、外形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在幼兒積累了以上知識(shí)后，教師可以為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)均衡的食物搭配樣板，請(qǐng)幼兒在卡片中找出樣板上每種食物的對(duì)應(yīng)卡片，貼在樣板的下方。經(jīng)過(guò)幾次游戲后，幼兒會(huì)記住營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食搭配需要哪些種類的食物。隨著幼兒能力的提高，教師還可以讓幼兒根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，為自己搭配營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。食材搭配游戲可以幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食。

蔬菜角游戲。針對(duì)幼兒存在的不良飲食習(xí)慣，教師要通過(guò)適宜的活動(dòng)，引導(dǎo)其主動(dòng)探索，形成良好的飲食習(xí)慣。一方面，教師可以定期帶領(lǐng)幼兒去參觀植物角，讓他們能夠在具體的自然環(huán)境中認(rèn)識(shí)不同的蔬菜，有利于幼兒理解各種食物不同的生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)方式以及不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一些常見(jiàn)的蔬菜生長(zhǎng)周期短，在外形上有明顯的區(qū)別，如大蒜、莧菜、生菜等，能激發(fā)幼兒對(duì)蔬菜的關(guān)注和好奇心，提高幼兒認(rèn)識(shí)各種蔬菜的興趣。另一方面，教師還可以通過(guò)種植活動(dòng)讓幼兒感受到種菜的艱辛與不易。教師可以讓家長(zhǎng)和孩子一同種植一種蔬菜，讓幼兒成為蔬菜的小小管理員，也可以通過(guò)評(píng)選比賽的方式來(lái)激發(fā)幼兒的主觀能動(dòng)性。照料蔬菜的過(guò)程和收獲蔬菜時(shí)的激動(dòng)心情都能加強(qiáng)幼兒對(duì)蔬菜的喜愛(ài)程度。幼兒從心理上接受了蔬菜，就會(huì)主動(dòng)食用蔬菜。

3.表?yè)P(yáng)。哲學(xué)家詹姆士提出，人類本質(zhì)中最殷切的要求是渴望被肯定。有效而適當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)能幫助幼兒樹(shù)立自信心，糾正不良習(xí)慣。因此，表?yè)P(yáng)常常作為一種有效的手段，被幼兒教師廣泛運(yùn)用于日常生活和教學(xué)中。在幼兒取得點(diǎn)滴進(jìn)步時(shí)，家長(zhǎng)和教師要及時(shí)肯定和表?yè)P(yáng)幼兒。在幫助幼兒改正不良飲食習(xí)慣，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的過(guò)程中，教師要充分發(fā)揮表?yè)P(yáng)的作用。同時(shí)，當(dāng)幼兒提出自主進(jìn)餐時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)鼓勵(lì)幼兒并告訴他們，即使不小心弄臟了桌椅和衣服也沒(méi)關(guān)系，只要集中注意力就好。幼兒在沒(méi)有心理顧慮的情況下，往往能較快學(xué)會(huì)自己吃飯。當(dāng)幼兒第一次順利使用勺子吃飯時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)給予表?yè)P(yáng)，也可以進(jìn)行一些物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如幼兒喜歡的小玩具等。除此之外，家長(zhǎng)還可以進(jìn)行一些情感上的獎(jiǎng)勵(lì)，如摸摸幼兒的頭、親親幼兒的額頭、向幼兒比一個(gè)大拇指等。這些正面的表?yè)P(yáng)能對(duì)幼兒的行為起到鼓勵(lì)、引導(dǎo)的作用，有助于幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

4.營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氛圍。良好的氛圍能潛移默化地引導(dǎo)幼兒，讓他們自覺(jué)養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。因此，幼兒園要保證餐廳的整潔舒適，規(guī)范用餐時(shí)間，幫助幼兒養(yǎng)成定時(shí)就餐的習(xí)慣。在幼兒進(jìn)餐的時(shí)候，教師應(yīng)該保證用餐環(huán)境安靜，讓幼兒在用餐時(shí)能集中注意力，讓他們從小養(yǎng)成專心用餐的好習(xí)慣。教師應(yīng)采取科學(xué)的方式引導(dǎo)幼兒，讓他們的注意力重新集中。在幼兒進(jìn)餐前，教師可以向他們介紹當(dāng)天食物的名稱及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如“今天的菜有肉骨頭、雞蛋和西紅柿。吃了肉骨頭的小朋友會(huì)長(zhǎng)得高高的，吃了西紅柿的小朋友，小臉蛋會(huì)變得紅撲撲的，吃了雞蛋的小朋友，小腦袋瓜會(huì)變聰明哦”，這種方式能激發(fā)幼兒對(duì)食物的好奇，使他們欣然接受盤(pán)中餐。教師還應(yīng)該用親切、溫柔的語(yǔ)氣提醒幼兒用餐的注意事項(xiàng)，營(yíng)造和諧的餐桌氛圍。

綜上所述，合理的飲食習(xí)慣是健康生活的前提與關(guān)鍵。教師要重視幼兒合理飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，要發(fā)揮自身的主導(dǎo)作用，要持之以恒地引導(dǎo)和教育幼兒，幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。同時(shí)，教師還應(yīng)該加強(qiáng)家園合作，與家長(zhǎng)攜手同行，共同助力幼兒的健康成長(zhǎng)。

（作者單位：蘇州工業(yè)園區(qū)翰林幼兒園）