劉涵，李咪，孫盼盼，王靜，曹際云

德州學院生命科學學院（德州 253023）

木槿（Hibiscus SyriacusL.）屬錦葵科木槿屬落葉灌木，又名木錦、籬障花。木槿花的食用歷史悠久，在我國廣東、福建等地多作為蔬菜原料烹飪成菜肴。在福建省汀州市，人們用木槿花和蔥切碎，與面粉混合后制成稀面，在煎鍋中油炸后面餅香脆可口，被稱為“面花”和“花炸”。木槿花的營養(yǎng)價值極高，不僅有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、多糖等成分，還有人體所需的微量元素，如鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等[1]。木槿花的功效在一些藥物學著作中有所記載，如具有清熱、利濕、涼血等[2]功能，能夠幫助預防治療高血壓和心血管疾病，還可以調(diào)節(jié)人體免疫功能，有抗炎、抗癌癥、抗糖尿病、抗氧化、抗高血壓等[2]作用。

多糖（polysaccharide）在自然界中分布廣泛，是維持生命活動的基本物質(zhì)之一[3]。試驗已證明多糖具有抗腫瘤、抗氧化劑、抗病毒、降血糖和免疫調(diào)節(jié)等[4]作用，對人體副作用小。有研究開發(fā)一些多糖類的功能性食品以促進身體健康，是食品行業(yè)最具前景的領域之一。

國內(nèi)外對木槿花提取物的研究主要集中在原花青素、總黃酮和多酚類物質(zhì)上。呂惠卿等[5]通過響應面法建立回歸方程模型，改進木槿花中總黃酮的最佳提取工藝。張雪嬌等[6]利用響應面法改進木槿花多酚提取工藝條件。黃采姣等[7]研究5種類型的木槿花，通過試驗證明木槿花的總酚和總黃酮含量會影響木槿花的抗氧化性。張婕等[8]通過正交試驗研究木槿花的原花青素提取工藝，優(yōu)化木槿花花青素的最佳提取工藝。對木槿花多糖的提取工藝研究很少，只有利用超聲波來提取木槿花多糖，而利用酶法提取木槿花多糖還鮮見諸報道。

提取植物多糖的工藝有微波提取[9]、超聲波提取[10]、熱水浸提[11]、堿浸提[12]和酶提取[13]等。通過查閱參考文獻后發(fā)現(xiàn)超聲波和微波對多糖的組成和活性有較大影響、堿浸提有嚴格的工藝要求，如果超出工藝要求的pH范圍，則可能會導致糖苷鍵在多糖中斷裂。因此，試驗采用酶法提取木槿花多糖。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與儀器

石油醚（沸程30～60 ℃）；無水乙醇、氯仿-正丁醇（V∶V=4∶1）、苯酚（均為分析純）；纖維素酶（酶活3 U/mg）；濃硫酸；葡萄糖；白色重瓣木槿花（江蘇省宿遷市沐陽縣長景園林）。

普通的索氏提取器（冷凝管、抽提管、平底燒瓶）；濾紙筒；HHS21-8-8水浴鍋；PL203電子天平；TDZ5-WS低速架自動平衡離心機；UV-5500紫外可見分光光度計；旋轉蒸發(fā)儀；恒溫振蕩箱；等。

1.2 多糖得率的計算

試驗采用苯酚-硫酸法測定多糖含量，這種方法具有快速方便、顯示靈敏的優(yōu)點。多糖得率按式（1）計算。

式中：C為多糖質(zhì)量濃度，mg/mL；V為多糖溶液稀釋后總體積，mL；M為樣品質(zhì)量，g。

1.3 單因素試驗

稱取一定質(zhì)量的木槿花粉末，加入石油醚，在66 ℃回流提取2 h脫脂，抽濾，在55 ℃烘箱中烘干，在80%乙醇中浸泡12 h除去一些物質(zhì)，曬干后備用，得到預處理后的木槿花粉末。稱取1 g預處理后的木槿花粉末于錐形瓶中，在一定酶量、反應時間、料液比、溫度下反應，在100 ℃下滅酶15 min。冷卻后進行真空抽濾，收集濾液，用旋轉蒸發(fā)儀旋轉蒸發(fā)65 ℃減壓。液體冷卻后，加入4倍體積的無水乙醇，在此期間用玻璃棒不斷攪拌，在4 ℃冰箱中放置12 h。在5000 r/min下離心20 min，棄去上清液留下沉淀，再用蒸餾水溶解，加入溶液體積1/4的氯仿-正丁醇溶液（4∶1，V∶V），搖晃15 min，在4000 r/min下離心15 min，棄去中間及下層的物質(zhì)，得到多糖提取液，定容到100 mL容量瓶后進行稀釋10倍。加入苯酚和濃硫酸，反應后測定吸光度，重復3次。

1.3.1 酶用量對多糖得率的影響

分別稱取4份1 g木槿花粉末置于瓶中，加入40 mL蒸餾水，加入0.05%，0.10%，0.20%和0.30%纖維素酶，在50 ℃下反應2 h，按1.3項下測定多糖得率，確定木槿花多糖提取最佳酶用量。

1.3.2 酶解時間對多糖得率的影響

分別稱取4份1 g木槿花粉末置于瓶中，加入40 mL蒸餾水和0.05%纖維素酶，在50 ℃下分別反應60，90，120和150 min，按1.3項下測定多糖得率，確定木槿花多糖提取最佳酶解時間。

1.3.3 料液比對多得率的影響

分別稱取4份1 g木槿花粉末置于瓶中，加入0.05%纖維素酶，分別加入20，30，40和50 mL蒸餾水，在50 ℃下反應2 h，按1.3項下測定多糖得率，確定木槿花多糖提取最佳料液比。

1.3.4 酶解溫度對多糖得率的影響

分別稱取4份1 g木槿花粉末置于瓶中，加入40 mL蒸餾水和0.05%纖維素酶，在40，50，60和70 ℃下分別反應2 h，按1.3項下測定多糖得率，確定木槿花多糖提取最佳酶解溫度。

1.4 響應面優(yōu)化試驗

通過分析單因素試驗的結果，得出影響因素的最佳取值范圍，利用Design-Expert 8.0.6軟件設計處理，固定酶解溫度60 ℃，探討影響因素與多糖得率之間的關系，分別設置酶用量、酶解時間、料液比3個水平因素，以1，0和-1進行編碼，優(yōu)化酶法提取木槿花多糖工藝。

表1 試驗因素與水平取值

2 結果與分析

2.1 葡萄糖曲線

曲線以葡萄糖質(zhì)量濃度（mg/mL）為橫坐標，以吸光度（A）為縱坐標，得到回歸線方程Y=9.299 5X+ 0.006 4（R2=0.999 8）。

圖1 葡萄糖標準曲線

2.2 酶用量對多糖得率的影響

如圖2所示，曲線整體呈先上升后下降趨勢，酶用量0.05%～0.2%，可以發(fā)現(xiàn)木槿花多糖得率一直增長，直至0.2%達到最大值，此時木槿花多糖得率為3.12%± 0.09%。繼續(xù)加大纖維素酶用量，曲線開始下降，表明木槿花多糖得率開始減少。原因可能是酶用量超過0.2%時，酶分子與全部底物結合，無剩余底物，此時會有剩余的酶，而這些酶會酶解多糖，導致多糖得率下降[23]。因此纖維素酶的最佳酶用量為0.2%。

圖2 酶用量對木槿花多糖得率的影響

2.3 酶解時間對多糖得率的影響

如圖3所示，隨著酶解時間增加，木槿花多糖得率在酶解時間60～120 min之間變化幅度不明顯，在酶解時間120～150 min出現(xiàn)激增，并在酶解時間150 min時，木槿花多糖得率達到3.85%±0.2%，通過參考其他相關文獻猜測多糖得率在酶解時間180 min會出現(xiàn)下降，所以在響應面水平值上設置酶解時間180 min。

圖3 酶解時間對木槿花多糖得率的影響

2.4 酶解溫度對多糖得率的影響

如圖4所示，觀察曲線變化走向，會發(fā)現(xiàn)提取率是先增大后減小的。酶解溫度60 ℃時，提取率達到最大，即2.695%±0.11%；酶解溫度增加10 ℃，發(fā)現(xiàn)提取率開始減小。這是因為溫度會影響酶反應速度，在最適溫度下酶反應速度會達到最大值，但在低溫或高溫下會導致酶反應速度減慢，甚至會導致酶失活。因此纖維素酶提取木槿花多糖的最佳酶解溫度為60 ℃。

圖4 酶解溫度對木槿花多糖得率的影響

2.5 料液比對多糖得率的影響

如圖5所示，曲線呈現(xiàn)先上升后下降趨勢，料液比1∶40（g/mL）時，提取率最大，即2.688%±0.19%。料液比1∶50（g/mL），提取率開始下降。這是因為：在提取多糖過程中所加溶劑太少，會導致多糖不容易從植物細胞中析出，使得多糖得率下降；隨著溶劑增加，更多的多糖從植物細胞中析出溶解到溶劑中，多糖得率開始上升，但隨著溶劑體積不斷增大，溶劑內(nèi)酶濃度下降，使得多糖得率又緩慢下降。因此纖維素酶提取多糖的最佳料液比為1∶40（g/mL）。

圖5 料液比對木槿花多糖得率的影響

2.6 響應面優(yōu)化試驗結果

通過完成單因素試驗，得出影響因素的最佳取值范圍，利用Design-Expert 8.0.6軟件對表2的試驗數(shù)據(jù)進行分析，得到三元二次回歸方程：Y=5.19+1.13A-0.11B+0.70C+0.27AB-0.055AC+0.16A2+0.46B2-0.77C2。

表2 響應面試驗設計與試驗結果

表3顯示，回歸模型對木槿花多糖得率的影響顯著（p=0.0192＜0.0500），失擬項不顯著（p=0.3929＞0.050），說明模型的擬合程度良好。多糖得率的校正系數(shù)R2為70.86%，結果表明得出的模型可以解釋70.86%多糖得率的變化[14]。

通過表3發(fā)現(xiàn)，酶用量、酶解時間和料液比的平方項對木槿花多糖得率的影響較大。分析表3中的F值發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)值越高，對多糖得率的影響越大。由一次項的F值可以看出FA＞FC＞FB，因此可以看出影響得率的大小因素順序為酶用量＞料液比＞酶解時間。使用Design-Expert得到響應面曲線，曲線的分析原理：響應圖的曲面越陡峭，輪廓越密集呈橢圓，表示因素之間交互影響越大[15]，所以由圖6～圖8可以看出，只有酶用量和酶解時間交互作用顯著，對多糖得率影響較大。

圖6 酶解時間和酶用量對多糖得率的影響

圖8 料液比和酶解時間對多糖得率的影響

表3 回歸模型的方差分析

利用軟件分析得到提取木槿花多糖的最佳工藝：酶解時間180 min，酶用量0.3%，料液比1∶48.4（g/mL），預測提取率為7.641%。為驗證進行重復試驗，試驗結果為7.247%，與預期值相差不大，所以利用Design Expert 8.0.6軟件得到的回歸模型可靠，可用于木槿花多糖的提取。

圖7 料液比和酶用量對多糖得率的影響

3 結論與展望

通過單因素試驗，得到影響因素的最佳取值范圍，利用響應面法建立酶提取木槿花多糖的回歸方程模型，改進木槿花多糖的提取工藝。分析后發(fā)現(xiàn)影響多糖得率的因素大小順序是酶用量、料液比、酶解時間。

最佳工藝條件為酶用量0.3%、酶解時間180 min、料液比1∶48.4（g/mL）、酶解溫度60 ℃，預測得率為7.641%。通過參考其他文獻發(fā)現(xiàn)超聲波提取木槿花多糖得率為6.36%，比較后發(fā)現(xiàn)酶法提取木槿花多糖的提取率要比超聲波提取木槿花多糖多1.2個百分點。所以后續(xù)研究木槿花多糖的其他特性時，可采用酶法提取木槿花多糖，不僅多糖得率更高，而且節(jié)約實驗資源。