蔣彥青　李穎

【摘? 要】在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，為實(shí)現(xiàn)生存并持續(xù)發(fā)展壯大，零售連鎖經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)點(diǎn)得到了充分的展現(xiàn)，越來(lái)越多的超市也加入了隊(duì)伍，但目前的連鎖超市在發(fā)展的過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。論文對(duì)我國(guó)連鎖超市在發(fā)展中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)分析，并給出相應(yīng)的對(duì)策。

【Abstract】In the current competitive market environment， in order to achieve survival and sustainable development， the advantages of retail chain business mode have been fully demonstrated， more and more supermarkets have joined the team， but there are some problems in the development process of the current chain supermarket. This paper makes a systematic analysis of the problems in the development of chain supermarkets in China， and gives the corresponding countermeasures.

【關(guān)鍵詞】連鎖超市;經(jīng)營(yíng);管理

【Keywords】chain supermarket; operation; management

【中圖分類(lèi)號(hào)】F721.7 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號(hào)】1673-1069（2022）04-0016-03

1 引言

目前連鎖超市已經(jīng)普遍存在，是由一個(gè)總部和多個(gè)門(mén)店形成的連鎖經(jīng)營(yíng)形式，通常由總部進(jìn)行統(tǒng)一管理，多個(gè)門(mén)店實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售盈利，分工明確，組織嚴(yán)密，對(duì)外具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。連鎖超市一般具有營(yíng)業(yè)面積比較大、商品上架陳列、品類(lèi)多樣、自行選購(gòu)、一次結(jié)算等特點(diǎn)，主要銷(xiāo)售食品和日常生活用品。

連鎖超市首先出現(xiàn)在美國(guó)紐約，其后又陸續(xù)在許多發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)生，我國(guó)在改革開(kāi)放以后，逐步敞開(kāi)國(guó)門(mén)走向世界，在我國(guó)不斷完善的社會(huì)經(jīng)濟(jì)制度下人民的生活水平逐步改善，各種商品也在增加，從而刺激了我國(guó)出現(xiàn)連鎖超市這個(gè)業(yè)態(tài)，并繼而發(fā)展出現(xiàn)我國(guó)第一個(gè)連鎖超市——上海市的“聯(lián)華超市”，1995年以后，我國(guó)的連鎖超市也逐漸大量產(chǎn)生。

2 我國(guó)連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理的3S原則

①簡(jiǎn)單化（Simplification）原則，即要盡可能多地將作業(yè)的流程分成“化繁為簡(jiǎn)”步驟，創(chuàng)造一種任何人都能很輕松完成且可快速地熟悉該作業(yè)程序的環(huán)境條件。

②標(biāo)準(zhǔn)化（Standardization）原則，連鎖超市為了適應(yīng)現(xiàn)代化市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的特定需要而特別采取來(lái)的操作形式，是企業(yè)為能夠持續(xù)性穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售超過(guò)預(yù)期的品質(zhì)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化商品貨物和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)貨物而事先設(shè)定出的各種既相對(duì)合理卻又具備較高理想效率的運(yùn)行狀態(tài)、條件，并且能正常反復(fù)進(jìn)行運(yùn)作管理的綜合經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)。

值得注意的是：標(biāo)準(zhǔn)化的制定應(yīng)隨著社會(huì)時(shí)代的快速進(jìn)步要求和市場(chǎng)條件要求的迅速變化而不斷更新。通過(guò)總部系統(tǒng)的持續(xù)研究及開(kāi)發(fā)，以其不懈持續(xù)的工作努力來(lái)逐步改善連鎖超市的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化才更不會(huì)變得僵化。

③專(zhuān)業(yè)化（Specialization）原則，連鎖超市是在經(jīng)營(yíng)管理和分工上相互統(tǒng)一協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上才可能實(shí)施的集中化經(jīng)營(yíng)運(yùn)作管理，從而又可以把管理技術(shù)特定化及經(jīng)營(yíng)技術(shù)方法進(jìn)一步地專(zhuān)家化，追求效益的卓越，創(chuàng)造發(fā)展出的一種獨(dú)具行業(yè)特色和新的技術(shù)模式。

3 我國(guó)連鎖超市存在的問(wèn)題

3.1 經(jīng)營(yíng)規(guī)模小

自連鎖超市在我國(guó)誕生后就經(jīng)歷了高速發(fā)展，但是在經(jīng)營(yíng)理念和管理水平上與外國(guó)連鎖超市相比較仍然有著相當(dāng)大的差距，首先就表現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)規(guī)模上，例如，我國(guó)連鎖超市的前一百名的營(yíng)業(yè)額加總還不到沃爾瑪一家的多，而且連鎖超市開(kāi)設(shè)的商店總量也不多，無(wú)法充分發(fā)揮連鎖店經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益的優(yōu)點(diǎn)。

3.2 從業(yè)人員素質(zhì)低、服務(wù)意識(shí)差

不少連鎖超市為實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張規(guī)模，不斷增開(kāi)新店，從而擴(kuò)大了從業(yè)人員的總量，但在規(guī)模迅速擴(kuò)大的過(guò)程中選拔人員是否合格也常常會(huì)不被重視，只注重?cái)?shù)量而忽略了服務(wù)質(zhì)量，正是這樣也就給行業(yè)內(nèi)帶來(lái)了部分業(yè)務(wù)素質(zhì)較低和沒(méi)有服務(wù)意識(shí)的人，雖然我國(guó)連鎖超市的管理人員也不斷地在提高服務(wù)意識(shí)和經(jīng)營(yíng)理念，也會(huì)開(kāi)展一些培訓(xùn)班來(lái)提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)，但和不少海外大型連鎖超市的服務(wù)比較，我國(guó)連鎖超市從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

3.3 商品管理水平低

商品管理是連鎖超市成功經(jīng)營(yíng)和管理的關(guān)鍵，良好的品類(lèi)管理方法直接影響著建立忠誠(chéng)用戶和回頭客的概率。但因?yàn)榧夹g(shù)限制，目前許多連鎖超市都是人工操作管理，這樣的商品管理方法就很難進(jìn)行真正的品類(lèi)管理了，也就很難識(shí)別出連鎖超市中哪些產(chǎn)品熱銷(xiāo)和滯銷(xiāo)，以及產(chǎn)品庫(kù)存量、進(jìn)價(jià)和成本等。雖然現(xiàn)如今的國(guó)內(nèi)外不少連鎖超市都已引入了信息化管理手段，可以使用計(jì)算機(jī)來(lái)管理日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而這些信息化管理水平卻很低下。

3.4 盲目擴(kuò)張

科學(xué)合理的選址直接關(guān)系著連鎖超市開(kāi)店后的經(jīng)營(yíng)效果，因此，在開(kāi)設(shè)門(mén)店時(shí)需要兼顧交通、市場(chǎng)等因素，但在連鎖超市這些年發(fā)展的整個(gè)過(guò)程中，常常發(fā)現(xiàn)有部分連鎖超市在發(fā)展中存在著一種誤區(qū)，只追求了連鎖超市數(shù)量的擴(kuò)張，卻忽略了連鎖超市品質(zhì)的提升，將追求數(shù)量放到了第一位，不少連鎖超市由于規(guī)模擴(kuò)張速度過(guò)快，而資本供給不足最后破產(chǎn)甚至關(guān)閉。

3.5 市場(chǎng)定位模糊

不少連鎖超市在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的市場(chǎng)定位非常模糊不清晰，缺乏運(yùn)營(yíng)特色，不能給目標(biāo)消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。市場(chǎng)定位模糊，所以消費(fèi)者對(duì)于連鎖超市品牌的信任度也就不會(huì)太高。而我國(guó)的連鎖超市一般都不拿市場(chǎng)定位當(dāng)回事，因?yàn)檫B鎖超市之間往往只是規(guī)模大小的差異，而賣(mài)場(chǎng)的表現(xiàn)大致相同，所以無(wú)法讓人準(zhǔn)確地體會(huì)到其市場(chǎng)定位的最大差異是什么，如此一來(lái)，消費(fèi)者也就會(huì)就近隨便去一家超市購(gòu)買(mǎi)商品，而沒(méi)有專(zhuān)門(mén)去哪個(gè)連鎖超市。

3.6 物流配送管理水平較低

建立健全的現(xiàn)代化物流配送管理系統(tǒng)，是實(shí)現(xiàn)連鎖超市管理水平的一項(xiàng)重要因素，同時(shí)也是我國(guó)物流配送工作快速發(fā)展的重要基石和保障。但因?yàn)檫B鎖超市物流運(yùn)輸配送工作的社會(huì)性和專(zhuān)業(yè)性水平程度相對(duì)低下，而且許多連鎖超市都分別設(shè)有獨(dú)立的供貨商和物流運(yùn)輸配送工作渠道，導(dǎo)致了物流運(yùn)輸配送工作相對(duì)分散，而且購(gòu)買(mǎi)批量較小，因此很難減少成本，也就無(wú)法減少產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格。而便宜的市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格是增加消費(fèi)者滿意度和再購(gòu)物愿望的主要因素，并且如果沒(méi)有市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，就很難和其他的連鎖超市相競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，由于缺少相應(yīng)的通訊體系，企業(yè)總部和門(mén)店間無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效的經(jīng)營(yíng)指揮、營(yíng)銷(xiāo)管理和產(chǎn)品物流配送，與供貨商無(wú)法及時(shí)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)交換，發(fā)貨方與訂購(gòu)方根本無(wú)法了解訂單情況與商品狀態(tài)，存在部分產(chǎn)品存貨積壓和部分產(chǎn)品斷貨的情況。

4 我國(guó)連鎖超市存在問(wèn)題的原因分析

4.1 資金短缺問(wèn)題

每開(kāi)設(shè)1個(gè)連鎖門(mén)店，起步投入太大，資金回收緩慢，店鋪房租、裝潢、配套設(shè)備等都要上百萬(wàn)元，造成了連鎖超市門(mén)店規(guī)模一直擴(kuò)張受阻。據(jù)估算，開(kāi)辦1個(gè)500 m2的連鎖超市門(mén)店，通常需投入約250萬(wàn)元人民幣。要實(shí)現(xiàn)盈利，則必須開(kāi)辦15家以上連鎖超市門(mén)店，而累計(jì)投資將超過(guò)3 750萬(wàn)元人民幣。顯而易見(jiàn)，這對(duì)我國(guó)連鎖超市的蓬勃發(fā)展產(chǎn)生了巨大的融資壓力，而且也形成了抑制其與大型連鎖超市競(jìng)爭(zhēng)的重要瓶頸。

4.2 專(zhuān)業(yè)人才的匱乏

連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)管理者的經(jīng)營(yíng)管理能力和水平的要求較高，一旦連鎖超市的發(fā)展速度過(guò)快，就會(huì)使連鎖超市在用人方面降低人才標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)又缺乏充足的精力去培養(yǎng)每一個(gè)管理崗位所要求的人員。如此一來(lái)，就必然地導(dǎo)致了經(jīng)營(yíng)管理和經(jīng)濟(jì)效益的降低，進(jìn)而產(chǎn)生了一些管理混亂的狀況。在當(dāng)前我國(guó)連鎖超市中，真正從業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者接受過(guò)系統(tǒng)鍛煉和培養(yǎng)的人并沒(méi)有很多，所以，真正優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理者的缺少問(wèn)題也十分明顯。

4.3 硬件設(shè)備與管理體系落后

將自我服務(wù)方式和一次性結(jié)算的營(yíng)銷(xiāo)方法建立在現(xiàn)代化的信息化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)運(yùn)作上，由于監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和偷盜預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)都缺少或不靈敏，所以同時(shí)要靠經(jīng)營(yíng)管理人員實(shí)施監(jiān)督，這就勢(shì)必提高了經(jīng)營(yíng)成本，也導(dǎo)致了消費(fèi)者和商店之間的感情隔閡，但與此同時(shí)，商品失竊事件也是時(shí)有發(fā)生。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)全國(guó)的普通的中型商店的商品失竊金額平均每月在3萬(wàn)元。

5 我國(guó)連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理的對(duì)策

根據(jù)上述目前我國(guó)連鎖超市所面臨的不足，為提升我國(guó)連鎖超市的運(yùn)營(yíng)管理水平，讓連鎖超市在中國(guó)零售市場(chǎng)上迅速地發(fā)展壯大，現(xiàn)提出如下舉措。

5.1 連鎖超市集團(tuán)化發(fā)展

增大營(yíng)業(yè)規(guī)模是發(fā)展連鎖超市企業(yè)經(jīng)營(yíng)的主要之選。大型連鎖超市的出現(xiàn)必然有其自身的特點(diǎn)，即在購(gòu)物場(chǎng)所滿足了消費(fèi)者多種多樣的購(gòu)物需求，并使得購(gòu)物變得簡(jiǎn)易便利，還能夠通過(guò)擴(kuò)張市場(chǎng)銷(xiāo)售來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本，反映了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但是，由于市場(chǎng)規(guī)模限制，在特定的場(chǎng)所內(nèi)無(wú)法無(wú)限地?cái)U(kuò)張門(mén)店面積，所以在我國(guó)目前的連鎖超市的經(jīng)營(yíng)規(guī)模相對(duì)較小。根據(jù)這個(gè)現(xiàn)狀，可實(shí)施像上海聯(lián)華等連鎖超市的戰(zhàn)略聯(lián)盟策略，即在一個(gè)城市的同一區(qū)域的連鎖超市之間組成大型連鎖超市聯(lián)盟。超市企業(yè)結(jié)盟并不涉及企業(yè)所有權(quán)的轉(zhuǎn)移，只是加盟代表了各個(gè)連鎖超市為達(dá)成一致的發(fā)展目標(biāo)而形成的合作伙伴關(guān)系，互幫互助，一起承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

5.2 優(yōu)化人才發(fā)展路徑，提升門(mén)店服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理水平

我國(guó)連鎖超市要學(xué)習(xí)外國(guó)連鎖超市的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)施企業(yè)全員素養(yǎng)優(yōu)化的人力資源計(jì)劃，對(duì)各類(lèi)員工實(shí)施嚴(yán)格管理，以提升從業(yè)者本身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技術(shù)水平。我國(guó)連鎖超市作為一種零售產(chǎn)業(yè)中的特殊行業(yè)，企業(yè)組織的員工并不只是局限于高層的管理者，每個(gè)員工都要具有企業(yè)全員優(yōu)化的特質(zhì)。第一，加強(qiáng)對(duì)各類(lèi)人員開(kāi)展定期的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練，企業(yè)高層管理人員還應(yīng)進(jìn)行各類(lèi)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，以提升從業(yè)者的自身素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。第二，連鎖超市由于是自助式服務(wù)，所以企業(yè)通常只關(guān)注于購(gòu)物環(huán)境的建設(shè)而忽略了勞動(dòng)性服務(wù)的供給，所以，企業(yè)在業(yè)務(wù)策略上，要重視將環(huán)境性服務(wù)與勞動(dòng)性服務(wù)進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合。

5.3 明確目標(biāo)市場(chǎng)定位

一旦對(duì)連鎖超市市場(chǎng)定位不清晰，即使在其他方面做得再好也是徒然。為做好目標(biāo)市場(chǎng)定位，就需要在認(rèn)真剖析企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的基礎(chǔ)上做好市場(chǎng)劃分，先勾勒出劃分市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的范疇，再具體化剖析每一個(gè)分類(lèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，最后根據(jù)企業(yè)資源要求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，判斷出目標(biāo)市場(chǎng)。連鎖超市需要事先根據(jù)不同類(lèi)型的購(gòu)物人群制定差別化的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，以適應(yīng)不同類(lèi)型消費(fèi)群體的差異性需要。例如，針對(duì)年紀(jì)較大的家庭主婦，通常都青睞于物美價(jià)廉的產(chǎn)品，因此，連鎖超市就可以定期地在一些產(chǎn)品上采取低價(jià)搶購(gòu)的措施，以迎合這些消費(fèi)群體的購(gòu)物需求。由于連鎖超市在某個(gè)地方可以有許多家，因此公司可以提升自己的品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)突出某類(lèi)產(chǎn)品的特色、推出新產(chǎn)品的試用和體驗(yàn)等措施，彰顯連鎖超市的創(chuàng)新精神和特色，從而抓住消費(fèi)群體的眼睛，讓更多的人知道本企業(yè)。

5.4 增加商品種類(lèi)，采取高質(zhì)量低價(jià)方針

商品種類(lèi)的多樣性、大眾化、規(guī)格擴(kuò)大化，是提升連鎖超市運(yùn)營(yíng)效率的主要手段。但為了適應(yīng)廣大消費(fèi)者更高的需求，必須擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的商品種類(lèi)。從消費(fèi)者購(gòu)物的頻次和總量上看，新鮮產(chǎn)品將成為今后超市營(yíng)銷(xiāo)的主要方向，尤其是生鮮食品可成為中國(guó)大型超市企業(yè)突破其發(fā)展的新生增長(zhǎng)點(diǎn)，但由于這類(lèi)產(chǎn)品在我國(guó)大型超市中，附加值最高，仍具有較大的發(fā)展前景，所以建議可采用供、產(chǎn)、銷(xiāo)一體的大型超市企業(yè)集團(tuán)形式。盡管目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展速度比較快，但由于一直處在社會(huì)主義的初級(jí)階段，人民群眾生活水平和發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大的差異，所以對(duì)于商品價(jià)格也比較敏感。但是，只有價(jià)格較低才能留住更多的客戶。要達(dá)到這種目標(biāo)，首先就應(yīng)該盡可能減少固定成本，降低從業(yè)人員的數(shù)量，提升從業(yè)人員的整體素質(zhì);其次，連鎖經(jīng)營(yíng)或聯(lián)盟后的批量進(jìn)貨可以減少采購(gòu)價(jià)格，就可以做到薄利多銷(xiāo)，充分體現(xiàn)出連鎖超市的優(yōu)勢(shì);最后，低價(jià)銷(xiāo)售還需要提高商品品質(zhì)，必須切實(shí)選擇好供應(yīng)商、把好進(jìn)貨關(guān)，以確保銷(xiāo)售的所有產(chǎn)品都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才能形成高質(zhì)量低價(jià)的營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)。

5.5 建立健全的物流配送管理系統(tǒng)

使用POS管理系統(tǒng)能夠有效縮短人工信息管理時(shí)限，從而全面了解超市內(nèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售、庫(kù)存、供貨成本管理、物流配送時(shí)限等有關(guān)信息，從而提高產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度。在做好信息化工作的同時(shí)，建立健全的物流配送中心管理系統(tǒng)也是至關(guān)重要的，物流配送中心管理工作是連鎖超市在商業(yè)運(yùn)營(yíng)中降低成本的重要途徑。由于采用統(tǒng)一的方式大批次進(jìn)行物流配送，也就盡可能地減少了進(jìn)貨成本管理，并且還能夠使用高效的程序統(tǒng)一地對(duì)產(chǎn)品實(shí)行編碼記錄入庫(kù)管理，減少了檢查進(jìn)入商品的費(fèi)用。在發(fā)達(dá)國(guó)家的連鎖經(jīng)營(yíng)大型超市一般都是依靠一個(gè)完整的物流配送服務(wù)管理體系，而這種龐大的物流配送服務(wù)管理體系也使連鎖服務(wù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)能夠更迅速靈活地解決市場(chǎng)需求問(wèn)題。但在我國(guó)，這種規(guī)模龐大的第三方物流配送服務(wù)管理體系卻少之又少，所以，有關(guān)政府部門(mén)就需要制定一項(xiàng)長(zhǎng)期的發(fā)展規(guī)劃，以支持第三方物流配送服務(wù)企業(yè)的發(fā)展壯大，以克服連鎖超市在物流配送服務(wù)管理體系方面的缺陷。

6 結(jié)語(yǔ)

連鎖超市在我國(guó)興起得相對(duì)較晚，運(yùn)營(yíng)方法與管理方式也必然和海外的典型成功連鎖超市有著一定的差異，因此，我國(guó)連鎖超市在運(yùn)營(yíng)管理中也的確面臨著一定問(wèn)題，只有通過(guò)上述方法明確自己的不足并加以改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)自我完善，把公司的運(yùn)營(yíng)管理理念完全落實(shí)下去，在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的國(guó)際零售市場(chǎng)上，我國(guó)連鎖超市一定能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，邁著更加穩(wěn)健的腳步，生機(jī)勃勃地發(fā)展壯大。

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