蔥是廚房里的必備之物，不僅可做調(diào)味之品，而且能防治疾病，可謂佳蔬良藥。正如諺語所說“一天一棵蔥，薄襖能過冬”“常吃蔥，人輕松”。

中醫(yī)學(xué)認為，蔥味辛、性溫、無毒，有祛風(fēng)散寒、發(fā)汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用，因此，能減少和避免心腦血管中血栓的形成。

雖然大家對蔥再熟悉不過了，但是很少有人對蔥有深入的了解。其實，吃蔥是很有講究的。

大蔥小蔥，吃法不同。

大蔥皮厚葉肥，氣勢豪壯，恰如其名“雞腿蔥”“大梧桐”等。這樣的蔥，可以用來熗鍋，也可以制作蔥爆腰花、蔥燒海參等風(fēng)味獨特的熱菜。

相比之下，細小如線、柔嫩水滑的小蔥，則像小家碧玉，默默輔佐各式佳肴，用于佐清湯、下面條、拌豆腐等，也適合生吃。

因此，一般來說，“大蔥下鍋炒，小蔥拌豆腐”，各有各的吃法。

蔥宜生吃，殺滅病菌。

北方人喜歡生吃蔥，不僅因為“大蔥蘸大醬，越吃越香”，而且因為吃蔥可以殺滅口腔中的病菌，特別是在呼吸道、腸道傳染病流行時，吃生蔥對身體很有好處。

小蔥同樣可以生吃，民間也有“小蔥蘸醬，越吃越壯”的說法。

生吃大蔥或小蔥之后，用濃茶漱口，或咀嚼幾片茶葉，可去除蔥臭味。

蔥可食用，又可藥用。

傷風(fēng)感冒：蔥白3 至5 段，洗凈切碎，沸水沖泡（或加生姜3 片，水煎）。趁熱飲服，汗出即愈。

流行性感冒：取蔥白和大蒜切片，夾在紗布中做成口罩戴，有預(yù)防和治療流感的功效。

嬰兒傷風(fēng)鼻塞：蔥白搗爛擠汁，涂抹鼻唇間，可使鼻通。或?qū)⑹[白搗爛，用開水沖后，趁熱熏口鼻。

急慢性鼻炎：取蔥白適量，搗爛絞汁備用。在晚間先用淡鹽開水將鼻腔洗凈后，用棉球蘸蔥汁塞于鼻腔內(nèi)，左右交替塞。

胃痛、反酸：取蔥白4 段，搗爛，與紅糖100 克搗勻，放入盤中用鍋蒸熱食之。每日3 次，每次9 克。