○ 文/李志國

蘇尼特草原位于內(nèi)蒙古自治區(qū)中部，錫林郭勒大草原西部，是聞名遐邇的純天然牧場。蘇尼特羊（也稱戈壁羊）屬蒙古綿羊系統(tǒng)中的一類群，是在半荒漠草原生態(tài)環(huán)境下長期繁育而成的地方良種，歷史悠久。1986 年，“蘇尼特羊”被錫林郭勒盟技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)為地方良種，1997 年，被內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府正式命名。2007 年，錫林郭勒盟行政公署確認(rèn)“蘇尼特羊肉”為地理標(biāo)志產(chǎn)品。2010 年，“蘇尼特羊”又順利通過農(nóng)業(yè)部專家組實地驗收和國家畜禽遺傳資源委員會審定，正式被列入全國優(yōu)良畜種名錄。2021 年，經(jīng)過評審專家組評定“蘇尼特羊肉”為內(nèi)蒙古自治區(qū)特優(yōu)級氣候好產(chǎn)品。蘇尼特羊是內(nèi)蒙古優(yōu)良的地方肉羊品種之一,其價值和影響力得到了全面提升，并以其品質(zhì)放心、綠色無污染的美名享譽(yù)國內(nèi)外。

近年來，蘇尼特羊從牧場到餐桌“身價”不斷攀升，一只蘇尼特羔羊的“身價”究竟知多少？現(xiàn)就蘇尼特羔羊從牧養(yǎng)- 出欄- 消費(fèi)即生產(chǎn)端、加工端、消費(fèi)端全產(chǎn)業(yè)鏈增值情況進(jìn)行簡要分析。

一、生產(chǎn)端增值情況

蘇尼特左旗，地處蒙古高原中北部，與蒙古國接壤，國境線長達(dá)316 公里。南北長335 公里，東西寬160公里，面積3.4 萬多平方公里，草場面積331.3 萬公頃。蘇尼特左旗“七人普”數(shù)據(jù)常住人口3.36 萬人，平均每平方公里不足1 人，地廣人稀，牧區(qū)居民居住分散，戶與戶相距都在幾公里到十幾甚至幾十公里之間。蘇尼特左旗境內(nèi)有一條內(nèi)陸河——努格斯河，常年性淖爾13 個，泉眼55 處，泉水年涌水大約80 萬立方米。蘇尼特草原生長著維管束植物477 種，以菊科、禾本科居多，90%以上可以作為牧草，有藥用植物280 種，野生經(jīng)濟(jì)植物資源有發(fā)菜等名貴食用植物以及麻黃、甘草、銀柴胡等200 多種中藥材。尤其是遍布草原的沙蔥，不但含有豐富的維生素，而且所含的辣味素更是有助于去除羊膻味，提升羊肉鮮美的口感。蘇尼特左旗屬半干旱大陸性氣候，太陽輻射量高，日照時數(shù)長，日照率為72%，牧草生長關(guān)鍵時期和牲畜抓膘期日照平均超過10 小時。蘇尼特羊就是生長在這樣一個植物多樣、營養(yǎng)豐富、日照充足的天然大草原上，夏、秋季吃青草（叢生禾科和蔥類牧草），冬、春季耐粗耐寒（干草和玉米飼料）補(bǔ)飼，每天奔行10 公里以上，宜于牧養(yǎng)（散養(yǎng)），牧民稱之為“溜達(dá)羊”。

養(yǎng)牧成本和收入：一只育成母羊冬春季需補(bǔ)飼5個多月（其中休牧45 天），每天平均需干草1.5 公斤左右，按1.4 元/公斤計算（干草運(yùn)到戶），每只育成母羊冬春季干草費(fèi)需300 多元；每天平均0.6 公斤玉米飼料，按2.6 元/公斤計算，每只育成母羊冬春季玉米飼料需90 多元，合計近400 元。一只育成母羊每年生產(chǎn)一只羔羊，羔羊一般在6、7 月齡后開始出欄，羔羊體重（活體）平均40 公斤左右，出肉（胴體）15公斤左右。2021 年蘇尼特羔羊市場收購價活體30 元/公斤，胴體80 元/公斤左右，一只蘇尼特羔羊出售后總收入約為1100 元左右，扣除成本450 元左右，純收入為650 元。

蘇尼特羊適應(yīng)性強(qiáng)，生長發(fā)育快，成活率高。蘇尼特羊的公母羊均無角，頸部短粗、背部平直，軀體毛色潔白，鼻梁隆起、耳大下垂，眼睛、鼻子、耳朵大多是黑色的，頭像熊貓一樣，所以人們又喜稱蘇尼特羊為“熊貓羊”。因每年出欄數(shù)量有限，需求量逐步增加，近幾年收購價格一直較高。牧民可支配收入的60%主要依靠養(yǎng)牧（經(jīng)營性收入）。

二、加工端增值情況

9 月、10 月是蘇尼特羊出欄的最佳時期，成年公羊平均體重65kg 左右，成年母羊50kg 左右；月齡半年以上公羔羊平均體重40kg 左右，母羔羊35kg左右。每年到8 月下旬，畜產(chǎn)品加工企業(yè)開足馬力，加工冷鮮速凍肉，訂單式迅速銷往全國各地，畜產(chǎn)品加工企業(yè)每年開工生產(chǎn)期為三個月左右，專營店銷售期約為半年，庫存較少。特別是近幾年鮮凍畜肉庫存量均不足。

加工銷售收益：一只蘇尼特羔羊通過畜產(chǎn)品企業(yè)加工后主要分為胴體（白條）、內(nèi)臟、皮毛三個部分。胴體又主要加工成卷肉、手把肉（全羊）、龍骨（或稱羊蝎子）；內(nèi)臟細(xì)分為心肝肺、肚子、血腸、肉腸、小腸、羊腰等；皮毛主要是羊皮、頭蹄和羊尾等。從專營銷售店了解到，蘇尼特羔羊卷肉50 元/斤，全羊45 元/ 斤，龍骨36 元/ 斤，內(nèi)臟260 元，皮毛大約100 元。一只蘇尼特羔羊在專營店銷售額可達(dá)到1760元，扣除收購成本1100 元左右，毛利潤約為650 元左右，按2021 年畜產(chǎn)品加工企業(yè)4.8% 的增加值率計算，每只羔羊凈收益約為30 元左右。

三、消費(fèi)端增值情況

隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，科學(xué)健康飲食已成為老百姓生活的頭等大事。蘇尼特羊瘦肉率高、胴體豐滿、肉質(zhì)鮮嫩，高蛋白、低脂肪、無膻味，脂肪分布均勻，肉層厚實緊湊，富有人體所需的豐富蛋白質(zhì)氨基酸、脂肪酸，且容易消化，并含有生長促進(jìn)因子，被營養(yǎng)學(xué)家冠稱為“肉中人參”。據(jù)專家測定，蘇尼特羊肉中，人體所必需的幾種主要氨基酸含量，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量明顯高于其它羊肉，而脂肪酸的不飽和程度低，脂肪品質(zhì)好，是制作涮羊肉的最佳原料。蘇尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”火鍋專用羊肉，蘇尼特羊已成為高品質(zhì)羊肉的代名詞，更是成為親朋好友逢年過節(jié)或宴請賓客餐桌上不可或缺的高端食材。央視CCTV7《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組也專程拍攝“舌尖上的羊肉—蘇尼特羊肉”專題片，通過央視權(quán)威平臺把“蘇尼特羊肉”這一品牌的宣傳與推廣提升到了一個新的高度。

餐桌利潤：從本地餐飲企業(yè)（火鍋和蒙餐）菜譜中看到，羔羊肉切片58 元/斤（份），手把肉120 元/斤，羊雜58 元/盤，羊頭88 元/個。經(jīng)廚師烹飪，一只蘇尼特羔羊價格達(dá)到3100 多元，扣除采購成本1700 多元，毛利潤為1400 元左右，按餐飲業(yè)50%-60%利潤率計算，凈利潤為700 多元。

四、全產(chǎn)業(yè)鏈增值對比情況分析

一只蘇尼特羔羊從繁育養(yǎng)牧到出欄加工再到銷售消費(fèi)，“身價”倍增。從一二三產(chǎn)業(yè)觀察，第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為1100 元，第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為650 元，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為1400 元，總產(chǎn)值為3150 元，三次產(chǎn)業(yè)比為35:21:44。由一只蘇尼特羔羊生產(chǎn)端、加工端、消費(fèi)端全產(chǎn)業(yè)鏈分析可以看出，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值最高，占比為44%，其次為第一產(chǎn)業(yè)，占比為35%，最低為第二產(chǎn)業(yè)，占比為21%。從產(chǎn)值周期看，養(yǎng)牧階段：從成年母羊孕育羔羊五個月，再到羔羊出欄需要七個月左右，需要一年的時間，平均每月產(chǎn)值90 多元；加工階段：從八月末畜產(chǎn)品加工企業(yè)開工到十一月初基本結(jié)束，生產(chǎn)期約三個月，平均每月產(chǎn)值210 多元；消費(fèi)階段：從畜產(chǎn)品加工企業(yè)開工時期到第二年開春（開春后肉類保存新鮮度明顯降低）基本結(jié)束，周期大約七個月，平均每月200 元左右。養(yǎng)牧期12 個月，周期最長，月產(chǎn)值不足百元，加工期3 個月，周期最短，消費(fèi)周期半年多，加工和消費(fèi)周期少于養(yǎng)牧周期一半，月產(chǎn)值卻高于養(yǎng)牧一倍多。三次產(chǎn)業(yè)按月產(chǎn)值比重為18:42:40，一產(chǎn)最低，二三產(chǎn)接近。再從勞動者構(gòu)成看，養(yǎng)牧大部分都是牧民自己在經(jīng)營，外包出租或雇用羊倌的很少；加工企業(yè)的勞動者都是外包給伊斯蘭（清真）屠宰工人和當(dāng)?shù)鼐哂屑庸ぐb經(jīng)驗（也有部分會剔骨分割技術(shù)的牧民）的工人；餐飲企業(yè)員工也基本都是雇用或外包。養(yǎng)牧是這條產(chǎn)業(yè)鏈的前端，也是最關(guān)鍵的源頭，只有確保了前端產(chǎn)品的品質(zhì)，才能打造出餐桌上的高端產(chǎn)品。

五、建議

2021 年，自治區(qū)政府提出要加快推進(jìn)農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，提高農(nóng)畜產(chǎn)品品牌競爭力，強(qiáng)調(diào)要堅決貫徹落實習(xí)近平總書記重要指示精神，聚焦六大重點任務(wù)，開展質(zhì)量提升行動，推動農(nóng)牧業(yè)由數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量內(nèi)涵型轉(zhuǎn)變，高質(zhì)量建設(shè)綠色農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地。我們要抓好產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，優(yōu)化提升畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈水平，實現(xiàn)全環(huán)節(jié)提升、全鏈條增值、全產(chǎn)業(yè)融合，推動配套產(chǎn)業(yè)、關(guān)聯(lián)行業(yè)、上下游企業(yè)全面發(fā)展起來。一是培優(yōu)“蘇尼特羊”地方良種。要不斷提升蘇尼特羊品種和品質(zhì)，促進(jìn)肉產(chǎn)業(yè)向多元、延伸、升級和綠色化、品牌化、優(yōu)質(zhì)化發(fā)展，走出一條品牌叫響、經(jīng)濟(jì)增長、企業(yè)發(fā)展和牧民增收的“多贏”之路。二是抓好市場體系建設(shè)。要建立完善畜產(chǎn)品檢測檢驗、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈流通、全程追溯等體系，培育前端聯(lián)結(jié)畜牧業(yè)研發(fā)、育種、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，后端延展加工、儲運(yùn)、銷售、消費(fèi)、服務(wù)等環(huán)節(jié)的現(xiàn)代畜牧業(yè)市場新模式，有效提升產(chǎn)業(yè)效益，加快入駐高端市場，讓優(yōu)質(zhì)綠色的“蘇尼特羊”享譽(yù)全國，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。三是打造“蘇尼特羊”品牌效應(yīng)。要借助全國鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，加強(qiáng)和改善牧區(qū)道路交通、網(wǎng)絡(luò)通訊等基礎(chǔ)建設(shè)，深化與電商平臺、新零售平臺和知名餐飲企業(yè)合作，同步推廣線上線下品牌營銷活動，讓蘇尼特羊成為“草原上的領(lǐng)頭羊”走出草原，切實打響“蘇尼特羊”品牌效應(yīng)，進(jìn)一步提升“蘇尼特羊肉”的知名度和美譽(yù)度。