李驥

馬鈴薯儲(chǔ)藏的目的主要是保證食用、加工和種用品質(zhì)。中原地區(qū)馬鈴薯的儲(chǔ)藏以窖藏為主，由于夏薯收獲后高溫多雨、秋薯收獲后低溫干燥，故儲(chǔ)藏期間常因管理方法不當(dāng)而發(fā)生塊莖腐爛、黑心、皺縮、凍害、發(fā)芽等不良情況。實(shí)踐證明，馬鈴薯理想的儲(chǔ)藏效果是高質(zhì)量的塊莖、適宜的環(huán)境條件及正確儲(chǔ)藏方法的完美結(jié)合，是多種農(nóng)藝措施綜合作用的結(jié)果。

一、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高塊莖的耐儲(chǔ)藏能力

（一）品種選用

計(jì)劃長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的馬鈴薯，應(yīng)選用早熟、耐寒的紅皮品種和黃皮品種。這些品種休眠期長(zhǎng)，耐儲(chǔ)藏。

（二）種植地選擇

為使馬鈴薯塊莖發(fā)育良好、耐儲(chǔ)藏，種植地要選擇土壤肥沃、地勢(shì)平坦、排灌方便、土層深厚、土質(zhì)疏松、pH為5.0～7.5的沙壤土或壤土。同時(shí)，因馬鈴薯忌連作，要求種植地3年內(nèi)沒有栽培過馬鈴薯、蕃茄、辣椒、茄子等茄科作物和大白菜、黃姜等作物，前茬以豆科、禾谷類作物為宜。

（三）病蟲害防治

1.病害防治。入窖塊莖攜帶的病原菌常導(dǎo)致病斑和爛薯發(fā)生，是馬鈴薯儲(chǔ)藏期間的最大隱患，而消除隱患最根本且最有效的辦法是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)做好病害防治工作。中原地區(qū)馬鈴薯塊莖病害主要有晚疫病、早疫病和瘡痂病等。防治上除落實(shí)選用抗病品種、輪作倒茬、合理密植等農(nóng)業(yè)措施外，還應(yīng)采用藥劑拌種和田間施藥等化學(xué)防治方法。一是藥劑拌種?？梢赃x用70%丙森鋅可濕性粉劑（安泰生）100 g或50%撲海因懸浮劑50 g或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑100 g或25%嘧菌酯懸浮劑20 g，兌水1 000 mL，均勻噴灑到100 kg種薯切塊上，晾干后播種;二是田間施藥。田間出現(xiàn)中心病株時(shí)應(yīng)及早施藥，可用68.75%的銀法利600倍液、70%代森錳鋅800倍液、72.2%普力克600倍液交替噴霧防治。

2.蟲害防治。地下害蟲主要有蠐螬、金針蟲、螻蛄等，喜咬食塊莖，常造成蟲洞和蟲溝，直接影響馬鈴薯的商品性和耐儲(chǔ)藏性，主要采取土壤處理結(jié)合藥劑拌種進(jìn)行防治。一是土壤處理。翻耕或起壟前，每667 m2用3%辛硫磷顆粒劑2～3 kg，兌細(xì)土10 kg左右，均勻撒施地表，隨整地施入土壤;二是藥劑拌種。用60%吡蟲啉懸浮種衣劑（高巧）20 mL兌水1 000 mL，拌種薯100 kg。

另外一種重要害蟲——蚜蟲，有翅蚜吸食植株汁液，不僅能造成葉片卷曲、皺縮，影響馬鈴薯生長(zhǎng)，降低植株的抗病性，而且可以傳播病毒，成為病毒媒介。可以用10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000倍液或50%抗蚜威可濕性粉劑1 600倍液噴霧防治。

（四）科學(xué)施肥

馬鈴薯為喜鉀、忌氯作物，每生產(chǎn)100 kg鮮塊莖，約需吸收氮（N）0.5 kg、磷（P2O5）0.2 kg、鉀（K2O）1.06 kg，而在實(shí)際生產(chǎn)中，重氮輕磷鉀的現(xiàn)象普遍存在。由于氮肥用量過大、過晚，往往導(dǎo)致莖葉徒長(zhǎng)，干物質(zhì)積累減少，水分含量增大，塊莖皮薄肉嫩，不耐儲(chǔ)藏。中原地區(qū)每667 m2產(chǎn)量3 000 kg的中等肥力地塊，一般每667 m2需底施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥3 000 kg、化學(xué)氮肥（N）9～11 kg、磷肥（P2O5）10～12 kg、鉀（K2O）15～18 kg以及硅鈣肥20 kg、硫酸鋅1～2 kg、硼砂1～1.5 kg，塊莖形成前期每667 m2追施氮肥（N）4～5 kg。

（五）合理灌水

根據(jù)土壤墑情，一般于出苗后、團(tuán)棵期、封頂后各澆1次水。要小水勤澆，不可大水漫灌，澆水至壟高1/3～1/2處為宜。后期要謹(jǐn)防積水，殺秧前7 d要停止灌水，以減少含水量，促使薯皮老化。

（六）提前殺秧

馬鈴薯塊莖表皮的木栓化程度是影響塊莖耐儲(chǔ)藏性的重要因素之一。表皮嫩，易破損，創(chuàng)傷多，病菌易侵染，一旦溫度、濕度條件適宜，塊莖常迅速腐爛，并導(dǎo)致病害蔓延擴(kuò)散。收獲前10～15 d進(jìn)行手工或機(jī)械殺秧，既不影響產(chǎn)量，又能促使薯皮木栓化，同時(shí)也可有效阻止地上部新感染的病菌侵入塊莖。

（七）收獲

馬鈴薯收獲應(yīng)在晴天土壤干爽時(shí)進(jìn)行，并將塊莖就地晾曬半天左右，散發(fā)部分水分，促使薯皮干燥，降低儲(chǔ)藏中的發(fā)病率。

二、嚴(yán)把塊莖進(jìn)窖關(guān)，筑牢儲(chǔ)藏基礎(chǔ)

（一）窖外預(yù)儲(chǔ)

剛收獲的馬鈴薯塊莖呼吸旺盛，不僅表皮濕度大、攜帶大量的“田間熱”，而且混有一些擦傷、碰傷的薯塊和成熟度較差的薯塊。如果直接入窖儲(chǔ)藏，塊莖會(huì)產(chǎn)生大量熱量而導(dǎo)致薯堆發(fā)熱，容易引起腐爛，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的呼吸消耗。因此，需要進(jìn)行窖外預(yù)儲(chǔ)，以降濕散熱、促進(jìn)愈傷和后熟，從而增強(qiáng)耐儲(chǔ)能力。其做法是：在溫度13～18 ℃、相對(duì)濕度85%～95%的室內(nèi)、陰棚下、或在露天（薯堆上應(yīng)覆蓋透氣的遮光物）環(huán)境下攤放7～14 d。攤放薯堆高度不超過0.5 m，寬不超過2 m，堆中設(shè)通風(fēng)管，堆與堆之間設(shè)通風(fēng)道;袋裝薯垛不超過6層，垛寬不超過2 m，垛與垛之間的距離不小于0.6 m，垛堆走向應(yīng)與風(fēng)向保持一致。

（二）分級(jí)挑選

預(yù)儲(chǔ)完成后要精細(xì)挑選，在嚴(yán)格淘汰病、爛、傷、雜及畸形薯的同時(shí)，按照《馬鈴薯商品薯分級(jí)與檢驗(yàn)規(guī)程（GB/T31784—2015）》進(jìn)行分級(jí)，以便于分類、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，還可以減輕病害傳播。

（三）抑芽處理

馬鈴薯塊莖經(jīng)過休眠期后，一旦溫度、濕度等條件適宜便開始發(fā)芽，從而導(dǎo)致養(yǎng)分大量消耗，干物質(zhì)急劇減少，薯塊皺縮，品種劣化，逐漸失去食用和加工品質(zhì)。為延長(zhǎng)鮮食薯和加工薯的儲(chǔ)藏期，提高保鮮效果，需要進(jìn)行抑芽處理。氯苯胺靈是一種采后芽前使用的高效抑芽劑，有粉劑和氣霧劑兩種劑型，當(dāng)儲(chǔ)存量在10 t以下時(shí)常用粉劑處理，即經(jīng)過預(yù)儲(chǔ)、挑選的塊莖，用0.7%的粉劑按藥薯比1.4～1.5：1 000或2.5%粉劑按藥薯比0.4～0.5：1 000分層均勻撒施，然后用塑料薄膜覆蓋密封24～48 h。對(duì)大儲(chǔ)藏量的塊莖通常使用氯苯胺靈氣霧劑在窖內(nèi)進(jìn)行抑芽處理。

（四）薯窖準(zhǔn)備

1.檢查。薯窖使用前要檢查窖體的安全性、牢固性、密封性和保溫性，通風(fēng)管道的暢通情況，風(fēng)機(jī)、照明、信息采集等設(shè)備的運(yùn)行情況，保證運(yùn)行良好。

2.清雜。儲(chǔ)藏前30 d清理窖內(nèi)雜物、垃圾，徹底清掃窖內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

3.調(diào)濕。氣候比較干燥的地區(qū)，應(yīng)在儲(chǔ)藏前14～21 d，在窖內(nèi)地面噴灑適量水，使相對(duì)濕度在85%以上。

4.通風(fēng)。儲(chǔ)藏前7～14 d，應(yīng)將薯窖的門、窗、通風(fēng)孔打開，充分通風(fēng)換氣。

5.消毒。儲(chǔ)藏前7天左右，對(duì)儲(chǔ)藏窖內(nèi)面、輔助設(shè)施及包裝材料（袋、箱等）進(jìn)行徹底消毒。可使用1 g·m-3的過氧乙酸（或0.1～0.2 g·m-3的二氧化氯、或6～10 g·m-3的硫磺）密閉熏蒸1～2 d，然后通風(fēng)1～2 d，或使用1%的次氯酸鈉溶液噴霧，或用飽和的生石灰水噴灑，密閉1～2 d，然后通風(fēng)1～2 d。

（五）分類規(guī)范入窖

為方便儲(chǔ)藏管理，提高儲(chǔ)藏效果，必須將鮮食薯、加工薯和種薯分窖儲(chǔ)藏。特別是種薯儲(chǔ)藏，一定要做到“一窖一品”，以保證純度和品質(zhì)。在堆放、碼垛時(shí)，應(yīng)輕裝輕放，由里向外，依次堆放，儲(chǔ)藏總量不應(yīng)超過窖容量的65%，堆放高度一般不超過儲(chǔ)藏窖高度的2/3，堆垛與窖頂之間的距離不小于1 m。當(dāng)使用編織袋包裝時(shí)，鮮食薯和加工薯不宜超過8層，種薯不宜超過6層，垛與垛之間留有觀察過道，寬度應(yīng)不小于0.6 m（可根據(jù)機(jī)械搬運(yùn)作業(yè)需要確定）。當(dāng)使用容積為1.8～3.6 m3的木條箱包裝時(shí)，碼放高度不超過6層，垛與垛之間留有運(yùn)輸和檢查作業(yè)過道。編織袋和木條箱包裝儲(chǔ)藏，碼垛前要先墊好枕木，以利通風(fēng)透氣。

三、強(qiáng)化窖內(nèi)管理，營(yíng)造適宜儲(chǔ)藏環(huán)境

（一）溫度控制

馬鈴薯儲(chǔ)藏期間，應(yīng)最大限度地將儲(chǔ)藏環(huán)境溫度控制在適宜范圍，保證垛內(nèi)外溫差不超過2 ℃，確保薯皮不潮濕，薯塊不發(fā)生凍害。鮮食薯儲(chǔ)藏溫度為4～6 ℃，種薯儲(chǔ)藏溫度為2～4 ℃，加工薯儲(chǔ)藏溫度是6～10 ℃。儲(chǔ)藏初期因薯塊產(chǎn)生大量呼吸熱，要加強(qiáng)通風(fēng)，以利降溫散濕，避免薯塊傷熱;冬季要采取減少通風(fēng)、窖頂覆蓋、窖門加掛棉簾等方法保溫防凍;翌年進(jìn)入3月后，塊莖已通過休眠進(jìn)入萌芽期，窖溫回升較快，要防止熱空氣進(jìn)入窖內(nèi)而使溫度升高和空氣濕度降低，從而造成塊莖提早大量發(fā)芽和失水皺縮。

（二）濕度控制

窖內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)控制在85%～95%。濕度高有利于病菌活動(dòng)，易發(fā)病腐爛;濕度低易使塊莖失水皺縮。

（三）二氧化碳控制

種薯窖內(nèi)的CO2濃度應(yīng)控制在0.2%以下，鮮食薯和加工薯儲(chǔ)藏窖內(nèi)的CO2濃度應(yīng)不高于0.5%。CO2濃度過高易使塊莖黑心。

（四）藥?kù)F抑芽

對(duì)于儲(chǔ)藏鮮食薯或加工薯10 t以上并擁有通風(fēng)道的儲(chǔ)藏窖，宜用49.65%氯苯胺靈氣霧劑進(jìn)行抑芽處理，1 000 kg塊莖用藥60～80 mL，用藥時(shí)間以春季塊莖休眠期即將結(jié)束時(shí)為最佳。施藥方法為：用1臺(tái)熱力氣霧發(fā)生器，加入定量的藥液，開動(dòng)機(jī)器加熱，產(chǎn)生的藥?kù)F順通風(fēng)道進(jìn)入窖內(nèi)，施藥結(jié)束后關(guān)閉窖門和通風(fēng)口，密閉24～48 h。

（五）病害防治

受部分薯塊攜帶病原菌等多種因素的影響，馬鈴薯窖藏期間易發(fā)生干腐病、環(huán)腐病、軟腐病等病害。對(duì)這些病害的防治：一是要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)病薯及時(shí)剔除;二是使用高錳酸鉀等進(jìn)行熏蒸殺菌。