王月 李文瑾

◆摘? 要：經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，綜合國(guó)力的不斷提高，推動(dòng)了我國(guó)人們生產(chǎn)生活水平的逐漸提高，也帶動(dòng)了食品加工行業(yè)發(fā)展的步伐。當(dāng)前，為了給消費(fèi)者提供安全、放心的食品，我國(guó)加大了食品安全與質(zhì)量控制研究力度，逐漸優(yōu)化和完善了各項(xiàng)食品安全檢測(cè)、監(jiān)管技術(shù)以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等相關(guān)工作。食品安全與人們的生活息息相關(guān)，必須高度重視。

◆關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)環(huán)境;食品安全;管理;創(chuàng)新

1引言

食品質(zhì)量安全管理的意義主要有兩方面。一方面，食品安全是社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)，只有完善的食品質(zhì)量安全管理才能確保食品的安全性，人們?cè)谫?gòu)買或使用食品時(shí)才會(huì)放心。2008年我國(guó)發(fā)生的奶制品污染事件，牽涉大量奶粉生產(chǎn)廠家，不僅使我國(guó)奶制品行業(yè)在民眾心中的信任指數(shù)降至最低，而且對(duì)我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成了嚴(yán)重影響。而另一方面，食品質(zhì)量安全管理有助于促進(jìn)食品生產(chǎn)的高質(zhì)量發(fā)展，包括原材料選用、食品加工技術(shù)提升、市場(chǎng)銷售規(guī)范都與食品質(zhì)量安全管理有著密不可分的聯(lián)系，通過完善食品質(zhì)量安全管理，能夠推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)的提質(zhì)增效。

2食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定融入大數(shù)據(jù)思維的必要性

大數(shù)據(jù)技術(shù)可界定食品中一些危害較大的成分的含量。食品中對(duì)人們傷害最大的物質(zhì)莫過于重金屬，其可在人體內(nèi)慢性蓄積，嚴(yán)重影響人體健康。而不同人體的耐受性不同，因此，不能以一人體內(nèi)重金屬含量來界定重金屬對(duì)人體的危害作用，需采集大量的實(shí)驗(yàn)室和臨床數(shù)據(jù)，最終得出重金屬可存在于人體內(nèi)的安全劑量，然后對(duì)各類食品的重金屬含量做出明確規(guī)定。（2）食品安全涉及面廣，需要融入大數(shù)據(jù)，研究同一食品對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)或危害情況。如在研究某個(gè)違規(guī)食品對(duì)人體的傷害數(shù)據(jù)時(shí)，需對(duì)此類食品消費(fèi)者展開長(zhǎng)期跟蹤觀察，對(duì)其體內(nèi)有害物質(zhì)的情況展開統(tǒng)計(jì)分析。這樣的調(diào)查涉及不同地區(qū)的不同人口，數(shù)據(jù)量十分龐大，需融入大數(shù)據(jù)技術(shù)，將數(shù)據(jù)采集后予以分析。

3大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全管理的創(chuàng)新途徑

3.1加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工管理體系

在建立健全系統(tǒng)化、規(guī)范化的食品技術(shù)監(jiān)管的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的有序?qū)嵭?，詳?shí)記錄相關(guān)的演化進(jìn)程，跟蹤標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)的實(shí)際運(yùn)用，通過生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工作人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，檢查人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工檢查，驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范的實(shí)效性、合理性，從而在生產(chǎn)全流程有效實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作。

3.2重點(diǎn)做好人員和生產(chǎn)流程的綜合把控

食品生產(chǎn)的綜合能力表現(xiàn)在食品完成驗(yàn)收之前，因而需要對(duì)食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真地檢查與管控。首先，對(duì)人員的把控力，注重專業(yè)技術(shù)人員的操作規(guī)范;其次，注重生產(chǎn)流程的細(xì)節(jié)檢查，認(rèn)真檢查工藝的規(guī)范性、設(shè)備的安全性、原材料的質(zhì)量等方面。實(shí)現(xiàn)人與物的合理監(jiān)控，才能提升食品生產(chǎn)的綜合能力。

3.3標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)與包裝

檢驗(yàn)食品是否合格對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量安全有著保障作用，需要確認(rèn)相關(guān)食品以及半成品符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。正常情況下，標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)需要設(shè)置三個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)檢驗(yàn)進(jìn)行控制，包括原輔料檢驗(yàn)、生產(chǎn)加工作業(yè)監(jiān)控和成品檢測(cè)。部分食品加工還需增添半成品檢測(cè)，確保整個(gè)食品生產(chǎn)過程都能夠在標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范之中。為了確保檢驗(yàn)和控制效果，檢驗(yàn)設(shè)備方面需要根據(jù)生產(chǎn)加工單位具體情況配備，并要求相關(guān)設(shè)備具有質(zhì)量許可證明。如果在檢測(cè)過程中出現(xiàn)不合格產(chǎn)品，必須進(jìn)行隔離處理，不允許進(jìn)一步加工，只有在品質(zhì)控制部門確認(rèn)不合格產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生食品安全問題，才可以進(jìn)行返工處理。食品的包裝標(biāo)準(zhǔn)是保護(hù)食品質(zhì)量安全的重要內(nèi)容，能夠有效防止食品在流通過程中出現(xiàn)污染，食品包裝所用的袋、盒、瓶等包裝物的結(jié)構(gòu)、強(qiáng)度、尺寸都需要滿足有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保能夠在存放和運(yùn)輸過程中對(duì)侵蝕和污染起到有效的防護(hù)作用，避免食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

3.4精準(zhǔn)商品數(shù)字化服務(wù)

近年來，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，食品安全的精細(xì)化監(jiān)管變得更為重要，商品領(lǐng)域細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新、商品數(shù)據(jù)質(zhì)量的提升和商品數(shù)字化專業(yè)服務(wù)保障成為提升監(jiān)管治理效能的重要助力。編碼中心緊跟數(shù)字技術(shù)發(fā)展新趨勢(shì)，深入研究商品數(shù)字化管理，開展商品源數(shù)據(jù)服務(wù)工作，根據(jù)不同品類的產(chǎn)品特點(diǎn)，研發(fā)商品數(shù)據(jù)質(zhì)量提升標(biāo)準(zhǔn)體系，建立“一商品一檔案”的數(shù)據(jù)管理模式，面向社會(huì)提供商品數(shù)字化服務(wù)，滿足企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理、產(chǎn)品質(zhì)量全過程控制、供應(yīng)鏈高效流通等多場(chǎng)景應(yīng)用。目前，完成45萬件可查、可存證的商品數(shù)字檔案，覆蓋熱點(diǎn)快消品50%以上。編碼中心提供全方位商品數(shù)字化加工服務(wù)，基于“一商品一檔案”管理模式，按行業(yè)形成完整、可靠的商品數(shù)據(jù)內(nèi)容，支持各領(lǐng)域?qū)ι唐飞矸菪畔⒌牟轵?yàn)、存證和應(yīng)用。建設(shè)了商品數(shù)字化智能服務(wù)平臺(tái)，采用大數(shù)據(jù)智能分析與AI算法，為企業(yè)提供食品、飲料、煙酒等多品類的商品內(nèi)容模型、合規(guī)智能預(yù)警以及行業(yè)數(shù)據(jù)分析，使其能夠精準(zhǔn)地管理商品，輔助產(chǎn)品質(zhì)量提升。開展商品數(shù)字化托管服務(wù)，基于高精度數(shù)字化設(shè)備、信息技術(shù)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，幫助企業(yè)進(jìn)行商品數(shù)字化內(nèi)容的采集、清洗、整理、編輯與存儲(chǔ)，提高商品數(shù)據(jù)內(nèi)容質(zhì)量，滿足產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、監(jiān)管等環(huán)節(jié)對(duì)數(shù)據(jù)內(nèi)容的應(yīng)用需求。

4結(jié)語

綜上，為了能夠進(jìn)一步提高食品安全的質(zhì)量，保障食品本身的安全，可以通過明確不同類型食品管理的方法、加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作的管理、及時(shí)更新硬件設(shè)備等方式，來進(jìn)行食品安全的管理，確保食品質(zhì)量能夠符合國(guó)家上市的標(biāo)準(zhǔn)。

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