王文霞 楊延存

◆摘? 要：民以食為天。食品質(zhì)量與安全是人類生存的基本需求，也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題?？梢哉f(shuō)食品安全是社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的基本要素，而食品質(zhì)量安全問(wèn)題的產(chǎn)生，主要源于生產(chǎn)銷售過(guò)程中的不規(guī)范行為。因此，必須要對(duì)食品生產(chǎn)銷售進(jìn)行規(guī)范，才能保證食品質(zhì)量安全。

◆關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;安全管理;存在問(wèn)題;解決策略

1引言

隨著食品安全理念的深入人心，在進(jìn)行食品質(zhì)量管理的過(guò)程中，要持續(xù)地優(yōu)化和改進(jìn)食品質(zhì)量管理體系，全面落實(shí)質(zhì)量管理體系各項(xiàng)要求，推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

2質(zhì)量管理在食品安全中的重要性以及原則

2.1質(zhì)量管理在食品安全中的重要性

食品安全是食品生產(chǎn)與加工最基本的要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)、物流運(yùn)輸行業(yè)、餐飲企業(yè)等都涉及食品的運(yùn)輸與供給，并且通過(guò)參與食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，獲取一定的經(jīng)濟(jì)利益。食品企業(yè)要承擔(dān)保障食品安全的義務(wù)，相關(guān)監(jiān)管部門也要監(jiān)督它們對(duì)義務(wù)的履行，這樣才能更好地維護(hù)消費(fèi)者健康，保障食品交易市場(chǎng)穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)混亂。

2.2標(biāo)準(zhǔn)化食品質(zhì)量安全管理的基本原則

首先是食品標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，這在《食品安全法》中有明確規(guī)定。食品質(zhì)量管理中的食品標(biāo)準(zhǔn)也需符合相關(guān)規(guī)定。在管理過(guò)程中，食品標(biāo)準(zhǔn)原則指的是與食品有關(guān)材料以及食品相關(guān)產(chǎn)品都必須符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，全方位對(duì)于食品有關(guān)要素進(jìn)行管理，如食品添加劑、原輔料等都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)，不合格的材料要妥善處理。其次是市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食品銷售環(huán)節(jié)，也需要進(jìn)行規(guī)范，盜版及高仿產(chǎn)品在市場(chǎng)上屢見不鮮，其價(jià)格低廉但質(zhì)量難以保證。而且部分食品的銷售途徑不夠規(guī)范

3食品質(zhì)量安全管理中存在的問(wèn)題

首先是質(zhì)檢方法存在問(wèn)題。食品安全是受到社會(huì)各界十分重視的問(wèn)題，由于我國(guó)國(guó)內(nèi)的食品市場(chǎng)相對(duì)較為龐大，在日常的管控過(guò)程當(dāng)中，容易出現(xiàn)各種問(wèn)題，從而降低了食品食用的安全。為了能夠更好地保障人們的食品食用安全，在當(dāng)下的食品質(zhì)量檢測(cè)工作開展過(guò)程當(dāng)中，相關(guān)部門需要針對(duì)實(shí)際工作需求，對(duì)食品進(jìn)行系統(tǒng)化的檢測(cè)，確保食品的基本質(zhì)量達(dá)到了上市要求，這樣才能更好地實(shí)現(xiàn)食品管理。通過(guò)對(duì)目前食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作開展的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，在當(dāng)下的工作開展過(guò)程當(dāng)中，質(zhì)檢方法存在一定的問(wèn)題，使得食品質(zhì)量的最終檢測(cè)結(jié)果不夠精準(zhǔn)。在食品質(zhì)檢工作的開展過(guò)程當(dāng)中，工作人員需要針對(duì)工作開展的基本情況，進(jìn)行報(bào)告信息的記錄，其中檢測(cè)的項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、鉛、銅等多種成分檢測(cè)。固體食品和液體食品的質(zhì)檢方法存在一定的差異，但是，在實(shí)際的工作開展過(guò)程當(dāng)中，并未明確規(guī)定使用具體的質(zhì)檢方法，從而導(dǎo)致工作人員在進(jìn)行食品質(zhì)檢的過(guò)程當(dāng)中，沒(méi)有相應(yīng)的規(guī)范，促使質(zhì)檢結(jié)果存在一定的不準(zhǔn)確性。為了能夠進(jìn)一步保障食品安全檢測(cè)的結(jié)果，有關(guān)部門需要明確不同食品質(zhì)檢的具體方法，這樣才能使得工作的開展變得更加順利，同時(shí)也能夠保障食品本身的安全。其次是管理手段存在不足。在當(dāng)下的工作開展過(guò)程當(dāng)中，由于工作開展的管理效率低，從而出現(xiàn)了各階段食品檢測(cè)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的情況，大大提高了食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)性。

4食品質(zhì)量安全管理中存在問(wèn)題的解決策略

4.1健全食品安全多元主體

食品質(zhì)量安全與人們的生活息息相關(guān)。傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管主要由政府部門負(fù)責(zé)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管要構(gòu)建以政府為主導(dǎo)、企業(yè)為履行者、社會(huì)群眾為監(jiān)督者的多元化食品安全監(jiān)管體系，保證食品安全監(jiān)管正常運(yùn)行。同時(shí)，作為主導(dǎo)力量的食品安全監(jiān)管部門，不僅要兼顧線下環(huán)節(jié)，還要兼顧線上監(jiān)管，對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的各種與食品相關(guān)的信息進(jìn)行鑒別，及時(shí)辟謠，提供真實(shí)準(zhǔn)確的食品安全監(jiān)管信息，防止消費(fèi)者和食品商家的利益受損。

4.2標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工是確保食品質(zhì)量，提升食品安全的重要環(huán)節(jié)，食品產(chǎn)品的生產(chǎn)加工條件是食品質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)化的重點(diǎn)內(nèi)容。首先，是生產(chǎn)場(chǎng)所的標(biāo)準(zhǔn)化，衛(wèi)生、防污染等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，食品制作加工的產(chǎn)品必須沒(méi)有污染源。其次，是生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化管理，各類設(shè)施在設(shè)計(jì)建造時(shí)就應(yīng)當(dāng)避免煙塵、生物等污染問(wèn)題，便于消毒和清理，全面覆蓋整個(gè)生產(chǎn)廠房。而生產(chǎn)設(shè)備必須要按照有關(guān)食品的要求購(gòu)置，尤其是直接用于加工和盛裝食品的設(shè)備，必須符合無(wú)毒、無(wú)污染、耐腐蝕的標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)食品的設(shè)備以及其他器具不可由其他設(shè)備替代。再其次，是生產(chǎn)人員的標(biāo)準(zhǔn)化管理，食品生產(chǎn)需要按照衛(wèi)生防疫的標(biāo)準(zhǔn)選用人員，生產(chǎn)與管理人員都必須經(jīng)過(guò)健康檢驗(yàn)，確保沒(méi)有妨礙食品生產(chǎn)的疾病方可頒發(fā)健康合格證。日常生產(chǎn)過(guò)程中，相關(guān)生產(chǎn)人員也必須經(jīng)過(guò)食品質(zhì)量安全教育培訓(xùn)，了解規(guī)范化衛(wèi)生和防污染作業(yè)要求，并取得合格證方可正式上崗。最后，是生產(chǎn)加工作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝能夠?yàn)樯a(chǎn)人員提供支撐，科學(xué)、嚴(yán)格的操作規(guī)程也能提高生產(chǎn)加工的質(zhì)量安全。生產(chǎn)人員先要嚴(yán)格遵循設(shè)備、容器的使用規(guī)范要求，生產(chǎn)加工過(guò)程中需要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定控制原輔料的配比，嚴(yán)格限制有害物質(zhì)，按照工藝規(guī)程制作產(chǎn)品，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范存放、流轉(zhuǎn)食品。只有按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行生產(chǎn)加工，才能夠確保品質(zhì)安全。

4.3建立食品檢驗(yàn)非標(biāo)準(zhǔn)方法

在對(duì)某些樣品進(jìn)行日常的抽檢檢測(cè)時(shí)，需要同時(shí)檢測(cè)鎘、鉻、汞、砷和鉛這5種重金屬元素。目前，根據(jù)相關(guān)部門所制定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法和使用的儀器設(shè)備，在正式的樣品檢驗(yàn)過(guò)程中，大多數(shù)情況下選擇的檢驗(yàn)方法為電感耦合等離子體質(zhì)譜法，檢測(cè)設(shè)備選擇單重儀器，即原子吸收分光光度計(jì)和原子熒光光譜儀等。

5結(jié)語(yǔ)

總而言之，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)化具有前提性、基礎(chǔ)性、依據(jù)性以及保證性作用。在食品質(zhì)量安全工作中引入標(biāo)準(zhǔn)化流程，可以科學(xué)準(zhǔn)確地檢驗(yàn)食品的優(yōu)劣，確保食品安全。

參考文獻(xiàn)

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