李靜 周有祥 彭西甜 彭立軍 樊銘勇

〔湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢），湖北武漢 430064〕

蓮藕（Gaertn.）又名蓮、荷，是睡蓮科蓮屬多年生草本宿根類水生植物，根據(jù)主要用途，可分為藕蓮（也稱蓮藕，以采收的膨大根狀莖為產(chǎn)品）、子蓮（也稱蓮子，以采收蓮子為主）及藕帶（藕蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的1 個節(jié)間和頂芽組成）。蓮藕在我國湖北、江蘇、浙江等地區(qū)廣泛種植，全國人工種植面積達到40 萬hm以上，年總產(chǎn)量超過千萬噸（李峰 等，2020）。2021 年湖北蓮產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值為240 億元，5 個重點蓮產(chǎn)區(qū)種植面積達4.77 萬hm，產(chǎn)量達118.8 萬t（李靜 等，2022）。蓮藕在調(diào)整我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、改善人民生活、保護濕地資源、改善和美化生態(tài)環(huán)境等方面發(fā)揮著重要作用（彭立軍 等，2017；郭鳳領(lǐng) 等，2020）。

標(biāo)準(zhǔn)化是蓮藕產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要保障。據(jù)不完全統(tǒng)計，自1986 年頒布首個蓮藕相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)即藕脯加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ZB X 10058—1986《菜脯生產(chǎn)工藝通用規(guī)程 藕脯》以來，我國共發(fā)布蓮藕相關(guān)國家、行業(yè)、地方和團體標(biāo)準(zhǔn)216 項，其中現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)167 項，包括產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1 項、品種種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)6 項、投入品管控標(biāo)準(zhǔn)1 項、田間生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)55 項、病蟲害防控標(biāo)準(zhǔn)5 項、采收標(biāo)準(zhǔn)1 項、貯運保鮮標(biāo)準(zhǔn)5 項、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)1 項、限量標(biāo)準(zhǔn)5 項、加工處理標(biāo)準(zhǔn)31 項、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)47 項、方法標(biāo)準(zhǔn)4 項、農(nóng)業(yè)機械標(biāo)準(zhǔn)5 項，涵蓋蓮藕產(chǎn)品質(zhì)量安全、品質(zhì)、檢測技術(shù)和生產(chǎn)等方面內(nèi)容。

本文通過梳理我國蓮藕相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的特點和不足，解析當(dāng)前質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，為蓮藕標(biāo)準(zhǔn)的進一步編制/修訂和推進蓮藕產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體建設(shè)提供借鑒和參考。

1 我國蓮藕產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)概述

1.1 蓮藕優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（簡稱“三品一標(biāo)”）是政府農(nóng)業(yè)部門主導(dǎo)認(rèn)證的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，是我國農(nóng)業(yè)發(fā)展進入新階段的戰(zhàn)略選擇和重要標(biāo)志（張雋嫻 等，2021）。其中無公害農(nóng)產(chǎn)品已于2019 年停止認(rèn)證，將全面推行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度?！叭贰闭J(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展較為完備，具有層次分明、統(tǒng)一權(quán)威的特點。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4 號文件《茄果類蔬菜等58 類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測目錄》和有機食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)《COFCC 有機認(rèn)證產(chǎn)品風(fēng)險檢測項目目錄（2021）》均為通用性檢測列表，對適用范圍中所有產(chǎn)品的安全指標(biāo)及其限量、檢測方法作出規(guī)定。綠色食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為單行本專用標(biāo)準(zhǔn)，以其適用產(chǎn)品命名，產(chǎn)品品質(zhì)、安全指標(biāo)及其限量、產(chǎn)地環(huán)境、包裝等均需符合綠色食品生產(chǎn)統(tǒng)一要求。

具體來看，蓮藕“三品”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（表1）中，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4 號文件涵蓋水生蔬菜類（蓮藕）無公害產(chǎn)品，規(guī)定了6 項安全指標(biāo)，涉及農(nóng)藥殘留和重金屬含量等，其限量參照GB 2763—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》執(zhí)行。綠色食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1044—2020《綠色食品 藕及其制品》規(guī)定了7 項品質(zhì)指標(biāo)和17 項安全指標(biāo)，適用于綠色食品藕及藕粉，不適用于泡藕帶、鹵藕和藕罐頭等加工品，也不適用于蓮子及其制品；NY/T 1042—2017《綠色食品 堅果》規(guī)定了6 項品質(zhì)指標(biāo)和12 項安全指標(biāo)，適用于綠色食品（鮮或干）蓮子；以上安全指標(biāo)主要涉及農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物致病菌及其他有毒有害物質(zhì)，安全級別高于無公害農(nóng)產(chǎn)品。有機食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)《COFCC 有機認(rèn)證產(chǎn)品風(fēng)險檢測項目目錄（2021）》涵蓋水生蔬菜類（含蓮藕）有機產(chǎn)品，規(guī)定了16 類必測和18 類選測農(nóng)藥殘留項目和推薦檢測方法，農(nóng)藥殘留一律不得檢出，限量要求最為嚴(yán)格，安全級別最高。“三品”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施為蓮藕產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了嚴(yán)格的分級依據(jù)，對于提升我國蓮藕品質(zhì)、安全水平和產(chǎn)品競爭力具有重要意義。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志是借鑒歐洲發(fā)達國家的經(jīng)驗，推進我國地域特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要措施。目前我國針對蓮藕制定的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共計20 項，現(xiàn)行17 項，其中3 項是國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)（表1），13 項是由地方市場監(jiān)督管理局（或原質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局）發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)，1 項是由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)（表2）。

表1 蓮藕“三品一標(biāo)”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

如表1 所示，現(xiàn)行的地理標(biāo)志產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，是由原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2005—2008年間發(fā)布的GB/T 19906—2005《地理標(biāo)志產(chǎn)品 寶應(yīng)荷（蓮）藕》、GB/T 20356—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 廣昌白蓮》和GB/T 22739—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 建蓮》。這3 項標(biāo)準(zhǔn)主要針對地理標(biāo)志產(chǎn)品蓮藕（蓮子）保護范圍、術(shù)語與定義、自然環(huán)境、種植和加工、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等進行規(guī)定。從表2 可以看出，現(xiàn)行蓮藕13 項地理標(biāo)志產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)主要分布于湖北、廣西、河北、浙江、江西、山東、湖南、廣東和陜西9 個?。ㄗ灾螀^(qū)），其中湖北4 項，廣西2 項，其他省份各1 項，呈現(xiàn)明顯的地域特征。綜上，我國蓮藕地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相對較少，有的省份幾乎沒有，而地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對特色農(nóng)業(yè)布局和發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義，國家和地方相關(guān)主管部門，特別是蓮藕主產(chǎn)區(qū)應(yīng)加大對蓮藕地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展力度。

表2 蓮藕地理標(biāo)志產(chǎn)品地方及團體標(biāo)準(zhǔn)

1.2 蓮藕通用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)除了前文所列的產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)外，還有通用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（表3）。其中NY/T 1583—2008《蓮藕》、NY/T 1504—2007《蓮子》是由原農(nóng)業(yè)部發(fā)布實施，規(guī)定了蓮藕、蓮子的感官和衛(wèi)生指標(biāo)；GB/T 25733—2010《藕粉》是由原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布實施，規(guī)定了藕粉的感官、顆粒形態(tài)和理化要求；SB/T 10050—1992《糖蓮子》是由原商業(yè)部發(fā)布實施，規(guī)定了加工制品糖蓮子的感官和理化指標(biāo)；泡藕帶目前無國家和相關(guān)行業(yè)部門發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，只有湖北省市場監(jiān)督管理局（原湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局）發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)，其中DBS 42/009—2021《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 湖北泡藕帶》食品安全地方強制性標(biāo)準(zhǔn)，于2016 年首次發(fā)布，2021 年進行一次修訂，規(guī)定了泡藕帶的原料、感官、理化微生物、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑等相關(guān)要求。

表3 蓮藕通用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

2 蓮藕安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析

2.1 蓮藕安全標(biāo)準(zhǔn)及限量要求

根據(jù)農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4 號文件規(guī)定的無公害水生蔬菜的檢測項目和限量要求，無公害蓮藕安全指標(biāo)主要涉及農(nóng)藥殘留和重金屬兩大類，其中農(nóng)藥殘留類4 項，重金屬類2 項（表4）。隨著新型污染物的增加、農(nóng)藥的更新?lián)Q代，消費者對農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的要求提高，這6 項指標(biāo)遠遠無法滿足生產(chǎn)中的實際需要，因此需要其他相關(guān)限量指標(biāo)作為補充。

表4 無公害蓮藕（含蓮子和藕帶）產(chǎn)品安全檢測指標(biāo)及限量要求

整合GB 2763—2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》、GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 14880—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 14882—1994《食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)》等強制性國家標(biāo)準(zhǔn)要求，將蓮藕安全檢測指標(biāo)項目劃分為農(nóng)藥殘留、重金屬等污染物、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑和放射性物質(zhì)等5 類，相關(guān)限量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢測依據(jù)見表5。此外，在蓮藕及其（干）制品中還常見一些非法添加物，但其限量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢測依據(jù)目前還缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2.1.1 農(nóng)藥殘留 新版GB 2763—2021 規(guī)定了新鮮蓮藕中93 種農(nóng)藥102 項最大殘留限量在0.01～1.00 mg·kg之間。其中限量為0.01 mg·kg的農(nóng)藥種類最多，達到40 種；其次是限量為0.05 mg·kg的農(nóng)藥，有25 種；限量為0.5 mg·kg的農(nóng)藥只有殺螟硫磷。除吡蟲啉、吡蚜酮、丙環(huán)唑、啶蟲脒、多菌靈、嘧菌酯、撲草凈、異丙甲草胺（精異丙甲草胺）、異噁草酮等9 種農(nóng)藥限量僅限用于蓮藕和蓮子（鮮）外，其他84 種農(nóng)藥限量可用于所有水生類蔬菜（表5）。

表5 蓮藕產(chǎn)品安全相關(guān)檢測指標(biāo)及其限量要求

續(xù)表

雖然GB 2763—2021 在上一版基礎(chǔ)上增加了對水生蔬菜、蓮藕和蓮子（鮮）中42 種農(nóng)藥的45項殘留限量的登記，但是蓮藕中農(nóng)殘限量總數(shù)要比大宗蔬菜普通白菜少34 項。目前蓮藕產(chǎn)品生產(chǎn)中還發(fā)現(xiàn)部分未登記農(nóng)藥的使用，后期需要繼續(xù)加大蓮藕中農(nóng)殘限量登記力度，有利于蓮藕產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.1.2 重金屬等污染物 總汞、鎘、鉛、總砷、鉻等重金屬類安全指標(biāo)限量主要用于新鮮蓮藕，其中總汞的限量最低，不得超過0.01 mg·kg；總砷、鉻限量最高，不得超過0.50 mg·kg；由于腌漬蔬菜中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，因此亞硝酸鹽安全指標(biāo)限量主要用于腌漬蓮藕或藕帶，最高不得超過20 mg·kg（表5）。

2.1.3 食品添加劑 食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑在新鮮蓮藕和初級加工品中鮮少應(yīng)用，主要用于蓮藕加工品，如腌漬蓮藕、經(jīng)表面處理的新鮮蓮藕、加工和干制類蓮藕等，允許使用的食品添加劑達到95 種（表5）。

2.1.4 食品營養(yǎng)強化劑 允許在蓮藕及其制品中使用的6 種食品營養(yǎng)強化劑包括：VD、VC、葉酸、肌醇、鈣、左旋肉堿（-肉堿）（表5）。其中鈣既可以用于果蔬汁（肉）飲料，也可以用于藕粉；VD 主要用于藕粉，其他4 種強化劑則主要用于果蔬汁（肉）飲料。

2.1.5 放射性物質(zhì) 對于放射性物質(zhì)來說，蓮藕限量要求直接遵循GB 14882—1994。檢測依據(jù)參考GB 14883.1～10—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中放射性物質(zhì)的測定》系列標(biāo)準(zhǔn)（表5）。

2.1.6 非法添加物 非法添加物是指那些不屬于傳統(tǒng)上被認(rèn)為是食品原料的、不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的、不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的、也未列入我國GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部食品添加劑公告和營養(yǎng)強化劑品種（GB 14880—2012《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部食品添加劑公告）的，以及其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的非食用物質(zhì)。蓮藕及其制品中的非法添加物常見于蓮藕漬菜（泡菜）和腌菜中濫用的著色劑、防腐劑、甜味劑，以及蓮藕干制品中濫用的硫酸銅等食品添加劑。

2.2 蓮藕質(zhì)量安全限量異同分析

2.2.1 蓮藕標(biāo)準(zhǔn)中重金屬等污染物限量異同分析 整合蓮藕“三品一標(biāo)”等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4 號、GB 2762—2017 等標(biāo)準(zhǔn)，蓮藕中重金屬等污染物檢測項目包含無機砷、總砷、鉛、鎘、總汞、鉻、氟、亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等9 項（表6）。

在這些標(biāo)準(zhǔn)中，只有NY/T 1583—2008、GB 22739—2008 規(guī)定了蓮藕、蓮子無機砷限量；GB 2762—2017 未規(guī)定無機砷限量，只注明制定無機砷限量的食品可先測定其總砷，當(dāng)總砷水平未超過無機砷，不必測定無機砷；NY/T 1504—2007 和NY/T 1044—2020 規(guī)定的總砷限量與GB 2762—2017 保持一致；GB/T 19906—2005 和GB/T 20356—2006兩個地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)總砷限量高于GB 2762—2017，其他標(biāo)準(zhǔn)未對總砷含量進行限定。

上述標(biāo)準(zhǔn)雖均規(guī)定了鉛限量，但其中NY/T 1504—2007、DBS 42/009—2021、NY/T 1042—2017、GB/T 19906—2005 和GB/T 20356—2006 規(guī)定的鉛限量高于GB 2762—2017（0.1 mg·kg），不滿足實際需要，需對這些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進行修訂。

此外，GB/T 20356—2006 規(guī)定的鎘和總汞限量、DBS 42/009—2021 和GB 22739—2008 規(guī)定的鎘限量均高于GB 2762—2017，因此需修訂這些標(biāo)準(zhǔn)鎘、總汞規(guī)定限量。

同時，除DBS 42/009—2021 外，上述標(biāo)準(zhǔn)均未對鉻、亞硝酸鹽限量作出規(guī)定，GB 2762—2017未對蓮藕中無機砷、氟和亞硫酸鹽限量進行規(guī)定，需及時補充，使蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)重金屬等污染物參數(shù)限量值更加科學(xué)。

綜上，NY/T 1504—2007、NY/T 1042—2017和GB/T 19906—2005 鉛限量超標(biāo)，GB/T 20356—2006 鉛、鎘、總汞3 項重金屬限量均高于GB 2762—2017，GB 22739—2008 鎘限量高于GB 2762—2017，上述產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均未對鉻、亞硝酸鹽限量作出規(guī)定，GB 2762—2017 未規(guī)定無機砷、氟和亞硫酸鹽限量。以上均可作為蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和限量標(biāo)準(zhǔn)制/修訂或補充限量的關(guān)注點。

2.2.2 蓮藕標(biāo)準(zhǔn)中農(nóng)殘限量異同分析 整合蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、《COFCC 有機認(rèn)證產(chǎn)品風(fēng)險檢測項目目錄（2021）》、農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4 號、GB 2763—2021 要求，蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)殘限量涉及農(nóng)藥種類包含六氯環(huán)己烷（六六六，BHC）、滴滴涕（DDT）、甲胺磷等21 種（表7）。其中涉及禁用農(nóng)藥（六氯環(huán)己烷、滴滴涕、甲胺磷）和限用農(nóng)藥（克百威、氧樂果、甲基異柳磷）各3 種。NY/T 1504—2007、NY/T 1042—2017、GB/T 20356—2006 均未對此6種農(nóng)藥進行規(guī)定；NY/T 1583—2008 只規(guī)定禁用農(nóng)藥六氯環(huán)己烷、滴滴涕限量；NY/T 1044—2020 只規(guī)定了限用農(nóng)藥氧樂果限量；《COFCC 有機認(rèn)證產(chǎn)品風(fēng)險檢測項目目錄（2021）》和農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4 號文件各規(guī)定了2 種和3種限用農(nóng)藥的限量，但未規(guī)定3 種禁用農(nóng)藥的限量。建議相關(guān)部門在修訂標(biāo)準(zhǔn)時將禁用農(nóng)藥納入。

涉及已登記農(nóng)藥共8 種，表7 所列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)只對部分已登記農(nóng)藥限量進行了規(guī)定。從農(nóng)藥種類來看，NY/T 1042—2017 規(guī)定已登記農(nóng)藥多達5 種，并且限量普遍低于或等于GB 2763—2021 規(guī)定限量；農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4 號文件規(guī)定的已登記農(nóng)藥只有辛硫磷1 種，這可能跟無公害產(chǎn)品從2019 年開始停止認(rèn)證，未對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進行再修訂有關(guān)。從農(nóng)藥限量來看，NY/T 1583—2008、NY/T 1504—2007、GB/T 20356—2006 中多菌靈、樂果限量均超出GB 2763—2021 規(guī)定限量，NY/T 1044—2020 中多菌靈限量超出GB 2763—2021 規(guī)定限量，GB 2763—2021 規(guī)定的敵百蟲、敵敵畏限量均超出蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量。

涉及未登記農(nóng)藥有7 種，除農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4 號文件和GB 2763—2021 未規(guī)定相關(guān)限量外，其他6 種蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)都對其作出了規(guī)定，但是規(guī)定的農(nóng)藥種類和限量各有不同。例如，《COFCC 有機認(rèn)證產(chǎn)品風(fēng)險檢測項目目錄（2021）》規(guī)定的農(nóng)藥種類多達6 種，全部都是不得檢出；NY/T 1583—2008、NY/T 1504—2007、NY/T 1044—2020、NY/T 1042—2017規(guī)定限量農(nóng)藥2～4種不等。而且，同種農(nóng)藥在不同產(chǎn)品中限量也不一致，由于沒有限量標(biāo)準(zhǔn)GB 2763—2021 作為參考，無法判斷這些農(nóng)殘限量是否滿足現(xiàn)階段蓮藕產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需求。

綜上，NY/T 1583—2008、NY/T 1504—2007、NY/T 1044—2020 和GB/T 20356—2006 對禁用農(nóng)藥和限用農(nóng)藥規(guī)定不全，且已登記農(nóng)藥部分限量超標(biāo)；GB 2763—2021對蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)涉及的7 項未登記農(nóng)藥農(nóng)殘未規(guī)定限量，這些均可作為蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、限量標(biāo)準(zhǔn)修訂的建議或需求。

總而言之，蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和限量標(biāo)準(zhǔn)亟須進一步完善。部分農(nóng)殘和重金屬等污染物限量急需修訂或補充。一方面，部分蓮藕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)鉛、鎘和汞含量超標(biāo)，未對禁用、限用農(nóng)藥或已登記農(nóng)藥進行規(guī)定；部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)雖然對污染物和農(nóng)殘進行了規(guī)定，但與國家現(xiàn)行限量標(biāo)準(zhǔn)不符。另一方面，部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)雖然規(guī)定了污染物和農(nóng)殘限量，但無對應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)作為參考，是否可靠還有待商榷。

2.3 中國臺灣及國際蓮藕農(nóng)藥最大殘留限量

由于蓮藕的主要產(chǎn)區(qū)是在中國大陸，中國臺灣和國際上對蓮藕產(chǎn)品農(nóng)藥最大殘留限量規(guī)定比較少。中國臺灣共規(guī)定了15 項限量，涉及的農(nóng)藥有啶蟲脒、環(huán)蟲酰肼、伐蟲脒和吡蟲啉等10 種，其中蓮藕啶蟲脒、吡蟲啉的限量均高 于GB 2763—2021；蓮子（干）毒死蜱限量高 于GB 2763—2021 對蓮子（鮮）的規(guī)定，吡蟲啉限量與GB 2763—2021 對蓮子（鮮）規(guī)定一致。而另外11 項限量是中國大陸并未在蓮藕上規(guī)定限量的農(nóng)藥（表8），這對未來中國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂有一定的參考性。

表8 中國臺灣及國際蓮藕農(nóng)藥最大殘留限量 mg·kg-1

國際上只有澳大利亞、韓國對蓮藕中農(nóng)藥的最大殘留限量進行了規(guī)定，但是種類非常少。其中澳大利亞僅對蓮藕中精吡氟禾草靈和吡氟禾草靈兩種農(nóng)藥規(guī)定了限量，韓國對蓮藕中聯(lián)苯菊酯、氟蟲脲和吡蟲啉3 種農(nóng)藥規(guī)定了限量。除了吡蟲啉的限量與GB 2763—2021 一致外，另外4 種農(nóng)藥在GB2763—2021 中均未規(guī)定限量。

綜上可知，目前國際上針對蓮藕中農(nóng)藥最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量十分有限，并且大部分農(nóng)藥不在GB 2763—2021 規(guī)定的范圍內(nèi)，表現(xiàn)出的蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域性差異較大，蓮藕產(chǎn)業(yè)基本上集中在亞洲地區(qū)，國際食品法典委員會（CAC）和歐盟國家藥典未作出規(guī)定，互推互鑒程度不高。

3 小結(jié)及展望

蓮藕標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)鏈體系的構(gòu)建對于打造新“三品一標(biāo)”（張德純和徐東輝，2022）蓮藕產(chǎn)品具有非常重要的意義，是促進蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推手。蓮藕質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)作為蓮藕標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)鏈體系不可或缺的一環(huán)，起著舉足輕重的作用。目前蓮藕的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)主要集中在安全指標(biāo)方面，營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)匱乏，亟待研究。例如蓮藕產(chǎn)品通用的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1583—2008，只規(guī)定了感官指標(biāo)，并未對產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)（理化）指標(biāo)進行規(guī)定；另外在安全指標(biāo)方面，部分污染物和農(nóng)殘指標(biāo)欠缺或需要再評估；還有些標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡長、老舊過時且內(nèi)容有交叉重復(fù)等，如NY/T 1504—2007 和GB/T 20356—2006均對蓮子的等級規(guī)格作出了規(guī)定，但這兩個標(biāo)準(zhǔn)在等級劃分及具體指標(biāo)上存在明顯差異，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)時無所適從。

關(guān)于蓮藕標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃建議，可以從以下三方面開展。

3.1 協(xié)調(diào)相關(guān)職能部門及社會團體，做好蓮藕標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃

目前蓮藕標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)量不少，但少規(guī)劃、不系統(tǒng)、有交叉、有缺失。建議協(xié)調(diào)相關(guān)職能部門及社會團體，對蓮藕標(biāo)準(zhǔn)體系進行系統(tǒng)規(guī)劃?？勺裱巴ㄓ脼橹?，品種補充”的標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃原則，即盡量制定蓮藕通用標(biāo)準(zhǔn)，若確實存在品種差異無法整合，再以品種標(biāo)準(zhǔn)作為補充。通用標(biāo)準(zhǔn)主要包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（如蓮藕術(shù)語）、栽培基質(zhì)、種質(zhì)、采收貯運、部分產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)（如農(nóng)藥、致病微生物、添加劑等），以及部分檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（如蓮藕中共有的一些功能營養(yǎng)指標(biāo)、農(nóng)藥、重金屬等檢測技術(shù)）。品種補充標(biāo)準(zhǔn)主要包括產(chǎn)品質(zhì)量及等級標(biāo)準(zhǔn)以及部分檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（如特色成分檢測技術(shù)等）。在做好蓮藕標(biāo)準(zhǔn)體系基礎(chǔ)上，建議定期、逐步對標(biāo)齡較長的標(biāo)準(zhǔn)進行復(fù)審，保障現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系的有效性。

3.2 對現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進行清理整合

依據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃原則，對現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進行清理整合。對于已有通用標(biāo)準(zhǔn)的，考慮單個品種標(biāo)準(zhǔn)是否可作廢；普通產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與專門的產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)、同一品種不同產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建議進行整合（地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)除外）。此外，對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中涉及的一系列安全技術(shù)指標(biāo)，如NY/T 1583—2008 對無機砷、鉛、鎘、總汞等重金屬含量作了詳細規(guī)定，建議根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國規(guī)劃》中有關(guān)我國食品安全強制性標(biāo)準(zhǔn)清理整合的要求（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不再列出安全技術(shù)要求），對已列出的標(biāo)準(zhǔn)逐步進行修訂。

3.3 加快部分產(chǎn)品、環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制/修訂和完善工作

加快制/修訂蓮藕、蓮子和藕帶通用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、“三品一標(biāo)”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、通用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和安全限量標(biāo)準(zhǔn)，將營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)納入產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂范疇，部分污染物和農(nóng)殘指標(biāo)需要完善或再評估。不斷完善蓮藕標(biāo)準(zhǔn)體系，加大蓮藕產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)制訂投入力度，加快制訂蓮子、藕帶全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，為蓮藕標(biāo)準(zhǔn)綜合體構(gòu)建打下基礎(chǔ)，為蓮產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展提供強有力的技術(shù)支撐。